इस लेख में, हम बात करेंगे कि कैसे बारबेक्यू, करना सीखो सही पसंदएक समृद्ध वर्गीकरण से मांस उत्पादों. हम व्यंजन पकाने और परोसने के रहस्य भी से सीखेंगे अलग - अलग प्रकारमांस। आखिरकार, जो लोग खाना बनाना पसंद करते हैं, वे हमेशा कुछ नया सीखकर और अपनी पाक कला में सुधार करके खुश होते हैं। तो, आज हम दुनिया के विभिन्न व्यंजनों से संबंधित व्यंजनों के अनुसार सूअर का मांस, बीफ और वील भूनते हैं।

मांस कैसे चुनें

एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मांस चुनते समय गलती न करें। तो किस तरह के मांस को सही माना जा सकता है? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देना असंभव है। आखिरकार, चुनाव सीधे इस बात पर निर्भर करेगा कि हम इससे क्या पकाने जा रहे हैं।

निम्नलिखित सिफारिशें, फिर से, बाजार में अधिक लागू होंगी, न कि स्टोर में। ताजा मांस, करीब से जांच करने पर, कोई बाहरी रंग और भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। और सतह पर कोई कीचड़ नहीं! एक उंगली से दबाए जाने पर आदर्श उत्पाद वापस वसंत होना चाहिए, और परिणामी छेद तुरंत चिकना होना चाहिए। हमें यह भी नहीं भूलना चाहिए कि मांस जितना छोटा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। और, ज़ाहिर है, गंध परीक्षण। अच्छी सुगंध ताजा मांसबाहरी नोटों के बिना, यह आपको इस बहुत ही नाजुक टुकड़े को चुनने में पुष्टि करेगा और इसमें से एक छोटा पाक चमत्कार बनाने की इच्छा जगाएगा।

मांस कैसे भूनें

एक पैन में मांस तलने से पहले, इसे फिल्मों और टेंडन (यदि कोई हो) से साफ किया जाता है। फिर इसे धोना चाहिए और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें या लिनन के कपड़े से बना नैपकिन. मांस को एक बड़े टुकड़े के रूप में तला जाता है, और विभाजित टुकड़े, या क्यूब्स (भुना हुआ की तरह) या क्यूब्स (बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़) में काट लें। और हमेशा याद रखें कि मांस रेशों में काटा जाता है! तलने से पहले मांस को नमक न करें, खाना पकाने से कुछ मिनट पहले इसे करना बेहतर होता है। इस प्रकार, आप इसका रस बरकरार रखेंगे।

एक मोटे तले (आदर्श रूप से कच्चा लोहा) के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में मांस फैलाएं। तेज आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। और इसे बार-बार पलटें नहीं। हम परिणामी क्रस्ट को नुकसान पहुंचाने और मांस के रस को खोने का जोखिम उठाते हैं। इस मामले में, पकवान सूखा और अनपेक्षित निकलेगा। कड़ाही में एक बार में ज्यादा न डालें। यदि मांस के टुकड़े एक दूसरे के बहुत करीब हैं, तो आपको सुनहरा क्रस्ट नहीं मिलेगा, और स्वाद नहीं होगा तला हुआ घोस्त, लेकिन स्टू।

भुना बीफ़

मैं आपके ध्यान में पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों के लिए एक नुस्खा लाता हूं, जिसने कई पेटू - भुना हुआ मांस का दिल जीत लिया। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंग्रेजी अभिजात वर्ग को न केवल दलिया पसंद है। इसे के लिए पकाया जा सकता है रविवार के दोपहर का खानाजब पूरा परिवार एक हो जाता है। साथ ही, इस व्यंजन को उत्सव की मेज पर अपना सही स्थान लेने का अधिकार है।

रोस्ट बीफ़ को एक बड़े टुकड़े में पकाया जाता है।

1. हम 1.2-1.5 किलोग्राम वजन वाले गोमांस टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा लेते हैं, इसे धोते हैं, कण्डरा काट देते हैं (इसे सुखाना न भूलें)।
2. पैन को प्रीहीट करने के बाद, भविष्य के बीफ को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. फिर हम इसे ओवन में भेजते हैं, जहां यह 1.5 से 2.5 घंटे तक रहेगा (तैयार किए जा रहे टुकड़े के आकार के आधार पर)।
4. पहले 15 मिनट का तापमान 220-250 डिग्री होना चाहिए, फिर हम इसे 150 डिग्री तक कम कर देते हैं। थोड़ा शोरबा या पानी डालें। खाना पकाने के दौरान, आपको हर 10-15 मिनट में परिणामस्वरूप मांस के रस के साथ मांस को पानी देना होगा।
5. यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो अधिक शोरबा या पानी डालें।
6. इस तरह से तैयार किए गए मांस को स्लाइस में काटकर एक डिश पर रख दिया जाता है। आप इसे हरियाली की टहनियों से सजा सकते हैं या लेट्यूस के पत्तों पर रख सकते हैं। वोइला! हम आभारी खाने वालों की प्रशंसा स्वीकार करते हैं।

श्निट्ज़ेल ए ला विनीज़

तला हुआ मांस के लिए एक और नुस्खा, इस बार वील। यह एक असली विनीज़ श्नाइटल तैयार करने के लिए आदर्श है। जैसा कि नाम से पता चलता है, यह व्यंजन ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का है, लेकिन यह हमारा पसंदीदा भी है।

हमें आवश्यकता होगी:

• वील - 1 किलो,
• अंडे - 2-3 पीसी।,
• मैदा और ब्रेड क्रम्ब्स - 1 कप प्रत्येक,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।,
• दूध - 2 बड़े चम्मच। एल
• आइए 1 नींबू लेना न भूलें,
• अजमोद,
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

1. हमने वील के धुले और सूखे टुकड़े को रेशों पर 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया। परिणामस्वरूप रिक्त स्थान को रसोई के हथौड़े से दोनों तरफ से पीटना चाहिए। मांस को क्लिंग फिल्म के दो टुकड़ों के बीच रखते हुए, हथौड़े के चिकने हिस्से के साथ ऐसा करना बेहतर होता है। अगर फिल्म हाथ में नहीं होती, तो साधारण प्लास्टिक की थैलियां इसे सफलतापूर्वक बदल देती हैं।
2. जोड़तोड़ के बाद, श्नाइटल की मात्रा लगभग दोगुनी होनी चाहिए। वहीं, इसकी मोटाई करीब 0.5 सेंटीमीटर होनी चाहिए।किनारों पर छोटे-छोटे कट लगाने की सलाह दी जाती है। यह आवश्यक है ताकि तलने के दौरान मांस झुक न जाए। अब schnitzels को नमकीन और काली मिर्च करने की जरूरत है। उन्हें दो मिनट के लिए छोड़ दें, नमक होने दें।
3. इस समय, ब्रेडिंग के लिए सामग्री तैयार करें। ऐसा करने के लिए, तीन प्लेट लें। पहली प्लेट: छना हुआ आटा, दूसरा: दो बड़े चम्मच दूध के साथ अंडे फेंटें (अंडे-दूध के मिश्रण में थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाने की सलाह दी जाती है), और तीसरा: ब्रेडक्रंब।
4. हम schnitzels को निम्नलिखित क्रम में डुबोते हैं: पहले हम उन्हें आटे में रोल करते हैं, फिर हम अंडे के साथ एक प्लेट में तैरते हैं, ठीक है, यह उन्हें ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल करने के लिए रहता है (पटाखों को कसकर दबाते हुए)। इस तरह की तीन-परत ब्रेडिंग शीर्ष पर एक अद्भुत कुरकुरा गारंटी देती है, और अंदर कोमलता और रस भी बरकरार रखती है।
5. हम पहले से गरम तवे पर श्नाइटल फैलाते हैं और दोनों तरफ 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। अब आपको अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए उन्हें एक नैपकिन पर रखने की जरूरत है।
6. वीनर स्केनिट्ज़ेल आमतौर पर नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जाता है, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है। आप इस डिश को फ्रेंच फ्राइज से भी सजा सकते हैं।

बेकन में लिपटे पदक

पोर्क प्रेमी खुद को इस तरह के यूरोपीय व्यंजन को पदक के रूप में मान सकेंगे। यह एक सुगंधित मांस है, जिसे बेकन की "शर्ट" में तला जाता है। इसके अलावा, सूअर का मांस एक उत्तम सॉस के साथ युगल में काम करता है, जिसकी कोमलता क्रीम द्वारा दी जाती है। बस अपनी उंगलियां चाटो!

सामग्री:

• 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन,
• 100 ग्राम बेकन
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल,
• 1 सेंट क्रीम 20% वसा,
• 2 मीठी लाल शिमला मिर्च
• 5 ग्राम मक्के का आटा
• 1/2 छोटा चम्मच। नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. हम पोर्क टेंडरलॉइन को बेकन रिबन के साथ लपेटते हैं ताकि जब भागों में काटा जाए, तो पोर्क का प्रत्येक टुकड़ा बेकन की "शर्ट" में हो। टुकड़े टुकड़े की मोटाई 2 सेमी है हम इसे अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं, हल्के से तेल लगाते हैं। पैन में पहले से ही नमक और काली मिर्च। मध्यम गर्मी पर, प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए सूअर का मांस भूनें। पदकों को पैन से निकालें और उन्हें गर्म रखने के लिए पन्नी से ढक दें।
2. अब हम सॉस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, काली मिर्च से बीज हटा दें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे उसी पैन में तलें जहां मैडल्स तली हुई थीं। इसे लगातार 5 मिनट तक चलाते रहें। क्रीम जोड़ने का समय आ गया है।
3. उबाल आने दें और मिर्च के नरम होने तक पकाते रहें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। एक ब्लेंडर में परिणामी मिश्रण को प्यूरी करें। मैदा डालें और फिर से उबाल लें। इससे सॉस गाढ़ा हो जाएगा।
4. प्लेटों पर 2 पदक और सॉस व्यवस्थित करें। एक बढ़िया अतिरिक्त उबला हुआ या तला हुआ आलू होगा। और यदि आप चाहते हैं कि पकवान कम उच्च कैलोरी वाला हो, तो तलते समय, बेकन के बजाय, खाना पकाने के तार या पन्नी के स्ट्रिप्स के साथ पदक बांधें।
5. और हां, हम रूसी व्यंजनों को नजरअंदाज नहीं कर सकते थे। इसका योग्य प्रतिनिधि बीफ स्ट्रैगनॉफ है। इस व्यंजन का आविष्कार रूस में किया गया था, लेकिन एक फ्रांसीसी शेफ ने। इस प्रकार, यह रूसी सादगी और फ्रेंच ठाठ को जोड़ती है। इसलिए हम उससे प्यार करते हैं।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 0.5 किलो,
• प्याज - 2 पीसी।,
• लहसुन - 3 लौंग।
• हमें सरसों भी चाहिए - 2 चम्मच,
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
• मसालेदार खीरे (छोटा) - 4 पीसी।,
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच,
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच,
• कॉन्यैक - 20 मिली।,
• सूरजमुखी का तेल,
• नमक और काली मिर्च,
• अजमोद।

खाना बनाना:

1. हम मांस को वसा और tendons से साफ करते हैं, लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। लंबाई 3-4 सेमी, चौड़ाई 1 सेमी। प्याज को बारीक काटकर सब्जी और मक्खन के साथ पैन में भेजें।
2. कॉन्यैक में डालें और प्याज को तब तक भूनें जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए। फिर लहसुन और पेपरिका डालें। तलना जारी रखें सुनहरा रंग. पके हुए प्याज को पैन से निकाल लें।
3. उसी पैन में जहां प्याज़ तली हुई थी, डालें सूरजमुखी का तेलऔर मांस तलना (पहले नमकीन)। 2-3 मिनट तक ब्राउन होने तक भूनें।
4. प्याज को पैन में लौटा दें। नमक, काली मिर्च और सभी को एक साथ थोड़ा और उबाल लें। सबसे अंत में खट्टा क्रीम और सरसों डालें। गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें! अन्यथा, खट्टा क्रीम खराब हो जाएगा। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें।
5. मैश किए हुए आलू के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ परोसें, कटा हुआ अजमोद और मसालेदार ककड़ी के साथ गार्निश करें। उबले हुए चावल या पास्ता भी साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं। खाना परोस दिया गया है!

शराब में भुना हुआ मांस - लुभावना लगता है!

