मीट की खिचड़ी

मूल रूप से, स्टूइंग में भूनना और उबालना शामिल है। स्टू करने के लिए इच्छित मांस को आटे के साथ छिड़का जाता है, सुनहरा भूरा होने तक गर्म वसा में तला जाता है। तला हुआ मांस, फ्राइंग से शेष वसा के साथ, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कम गर्मी पर स्टू किया जाता है। स्टूइंग के दौरान, मांस को पलट दिया जाता है या पैन को हिलाया जाता है ताकि मांस जले नहीं। जैसे ही रस वाष्पित हो जाए, पानी डालें। जब मांस तैयार हो जाता है, तो सॉस को छान लिया जाता है और स्टू के दौरान बनने वाली चटनी में सीज़न किया जाता है या परोसा जाता है।

स्ट्यू मांस निम्न श्रेणी का हो सकता है, कण्डरा के साथ-साथ पुराने जानवर भी।

स्ट्यूइंग प्रक्रिया, जो लंबे समय तक चलती है, मांसपेशियों के ऊतकों को नरम करती है, और स्ट्यूइंग के दौरान उत्पन्न भाप को ढक्कन के नीचे रखा जाता है, ऊतक में प्रवेश करती है और इसे नरम करती है। मांस नरम होने तक उबाल लें। यदि मांस को बहुत देर तक उबाला जाता है, तो वसा पिघल जाती है, मांस का रस सॉस में बदल जाता है, मांस की मात्रा कम हो जाती है और पकवान बदसूरत दिखता है।

जिस मांस को सही ढंग से उबाला गया है, वह अपने आकार को बरकरार रखता है, और स्टू करने के दौरान बनने वाली चटनी मोटी होनी चाहिए, क्योंकि उबलने पर फिल्में सॉस में चली जाती हैं। मांस को एक बड़े टुकड़े में लगभग 2 किलो (भुना हुआ भून) में उबाला जाता है, विभाजित टुकड़े(चॉप्स ज़राज़ी), छोटे टुकड़े (गौलाश, पेपरिकैश) और बड़े टुकड़े (स्टू)। आप कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को भी स्टू कर सकते हैं।

स्टू में परोसा जा सकता है अलग रूपसॉस के आधार पर:
1) एक प्राकृतिक चटनी में (आटा और नमक छिड़कें, गर्म वसा में भूनें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें);
2) में खट्टा क्रीम सॉस(पैराग्राफ 1 के रूप में तैयार किया गया है, और सेवा करने से पहले खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी);
3) ड्रेसिंग के साथ सॉस में (पैराग्राफ 1 के रूप में तैयार; तलने से बचे हुए वसा पर, आटा भूनें, शोरबा या पानी के साथ पतला करें, उबाल लें और मांस के साथ मिलाएं)।

बुझाते समय, निम्नलिखित वस्तुओं का उपयोग किया जाता है:
तलने के लिए:सबसे अच्छा - एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, साथ ही एक धातु स्पैटुला, कांटा;
बुझाने के लिए:मांस के एक टुकड़े के आकार के अनुरूप एक सॉस पैन, एक सॉस चम्मच।

खट्टा क्रीम सॉस में दम किया हुआ Zrazy

अवयव :
हड्डी (कंधे) के साथ 500 ग्राम मांस, 40 ग्राम वसा, 60 ग्राम बासी रोल, 50 ग्राम प्याज, 20 ग्राम आटा, 1 अंडा, 1/8 लीटर खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद।

खाना बनाना

बन को पानी में भिगो दें। मांस को धो लें, हड्डी से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को छील लें, स्लाइस में काट लें, भूनें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस, प्याज और थोड़ा निचोड़ा हुआ बन 2 बार पास करें। नमक कटा हुआ मांस, काली मिर्च और 1 अंडा डालें, हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो 4-5 बड़े चम्मच पानी डालें।
अच्छी तरह से मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से, गीले हाथों से लगभग 7 सेंटीमीटर लंबे रोलर्स के रूप में 8 स्लाइस काट लें। उच्च गर्मी पर वसा में सभी पक्षों पर फ्राइये, फिर उथले सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
तलने से बचे वसा में 0.25 लीटर शोरबा डालें, उबालें, ज़ीरे के ऊपर डालें और धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि वे जले नहीं। आटे, नमक और उबाल के साथ तैयार ज़ीरे को सीज़न करें। यदि आवश्यक हो, सॉस को शोरबा के साथ पतला करें। खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
अजमोद के साथ छिड़के, एक ही बर्तन में या एक थाली में परोसें। Zrazy को मैश किए हुए आलू, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ या जौ दलिया के साथ या सलाद के साथ परोसा जा सकता है कच्ची सब्जियां.

मशरूम भरने के साथ कटा हुआ Zrazy

अवयव :
हड्डी (कंधे) के साथ 500 ग्राम मांस, 50 ग्राम वसा, 100 ग्राम बासी रोल, 50 ग्राम प्याज, 20 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 20 ग्राम आटा, 20 ग्राम सूखे मशरूम, 1/8 एल खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

मशरूम को धो लें, 0.5 लीटर पानी डालें और एक घंटे के लिए भिगो दें। बन को पानी में भिगो दें। मशरूम को उस पानी में नरम होने तक उबालें जिसमें वे भिगोए गए थे। मांस से हड्डियों को हटा दें, फिर मांस को धो लें और टुकड़ों में काट लें। मांस, प्याज और 3/4 भिगोए हुए और थोड़ा निचोड़ा हुआ रोल 2 बार मांस की चक्की, नमक के माध्यम से पास करें, 1 अंडा डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ। अगर स्टफिंग ज्यादा गाढ़ी हो तो 3-4 टेबल स्पून पानी डाल दें।
शोरबा से मशरूम निकालें और शेष लथपथ और फिर थोड़ा निचोड़ा हुआ गोखरू के साथ, मांस की चक्की से गुजरें (मशरूम शोरबा बाहर न डालें)। मशरूम द्रव्यमान में काली मिर्च और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें।
तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को 8 भागों में विभाजित करें, उनमें से गोल केक बनाएं, प्रत्येक पर थोड़ा सा मशरूम द्रव्यमान डालें और रोलर्स बनाकर आटे में रोल करें। सभी तरफ बहुत गर्म वसा में फ्राइये और उथले पैन में स्थानांतरित करें। तलने से बची हुई चर्बी में बचे हुए आटे के साथ मिश्रित 0.25 लीटर मशरूम शोरबा डालें; हर समय सरगर्मी, एक उबाल लाने के लिए और, यदि आवश्यक हो, सॉस को एक उपयुक्त मोटाई देने के लिए पानी या आटा जोड़ें, फिर स्वाद के लिए नमक। ज़ीरे के ऊपर सॉस डालें और 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे जले नहीं। परोसने से पहले खट्टा क्रीम डालें।
एक ही बर्तन में या एक डिश पर एक प्रकार का अनाज, मोती जौ या जौ दलिया, आलू, कच्ची सब्जी का सलाद, चुकंदर, उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

हंगेरियन गूलाश

अवयव :
हड्डी के साथ 800 ग्राम मांस (कंधे, टांग, दुम), 60 ग्राम वसा, 30 ग्राम आटा, 100 ग्राम प्याज, 1/3-1/2 बड़े चम्मच लाल मिर्च, 50 ग्राम टमाटर, नमक।

खाना बनाना

मांस धोएं, हड्डी हटा दें और प्रति सेवा 6-8 टुकड़ों में काट लें; नमक, आटे के साथ अच्छी तरह छिड़कें। गर्म तेल में मांस को सभी तरफ से ब्राउन करें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, प्याज को शेष वसा में भूनें, इसे मांस में वसा के साथ डालें, पानी डालें, नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबाल लें। टमाटर को लाल मिर्च के साथ 20 ग्राम वसा में भूनें, पानी से पतला करें, मांस में डालें और सभी को एक साथ कई मिनट तक उबालें। गोल थाली में पकौड़ी के साथ परोसें, पास्ताया आलू।

वारसॉ में Zrazy

अवयव :
600 ग्राम हड्डी रहित मांस (दुम या दुम), 50 ग्राम वसा, 30 ग्राम आटा, 50 ग्राम कुचले हुए पटाखे, 20 ग्राम तेल, 50 ग्राम प्याज, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