बड़ा तला हुआ पूरा टुकड़ायदि आप इसे रात भर सफेद शराब में मैरीनेट करते हैं तो मांस अकल्पनीय रूप से रसदार हो जाता है। यह भारी है उपयुक्त पकवानएक उत्सव की मेज के लिए, गाजर के टुकड़े और हरियाली की टहनी से सजाया गया सुंदर दिखता है और मेज पर ही काटा जाता है।

सामग्री:

• गोमांस 1 किलो,
• गाजर (1 पीसी।),
• लहसुन,
• पागल,
• प्याज (2 पीसी),
• बे पत्ती,
• आलू स्टार्च (1 बड़ा चम्मच),
• रेड ड्राई वाइन - 1 अधूरी बोतल,
• नमक, काली मिर्च, लौंग,
• डिल के साथ पनीर (50 ग्राम),
• हरी मटर (1 बैंक)।

खाना पकाने की विधि:

1. इसलिए, शाम को मांस को मैरीनेट करें। प्याज और गाजर, पार्सले को बारीक काट लें और तेज पत्ता को स्लाइस में काट लें। हम मांस के धुले और सूखे टुकड़े को सॉस पैन में डालते हैं, सब्जियां, मेंहदी, लौंग डालते हैं और शराब डालते हैं।
2. कुछ घंटों के बाद, मांस को तलें जतुन तेलकड़ाही में सभी तरफ से, ताकि एक सुनहरा क्रस्ट समान रूप से बन जाए। नमक और मिर्च।
3. मैरिनेड को छान लें। प्याज को छीलकर उसमें लौंग और तेज पत्ते डाल दें। मांस में प्याज जोड़ें, एक और पूरी गाजर, इसके ऊपर अचार डालें और ढक्कन के नीचे, इसे 2 घंटे के लिए एक बड़ी आग पर ओवन में भेजें।
4. उत्कृष्ट रस के साथ समय-समय पर मांस डालें। अंत में, परिणामस्वरूप सॉस में स्टार्च और साग जोड़ें। यह केवल इसे एक डिश पर रखने और मेज पर परोसने के लिए रहता है।

पुरुषों के लिए एक असली डिश - पोर्क नेक स्टेक

क्या आप एक रमणीय परिचारिका के रूप में जाना जाना चाहते हैं? ऐसे प्रिय और परिचित को विविधता दें सुअर का मांसअसली चटनी के साथ। इसे पकाने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन इसे अपने प्रियजनों को उनकी पसंदीदा डिश खिलाने के लिए स्वादिष्ट रूप से अनुमति दी जाती है।

सामग्री:

• पोर्क गर्दन स्टेक,
• लाल रंग का धनुष (1 पीसी),
• धनिया,
• मसाला नमक,
• नशरब सॉस,
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. हम भारी कटा हुआ लाल प्याज को तेल में भूनते हैं, मसाले के साथ भरपूर मात्रा में छिड़कते हैं और सॉस डालते हैं। गाढ़ा होने तक गर्म करें।
2. अलग से, तेज आंच पर एक तरफ तीन मिनट के लिए एक पैन में स्टेक भूनें।
3. पलट दें, परिणामस्वरूप सॉस को मांस पर फैलाएं, ढक्कन बंद करें और एक और 55 मिनट के लिए भूनें।
4. पकवान तैयार है, बल्कि इसे सीताफल की टहनी के साथ मेज पर परोसें।

श्निट्ज़ेल ए ला विनीज़

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो हमें बारीक पीटा जाता है, भुना हुआ तला हुआ मांस मिलता है। कम से कम समय, नाजुक स्वाद - कुछ भी मुश्किल नहीं है। सामग्री: सूअर का मांस या वील (700-800 ग्राम), अंडे (2 पीसी), आटा, ब्रेडक्रंब, मक्खन (3-4 बड़े चम्मच)। नमक, पिसी मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. हमने धुले और सूखे मांस को तंतुओं में काट दिया और नसों को काट दिया। हम मांस को लकड़ी के मैलेट से पूरी तरह से हरा देते हैं ताकि मांस की परतें पतली, नमक और काली मिर्च बन जाएं।
2. अंडे को फेंट लें, उनमें 2 बड़े चम्मच पानी डालें। मांस की परत को आटे में रोल करें और, अंडे में डुबोकर, ब्रेडक्रंब में तोड़ दें। गरम तवे में तलें।
3. तैयार श्नाइटल को कागज़ के तौलिये पर रखें। उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।
4. अब आपने दुनिया के कुछ व्यंजनों के रहस्यों को जान लिया है और अपने प्रिय लोगों को खुश करने में सक्षम होंगे। मुझे आशा है कि आपके पाक प्रयोग केवल सफल होंगे। और कैसे! आखिरकार, अब आप जानते हैं कि मांस को सही तरीके से कैसे चुनना और भूनना है ताकि व्यंजन रसदार और सुगंधित हो जाएं।

एक पैन में प्याज के साथ सूअर का मांस

उचित भूनने पर, सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट, कोमल, रसदार, सुगंधित होता है। आप जानवर के लगभग किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर चयनहो जाएगा पीछे का हिस्सा- बहुत सारा मांस और थोड़ी मात्रा में वसा होता है। तली हुई डिश को आलू, पास्ता या के साथ परोसें उबली सब्जियां. बिना ब्रेड के प्याज के साथ एक पैन में सूअर का मांस जल्दी से कैसे भूनें?

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• सूअर का मांस पट्टिका - 0.4 किलो;
• लाल शिमला मिर्च, धनिया, हल्दी, मेंहदी, प्रोवेंस जड़ी बूटी - छोटा चम्मच प्रत्येक;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, इसे तेल से चिकना करें।
2. कटे हुए मांस को छोटे टुकड़ों में एक गर्म बर्तन में डालें।
3. रस को खोए बिना उत्पाद को तलने के लिए, पहले एक तेज आग चालू करें, और जब मांस एक सुनहरा क्रस्ट से ढका हो, तो इसे कम करें।
4. 5 मिनट के बाद पैन में प्याज के आधे छल्ले और कुचल लहसुन डालें।
5. चम्मच से लगातार चलाते हुए भोजन को तेज आंच पर दो मिनट के लिए रख दें।
6. बर्नर पर स्क्रू करें और पैन में एक गिलास पानी डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढके बिना, सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
7. भोजन पर मसाले डालें, मिलाएँ, पैन को ढ़क्कन से ढँक दें और 3 मिनट के लिए उबलने दें। तली हुई डिश को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

मशरूम के साथ सूअर का मांस भूनें

मशरूम और प्याज के साथ तला हुआ सुगंधित, स्वादिष्ट सूअर का मांस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है, जबकि पकवान तैयार करना बहुत आसान है। आप छुट्टी के अवसर पर भी इस तरह के उपचार की सेवा कर सकते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, आकर्षक उपस्थिति है और पारंपरिक भोज साइड डिश - मैश किए हुए आलू को पूरी तरह से पूरक करता है। प्याज और गाजर के साथ सूअर का मांस कैसे भूनें?

सामग्री:

• बेकन / लार्ड - 0.2 किलो;
• पोर्क टेंडरलॉइन / शोल्डर ब्लेड - 0.5 किलो;
• मसाले;
• बल्ब बड़ा है;
• मशरूम - 0.3 किलो;
• तलने के लिए तेल;
• गाजर।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन/बेकन के साथ मांस को स्लाइस में काटें। भोजन, नमक और 10 मिनट के लिए खड़े होने के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम को पतली प्लेटों में काटने की जरूरत है, छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. टेंडरलॉइन को गरम तेल में फ्राई करें (इसमें 5 मिनिट लगेंगे), जबकि टुकड़ों को पलटना याद रखें।
4. यहां सब्जियां, मशरूम डालें, आग धीमी करें। भोजन को 3 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रखें: इस समय के दौरान, घटक आवश्यक कोमलता प्राप्त कर लेंगे और रस को बहने देंगे।
5. तैयार तली हुई डिश को अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश - चावल, एक प्रकार का अनाज, स्पेगेटी, आलू के साथ परोसें।

धीमी कुकर में तला हुआ सूअर का मांस

सूअर के मांस से आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, हार्दिक भोजन. धीमी कुकर का उपयोग करके इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाना संभव है: आपको केवल उत्पादों को तैयार करने, उन्हें कटोरे में लोड करने और उन्हें चालू करने की आवश्यकता है। उपयुक्त मोड. नतीजतन, रात के खाने के लिए आप अपने रिश्तेदारों के साथ रसदार व्यवहार कर सकते हैं, सुगंधित मांस. नीचे एक साधारण धीमी कुकर तली हुई सूअर का मांस नुस्खा है।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 0.5 किलो;
• मसाले;
• मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला, एक तौलिया के साथ सूखा, छोटी छड़ियों में काट लें, मसाले के साथ मौसम।
2. मक्खन के साथ उपकरण के कटोरे को चिकनाई करें, "फ्राइंग" विकल्प को सक्रिय करें।
3. तेल गर्म होने पर मीटबॉल को एक परत में प्याले में रखें। हर 10 मिनट में उत्पाद को पलट देना चाहिए।
4. 45 मिनिट बाद सुगंधित तली हुई डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

तुर्की तला हुआ चिकन

सामग्री:

• मुर्गा
• नमक, काली मिर्च
• छोटा खट्टा सेब (1 पीसी।)
• सरसों (2 बड़े चम्मच)
• नींबू का रस (2 बड़े चम्मच)
• लहसुन (2 लौंग)
• चीनी (1 चम्मच)
• आलू (5 पीसी।)
• गाजर (3 पीसी।)
• मध्यम आकार के बल्ब (5 पीसी।)
• अजमोद और थाइम (50 जीआर)

खाना बनाना:

1. चिकन को कुल्ला, नाली, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक सेब को शव के अंदर रखें। एक अलग कटोरे में, सरसों, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन और चीनी मिलाएं।
2. चिकन को तैयार सॉस से ब्रश करें और बेकिंग डिश में रखें। आलू, गाजर, प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। अजमोद और अजवायन को काट लें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को मिलाएं और चिकन के चारों ओर व्यवस्थित करें।
3. 200⁰С पर ओवन में बेक करें। पहले 30 मिनट के लिए, चिकन को सब्जियों के साथ बेक करें, फॉर्म को ढक्कन से ढक दें, फिर ढक्कन हटा दें और चिकन तैयार होने तक बेक करें।

तले हुए मांस के स्वादिष्ट व्यंजनों में, जिन्हें रसोइयों से सच्चे कौशल की आवश्यकता होती है, शाही दरबार के अकल्पनीय व्यंजन हमारे पास आए हैं। उनकी तैयारी के लिए महान कौशल और पाक कला उपहार की आवश्यकता थी। शीर्षक वाले व्यक्तियों ने खुद को मुश्किल व्यंजनों के अजीब स्वाद का आनंद लेने की अनुमति दी, कहते हैं, "इंपीरियल रोस्ट":

मांसल जैतून से हड्डी को बाहर निकालें और इसे एंकोवी के एक टुकड़े के साथ भरें। इसी तरह के जैतून के साथ एक लार्क को स्टफ करें, इसे एक दलिया में संलग्न करें। तब कुछ विशेष होता है - एक तीतर एक तीतर में छिप जाता है, एक तीतर को एक मोटी टोपी में रखा जाता है, और अंत में, एक कैपोन एक चूसने वाले सुअर के शव में संलग्न होता है। कल्पना कीजिए कि ऐसे सुअर को थूक पर भुना जाता है! मांस के रस की बेहतरीन सुगंध में लथपथ, जैतून इस अविश्वसनीय व्यंजन का मुख्य उत्पाद है।

> व्यंजन और पाक उत्पादों का वर्गीकरण

मांस से पाक उत्पादों का वर्गीकरण उनके गर्मी उपचार के तरीकों पर आधारित है: उबालना, स्टू करना, तलना, स्टू करना, पकाना। उत्पादों को व्यंजन और गर्म स्नैक्स में विभाजित किया जाता है, परोसते समय उनका तापमान 60 ... 65 के भीतर होना चाहिए? से।

> व्यंजनों का वर्गीकरण। खाना पकाने की विशेषताएं

ग्रील्ड मांस व्यंजन

खाना पकाने के लिए तले हुए खाद्य पदार्थवे गोमांस (टेंडरलॉइन, मोटे और पतले किनारों, कूल्हे के ऊपरी और अंदरूनी हिस्से), भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस, वील, सूअर का मांस का उपयोग करते हैं। मांस को बड़े (1…2 किग्रा), भाग (40…270 ग्राम) और छोटे (10…40 ग्राम) टुकड़ों में तला जाता है।

तले हुए मांस में तीन डिग्री का दान होता है:

डीप फ्राइड मीट

हल्का तला हुआ मांस

खून के साथ मांस। इस तरह के मांस को ग्राहक के अनुरोध पर परोसा जाना चाहिए। के साथ सेवा करने के लिए अनुशंसित बड़ी मात्रागर्म सॉस (सरसों, सहिजन, केचप) और बहुत सारी शराब।

मांस, तला हुआ बड़े टुकड़े

बीफ, वील और सूअर को बड़े टुकड़ों में तला जाता है। तलने से पहले, सभी भागों को साफ कर लिया जाता है। कंधे के ब्लेड का गूदा लुढ़का हुआ है और सुतली से बंधा हुआ है। हैम को परतों में दो या तीन भागों में बांटा गया है। वील ब्रिस्केट भरवां और पसलियों के साथ तला हुआ है।

बड़े टुकड़ों को तलते समय, उत्पाद के तलने से पहले सतह पर एक पपड़ी बन जाती है। इसलिए, मांस के बड़े टुकड़े अधिक मध्यम गर्मी पर तले जाते हैं। मांस को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, 4 ... 5 सेमी के टुकड़ों के बीच की दूरी बनाए रखता है। क्रस्ट बनाने के लिए, मांस को पहले एक खुले कटोरे में स्टोव पर 140 ... 160 तक गर्म किया जाता है? सी, उसके बाद उन्हें ओवन में 175 ... 200 पर भुना जाता है? सी, हर 10 ... 15 मिनट, मांस को वसा के साथ चखना।

आप मांस को सीधे ओवन में भून सकते हैं।

बड़े टुकड़ों में तला हुआ मांस: भुना हुआ मांस, भुना हुआ सुअर, भरवां ब्रिस्केट, हड्डी पर भुना हुआ भेड़ का बच्चा, आदि। उत्पादों के इस समूह का एक ज्वलंत उदाहरण है "मांस, एक बड़े टुकड़े में तला हुआ, भरवां।"

मांस की तत्परता शेफ की सुई से निर्धारित होती है। सुई आसानी से तले हुए मांस में प्रवेश कर जाती है, और रंगहीन रस पंचर स्थल पर निकल जाता है।