मांस को धो लें, फिल्मों को हटा दें और तंतुओं के चारों ओर 4 चौड़े स्लाइस में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक नम चॉपर से ठीक से पीटा जाना चाहिए।
प्याज को छीलें, बारीक काट लें, मक्खन के साथ मिलाएं, कुचल ब्रेडक्रंब, स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए यह सब मिलाएं।
द्रव्यमान के साथ मांस के तैयार स्लाइस को लुब्रिकेट करें और रोल करें, नमक डालें और आटे के साथ छिड़कें, लकड़ी के पिन से काट लें (आप लकड़ी के टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं)। एक चौड़े पैन में सभी तरफ से बहुत गर्म वसा में भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ज़ीरा पलट न जाए। पानी डालें और एक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें (लगभग 1-1.5 घंटे)। स्टू के अंत तक, बचे हुए आटे, नमक के साथ ज़ीरा छिड़कें, सॉस को पानी से पतला करें या गाढ़ा करें और उबालें। लकड़ी के पिन निकाल लें।
जौ, जौ या एक प्रकार का अनाज दलिया या आलू के साथ एक आयताकार पकवान परोसें।

प्राकृतिक चटनी में Zrazy बीफ चॉप

अवयव :
600 ग्राम बोनलेस मीट (दुम या दुम, जांघ), 60 ग्राम वसा, 20 ग्राम आटा, 50 ग्राम प्याज, कुछ काले मटर और ऑलस्पाइस, 1 तेज पत्ता, नमक।

खाना बनाना

मांस धोएं, फिल्मों को हटा दें और फाइबर को 4 टुकड़ों में काट लें। एक नम हेलिकॉप्टर के साथ प्रत्येक टुकड़े को मारो; लगभग 1 सेमी मोटी, नमक के स्लाइस काटें और तलने से तुरंत पहले आटे के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ बहुत गर्म वसा (उच्च गर्मी पर) में ज़ीरा भूनें, फिर एक चौड़े पैन में स्थानांतरित करें।
प्याज को हलकों में काटें, ज़ीरे को तलने से बचे हुए वसा में भूनें, और ज़ीरे के साथ पैन में डालें। पानी, पीसा हुआ काला और ऑलस्पाइस डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर ढककर उबालें। सॉस के वाष्पित होने पर पानी डालें। शेष आटे के साथ सीजन, मिश्रण, उबाल लें।
आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, जौ या जौ दलिया के साथ एक आयताकार पकवान परोसें।
अलग से कच्ची सब्जियों और उबली हुई सब्जियों का सलाद परोसें।

पट्टिका बीफ ब्रेज़ेट

अवयव :
1 किलो गोमांस टेंडरलॉइन, 1 प्याज, 1 लहसुन का सिर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजमोद और डिल, 1 नींबू, 2 तेज पत्ते, 7-8 लौंग, 10 पेपरकॉर्न, 200 ग्राम जतुन तेल, रेड वाइन।
गार्निश के लिए: 200 ग्राम स्मोक्ड सुअर के पेट का मांस, 200 ग्राम पोल्टावा सॉसेज, ताजा गोभी का 1 सिर, 500 ग्राम हरा सलाद, 4 गाजर, 150 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना

टेंडरलॉइन साफ ​​करें, धो लें ठंडा पानी, टुकड़ों में काटे बिना, एक तामचीनी पैन में, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल और मसाले डालें, वनस्पति तेल में डालें, 1 नींबू का रस, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, डाल दें ठंडा 3 -4 घंटे के लिए
स्टू करने से पहले, मांस को सॉस पैन में डालें, पूरे मैरिनेड को वहां स्थानांतरित करें, थोड़ी सी रेड वाइन डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, आग लगा दें, मैरिनेड को उबाल लें, गर्मी कम करें और निविदा तक उबाल लें।
परोसने से पहले, पट्टिका को पतले, चौड़े स्लाइस में काट लें, गर्म डिश पर डालें और उस रस के ऊपर डालें जिसमें मांस स्टू था।
साइड डिश को डिश के किनारे पर फैलाएं। ऐसा करने के लिए, स्मोक्ड पोर्क बेली, सॉसेज को टुकड़ों में काट लें, गोभी को बारीक काट लें, सलाद और गाजर को काट लें।