भागों और छोटे टुकड़ों में तला हुआ मांस

उत्पाद के प्रकार के आधार पर भाग के टुकड़ों को एक निश्चित आकार दिया जाता है और हल्के से पीटकर मोटाई को समतल किया जाता है; गोमांस के कूल्हे से कटे हुए हिस्से को एक विशेष मशीन पर जोर से पीटा या ढीला किया जाता है और टेंडन को चाकू से काटा जाता है। मांस के अंशों को प्राकृतिक या ब्रेडेड रूप में तला जाता है। मांस और ऑफल से अर्ध-तैयार उत्पादों को तोड़ने के निम्नलिखित तरीके हैं: आटे में रोटी; लेज़ोन में गीला करना और फिर ब्रेडक्रंब में तोड़ना; आटे में ब्रेडिंग, उसके बाद लेज़ोन में गीला करना और फिर ब्रेडक्रंब में ब्रेड करना।

मांस के बिना पके हुए टुकड़ों को एक स्टोव पर या विशेष उपकरण में तला जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में वसा गरम किया जाता है जब तक कि दोनों तरफ एक खस्ता क्रस्ट न बन जाए।

तलने के दौरान निकलने वाले वसा और मांस के रस का उपयोग मांस व्यंजन पकाने और वितरण के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, तलने के तुरंत बाद, बेकिंग शीट या पैन पर थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा डाला जाता है और उबलने दिया जाता है। परिणामी तरल को एक कटोरे में डाला जाता है और अतिरिक्त वसा को हटाकर, भुनी हुई जड़ों और प्याज के साथ उबाला जाता है। मांस के रस में 25 ग्राम प्रति सेवारत की मात्रा का उपयोग मांस को पानी पिलाने के लिए किया जाता है, जिसे उसके प्राकृतिक रूप में तला जाता है।

मांस के रस के बजाय, प्राकृतिक मांस, एक बड़े या आंशिक टुकड़े में तला हुआ, वसा के साथ डाला जा सकता है या सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

ब्रेड के भाग को तवे पर (4-5 मिनट) फ्राई किया जाता है, और फिर ओवन में 4-5 मिनट के लिए रख दिया जाता है। रोटी बनाने से पहले नमक और काली मिर्च छिड़कें। ब्रेडेड फ्राइड उत्पादों को छुट्टी से पहले तेल के साथ डाला जाता है। इन उत्पादों को सॉस या जूस के साथ ऊपर से नहीं डाला जा सकता, क्योंकि तली हुई पपड़ी सोख लेगी।

अर्ध-तैयार उत्पादों में शामिल हैं: स्टेक, पट्टिका, लैंगेट, एंट्रेकोट, प्राकृतिक कटलेट, एस्केलोप, टमाटर के साथ तला हुआ भेड़ का बच्चा, कार्स्की शिश कबाब, श्नाइटल, आदि।

तले हुए मांस उत्पादों को तले हुए और से गार्निश करें उबले आलू, सब्जियां, कुरकुरे अनाज, पास्ता।

अनुलग्नक A1 और A2 में ऐसे तले हुए मांस उत्पादों और व्यंजनों के लिए व्यंजनों की सारांश तालिकाएँ हैं: मशरूम से भरा बीफ़; अंडे के साथ स्टेक; टमाटर और सॉस के साथ पट्टिका; बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़; बड़े टुकड़ों में तला हुआ मांस, भरवां; आटा में तला हुआ सूअर का मांस; तलना; कबाब

स्टू व्यंजन

बीफ को एक स्टू (कूल्हे के ऊपरी, भीतरी, पार्श्व और बाहरी हिस्से, कंधे के हिस्से का गूदा, श्रेणी I के शवों से हेम और उप-कंधे के हिस्से), भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस और सूअर का मांस (कंधे) में पकाया जाता है। प्रत्येक प्रकार का भाग और छाती), साथ ही साथ गर्दन के हिस्से का गूदा सूअर का मांस। मांस को बड़े (2 किलो तक वजन), आंशिक और छोटे टुकड़ों में पकाया जाता है।

मांस से बड़े टुकड़ों में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं: दम किया हुआ मांस (बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस), सब्जियों से भरा मांस।

मांस भागों और छोटे टुकड़ों में दम किया हुआ। व्यंजनों के इस समूह में ओवन मांस, ज़राज़ी चॉप्स, बीफ़ शामिल हैं खट्टी मीठी चटनी, होम-स्टाइल रोस्ट, स्टू, गौलाश, अज़ू, पिलाफ इत्यादि।

रेंज और विशेषताएं अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादतलने और पकाने के लिए परिशिष्ट बी में दिया गया है।

तैयार मांस को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रखा जाता है और स्टोव पर या ओवन में तब तक तला जाता है जब तक कि सतह पर एक खस्ता क्रस्ट न बन जाए। सॉस में शामिल सब्जियां अलग से या मांस के साथ तली जाती हैं। बाद के मामले में, उन्हें हल्का तलने के बाद मांस में जोड़ा जाता है।

तले हुए मांस और सब्जियों को शोरबा या पानी के साथ डाला जाता है ताकि विभाजित और छोटे टुकड़े पूरी तरह से ढके हों, और बड़े आधे से ढके हों (60 - 150 ग्राम तरल प्रति सेवारत)। मांस के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, मसाले को स्टू के दौरान जोड़ा जाता है (ज्यादातर वे काली मिर्च और तेज पत्ते, कभी-कभी लौंग, धनिया, स्टार ऐनीज़, मार्जोरम, जीरा, आदि डालते हैं)। मसाले, अजमोद और अजवाइन, एक गुच्छा में बंधे, स्टू के अंत से 15-20 मिनट पहले डाल दें। कभी-कभी मांस को पकाने की प्रक्रिया में ब्राउन टमाटर प्यूरी डालें।

ढक्कन के नीचे मांस को धीमी आंच पर पकाएं। तेजी से उबालने के साथ सुगंध का नुकसान और मजबूत उबाल आता है। स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान मांस के बड़े टुकड़ों को कई बार पलट दिया जाता है।

मांस को उबालकर प्राप्त शोरबा का उपयोग सॉस बनाने के लिए किया जाता है। इसे फ़िल्टर्ड किया जाता है, बिना वसा के भूने हुए आटे के साथ मिलाकर, 25-30 मिनट के लिए उबाला जाता है, सब्जियों को उबालने के दौरान उबली हुई सब्जियों को इसमें रगड़ कर उबाला जाता है। यदि तैयार सॉस का उपयोग मांस को स्टू करने के लिए किया जाता है, तो उबलते को ध्यान में रखते हुए, इसमें 15-20% की मात्रा में तरल मिलाया जाता है।

साइड डिश को मांस के साथ पकाया जाता है या अलग से तैयार किया जाता है।

ऐसा करने के लिए, कटे हुए आलू और अन्य सब्जियों को कट के आकार को बनाए रखने के लिए पहले से फ्राई किया जाता है। यदि साइड डिश को मांस के साथ पकाया जाता है, तो पकवान अधिक सुगंधित और रसदार होता है। एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ अलग-अलग सिरेमिक बर्तनों में पकाया जाने वाला मांस स्टू, जिसमें उन्हें परोसा जाता है, अच्छे स्वाद और सुगंध से अलग होते हैं। बड़े पैमाने पर उत्पादन में स्टूजगार्निश और मांस के अलग-अलग खाना पकाने की अनुमति है।

स्टू को एक साइड डिश और सॉस के साथ छोड़ा जाता है जिसमें स्टू बनाया गया था। यदि साइड डिश को अलग से पकाया जाता है, तो इसे अगल-बगल रखा जाता है, और मांस को सॉस के साथ डाला जाता है। परोसते समय, परोसने की उपज को बढ़ाते हुए क्रमशः अजमोद या डिल (प्रति सर्विंग 1 - 3 ग्राम नेट) के साथ डिश छिड़कें।

अनुलग्नक B1 और B2 में ऐसे स्टू उत्पादों और व्यंजनों के लिए व्यंजनों की सारांश तालिकाएँ हैं: zrazy चॉप्स; प्याज, नट और लहसुन के साथ बीफ़ स्टू; अज़ू; दम किया हुआ मांस; भुना "कज़ान" (प्रून्स के साथ भुना हुआ); चावल और किशमिश के साथ भेड़ का बच्चा; पिलाफ

उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया

पकवान तैयार करने की तकनीकी प्रक्रिया गर्मी उपचार से शुरू नहीं होती है, बल्कि सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में वध किए गए जानवरों के शवों की प्राप्ति के साथ शुरू होती है। मांस ठंडा, ठंडा और जमे हुए आता है। ठंडा मांस वह है जो वधशाला में शव को काटने के बाद प्राकृतिक परिस्थितियों या शीतलन कक्षों में कम से कम 6 घंटे तक ठंडा किया जाता है। पेशी की मोटाई में तापमान पर ठंडा किया गया मांस + 4-0 ठंडा कहलाता है। मांस को कृत्रिम रूप से -6 से अधिक मांसपेशियों की मोटाई में तापमान पर जमे हुए आइसक्रीम कहा जाता है। मोटापे के आधार पर, बीफ और मटन को दो श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, और पोर्क को वसायुक्त (4 सेमी से अधिक वसा की मोटाई) और मांस (1.5 से 2 सेमी की वसा की मोटाई) में विभाजित किया जाता है। सुअर के मांस को दो श्रेणियों में बांटा गया है। पहली श्रेणी में 1.3 से 5 किलोग्राम वजन वाले डेयरी सूअर शामिल हैं, दूसरी श्रेणी में शामिल हैं - वजन 5 से 12 किलोग्राम तक।

खानपान प्रतिष्ठानों में मांस प्रसंस्करण की तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं:

डीफ्रॉस्टिंग।

धोना और सुखाना।

शव काटना।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन।

जमे हुए मांस को पूरे शव को हुक पर लटकाकर पिघलाया जाता है, या विशेष कक्षों में ग्रेट्स पर रखा जाता है - डीफ़्रॉस्टर। या कक्षों में 3 - 5 दिनों के लिए +4 +6 के तापमान पर। मांस का धीमा विगलन आपको उत्पाद के स्वाद को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए मांस के रस के नुकसान को कम करने की अनुमति देता है। मांस के प्रारंभिक प्रसंस्करण में सबसे पहले इसकी पूरी तरह से धुलाई होती है। मांस को बहते पानी के नीचे जल्दी से धोया जाना चाहिए, और प्रसंस्करण के लिए इच्छित पूरे टुकड़े को धोया जाता है। मांस को काटने के बाद उसे पहले न धोएं, क्योंकि यह सतह से संदूषण को मांस में स्थानांतरित करता है, पहले अपने हाथों से और फिर पानी की एक धारा के साथ। यदि मांस को छोटे टुकड़ों में धोया जाता है, विशेष रूप से हड्डियों को हटा दिए जाने के बाद, इससे रस का नुकसान होता है, और इस तरह कम हो जाता है पोषण का महत्वमांस। उसी कारण से, मांस को भिगोना नहीं चाहिए, क्योंकि पानी में घुलनशील प्रोटीन, खनिज और बी विटामिन पानी में चले जाते हैं। धुले हुए मांस को सुखाना चाहिए। मांस को वायर रैक या लिनन नैपकिन पर सुखाएं। सूखे मांस को कई चरणों में काटा जाता है। शुरुआत में, शव को क्वार्टर में काटा जाता है। फिर, प्रत्येक तिमाही को भागों में विभाजित किया जाता है। गोमांस शव के अग्रभाग को कंधे के ब्लेड (कंधे और कंधे के भाग), गर्दन, डोरसो-थोरैसिक भाग में विभाजित किया गया है। टेंडरलॉइन (इलियक पेशी) को अलग करने वाले शव के पीछे के हिस्से को पीछे और काठ के हिस्सों में विभाजित किया गया है। पोर्क, वील और मेमने के शव, पहले टेंडरलॉइन को अलग करके, दो हिस्सों में काट दिए जाते हैं - आगे और पीछे। सामने का आधा भाग विभाजित है: कंधे का ब्लेड, गर्दन, कमर, छाती; पीछे - दो हैम के लिए।

उसके बाद, पेशी, संयोजी और वसा ऊतकहड्डियों से। इस ऑपरेशन को डिबोनिंग कहा जाता है। फिर मांस के कुछ हिस्सों को tendons और फिल्मों से साफ किया जाता है, उपास्थि को हटा दिया जाता है।

दो से तीन मिलीमीटर की परत छोड़कर अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि वसा अत्यधिक वाष्पीकरण को रोकता है और मांस के रस को बनाए रखने में मदद करता है। फिर किनारों को काट दिया जाता है, टुकड़ों को समतल कर दिया जाता है, जिससे उन्हें कमोबेश समान मोटाई और आकार मिल जाता है। इस ऑपरेशन को स्ट्रिपिंग कहा जाता है। डिबोनिंग से बचे हुए मांस के छोटे-छोटे टुकड़ों में छोटी हड्डियाँ, टेंडन, कार्टिलेज हटा दिए जाते हैं, रक्त वाहिकाएं, ग्रीस और फिल्म। इस ऑपरेशन को ट्रिमिंग कहा जाता है।

मांस के तैयार भागों से विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पाद तैयार किए जाते हैं। लेकिन, इससे पहले कि आप अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पकाना शुरू करें, आपको यह जानना होगा कि मांस, सबसे पहले, प्रोटीन का एक स्रोत है और आपको सभी पोषक तत्वों को बचाने की कोशिश करने की आवश्यकता है। मांस में कुछ विटामिन भी होते हैं, मुख्य रूप से समूह बी के। मांस प्रोटीन का पोषण (जैविक) मूल्य, उनकी पाचनशक्ति काफी अधिक होती है। लेकिन यह काफी हद तक वध करने वाले जानवरों को खिलाने की विधि, शव के हिस्से, भंडारण की विधि और पकवान तैयार करने पर निर्भर करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, ठंडे पानी में मांस पकाने के लिए, हम बहुत कुछ खो देते हैं पोषक तत्व, एक तरल में गुजर रहा है, जबकि नुकसान बहुत कम है अगर मांस को खाना पकाने के लिए गर्म पानी में डाल दिया जाता है। मांस भूनते समय और भी कम नुकसान होते हैं, हालांकि, खाना पकाने की यह विधि हमेशा वांछनीय नहीं होती है। मांस को ज़्यादा गरम करना बहुत हानिकारक होता है, क्योंकि इससे प्रोटीन का मूल्य और पाचनशक्ति काफी हद तक कम हो जाती है।