लदा हुआ बीफ

अवयव :
1 किलो बीफ़ पल्प, 100 ग्राम बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट, 1 गाजर, 1 प्याज, 1 अजमोद की जड़, ब्रेड क्रस्ट का एक टुकड़ा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

मांस के टुकड़े को फिल्मों से साफ करें। बेकन, अजमोद और गाजर को 0.5 सेंटीमीटर मोटी छड़ियों में काटें।
एक संकीर्ण बिंदु के साथ एक तेज चाकू के साथ, मांस को तंतुओं के साथ छेदें और बेकन और जड़ों को पंचर में डालें। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। फिर मांस को गर्म वसा में भूरा पपड़ी बनने तक भूनें, थोड़ा गर्म पानी डालें और उबाल लें रोटी का चूरमाधीमी आँच पर, ढककर, जब तक कि मांस पक न जाए। मांस को बाहर निकालें, सॉस में पतला सॉस डालें। बड़ी संख्या मेंतरल आटा और 5 मिनट के लिए पकाएं। फिर सॉस को छान लें, सब्जियों को छलनी से छान लें और सॉस में डाल दें।
भुने हुए दाने को टुकड़ों में काटें और तले हुए या बेक किए हुए आलू, सब्जी के सलाद के साथ परोसें। चटनी को अलग से परोसें।

Polyadvitsa

अवयव :
1 किलो टेंडरलॉइन या पतले किनारे के लिए - 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 1.5 किलो आलू, 4 बड़े चम्मच। आलू तलने के लिए बड़े चम्मच मक्खन, स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

तैयार टेंडरलॉइन या बीफ़ के पतले किनारे को नमकीन किया जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, अच्छी तरह से गर्म मक्खन में तला जाता है सुर्ख रंगऔर 20-25 मिनट के लिए ओवन में बेक होने के लिए रख दें। तैयार बीफ़ को रेशों में पतले स्लाइस में काटा जाता है।
तले हुए आलू के साथ मेज पर सेवा की, रस और वसा के साथ डाला, जिसमें मांस तला हुआ था, और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का।

मांस "मसालेदार"

अवयव :
600 ग्राम गोमांस, 500 ग्राम प्याज या लीक, 200 ग्राम गाजर, अजमोद, अजवाइन, लहसुन, 1 शकरकंद, 3 मसालेदार खीरे, 200 ग्राम सफेद ब्रेड, अजमोद, नमक, काली मिर्च, मरजोरम, बे पत्ती, लौंग।

खाना बनाना

मोटे तौर पर कटा हुआ मांस (50 ग्राम प्रत्येक टुकड़ा), कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि भोजन केवल कवर हो, और उबाल लें। जड़ें, काली मिर्च, नमक, मरजोरम और बे पत्ती डालें। पैन को ढक्कन से बंद करें और सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। केपर्स और कटा हुआ खीरे जोड़ें। क्रस्ट को काटने के बाद, डिश को कद्दूकस की हुई ब्रेड (पटाखे) से गाढ़ा करें। 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं, स्वाद के लिए लाएं।

उबले हुए आलू, मैश किए हुए आलू या आलू के पकौड़े के साथ परोसें।

मशरूम के साथ बर्तन में बीफ

अवयव :
500 ग्राम बीफ़ (हड्डियों के बिना) के लिए - 3/4 बड़े चम्मच। चरबी के चम्मच (मांस तलने के लिए), 1 गाजर की जड़, अजमोद, 1.5 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, 3/4 कप खट्टा क्रीम, 300 ग्राम ताजा या 50 ग्राम सूखे मशरूम, 1 किलो आलू, 1.5 बड़ा चम्मच। आलू तलने के लिए चम्मच, मांस के रस, नमक, काली मिर्च के साथ मशरूम शोरबा के मिश्रण का 1.5 कप - स्वाद के लिए, जड़ी-बूटियाँ।
आटा के लिए (बर्तन पर "ढक्कन")- 1 कप मैदा, 1 अंडा, 1 चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक, 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल या मार्जरीन के बड़े चम्मच।