टेबल्स 3.1.1 - 3.1.3 बीफ, पोर्क और भेड़ के बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए उपज दर दिखाते हैं।

तालिका 3.1.1 - गोमांस से बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों की उपज दर, हड्डियों पर मांस के वजन से%

तालिका 3.1.2 - सूअर के मांस से बड़े आकार के अर्द्ध-तैयार उत्पादों की उपज दर, हड्डियों पर भार के अनुसार%

तालिका 3.1.3 - भेड़ और वील से बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों की उपज दर, हड्डियों पर वजन का%

बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग बड़े टुकड़ों में खाना पकाने, तलने और स्टू करने के साथ-साथ आंशिक और छोटे आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है। परिशिष्ट डी बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों के पाक उपयोग को दर्शाता है।

खानपान प्रतिष्ठानों में उत्पादों के गर्मी उपचार के निम्नलिखित मुख्य तरीकों का उपयोग किया जाता है: उबालना और तलना। गर्मी उपचार के संयुक्त और सहायक तरीकों का भी उपयोग किया जाता है, जो कई बुनियादी तरीकों को मिलाते हैं।

उबालना भोजन को किसी द्रव में गर्म करना है। खाना बनाना होता है:

मुख्य रास्ता (में बड़ी संख्या मेंपानी)।

· प्रवेश; (ढक्कन के नीचे पानी की थोड़ी मात्रा में)।

भाप खाना बनाना; (विशेष अलमारियाँ में या ग्रिड पर)।

तलना किसी उत्पाद को बिना द्रव के गर्म करना है विभिन्न मात्रामोटा।

तलना होता है:

मुख्य रास्ता (थोड़ी मात्रा में वसा में)।

· गहरी तली हुई; (वसा में उच्च)।

· ओवन में; (270 के तापमान पर विशेष अलमारियाँ में)।

ग्रिल पर (खुली आग पर तलना)।

संयुक्त गर्मी उपचार के तरीके:

· स्टीविंग उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई कर रहा है, और फिर मसाले के साथ स्टू कर रहा है।

· बेकिंग - उबले, तले, स्टू या कच्चे अर्द्ध-तैयार उत्पादों को सॉस के साथ डाला जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

ब्रीज़िरोवानी - यह एक केंद्रित शोरबा में मांस का अवैध शिकार है, और फिर एक ओवन में तलना है।

· उबालने के बाद तलने के बाद - उत्पाद को पहले फेल्ट किया जाता है, फिर तला जाता है।

गर्मी उपचार के सहायक तरीके:

सिंगिंग - पोल्ट्री, बीफ, मटन, पोर्क और बछड़े के पैरों (गैस बर्नर पर) के प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किया जाता है।

ब्लैंचिंग - उबले हुए पानी में कुछ मिनट के लिए भोजन रखना।

भूनना - खाद्य पदार्थों को कम मात्रा में वसा में तलना।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों और पाक उत्पादों के उत्पादन के लिए हार्डवेयर-तकनीकी योजनाएं

प्राकृतिक कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजनों की श्रेणी काफी विस्तृत और विविध है। कई प्रकार के स्टेक, स्केनिट्ज़ेल, ज़राज़ी, मीटबॉल, रोल हैं विभिन्न प्रकारमांस। लूला कबाब मेमने से तैयार किया जाता है, कुपाटी सूअर के मांस से बनाई जाती है।

हार्डवेयर-तकनीकी योजनाओं को विकसित करने के लिए, मैंने 5 व्यंजन चुने, जो अक्सर खानपान प्रतिष्ठानों में बनाए जाते थे।

1. पोर्क श्नाइटल

2. बीफ कटार

3. एंट्रेकोटे

4. मीठी और खट्टी चटनी में बीफ

कचरे का उपयोग और निपटान

वैश्विक स्तर पर जैविक कचरे का प्रसंस्करण एक जरूरी काम है, खासकर विकसित देशों में पर्यावरण कानून को सख्त करने के संबंध में। शहर के कानून जानवरों के कचरे के डंपिंग पर रोक लगाते हैं। रीसाइक्लिंग की समस्या के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण उत्पादन के हितों में, विशेष रूप से, और पूरे समाज में कई प्रकार के कचरे के उपयोग की अनुमति देता है।

के दौरान प्राप्त कचरे का निपटान मशीनिंगकच्चे माल, बचे हुए भोजन, टूटी हुई समय सीमा वाले पाक उत्पाद, तकनीकी चक्र का अंतिम चरण है। गैर-खाद्य अपशिष्ट, जैसे बड़े और छोटे पशुधन की हड्डियों को औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए भेजा जा सकता है। खाद्य अपशिष्ट का आंशिक रूप से उद्यम में ही उपयोग किया जाता है, आंशिक रूप से पशुओं को खिलाने के लिए भेजा जाता है।

पशुओं के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त पशु चिकित्सा सामान, गैर-खाद्य अपशिष्ट और कम पोषण मूल्य वाले उत्पाद, साथ ही अपशिष्ट खाद्य उद्योगपशु चारा, चारा और तकनीकी प्रदान की गई वसा के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं। जहां तक ​​जैविक कचरे को फ़ीड में संसाधित करने का संबंध है, आज सबसे इष्टतम तरीका शुष्क बाहर निकालना विधि है। एक्सट्रूज़न प्रौद्योगिकियां एक मशीन में कई ऑपरेशनों को जोड़ती हैं। एक्सट्रूडर एक साथ उत्पाद को मिलाता है, संपीड़ित करता है, गर्म करता है, स्टरलाइज़ करता है, पकाता है और आकार देता है।

बचे हुए भोजन, साथ ही समाप्त हो चुके उत्पादों का उपयोग पशुओं को मोटा करने या नष्ट करने के लिए किया जाता है। कचरे के विनाश के लिए उन्हें विशेष उद्यमों में भेजना सैनिटरी और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के प्रतिनिधियों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

आप मांस (गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) को बड़े और छोटे (विभाजित) दोनों टुकड़ों में भून सकते हैं। बड़े टुकड़ों में तला हुआ मांस गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि भागों में तला हुआ केवल गर्म व्यंजन के लिए उपयोग किया जाता है। पिगलेट, खरगोश और मांस उत्पाद जैसे कि लीवर, किडनी, वील और पोर्क लेग्स भी तले जाते हैं।

यदि मांस को एक बड़े टुकड़े में तला जाता है, तो इसे धोया जाना चाहिए, कण्डरा साफ किया जाना चाहिए, एक तौलिया में सुखाया जाना चाहिए और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। फिर मांस (बीफ) को एक फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट में गरम तेल में डालें और एक पतली सुनहरी परत बनने तक सभी तरफ भूनें। उसके बाद, मांस को ओवन में रखा जाना चाहिए, थोड़ा शोरबा या पानी डालें और निविदा तक भूनें।

सूअर का मांस, वील और भेड़ का बच्चा स्टोव पर तला हुआ नहीं होता है, लेकिन तुरंत ओवन में डाल दिया जाता है।

हर 10-15 मिनट में मांस को कैबिनेट से बाहर निकालना और तलने के दौरान बनने वाले रस को डालना आवश्यक है। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप थोड़ा शोरबा या पानी जोड़ सकते हैं। भूनने से प्राप्त रस का उपयोग भूनने या सॉस बनाने के लिए ग्रेवी के रूप में किया जाता है।

मांस के प्रकार और टुकड़े के आकार के आधार पर एक बड़े टुकड़े में मांस भूनने की अवधि 1 1/2-2 1/2 घंटे है। मांस की तत्परता काँटे से छेद करके और उस पर दबाकर निर्धारित की जाती है: यदि लाल रस निकलता है, तो मांस अभी तैयार नहीं है, यदि यह हल्का है, तो यह तैयार है।

बहुत से लोग पसंद करते हैं कि मांस पूरी तरह से तला हुआ नहीं है, लेकिन परोसा जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "खून के साथ", लेकिन यह केवल गोमांस मांस (भुना हुआ गोमांस) और भेड़ के बच्चे के लिए अनुमेय है, जबकि सूअर का मांस और वील अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए।

टुकड़ों को तलते समय, उन्हें तेल के साथ अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन पर रखा जाता है ताकि टुकड़ों के बीच 1 1/2-2 सेमी का अंतराल हो; जब बारीकी से पैक किया जाता है, तो कड़ाही में तेल ठंडा हो जाता है, मांस पर क्रस्ट नहीं बनता है, और यह उबला हुआ दिखता है और स्वाद में होता है, तला हुआ नहीं (पपड़ी मांस के रस को बरकरार रखती है)।

तला हुआ मांस (विशेष रूप से कटे हुए कटे हुए) ताकि इसे कम न करें स्वादिष्टपरोसने से कुछ समय पहले तैयार किया जाना चाहिए।

भुना बीफ़

मांस (सरलोइन या टेंडरलॉइन) को धो लें, कण्डरा, नमक काट लें, एक बेकिंग शीट या पैन पर तेल गरम करके एक पूरा टुकड़ा डालें और हल्का भूनें। फिर इसे ओवन में डालें और पकने तक भूनें। हर 10-15 मिनट में परिणामस्वरूप रस के साथ मांस डालें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप थोड़ा शोरबा या पानी जोड़ सकते हैं। तलने की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि आपको किस प्रकार के भुना हुआ बीफ़ पकाने की ज़रूरत है - तला हुआ, मध्यम या "रक्त के साथ"।

तैयार रोस्ट बीफ़ को पैन से निकालें, स्लाइस में काट लें और एक डिश पर रखें। गार्निश के लिए, आप मक्खन, आलू (उबले हुए, तले हुए, दूध में या मसला हुआ) और कटा हुआ सहिजन के साथ कटा हुआ गाजर और हरी मटर दे सकते हैं। मांस को तलने और पिघला हुआ मक्खन के दौरान बने तनावपूर्ण रस के साथ डाला जाता है।

रोस्ट बीफ के साथ खीरे और हरी सलाद को अलग से परोसा जा सकता है।

कॉर्न बीफ़ पकाना

आप जानवर के वध के 2-3 दिन बाद मांस को नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। नमकीन बनाने से पहले, मांस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने से पहले, मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, हड्डियों से मुक्त किया जाता है और रासायनिक रूप से शुद्ध नमक के साथ मिश्रित नमक के साथ सभी तरफ रगड़ दिया जाता है। हम इस बात पर जोर देते हैं कि साल्टपीटर क्रिस्टलीय होना चाहिए, बिना किसी विदेशी गंध के और रासायनिक रूप से साफ होना चाहिए।

एक बैरल या टब पहले से तैयार कर लें। यह स्थापित करने के बाद कि बैरल में कोई रिसाव नहीं है (और यदि कोई रिसाव है, तो इसे समाप्त किया जाना चाहिए), इसके तल को बाहर से var के साथ लेपित किया जाता है, और फिर उबलते पानी को कंटेनर में डाला जाता है। उबलते पानी को अधिक समय तक ठंडा न करने के लिए और कंटेनर को अच्छी तरह से भाप देने के लिए, एक ओवन में गरम किया गया एक बड़ा कोबलस्टोन पानी में उतारा जाता है। तब इस पत्थर का प्रयोग उत्पीड़न के रूप में किया जाता है।

इलाज मिश्रण की एक पतली परत (यानी, नमक के साथ नमक) बैरल के तल पर डाली जाती है, फिर मांस के टुकड़े बाहर रखे जाते हैं, कसकर एक दूसरे को दबाते हैं, और शीर्ष पर इलाज मिश्रण के साथ छिड़काते हैं। उसके बाद, मांस की अगली पंक्ति रखी जाती है, बैरल को ऊपर तक भर दिया जाता है।

मांस को लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, उस पर एक भार रखा जाता है और एक तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

एक दिन बाद, 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान के साथ ठंडा नमकीन के साथ कॉर्न बीफ़ डाला जाता है।

नमकीन गर्म उबले हुए पानी से तैयार किया जाता है, जिसमें नमक घुल जाता है - 2 किलो नमक प्रति 10 लीटर पानी। नमकीन को मांस को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

कॉर्न बीफ़ के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, एक बैरल में बिछाते समय, मांस को काली मिर्च और बे पत्तियों के साथ पंक्तियों में छिड़का जा सकता है - 1 किलो कॉर्न बीफ़ 3-4 बे पत्तियों और लगभग 1/4 चम्मच काली मिर्च के लिए।

10 किलो मांस के लिए - 1 किलो नमक, 10 - 15 ग्राम रासायनिक रूप से शुद्ध नमक।

प्याज के साथ खट्टा क्रीम में तला हुआ मांस

मांस (सरलोइन) को धो लें, इसे कण्डरा से साफ करें, काट लें (प्रति सेवारत 1-2 टुकड़े की दर से), एक हेलिकॉप्टर से हराएं, नमक, पिसी काली मिर्च छिड़कें और एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तेल में भूनें, पलट दें। एक तरफ से ब्राउन होने के बाद टुकड़ों को पलट दें। एक पैन में अलग से बारीक कटे प्याज को भूनें। जब प्याज भुन जाए तो उस पर मैदा छिड़कें, थोड़ा और भूनें, 1/2 कप खट्टा क्रीम और मांस तलने से प्राप्त रस डालें।

तैयार सॉस को 3-5 मिनट तक उबालें, साउथ सॉस और स्वादानुसार नमक डालें। परोसने से पहले, मांस को एक डिश पर रखें और तैयार सॉस के ऊपर डालें। तले हुए आलू के साथ परोसें।

500 ग्राम मांस के लिए - 1 किलो आलू, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा और सॉस "दक्षिणी" और 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

नमकीन पोर्क हमी

जानवर के वध के 2-3 दिन बाद राजदूत शुरू किया जा सकता है। मांस को नमकीन बनाने से पहले प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

एक तैयार छोटे बैरल या टब में, वे एक दूसरे को कसकर दबाते हैं, खुली हुई हैम (कंधे के ब्लेड के साथ संभव), नमक, नाइट्रेट और चीनी के मिश्रण के साथ सभी तरफ ध्यान से रगड़ते हैं।

कंटेनर के नीचे, साथ ही हैम और कंधे के ब्लेड की पंक्तियों को नमक के साथ छिड़का जाता है, जिसके बाद कंटेनर को लकड़ी के घेरे से बंद कर दिया जाता है और ठंड में निकाल दिया जाता है।

लगभग 6 दिनों के बाद, हैम को नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, नमक, चीनी और नमक के साथ पानी उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। डालने से पहले, हैम को स्थानांतरित कर दिया जाता है, निचले वाले ऊपर होते हैं, और ऊपरी नीचे होते हैं। डालने के बाद, मांस पर एक चक्र और भार रखा जाता है।

हैम लगभग एक महीने में तैयार हो जाते हैं। इस समय के दौरान, नमकीन को 3-4 बार बदला जाता है और निचले हैम को ऊपर और ऊपर वाले को नीचे की ओर स्थानांतरित किया जाता है।

5 किलो सूअर का मांस - 250-300 ग्राम नमक, 1 चम्मच चीनी, 5 ग्राम नमक; 2-2 1/2 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करने के लिए - 125 ग्राम नमक, लगभग 10 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी।

ब्रश में बीफ (रोमस्टेक)

मांस को धो लें, कण्डरा हटा दें, भागों में काट लें और एक हेलिकॉप्टर से हरा दें। मांस के कटे हुए टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, एक फेंटे हुए अंडे में सिक्त करें और दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में रोल करें। उसके बाद, मांस को तेल के साथ पहले से गरम पैन में डालें और पूरी तरह से पकने तक (10-12 मिनट) भूनें।

तले हुए आलू और उबले हुए हरे मटर, तेल, मकई और गाजर के साथ गार्निश करें, स्लाइस में काट लें। तेल के साथ बूंदा बांदी स्टेक।

जले हुए तामचीनी के बर्तन को पानी से भरकर आसानी से धोया जा सकता है, जिसमें एक चम्मच बेकिंग सोडा घुल जाता है, और जले हुए भोजन को भंग करने के लिए इसे कुछ समय के लिए खड़े रहने दें, फिर इसे उबाल लें।

बीईएफ-स्ट्रोगनोव

मांस (सरलॉइन, रंप) को धो लें, टेंडन से साफ करें, छोटे स्लाइस में काट लें, उन्हें चॉपर या रोलिंग पिन से हरा दें, फिर "स्ट्रॉ" में बारीक काट लें। छिले और धोए हुए प्याज को काट कर तेल में तल लें। जब प्याज फ्राई हो जाए तो उसमें कटा हुआ मांस, नमक और काली मिर्च छिड़कें और तेज आंच पर 5-6 मिनट के लिए फोर्क से चलाते हुए भूनें। फिर मांस को आटे के साथ छिड़कें, 2-3 मिनट के लिए फिर से हिलाएं और भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, उबाल लें, सॉस और स्वाद के लिए नमक डालें।

तले हुए आलू के साथ परोसें। मांस और आलू को बारीक कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ छिड़का जा सकता है।

500 ग्राम मांस के लिए - 1 किलो आलू, 3/4 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दक्षिणी सॉस, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा और 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

सॉसेज और घर का बना सॉसेज

सॉसेज और फ्रैंकफर्टर तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस और एक आवरण की आवश्यकता होती है। खोल मोटी और पतली सूअर की आंत है। उन्हें सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है: पेट और मेसेंटरी से अलग, उनमें से सामग्री को निचोड़ें और बार-बार कुल्ला करें ठंडा पानी. उसके बाद, चाकू के कुंद पक्ष के साथ आंतों की बाहरी सतह से वसा को हटा दिया जाता है, आंतों को 4 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है (पतली - गर्म, मोटी - गर्म में)। उनकी श्लेष्मा झिल्ली को खुरचें। फिर से ठंडे पानी से धो लें, अंदर बाहर कर दें। सामने की ओरऔर एक सिरे को सुतली से बांध दें।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, बहुत अधिक वसायुक्त सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (लगभग 10 ग्राम प्रत्येक)। कीमा बनाया हुआ मांस नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से उभारा जाता है, आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से कसकर भरा हुआ है और इसका दूसरा सिरा बंधा हुआ है।

सॉसेज की तैयारी के लिए, छोटी आंतों का उपयोग किया जाता है, और उनके लिए कीमा बनाया हुआ मांस दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

कच्चे सॉसेज और फ्रैंकफर्टर जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उत्पादन के एक दिन बाद उन्हें उबाला या तला जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस को केसिंग में डालने के तुरंत बाद, सॉसेज और सॉसेज को ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

चार-खाद्य मांस के लिए अचार

चार पैरों वाले खेल का मांस - भालू का मांस, जंगली सूअर, एल्क का मांस, जंगली बकरी, आदि - गर्मी उपचार के दौरान स्वादिष्ट और नरम हो जाता है, अगर इसे पहले से मैरीनेट किया गया हो।

यहाँ अचार के व्यंजनों में से एक है, जो, धन्यवाद एक बड़ा वर्गीकरणमसाले, मसाले, सुगंधित जड़ें चार पैरों वाले खेल के मांस को एक आकर्षक स्वाद और सुगंध देती हैं।

1 लीटर सूखी सफेद टेबल वाइन और 1/2 लीटर वाइन सिरका के लिए - 100 ग्राम गाजर और प्याज, 30 ग्राम अजवाइन, 2-3 लहसुन लौंग, अजमोद का एक गुच्छा। जड़ों और साग को बारीक काट लें, 6-8 मटर काली मिर्च, अजवायन के बीज चाकू की नोक पर डालें, 1 तेज पत्ता - खेल मांस, कटा हुआ या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, एक सिरेमिक या तामचीनी डिश में डालें, एक के साथ छिड़के ऊपर सूचीबद्ध सब्जियों और मसालों का कटा हुआ मिश्रण, सफेद शराब और सिरका डालें, 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। यदि मांस पुराना है और बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, तो इसे अधिक समय तक मैरिनेड में रखा जाता है।

ताजा मशरूम के साथ बीफ स्ट्रोगनोव

बीफ़ मांस (पतले या मोटे किनारे से, हिंद पैर या टेंडरलॉइन से) एक नियमित बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तरह काटा जाता है। वसा के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन या स्टीवन को गर्म करना अच्छा होता है, मांस, नमक, काली मिर्च डालें और कभी-कभी हिलाते हुए भूनें।

अलग से, बारीक कटा हुआ प्याज और कटा हुआ ताजा पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन को हल्का भूनें। उन्हें मांस में जोड़ें, खट्टा क्रीम डालें, 7-10 मिनट तक उबालें।

तले हुए आलू के साथ परोसें, कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

500 ग्राम मांस (लुगदी) के लिए - 150 ग्राम पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन, 1-2 प्याज, 150 ग्राम खट्टा क्रीम।

डिश का नाम "बीफ-स्ट्रोगनोव" क्यों रखा गया है

इस आम मांस व्यंजन का नाम आया है फ्रेंच शब्द"बीफ़", जिसका अर्थ है बीफ़, और काउंट स्ट्रोगनोव के नाम, एक पुराने रूसी गणमान्य व्यक्ति, एक महान पेटू, जिन्होंने इस व्यंजन का आविष्कार मांस के बारीक कटे (लेकिन बिल्कुल भी नियोजित नहीं) टुकड़ों से किया था।

आलू के साथ बीफ स्टेक

मांस (बीफ टेंडरलॉइन) को धो लें, इसे कण्डरा से साफ करें, तंतुओं में लगभग 100-150 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, हल्के से हरा दें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, एक फ्राइंग पैन में डालें जो तेल या उथले में बहुत गर्म हो। सॉस पैन और दोनों तरफ से पूरी तरह से पकने तक (10-15 मिनट) भूनें।

तैयार स्टेक को एक डिश में स्थानांतरित करें, रस और मक्खन डालें, और तले हुए आलू के साथ गार्निश करें और छील, धोया, नियोजित सहिजन। खीरा, अचार या सलाद अलग से परोसें।

एल्क और जंगली बकरी का मांस

एल्क और जंगली बकरी के मांस का स्वाद अच्छा होता है, लेकिन इसे एक अचार के साथ नरम करने की आवश्यकता होती है। स्वाद में सुधार करने के लिए, मांस को पोर्क वसा के साथ भरने की भी सिफारिश की जाती है। एल्क का मांस सख्त होता है, इसलिए इसे बकरी के मांस की तुलना में अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।

तलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं शव के पृष्ठीय, गुर्दे के हिस्से और हिंद पैरों का गूदा।

जंगली बकरी के मांस की तरह, वे जंगली मृगों का मांस पकाते हैं, जो अजरबैजान, कजाकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और उजबेकिस्तान में पाए जाते हैं।

शोरबा को पारदर्शिता बनाए रखने के लिए, इसे गर्म होने पर कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और जैसे ही तरल उबाल शुरू होता है, हटा दिया जाना चाहिए। फिर से गरम करते समय, बर्तन का ढक्कन बहुत कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए ताकि भाप मुक्त रूप से बाहर निकल सके, जो शोरबा को बादल बनने से भी रोकता है।

प्याज के साथ बीफ स्टेक

टेंडरलॉइन को उसी तरह तैयार करें जैसे आलू के साथ स्टेक के लिए, इस अंतर के साथ कि पतला और चौड़ा टुकड़ा पाने के लिए मांस को जोर से पीटना चाहिए। आलू के साथ स्टेक की तरह ही नमक और भूनें। छिले, धुले और कटे हुए प्याज को अलग से गरम तेल में (1/2 प्याज के टुकड़े प्रति सर्विंग) तल लें। परोसने से पहले, तले हुए प्याज को मांस पर डालें और रस और तेल के ऊपर डालें। तले हुए आलू के साथ परोसें।

घर का बना अर्ध-तैयार भोजन

खाना पकाने की सुविधा और गति के लिए, आप घर पर मूल अर्द्ध-तैयार उत्पाद बना सकते हैं।

उबले हुए मांस से, जैसा कि आप जानते हैं, रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, दोपहर के भोजन, नाश्ते या रात के खाने के लिए कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इसे शोरबा में गर्म किया जा सकता है और सहिजन, सब्जी, अनाज गार्निश, पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

उबले हुए मांस को स्लाइस में काटकर नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है। इन स्लाइस को अंडे से सिक्त किया जाता है, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और तला जाता है। एक साइड डिश के रूप में, उन्हें तले हुए आलू, तेल के साथ उबली हुई सब्जियां, पास्ता, कुरकुरे दलिया या हरी सलाद के साथ परोसा जाता है।

उबले हुए मांस को भागों में या छोटे टुकड़ों में काटकर सॉस (टमाटर, खट्टा क्रीम, आदि) के साथ डाला जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है। यह व्यंजन या तो एक साइड डिश (उबले हुए आलू स्लाइस में कटे हुए) या अलग से तैयार एक साइड डिश (तले हुए आलू, मसले हुए आलू, कुरकुरे दलिया) के साथ तैयार किया जाता है।

पास्ता या आलू के साथ उबले हुए मांस से पुलाव तैयार किए जाते हैं।

उबले हुए मांस का उपयोग पाई, पाई, पाई, पेनकेक्स, पकौड़ी, ज़राज़ी भरने के लिए किया जाता है और सलाद में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

एक दिन पहले पके हुए कुरकुरे दलिया से आप पुलाव बना सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज भुरभुरा दलिया से एक स्वादिष्ट अनाज प्राप्त होता है। गरमा गरम इस दलिया को रात के खाने या नाश्ते में दूध के साथ परोसा जाता है.