खाना बनाना

गोमांस टुकड़ों में काटा जाता है, नमक, काली मिर्च, तला हुआ, सॉस पैन में डाल दिया जाता है, कटा हुआ गाजर, अजमोद, प्याज जोड़ा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और पकाए जाने तक स्टू किया जाता है।
तैयार ताजा या सूखे मशरूमउबला हुआ, कटा हुआ और प्याज के साथ हल्का तला हुआ।
छिलके वाले आलू को स्लाइस में काटा जाता है, तला जाता है और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है। तैयार आलू, स्टू को बर्तन में रखा जाता है, तली हुई प्याज के साथ मशरूम शीर्ष पर रखा जाता है, तैयार सॉस के साथ डाला जाता है, अजमोद, डिल और बेक्ड के साथ छिड़का जाता है।
बेक करने से पहले, बर्तन को आटे से ढका जा सकता है। सॉस की तैयारी। आटे को सुर्ख रंग में तला जाता है, टमाटर को तला जाता है, आटे के साथ मिलाया जाता है, उस रस से पतला किया जाता है जिसमें मांस को उबाला जाता है और मशरूम शोरबा को उबालने के लिए गरम किया जाता है, खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है, उबला हुआ और काली मिर्च के साथ अनुभवी होता है।

प्याज KLOPS

अवयव :
800 ग्राम गोमांस, 4 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 4 प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, पिसी काली मिर्च।

खाना बनाना

मांस के गूदे को भागों में काटें, हरा दें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज़ को छल्ले में काटें, तलें। मांस और प्याज को सॉस पैन में डालें, पैन से रस डालें, इसे गर्म पानी से थोड़ा पतला करें, नमक, काली मिर्च डालें, ढक दें और कम आँच पर उबालें। आटे को पतला खट्टा क्रीम के साथ पतला करें और जब मांस तैयार हो जाए, तो इसमें डालें, हिलाएं और उबाल आने दें।
एक गहरे बाउल में परोसें।
उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मिर्च के साथ सॉसेज

अवयव :
800 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम प्याज, 800 ग्राम मीठी लाल मिर्च, 100 ग्राम बेकन, 50 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम सॉसेज, नमक, हर्ब्स।

खाना बनाना

कटा हुआ टमाटर अपने स्वयं के रस में, छील को अलग करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
प्याज को काट लें। बेकन को बारीक कटे हुए प्याज के साथ छोटे टुकड़ों में भूनें, टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च (फली से बीज छीलकर) डालें और ढक्कन के नीचे सॉस पैन में उबालें। तैयार पकवान में मक्खन, बारीक कटा हुआ साग डालें।
एक गहरी कटोरी में सब कुछ रखो, तली हुई सॉसेज को तलने से पहले आधा लंबाई में काट लें।
इस व्यंजन को तैयार करते समय आप तैयार डिब्बाबंद मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें गरम करें, तले हुए प्याज को बेकन के साथ डालें।

सॉसेज "भूख"

अवयव :
500 ग्राम गोमांस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। पशु वसा के बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च के चम्मच।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 100 ग्राम सूअर का मांस, लहसुन की 3 लौंग, 2 बड़े चम्मच। पानी, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

खाना बनाना

मांस को अनाज में काटें (प्रति सेवारत 2 टुकड़े), हरा, नमक और काली मिर्च। बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे सॉसेज के रूप में लपेटें, आटे में रोल करें, भूनें और 45-50 मिनट के लिए शोरबा में उबाल लें, खट्टा क्रीम डालें और 5 मिनट तक स्टू करना जारी रखें।
गार्निश करके सर्व करें।
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी।एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

Zrazy लिथुआनियाई

अवयव :
1 किलो बीफ़, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिघला हुआ बेकन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 गाजर, 0.5 कप खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

बीफ (हिंद पैर या कंधे ब्लेड), तंतुओं में कटौती, हरा, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़के। मांस के प्रत्येक टुकड़े पर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मांस को रोल के रूप में रोल करें, एक धागे से बांधें, आटे के साथ छिड़के और सभी तरफ भूनें। फिर ज़ीरे को सॉस पैन में डालें, बारीक कटी हुई तली हुई गाजर के साथ छिड़कें, थोड़ा पिघला हुआ बेकन डालें, आधा शोरबा डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए ढक्कन बंद करके उबालें। स्टू के अंत में, खट्टा क्रीम और कुछ ब्रेड क्रम्ब्स डालें .
तैयार ज़ीरे (उनमें से धागे को हटाकर) एक गर्म पकवान पर डाल दें, तनावग्रस्त रस डालें जिसमें वे बुझ गए थे।
जौ का दलिया या उबले हुए आलू को ज़ीरे के साथ परोसें। Zrazy को लीन पोर्क से भी बनाया जा सकता है।