ढीले चावल के दलिया को अगले दिन विभिन्न परिवर्धन के साथ पिलाफ के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

भविष्य के लिए तैयार चावल, बाजरा, सूजी दलिया अनाज कटलेट और मीटबॉल के लिए काफी उपयुक्त हैं।

ठंडा, गाढ़ा, चिपचिपा सूजी और चावल के दलिया को टुकड़ों में काटा जा सकता है, ब्रेडक्रंब में रोल किया जा सकता है और तलने के बाद, नाश्ते या रात के खाने में परोसा जा सकता है।

सूजी दलिया, एक दिन पहले पकाया जाता है, एक मीठे पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैम या जेली के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन रात के खाने के लिए अच्छा है।

से तरल आटादो दिनों के लिए तैयार, आप पहले दिन पेनकेक्स बेक कर सकते हैं, और दूसरे पर पैनकेक, आटा डालकर इसे मोटा बना सकते हैं।

तली हुई कुक्कुट और खेल के बचे हुए सब्जी सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। उसी उद्देश्य के लिए, आप उबली हुई मछली, विशेष रूप से स्टर्जन का उपयोग कर सकते हैं।

सूप के लिए क्राउटन बनाने के लिए बासी गेहूं की रोटी एक उत्कृष्ट "अर्ध-तैयार उत्पाद" है स्वादिष्ट व्यंजन, जो एक पाव रोटी से स्लाइस में काटा जाता है, दूध और अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है और मक्खन में तला जाता है। इन croutons को नाश्ते या रात के खाने के लिए गर्मागर्म परोसा जाता है। हल्के दोपहर के भोजन के पूरक के लिए उन्हें मिठाई के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है; इस मामले में उन्हें जाम या जाम के साथ परोसा जाता है।

आप बासी राई की रोटी से स्वादिष्ट चार्लोट बना सकते हैं।

स्वादिष्ट, रसदार उबला हुआ मांस प्राप्त होता है यदि इसे पकाने के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, लेकिन इस मामले में शोरबा खराब होता है। छोटे टुकड़ों में उबला हुआ मांस बड़े टुकड़ों में उबाले जाने की तुलना में कम रसदार और स्वादिष्ट होता है।

जब मांस पकाया जाता है, तो इसे सूप से बाहर निकाला जाता है और थोड़ी मात्रा में शोरबा में परोसने तक संग्रहीत किया जाता है, व्यंजन को साफ धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाता है।

शोरबा पकाने के लिए, मुर्गी को केवल ठंडे पानी में डुबोया जाता है। केवल दूसरे कोर्स के लिए उबला हुआ कुक्कुट तैयार करने के लिए, इसे गर्म पानी में रखा जा सकता है; इस मामले में, शोरबा खराब हो जाएगा, और पक्षी रसदार, स्वादिष्ट होगा।

अंडे के साथ बीफ स्टेक

मांस को उसी तरह तैयार करें जैसे आलू नुस्खा के साथ स्टेक में वर्णित है। परोसने से पहले, प्रत्येक स्टेक पर तले हुए अंडे के रूप में एक कड़ाही में तला हुआ अंडा डालें। आलू के रस और मक्खन के साथ बूंदा बांदी के साथ गार्निश करें।

पुराना और युवा मांस

बड़े और छोटे पशुओं के शवों का मोटापा निर्धारित करने के लिए किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। वसायुक्त जमा की उपस्थिति मुख्य संकेत है, जो सबसे अनुभवहीन आंख को भी स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मांस के पाक गुणों का एकमात्र उपाय मोटापा नहीं है। ऊतक की संरचना, इसकी कोमलता और गूदा, और अच्छी तरह से विकसित मांसपेशी ऊतक की उपस्थिति मांस की गुणवत्ता के मुख्य संकेतक हैं।

एक पुराने जानवर के मांस में, एक नियम के रूप में, मोटे और सख्त ऊतक होते हैं, जो तैयार उत्पाद के स्वाद को बहुत कम कर देता है।

जानवर की उम्र द्वारा निर्धारित की जाती है दिखावटमांस, उसके रंग से और वसा के रंग से। युवा मवेशियों को मांस के हल्के लाल रंग और वसा के सफेद रंग से अलग किया जाता है। वयस्क मवेशियों के शवों के लिए हल्का लाल और लाल रंग विशिष्ट है। पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से खिलाया गया, यह मांस अपने पाक गुणों में सबसे अच्छा माना जाता है, इसे "मार्बलिंग" (संगमरमर की नसों के सदृश इंटरमस्क्युलर वसा की परतों की उपस्थिति) द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। मांस का "मार्बलिंग" विशेष रूप से शव के पीछे के गूदे को काटने पर ध्यान देने योग्य होता है।

वयस्क जानवरों की चर्बी का रंग सफेद, कभी-कभी थोड़ा मलाईदार होता है। पुराने का मांस गोमांस शवएक गहरा लाल रंग और वसा का एक पीला रंग है। स्वाद और गंध मेमने का मांसबहुत हद तक जानवरों की उम्र पर भी निर्भर करता है। इसलिए, कई मामलों में जानवर की उम्र का निर्धारण करना आवश्यक है सही उपयोगमांस। पुराने मांस को उबालने या भूनने की अवधि का उल्लेख नहीं करने के लिए, उस अजीबोगरीब गंध को खत्म करने के लिए जो इसकी विशेषता है, अधिक सुगंधित जड़ों, मसालों या मसालों के उपयोग की आवश्यकता होती है।

युवा मटन मांस के हल्के लाल रंग और सफेद वसा, वयस्क जानवरों के शवों - मांस के ईंट लाल रंग और सफेद वसा (वे वसा के महत्वपूर्ण संचय की विशेषता है) द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

बूढ़े जानवरों के मांस का रंग गहरा लाल होता है, और चरबी पीले रंग की होती है।

अन्य खाद्य पदार्थों को तब तक न छुएं जब तक आप कच्चे मांस को संभालने वाले अपने हाथ नहीं धोते।

यदि कच्चे मांस को नमकीन किया जाता है, तो थोड़ी देर बाद यह रस का स्राव करना शुरू कर देगा, जिससे इसकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी: खाना पकाने के दौरान मांस सूखा और सख्त हो जाएगा। इसलिए, यदि लंबे समय तक ताजा मांस को स्टोर करने की आवश्यकता नहीं है, तो इसे पैन में डालने से ठीक पहले नमक डालें, और कीमा बनाया हुआ मांस नमक तभी डालें जब आप कीमा बनाया हुआ मांस काटने के लिए हिलाएं।

आलू के साथ भुना हुआ बीफ़ (एंट्रेकोट)

मांस (पिछला भाग) धो लें, इसे कण्डरा से साफ करें, भागों में काट लें और एक हेलिकॉप्टर से हरा दें। मांस के कटे हुए टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, तेल के साथ एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए आलू (या दूध में आलू) और कटी हुई सहिजन से गार्निश करें। मांस को तलने और पिघला हुआ मक्खन के दौरान प्राप्त रस के साथ डालें। आलू को बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

सहना

भालू के मांस में एक अजीबोगरीब, बल्कि स्वादिष्ट स्वाद होता है।

तलने के लिए, हम्स के गूदे का उपयोग स्टू के लिए किया जाता है - शव के पृष्ठीय और काठ का भाग।

भालू के मांस को आवश्यक कोमलता और रस प्राप्त करने के लिए, इसे 4 दिनों के लिए अचार में रखा जाता है, अगर टुकड़े बड़े होते हैं, लेकिन 15 घंटे से कम नहीं, अगर मांस को भागों में काट दिया जाता है।

भालू के मांस को तलने से पहले, इसे भालू की हड्डियों से बने शोरबा में 5-6 घंटे के लिए उबाला जाना चाहिए, और यह शोरबा उस अचार से आधा पतला होता है जिसमें मांस वृद्ध था।

आप भालू के मांस में थोड़ा और मिलाकर सूप भी बना सकते हैं।सामान्य से अधिक सुगंधित जड़ें - गाजर, अजमोद, प्याज, अजवाइन।

टेंडरलॉइन के स्लाइस (LANGUET) गार्निश के साथ

मांस (टेंडरलॉइन) को धो लें, इसे कण्डरा से साफ करें, स्लाइस में काट लें (प्रति सर्विंग 2 टुकड़े की दर से) और एक हेलिकॉप्टर या लकड़ी के मैलेट के साथ हरा दें। मांस के कटे हुए टुकड़ों को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ भूनें जो तेल के साथ बहुत गर्म हो। परोसने से पहले, मांस को एक डिश में स्थानांतरित करें, और पैन में कुछ बड़े चम्मच शोरबा या पानी डालें और उबाल लें। परिणामस्वरूप रस के साथ मांस डालो।

तेल से भरे हरे मटर और गाजर से गार्निश करें, स्लाइस में काट लें, साथ ही तले हुए आलू भी।

अचार और अचार

अचार बनाने के लिए एक अचार एक तरल है, जिसमें अलग-अलग अनुपात में सिरका या सूखी टेबल वाइन, मसाले, मसाले और अक्सर वनस्पति तेल भी शामिल होते हैं।

मैरिनेटिंग" का उपयोग संरक्षण के तरीकों में से एक के रूप में और साथ ही खाना पकाने के तरीकों में से एक के रूप में किया जाता है।

मैरिनेड और अचार का उपयोग खाद्य पदार्थों को पूर्व-नरम करने और उन्हें देने के लिए भी किया जाता है बेहतर स्वादस्टू करने या तलने से पहले (उदाहरण के लिए, बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना)।

मैरिनेड को मसालेदार सब्जियां, फल और जामुन भी कहा जाता है, विशेष रूप से या तो एक स्वतंत्र स्नैक या साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है।

पट्टिका बस्तुरमा

बीफ़ टेंडरलॉइन को धोएं, टेंडन को हटा दें, 40-50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, चीनी मिट्टी के बरतन या तामचीनी व्यंजन में डालें, नमक डालें, काली मिर्च के साथ छिड़के, सिरका, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मिलाएँ। व्यंजन को ढक्कन से ढककर, 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि पट्टिका को मैरीनेट किया जा सके।

पके हुए पट्टिका को एक धातु के थूक पर स्ट्रिंग करें और 8-10 मिनट के लिए गर्म कोयले (बिना आंच के) पर भूनें, कटार को पलट दें ताकि पट्टिका समान रूप से तली हुई हो।

अगर ब्रेज़ियर नहीं है, तो बस्तुरमा को हमेशा की तरह कड़ाही में तला जा सकता है।

परोसने से पहले, तैयार पट्टिका (बस्तुरमा) के टुकड़ों को कटार से हटा दें, एक गर्म डिश पर रखें और टमाटर, प्याज, हरी प्याज और नींबू के साथ गार्निश करें।

500 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन के लिए - 2 प्याज, 1। एक चम्मच अंगूर का सिरका, 100 ग्राम हरा प्याज, 200 ग्राम टमाटर, 1/2 नींबू।

प्रवेश

अवैध शिकार का मतलब है कसकर बंद कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी, शोरबा, या "अपने रस" में पकाना। इस तरह से पकाए गए उत्पाद बड़ी मात्रा में पानी में पकाए जाने की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। परिणामस्वरूप शोरबा सॉस में जाता है।

अधिकांश सब्जियां, ताजी मछली, सूअर के मांस के छोटे टुकड़े, वील, पोल्ट्री पट्टिका, खेल, मीटबॉल, मीटबॉल की अनुमति दी जा सकती है। कद्दू, तोरी, टमाटर, शर्बत और अन्य सब्जियां, जो गर्म होने पर आसानी से नमी छोड़ती हैं, उन्हें "अपने रस" में उबाला जाता है। गोभी, शलजम, गाजर, मांस और मछली को पानी या शोरबा के साथ उबाला जाता है।

कैसे अनुमति दें? धुले, छिलके वाले और कटे हुए खाद्य पदार्थों को एक घी वाले स्टीवन में रखा जाता है, हंस के पकवान में डाला जाता है, यदि आवश्यक हो, तो पानी या शोरबा के साथ डाला जाता है ताकि वे तरल में आधे या उससे भी कम डूबे रहें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और कम से कम पकाएं निविदा तक गरम करें।

भुना हुआ वील

वील धोएं (पिछला पैर, कमर, कंधे या छाती का हिस्सा), नमक के साथ छिड़के, 2-3 बड़े चम्मच डालें। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच, एक पका रही चादर या फ्राइंग पैन पर डाल दिया और ओवन में या ओवन में तलना, समय-समय पर परिणामस्वरूप रस डालना।

तैयार वील को स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें और छना हुआ रस डालें। तले हुए आलू या सब्जियों से गार्निश करें - मटर, गाजर, फूलगोभी, बीन फली, आदि

अलग से, आप लाल गोभी या सलाद परोस सकते हैं।

कॉग्नेक

कॉन्यैक एक मजबूत, सुगंधित अंगूर पेय है। अंगूर की आत्मा (ताकत 60-70 डिग्री) से उत्पादित, विशेष अंगूर की किस्मों से युवा सूखी वाइन के आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है।

परिणामी शराब ओक बैरल में कई वर्षों के लिए वृद्ध है; ओक की डंडियों से कुछ टैनिन और सुगंधित पदार्थों के अल्कोहल द्वारा निष्कर्षण और अल्कोहल में होने वाले अन्य रासायनिक परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, यह नए गुण प्राप्त करता है और कॉन्यैक स्पिरिट बन जाता है।

कॉन्यैक स्पिरिट में, आसुत जल से 40-57 ° (कॉग्नेक के ब्रांड के आधार पर) तक पतला, थोड़ी चीनी डाली जाती है और फिर से ओक बैरल (कम से कम 3 महीने) में वृद्ध होती है; उसके बाद ही कॉन्यैक तैयार होता है, इसे बैरल से बोतलों में डाला जाता है और व्यापारिक ठिकानों और दुकानों में भेजा जाता है। कॉन्यैक बोतलों के लेबल पर सितारों की संख्या उस आत्मा की उम्र बढ़ने के वर्षों की संख्या को इंगित करती है जिससे कॉन्यैक बनाया जाता है।

पांच साल से अधिक पुराने कॉन्यैक को विंटेज कहा जाता है, उन्हें विशेष नाम (ब्रांड) दिए जाते हैं, और इस मामले में लेबल पर कोई सितारे नहीं होते हैं।

पुराने, वृद्ध, प्रथम श्रेणी के कॉन्यैक, निम्नलिखित ब्रांडों के ब्रांडी पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

KB - वृद्ध कॉन्यैक (6-7 वर्ष), शक्ति 42°।

KVVK - उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक, वृद्ध (8-10 वर्ष), 45 ° की ताकत के साथ।

केएस - पुराना कॉन्यैक, 10 साल का, 43 ° की ताकत।

OS - कॉन्यैक बहुत पुराना है, जिसकी आयु 10 वर्ष से अधिक है।

भेड़ के बच्चे का भुना हुआ मांस

मेमने का एक टुकड़ा (पैर, गुर्दे की जगह) धो लें, इसे साफ करें (आप इसे स्वाद के लिए लहसुन की कुछ लौंग के साथ भर सकते हैं), नमक के साथ छिड़कें और बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें; मेमने को 2-3 बड़े चम्मच डालें। पिघला हुआ मक्खन के चम्मच, ओवन में डाल दिया और पकाए जाने तक भूनें, समय-समय पर परिणामस्वरूप रस डालना।

तैयार मेमने को स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें। उबले हुए आलू को तेल के साथ परोसें या साइड डिश के रूप में तले हुए, साथ ही टमाटर या तेल में बीन्स, अजमोद या डिल के साथ छिड़कें और छना हुआ रस डालें।

पोर्क भुना हुआ

सूअर का मांस का टुकड़ा ( बेहतर हिस्साबैक लेग) वील की तरह ही तैयार करें और भूनें। सूअर का मांस तलने के लिए, ऊपर से चर्बी डालें। तले हुए या उबले आलू, मसले हुए आलू या दम किया हुआ पत्ता गोभी से गार्निश करें। तैयार सूअर का मांस स्लाइस में काट लें, तलने के दौरान बने तनावपूर्ण रस के ऊपर डालें। अलग से आप भीगे हुए सेब, लाल पत्ता गोभी, खीरा, अचार परोस सकते हैं।

ब्रश किया हुआ मेमना स्तन

मेमने की छाती को धो लें, पसलियों के साथ फिल्मों को काट लें, एक सॉस पैन में एक पूरा टुकड़ा डालें, नमक डालें, गर्म पानी डालें और उबाल लें। तैयार होने पर, इसमें से पसलियों को हटा दें, मांस को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, दबाव में ठंडा करें ताकि ब्रिस्केट बाहर निकल जाए। उसके बाद, ब्रिस्किट को चौड़े टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, आटे में रोल करें, अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तेल के साथ गरम फ्राइंग पैन में भूनें।

तैयार ब्रिस्केट को एक डिश पर रखें और कुछ बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें।

तले हुए आलू या मसले हुए आलू के साथ परोसें। अलग से, आप लाल गोभी और खीरे की सेवा कर सकते हैं।

शैंपेन

सोवियत शैंपेन एक झागदार, स्पार्कलिंग, क्रिस्टल स्पष्ट अंगूर की शराब है।

शैंपेन विभिन्न प्रकार के वर्गीकरणों में बिक्री पर जाता है: मीठा (10% चीनी होता है), अर्ध-मीठा (7%), अर्ध-सूखा (5% चीनी); Tsimlyanskoye - मीठा (10% चीनी) और अर्ध-मीठा (7%)।

शैम्पेन एक हल्का पेय है; सफेद शैंपेन की ताकत 10-12.5 ° से अधिक नहीं होती है, और Tsimlyansky - 13.5 °।

यह विचार कि कुछ लोगों का यह विचार है कि शैंपेन को लगभग जमे हुए परोसा जाना चाहिए, गलत है: बहुत ठंडा शैंपेन बहुत स्वाद खो देता है। यह तब बेहतर होता है जब इसका तापमान 6 या 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, जिसके लिए इसे परोसने से पहले ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

रात के खाने की शुरुआत में, शैंपेन की ड्रायर किस्मों को परोसा जाता है, और अंत में, मिठाई के लिए, मीठे वाले।

शैंपेन को हल्के नाश्ते के साथ भी परोसा जा सकता है, जैसे पनीर, सूखे अखमीरी बिस्कुट, या मिठाई, मेवा, फल, बादाम के साथ।

चॉप्स और प्राकृतिक कटलेट

सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या वील लोई धोएं, छीलें और कटलेट (पसली की हड्डी के साथ) काट लें। प्रत्येक कटलेट को चॉपर, नमक से हल्के से फेंटें, काली मिर्च छिड़कें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

तैयार कटलेट को तेल में गरम तवे पर डालिये और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक (लगभग 15-20 मिनट) फ्राई कर लीजिये. फिर तैयार होने के लिए ओवन में डाल दें।

तैयार कटलेट को एक डिश पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें। आप तले हुए या उबले हुए आलू या तेल (गाजर, मक्का, फूलगोभी, हरी मटर, आदि) के साथ विभिन्न सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

इसी तरह, आप प्राकृतिक कटलेट बना सकते हैं, यानी उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल किए बिना। इस मामले में, तलने के दौरान बने रस के साथ कटलेट डाले जाते हैं।

500 ग्राम पोर्क या वील लोई के लिए - 1 अंडा, 1/2 कप पटाखे और 4 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

एक प्रकार का कटलेट

सूअर का मांस या वील (गुर्दे का हिस्सा या पिछले पैर का गूदा) धो लें, इसे कण्डरा से साफ करें और आकार में पतले टुकड़ों में काट लें प्राकृतिक कटलेटलेकिन कोई हड्डी नहीं। प्रत्येक टुकड़े को एक हेलिकॉप्टर, नमक के साथ मारो, काली मिर्च के साथ छिड़कें, एक फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। तैयार टुकड़ों को पहले से गरम तेल में डालकर दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट बनने तक तलें। उसके बाद, पैन को श्नाइटल के साथ ओवन में 5-10 मिनट के लिए रखें, फिर इसे एक डिश पर रखें और तेल डालें।

प्रत्येक टुकड़े पर आप अजमोद या डिल के साथ छिड़का हुआ नींबू का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। आप तले हुए आलू या मक्खन के साथ सब्जियों का एक सेट साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। अलग से सलाद परोसें - हरी या सब्जी।

500 ग्राम पोर्क या वील के लिए - 1 अंडा, 1/2 कप पटाखे, 1/2 नींबू और 4 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

मांस, मुर्गी या खेल के शव का एक बड़ा टुकड़ा हर 10-15 मिनट में वसा के साथ डालें जिसमें वे तले हुए हों।

मशरूम और टमाटर के साथ वील, सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे के टुकड़े

वील, सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे की कमर के गुर्दा भाग या हिंद पैर के गूदे को धो लें, टेंडन को हटा दें, स्लाइस में काट लें, 2 प्रति सेवारत, और एक हेलिकॉप्टर से हरा दें। टूटे हुए स्लाइस को नमक करें, तेल के साथ गरम तवे पर डालें और दोनों तरफ से पकने तक (लगभग 8-10 मिनट) भूनें।

ताजा पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन, साफ, धो लें ठंडा पानी, स्लाइस में काट लें और तेल में तलें। टमाटर को ठंडे पानी से धोइये, आधा काट लीजिये, नमक और काली मिर्च छिड़क कर तेल में भी तल लीजिये. परोसने से पहले, मांस को एक डिश पर रखें, ऊपर मशरूम और टमाटर रखें और सब कुछ डालें टमाटर की चटनीबारीक कटा हुआ लहसुन की एक छोटी राशि के साथ अनुभवी। उबले आलू के साथ परोसें।

कबाब

मेमने (गुर्दे का हिस्सा या पिछले पैर का मांस) धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कटोरी में डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, बारीक कटा हुआ प्याज, सिरका या 1 चम्मच नींबू का रस डालें और मिलाएँ। बर्तनों को ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे के लिए रख दें ताकि मेमना मैरीनेट हो जाए।

तलने से पहले, मेमने के मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को कटा हुआ प्याज के साथ एक धातु की कटार पर रखें। लगभग 15-20 मिनट के लिए बिना आंच के गर्म कोयले पर शीश कबाब को भूनना आवश्यक है, कटार को मोड़ना ताकि मेमने समान रूप से तले। यदि कोई ब्रेज़ियर नहीं है, तो कबाब को सामान्य तरीके से - एक पैन में तला जा सकता है।

तैयार कबाब को कटार से निकालें, एक डिश पर रखें, तेल डालें और हरे प्याज, टमाटर, कटे हुए स्लाइस और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें। इसके अलावा, उबले हुए चावल को साइड डिश के रूप में और अलग से, सूखे पिसे हुए बरबेरी या अनार के रस के रूप में परोसा जा सकता है।

उसी तरह, पोर्क से बारबेक्यू पकाया जा सकता है।

500 ग्राम मेमने के लिए - 2 प्याज, 100 ग्राम हरा प्याज, 200 ग्राम टमाटर, 1/2 नींबू, पहला। एक चम्मच सिरका और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच तेल।

टेबल अंगूर वाइन

दोनों सफेद, और लाल, और गुलाबी टेबल अंगूर वाइन बिना किसी अतिरिक्त और अशुद्धियों के केवल किण्वित अंगूर का रस हैं। टेबल वाइन की ताकत आमतौर पर 10-12 ° से अधिक नहीं होती है, उनमें लगभग कोई चीनी नहीं होती है (0.2% से अधिक नहीं), उन्हें सूखा भी कहा जाता है।

अत्यंत दुर्लभ अपवादों के साथ, अंगूर का रस हल्के और गहरे दोनों प्रकार के अंगूरों में रंगहीन होता है। अंगूर की त्वचा में पाए जाने वाले रंगों से शराब का रंग प्रदान किया जाता है।

सफेद टेबल वाइन में, रंग सुनहरे पुआल से लेकर थोड़ा पीला, लाल रंग में - बैंगनी-लाल से गहरे गार्नेट तक, गुलाबी रंग में - हल्के से गहरे गुलाबी रंग में होता है।

मिठाई वाइन को अक्सर वाइन के प्रकार से संदर्भित किया जाता है: पोर्ट, मलागा, मदीरा, शेरी, टोके, आदि।

वैराइटी वाइन हमेशा एक ही अंगूर की किस्म से बनाई जाती हैं; जिस वर्ष अंगूर की कटाई की गई उस वर्ष की मौसम संबंधी स्थितियों के आधार पर उनके स्वाद में कुछ अंतर हो सकता है।

इस ब्रांड में निहित एक निश्चित स्वाद और गुलदस्ता की वाइन का उत्पादन करने के लिए, सम्मिश्रण का उपयोग किया जाता है - वांछित स्वाद और स्वर की शराब प्राप्त करने के लिए विभिन्न वाइन सामग्री को मिलाकर। टेबल वाइन मुख्य रूप से वैराइटी के रूप में उत्पादित की जाती हैं, और मिठाई वाइन मिश्रित होती हैं। जॉर्जिया में और इसकी सीमाओं से बहुत दूर, काखेतियन पद्धति के अनुसार तैयार की गई मदिरा जानी जाती है। काखेतियन वाइन में कंघी और अंगूर के बीजों में निहित टैनिन का तीखा स्वाद होता है, और एक बहुत ही अजीब सुगंध होती है। इन वाइन को काखेतियन, तिबानी (सफेद) और सपेरावी (लाल) कहा जाता है।

अज़रबैजान की अच्छी रेड टेबल वाइन अंगूर की किस्मों तवकेवेरी और मातरस से (उनके नाम मत्रा और शामखोर हैं)।

रिस्लीन्ग अंगूर से टेबल वाइन काला सागर तट के शराब उगाने वाले क्षेत्रों को देते हैं उत्तरी काकेशस(नोवोरोस्सिय्स्क, अनपा के जिले)। इन वाइनों में अब्रू-रिस्लीन्ग और अनापा-रिस्लीन्ग पहले स्थान पर हैं।

मोल्दोवा हल्की सफेद टेबल वाइन भी बनाती है।

शशलिक पो-कार्स्की

मेमने के गुर्दा वाले हिस्से को धो लें, साफ करें, कण्डरा काट लें, काट लें ताकि तलने के दौरान मेमने के टुकड़े सख्त न हों, और प्रति सेवारत एक टुकड़े (250 ग्राम) में काट लें। किडनी को भी धोकर आधा काट लें।

तैयार मेमने और गुर्दे को एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें, बारीक कटा हुआ प्याज और अजमोद, सिरका के साथ छिड़के या नींबू का रसऔर इस रूप में 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

तलने से पहले, मेमने के प्रत्येक टुकड़े को धातु के थूक पर रखें, दोनों तरफ आधा गुर्दा डालें, और बिना आग के अंगारों पर भूनें। तलने के दौरान, कटार को घुमाना चाहिए ताकि मेमने समान रूप से तले।

यदि कोई ब्रेज़ियर नहीं है, तो कबाब को सामान्य तरीके से - एक पैन में तला जा सकता है।

तैयार कबाब को थूक से निकाल कर एक प्लेट में नीबू के टुकड़े को रख कर गुर्दों सहित पूरे टुकड़े में परोसिये. कबाब के ऊपर हरे प्याज़ और पार्सले छिड़कें। सॉस "दक्षिणी" अलग से परोसें।

500 ग्राम भेड़ के बच्चे के लिए - 2 गुर्दे, 1 प्याज, 100 ग्राम हरा प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 1/2 नींबू।

मस्कट

क्रीमिया के दक्षिणी तट से मिठाई वाइन, विशेष रूप से मस्कट (गुलाबी, सफेद, काला) और टोके, इन ब्रांडों की सर्वश्रेष्ठ वाइन हैं।

क्रीमियन मस्कट लाल पत्थर विशेष रूप से महान प्रसिद्धि के पात्र थे।

क्रीमियन मस्कट के अलावा, अर्मेनियाई मस्कट पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए।

एक पैन में भुना हुआ गुर्दे

धुले हुए वील किडनी को रुमाल से सुखाएं, बिना वसा को हटाए, पतले हलकों (गुर्दे के पार) में काटें। प्रत्येक गोले पर नमक और पिसी काली मिर्च छिड़कें और आटे में रोल करें। इस तरह से तैयार गुर्दों को एक गरम तवे पर तेल लगाकर रखें और 5-6 मिनिट तक दोनों तरफ से फ्राई कर लें।

तैयार गुर्दों को बारीक कटे हुए अजमोद के साथ छिड़कें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और एक पैन में परोसें।

अलग से, एक साइड डिश के रूप में, आप तले हुए आलू, स्ट्रिप्स या स्टिक्स में काट सकते हैं, और एक नींबू, 4 भागों में काट सकते हैं।