ZRAZ भरने के लिए मांस

कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री :
2 प्याज, 25 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम बेकन, 1 गिलास ब्रेड क्रम्ब्स, 10 सूखे मशरूम, 1 अंडा, काली मिर्च, अजमोद, नमक।

खाना बनाना

मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ उबला हुआ मशरूम और ब्रेड क्रम्ब्स भूनें, कटा हुआ बेकन, अजमोद, काली मिर्च, नमक, कच्चा अंडा डालें, सब कुछ मिलाएँ।

मांस "जुबली"

अवयव :
500 ग्राम गोमांस (टेंडरलॉइन), 3 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मार्जरीन, 50 ग्राम पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पशु वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

तंतुओं में टेंडरलॉइन को प्रति सेवारत एक टुकड़ा काटें, हल्के से फेंटें, नमक, काली मिर्च और आधा पकने तक भूनें। तैयार प्याज को छल्ले में काटें, मार्जरीन में भूनें, मांस के तले हुए टुकड़ों को इसके साथ कवर करें। ऊपर से कसा हुआ पनीर डालें और ओवन में बेक करें।
गर्म - गर्म परोसें।
आप साइड डिश के रूप में तले हुए आलू, ताजी या डिब्बाबंद सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

शरद ऋतु का मांस

अवयव :
0.5 किलो बीफ़, 2 बड़े चम्मच। पशु वसा के बड़े चम्मच, 2 सेब, 1 प्याज, 1 गाजर।

खाना बनाना

गोमांस को 2-3 प्रति सेवारत की दर से टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में डालें, सेब, कटे हुए स्लाइस, ब्राउन प्याज और गाजर के साथ स्थानांतरण करें, नमक, काली मिर्च, शोरबा (भोजन तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए) जोड़ें और निविदा तक उबाल लें। .
मांस को सॉस और गार्निश के साथ परोसें।
साइड डिश के रूप में, आप कुरकुरे अनाज, पास्ता, उबले आलू, मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।

भुना हुआ क्रुचेनिक

अवयव :
500 ग्राम गोमांस, 60 ग्राम बेकन, 4 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पशु वसा।

खाना बनाना

100-125 ग्राम वजन वाले टुकड़ों में तंतुओं में बीफ़ को काटें, 0.5 सेमी से अधिक की मोटाई के लिए हरा दें, नमक और काली मिर्च, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, जिसमें बेकन की छड़ें और बारीक कटा हुआ लहसुन हो। रोल के रूप में लपेटें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। ओवन में तैयारी के लिए लाओ।
तले हुए आलू, ताजी या डिब्बाबंद सब्जियां, अचार वाले फलों का उपयोग क्रुचेनिक के साइड डिश के रूप में किया जाता है।

कटलेट "मसालेदार"

अवयव :
500 ग्राम गोमांस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिब्बाबंद अदजिका, 1 चम्मच पानी या खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 40 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम पनीर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पशु वसा।

खाना बनाना

बीफ़ को तंतुओं में भागों में काटें, बीट करें, नमक, काली मिर्च, ठंडा उबला हुआ पानी या खट्टा क्रीम के साथ पतला अदजिका के साथ पीस लें। बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, जो इस प्रकार तैयार किया जाता है: नरम मक्खन को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं और ठंडा करें। मांस के टुकड़ों को कटलेट के रूप में लपेटें, आटे में रोल करें, अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ओवन में तैयार करें।
तले हुए आलू, डिब्बाबंद जैतून, ताजी सब्जियों से गार्निश करें।

सॉसेज "शौकिया"

अवयव :
500 ग्राम गोमांस, 150 ग्राम चरबी, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 0.5 कप खट्टा क्रीम, लहसुन की 4 लौंग, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