खट्टा क्रीम में लीवर

जिगर (गोमांस, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस) धो लें, इसे फिल्म और पित्त नलिकाओं से साफ करें, स्लाइस में काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, आटे में रोल करें और मक्खन के साथ एक पैन में भूनें; फिर एक उथले सॉस पैन में डालें, प्याज, बारीक कटा हुआ और पहले से हल्का तला हुआ, खट्टा क्रीम, पैन से रस जिसमें जिगर तला हुआ था, और 1 गिलास मांस शोरबा या पानी डालें। पैन को ढक्कन से बंद करें और धीमी आंच पर 25-40 मिनट तक उबालें। तैयार लीवर के स्लाइस को एक डिश पर रखें। स्टू से प्राप्त सॉस को नमक करें, जिगर पर डालें, ऊपर से बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें। साइड डिश के लिए आप तले हुए या उबले आलू या पास्ता दे सकते हैं।

500 ग्राम जिगर के लिए - 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1 प्याज और 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

फ्राइड वील लीवर

जिगर को धो लें, फिल्म और पित्त नलिकाओं से साफ करें, लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के, आटे में रोल करें और तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में 10-12 मिनट के लिए भूनें। तैयार जिगर को एक डिश पर रखो, पिघला हुआ मक्खन और तलने के दौरान प्राप्त रस डालें। जिगर के प्रत्येक टुकड़े पर, आप स्मोक्ड पोर्क बेली का तला हुआ टुकड़ा ऊपर रख सकते हैं।

जिगर को प्याज के साथ भी पकाया जा सकता है, जिसे छल्ले में काटा जाता है, तला हुआ और यकृत के स्लाइस पर रखा जाता है, या प्याज के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

तले, उबले या मसले हुए आलू से गार्निश करें।

500 ग्राम जिगर के लिए - 2 बड़े चम्मच। आटा और मक्खन के चम्मच।

बीफ-स्ट्रोगनोव लीवर से

फिल्मों और बड़ी पित्त नलिकाओं से जिगर को कुल्ला और साफ करें। छोटे-छोटे लंबे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट कर तेल में हल्का सा भून लें।

वसा, नमक के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में जिगर डालें और, हिलाते हुए, भूनें। तलना शुरू होने के 7-10 मिनट बाद, तले हुए प्याज़ डालें और आटे के साथ छिड़कें। एक और 5 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें (मसालेदार बनाने के लिए, आप 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी मिला सकते हैं)। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़के।

500 ग्राम जिगर के लिए - 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन (मार्जरीन या पिघला हुआ पोर्क वसा), 1-2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा

ब्रेन फ्राइड

दिमाग को ठंडे पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें, फिर फिल्म को छील लें, सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें ताकि यह दिमाग को ढँक दे, 1-2 टेबल-स्पून डालें। बड़े चम्मच सिरका, नमक, 2-3 तेज पत्ते और 5-6 काली मिर्च (या 1/10 शिमला मिर्च)। जब पानी में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें और 25 - 30 मिनट तक और पकाएँ। तैयार दिमाग को काढ़े में ठंडा करें, निकालें और थोड़ा सूखने दें; फिर मस्तिष्क के प्रत्येक आधे हिस्से को 2 भागों में काट लें, नमक, पिसी काली मिर्च के साथ छिड़कें, आटे में रोल करें और एक गरम फ्राइंग पैन में तेल में सभी तरफ भूनें। तैयार दिमाग को एक डिश पर रखें, तेल और नींबू के रस के साथ डालें और अजमोद या डिल के साथ छिड़के। साइड डिश के तौर पर आप तले हुए आलू, दूध में आलू या मैश किए हुए आलू, साथ ही मटर, बीन फली, उबली हुई गाजर आदि दे सकते हैं।

1 पीसी के लिए। दिमाग - 1. एक चम्मच मैदा, 1/2 नींबू और 2 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

दिमाग भुना हुआ दिमाग

पिछले नुस्खा में बताए अनुसार दिमाग को उबालें। प्रत्येक आधे को 2 भागों में काटें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़कें, आटे में रोल करें, और फिर, ब्रेडक्रंब में अंडे से सिक्त करें। इस तरह से तैयार किए गए चनों को (7-8 मिनट) अच्छी तरह गर्म तेल में सुनहरा होने तक तल लें। तैयार दिमाग को एक डिश पर रखें, तेल के साथ डालें और अजमोद के साथ गार्निश करें। तले हुए आलू या मसले हुए आलू, हरे मटर, गाजर या बीन फली से गार्निश करें। अलग से, आप टमाटर सॉस की सेवा कर सकते हैं।

1 पीसी के लिए। दिमाग - 1/2 कप पटाखे, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा और 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

वील या पोर्क पैर भुना हुआ

वील या सूअर के मांस को छीलें, ऊन निकालें, आटे से रगड़ें और शेष बालों को हटाने के लिए गाएं। उसके बाद, पैरों को धो लें, मांस को हड्डियों से अलग करते हुए, लंबाई में 2 भागों में काट लें। फिर पैरों और हड्डियों को एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, गाजर, अजमोद, प्याज, नमक डालें और धीमी आँच पर लगभग 3-3 1/2 घंटे तक पकाएँ।

खाना पकाने के बाद, शोरबा से पैरों को एक स्लेटेड चम्मच (हड्डियों को अलग करने और हटाने, तथाकथित "दादी") से हटा दें, ठंडा करें, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें, आटे में रोल करें, अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें।

साइड डिश के लिए, आप मैश किए हुए आलू, हरी मटर, साथ ही खीरा भी दे सकते हैं। पैरों को सफेद चटनी के साथ उबालकर भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पके हुए पैरों को शोरबा से हटा दें और सॉस के ऊपर डालें। चावल या उबले आलू के साथ परोसें।

टांगों को उबालकर प्राप्त शोरबा का उपयोग सूप और सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

4 पैरों के लिए - 2 अंडे, 1/2 कप मैदा, 1 कप ब्रेडक्रंब, 1 पीसी। गाजर और अजमोद, 1 प्याज और 3-4 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

सॉसेज फ्राइड

उबले हुए या अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज को खोल से छीलें, फिर स्लाइस में काट लें, मक्खन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर डालें और दोनों तरफ भूनें; परोसने से पहले, उस तेल को डालें जिस पर सॉसेज तली हुई थी। दम किया हुआ पत्तागोभी, मसले हुए आलू या तले हुए आलू से गार्निश करें।

500 ग्राम सॉसेज के लिए - 2 अंडे, 1 1/2 बड़ा चम्मच। वसा के बड़े चम्मच

अंडे में तला हुआ सॉसेज

उबला हुआ सॉसेज (शौकिया, रूसी, कैंटीन, डॉक्टरेट), छील, मोटे हलकों में काट लें (2-3 प्रति सेवारत की दर से)। आटे में रोल करें, अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। वसा के साथ गरम तवे पर डालें और प्रत्येक गोले को दोनों तरफ से भूनें।

मसले हुए आलू, दम किया हुआ पत्ता गोभी, पास्ता से गार्निश करें।

500 ग्राम के लिए। सॉसेज - 2 अंडे, 1 1/2 बड़ा चम्मच। वसा के बड़े चम्मच

टमाटर के साथ भुना हुआ हैम

कटा हुआ हैम सरसों के साथ ग्रीस करें, एक गरम फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। उसी समय, टमाटर को भूनें, पहले धो लें, आधा में काट लें, नमकीन और काली मिर्च के साथ छिड़के। तले हुए हैम के स्लाइस पर टमाटर डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में परोसें।

500 ग्राम हैम के लिए - 400 ग्राम टमाटर, 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

सेमी-स्वीट वाइन

जैसा कि नाम से ही पता चलता है, अर्ध-मीठी मदिरा, जैसा कि यह थी, मेज, सूखी मदिरा और मिठाई, मीठी मदिरा के बीच का औसत; उनके पास एक मीठा स्वाद है।

अर्ध-मीठी वाइन सफेद (हल्के भूसे रंग) और लाल (बैंगनी-गार्नेट रंग) हैं, उनकी ताकत 15 डिग्री से अधिक नहीं होती है, और उनमें चीनी सामग्री 3 से 10% तक होती है।

अर्ध-मीठे के लिए सबसे विशिष्ट जॉर्जियाई वाइन चखवेरी, तविशी, टेट्रा (सफेद) हैं। ख्वांचकारा, उसाखेलौरी, किंडज़मारौली और ओजलेशी (लाल)।

भुना हुआ पिगलेट

झुलसे हुए सुअर को तौलिये से पोंछकर सुखा लें, उन जगहों पर हल्के से मैदा मलें जहां बाल खड़े हों और आग पर गाएं। फिर पेट और छाती के हिस्से को पूंछ से सिर तक की दिशा में लंबाई में काटें, इनसाइड्स को बाहर निकालें, मलाशय को हटा दें, इसके लिए पेल्विक बोन को नोचें; पिगलेट को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। उसके बाद गर्दन क्षेत्र में कशेरुका की हड्डी को साथ में काट लें। सुअर को अंदर से नमक करें, बैक अप के साथ बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम के साथ हल्के से चिकना करें, चम्मच से पिघला हुआ मक्खन डालें, बेकिंग शीट पर 1/4 कप पानी डालें और ओवन में 1 के लिए रख दें। - 1 1/2 घंटे।

एक सुर्ख सूखी पपड़ी बनने के लिए, तलने के दौरान इसे कई बार चम्मच से वसा के साथ डालना आवश्यक है। पिगलेट को पूरे शव के साथ तला जाता है या रीढ़ के साथ 2 हिस्सों में काटा जाता है।

तैयार सुअर को बेकिंग शीट से निकालें और ग्रेवी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट को आग पर रखें, शेष तरल को वाष्पित करें, वसा को हटा दें, और बेकिंग शीट पर 1 गिलास गर्म मांस शोरबा या पानी डालें, उबाल लें और एक छलनी के माध्यम से तनाव दें।

परोसते समय एक गरम डिश पर एक प्रकार का अनाज दलिया डालें और ऊपर से कटे हुए अंडे छिड़कें। सबसे पहले, सुअर को 2 भागों में काट लें, पहले सिर को काट लें, और फिर प्रत्येक आधे को अनुप्रस्थ टुकड़ों में काट लें, उन्हें पूरे शव के रूप में दलिया के ऊपर रख दें, सिर को 2 भागों में काट लें। तलने के दौरान प्राप्त वसा को तेल डालकर डालें। ग्रेवी को ग्रेवी वाली बोट में अलग से परोसें।

एक प्रकार का अनाज के साथ भुना हुआ यात्रा

एक मांस की चक्की, नमक के माध्यम से तैयार और पके हुए ट्रिप को पास करें, काली मिर्च के साथ छिड़कें और तेल के साथ एक गर्म पैन में भूनें। अलग से तली हुई बारीक कटी हुई प्याज को निशान में डालें, कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया डालें, सब कुछ मिलाएं और एक और 3-5 मिनट के लिए भूनें।

500 ग्राम निशान के लिए - 1 प्याज, 1 कप एक प्रकार का अनाज, 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच।

भरवां वील का जानवर

वील ब्रिस्केट के अंदर, कॉस्टल हड्डियों के साथ फिल्मों के माध्यम से काट लें और कार्टिलेज से स्तन की हड्डी काट लें। फिर ब्रिस्केट को टेबल पर रखें और चाकू से फिल्मों के बीच के मांस को उस जगह पर काट लें, जहां यह तथाकथित "पॉकेट" पाने के लिए फ्लैट मांसपेशियों की 2 परतों में विभाजित है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, जिसके लिए बासी रोटी को दूध में भिगोएँ और बिना निचोड़े, मांस की चक्की से गुजरें; अंडे की जर्दी के साथ मक्खन को पीसें, बारीक कटा हुआ साग, नमक, काली मिर्च, 20-30 ग्राम कुचले हुए पटाखे डालें, झाग में फेंटें सफेद अंडे; सब कुछ एक साथ अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस मोटा होना चाहिए ताकि इसे चम्मच से लिया जा सके।

ब्रिस्केट को अंदर और बाहर नमक करें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ "जेब" बिछाएं और छेद को सीवे करें।

ब्रिस्केट को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, ग्रीस से बूंदा बांदी करें और ओवन में (लगभग 1-1 1/2 घंटे) भूनें, समय-समय पर ग्रीस के साथ बूंदा बांदी करें।

पके हुए ब्रिस्केट निकालें, धागे हटा दें, एक डिश पर रखें, मोटे स्लाइस में काट लें और तेल से डालें।

तले हुए आलू के साथ परोसें।

800 ग्राम वील ब्रिस्केट के लिए - 3 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 20-30 ग्राम पटाखे, 80 ग्राम रोल, 1/2 कप दूध, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 अंडे, नमक, मसाले, अजमोद स्वाद के लिए।

स्टेक और रोस्ट बीफ़, बैक लेग और लैंब चॉप्स को आधा-आधा खाया जा सकता है। हमेशा सूअर का मांस पकाएं और अच्छी तरह से वील करें।

सेब के साथ भुना हुआ या उबला हुआ मांस

इस व्यंजन के लिए, आप तली हुई या के बचे हुए का उपयोग कर सकते हैं उबला हुआ मांस, वील, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा।

आटे को मक्खन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें, गर्म पानी से पतला करें, मिलाएँ ताकि गांठ न रहे। एक छोटी सी आग पर रखो, उबाल लें और नमक, खट्टे सेब (सर्वश्रेष्ठ एंटोनोव्का) डालें, छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। सेब को प्यूरी में बदलने तक पकाएं। अगर सॉस पतला है, तो 1-2 टेबल स्पून डालें। जमीन पटाखे के चम्मच।

तले या उबले हुए मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, इसके ऊपर सॉस डालें और अच्छी तरह गर्म करें। उबले आलू के साथ परोसें।

400-500 ग्राम मांस के लिए - 400-500 ग्राम खट्टे सेब, 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मैदा और मक्खन।