बीफ़ को फिल्मों और टेंडन से छीलें, तंतुओं को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, चॉपर से पीटें। गोमांस के एक पीटा टुकड़े पर पतले कटा हुआ सूअर का मांस डालें, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़कें, फिर इसे सॉसेज के रूप में लपेटें, सभी तरफ गर्म फ्राइंग पैन में फ्राइये। फिर सॉस पैन में डालें, शोरबा, खट्टा क्रीम डालें, मसाले डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
प्रति सेवारत दो टुकड़े परोसें, स्टू करके प्राप्त चटनी के ऊपर डालें।
साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए या तले हुए आलू, ताजी और डिब्बाबंद सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

बेलारूसी में बीफ स्टेक

अवयव :
400 ग्राम गोमांस (टेंडरलॉइन), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूअर की चर्बी, लहसुन की 4 लौंग, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

टेंडरलॉइन को तंतुओं में काटें, 1 टुकड़ा प्रति सेवारत, हल्के से फेंटें, दें गोलाकार, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। गरम पैन में भूनें। अगर स्टेक को दबाने पर कोई लाल रस नहीं निकलता है, तो स्टेक तैयार है।
तले हुए आलू और मसालेदार मशरूम के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

बीफ मशरूम के साथ भरवां

अवयव :
0.5 किलो गोमांस, 40 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 4 बड़े चम्मच। चम्मच खट्टा क्रीम, 0.5 कप मशरूम शोरबा।

खाना बनाना

मांस को प्रति सेवारत 1 टुकड़े की दर से काटें, बीट करें, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें, हल्के दबाव में भूनें और मशरूम शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी।कटे हुए उबले हुए मशरूम भूनें, उन्हें भूरे प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। उबले हुए आलू या मैश किए हुए आलू के साथ परोसें।

श्निट्जेल शेफर्ड

अवयव :
500 ग्राम गोमांस, 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ पनीर के बड़े चम्मच, लहसुन की 2 लौंग, 0.5 कप वसा, 3 अंडे, नमक।

खाना बनाना

टेंडरलॉइन को भागों में काटें। मांस के प्रत्येक भाग को मारो, लहसुन के साथ रगड़ें, आटे में रोल करें, फिर पीटा अंडे और कसा हुआ पनीर के मिश्रण में। उसके बाद, ब्रेडक्रंब में रोल करें और उच्च गर्मी पर वसा में दोनों तरफ भूनें।
साइड डिश के रूप में अंडे के साथ आलू का सलाद परोसें।

ज़राज़ी बेलारूसी

अवयव :
500 ग्राम गोमांस, 150 ग्राम बेकन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 3 प्याज, 40 ग्राम सूखे मशरूम, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 1 अंडा, तलने के लिए 100 ग्राम वसा, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

मशरूम का मांस तैयार करना।सूखे मशरूम को भिगोएँ, फिर उबालें, स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में तले हुए प्याज के साथ मिलाएँ।

बीफ़ को अनाज के हिस्सों में काट लें, उन्हें हरा दें, नमक और काली मिर्च। उनके बीच में बेकन, क्यूब्स और कीमा बनाया हुआ मशरूम में कटौती।
कीमा बनाया हुआ मांस और बेकन को छोटे सॉसेज में रोल करें। सॉसेजेस को अंडे में डिप करें और ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करें।
सुनहरा भूरा होने तक खूब फैट में भूनें। ओवन में तैयारी के लिए लाओ।

टमाटर में MEATERS

अवयव :
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 100 ग्राम हरा प्याज या 1 प्याज, 100 ग्राम टमाटर प्यूरी, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मसालेदार टमाटर सॉस, लहसुन, काली मिर्च, बे पत्ती, नमक।

खाना बनाना

कटलेट मास तैयार करें, इसमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज या कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें, 20-30 ग्राम वजन वाले बॉल्स को काट लें, उन्हें आटे में रोल करें और भूनें। तले हुए मीटबॉल को एक उथले पैन में डालें, टमाटर प्यूरी, एक गिलास मांस शोरबा या पानी, काली मिर्च, बे पत्ती, नमक के साथ कसा हुआ लहसुन डालें और 10-15 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें, नमक, मसालेदार टमाटर सॉस.
परोसते समय बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

घर का बना कटलेट

अवयव :
250 ग्राम ग्राउंड बीफ, 250 ग्राम ग्राउंड पोर्क, 125 ग्राम सफेद ब्रेड, 1 प्याज, 1 अंडा, 0.75 कप दूध या पानी, 4 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रंब के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

ग्राउंड बीफ और पोर्क मिलाएं, दूध या पानी में भिगोई हुई सफेद ब्रेड डालें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक कटा हुआ प्याज, अंडा, काली मिर्च, नमक डालें और कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें।
सर्व करते समय तेल से बूंदा बांदी करें।

मांस सेंकना

अवयव :
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 कप शोरबा, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, नींबू का रस, काली मिर्च, 500 ग्राम मांस, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें आटा भूनें, शोरबा के साथ पतला करें, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस डालें।
बिना संयोजी ऊतक के मांस को क्यूब्स या स्टिक में काट लें, तैयार सॉस में डालें और निविदा तक कम उबाल पर पकाएं। सेवा करते समय, बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
उबले आलू और सलाद के साथ सर्व करें।

खट्टा क्रीम में कटर

खाना बनाना

मांस के कटलेट के समान ही कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, और मीटबॉल को 3-4 सेंटीमीटर व्यास में काटें। मीटबॉल को आटे में रोल करें, एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें, फिर खट्टा क्रीम में डालें, ढक दें और 5-7 मिनट तक उबालें।
सेवा करते समय, मीटबॉल को एक डिश पर रखें, परिणामी सॉस के ऊपर डालें और बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मांस के साथ भरवां आलू

अवयव :
12 पीसी के लिए। आलू - 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, 1 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 3 बड़े चम्मच। पोर्क वसा के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों, नमक के चम्मच।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 400 ग्राम गोमांस, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूअर की चर्बी।

खाना बनाना

आलू को छीलकर बीच का भाग निकाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ पास करें और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू को स्टफ करें, भूनें और रोस्टर में डालें। आटा और गाजर भूनें, शोरबा, टमाटर, खट्टा क्रीम जोड़ें, इस सॉस के साथ भरवां आलू डालें और ओवन में डाल दें।
परोसने से पहले, आलू को सॉस के साथ डालें और बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

रोमानियाई आलूबुखारा स्टू prunes के साथ

खाना बनाना

लार्ड के साथ 600 ग्राम मांस, एक पैन में तलना, फिर सॉस पैन में स्थानांतरित करें, शोरबा या पानी (600-800 ग्राम) डालें। एक चुटकी काली मिर्च, 1-2 पीसी। लौंग, नमक और आधा पकने तक उबालें। शाम को ठंडे पानी में भिगोए हुए 300 ग्राम prunes जोड़ें, और 50 ग्राम आटा, पानी में हलचल, भूनने का मौसम और, ढक्कन को बंद करके, ओवन में कम गर्मी पर उबाल लें।
साइड डिश के रूप में तले हुए आलू की सलाह दी जाती है।

सब्जियों के साथ Zrazy चॉप

अवयव :
500 ग्राम बोनलेस मीट (दुम या दुम), 40 ग्राम वसा, 20 ग्राम आटा, 500 ग्राम सब्जियां, 1/8 लीटर खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ हरा डिल या अजमोद, नमक।

खाना बनाना

नुस्खा के अनुसार "प्राकृतिक सॉस में ज़राज़ी बीफ़ चॉप्स" पकाएं। धीमी आँच पर एक ढक्कन के नीचे तले हुए ज़ीरे को उबालें। सब्जियों को धोएं, छीलें, कुल्ला करें, बड़ी सलाखों में काटें, मांस के साथ सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। सॉस के वाष्पित होने पर पानी डालें। जब मांस तैयार हो जाता है, शेष आटा, स्वाद के लिए नमक छिड़कें और उबाल लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
एक गोल डिश पर डालें, वेजिटेबल सॉस डालें, कटा हुआ डिल छिड़कें।
उबले हुए आलू, जौ का दलिया या पकौड़ी के साथ परोसें।

टमाटर के साथ Zrazy चॉप

अवयव :
600 ग्राम बोनलेस मीट (दुम या दुम, जांघ), 60 ग्राम वसा, 20 ग्राम आटा, 250 ग्राम सब्जियां, 50 ग्राम टमाटर, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल, नमक।

खाना बनाना

मांस को धो लें, फिल्मों को हटा दें और तंतुओं को तिरछे 4 टुकड़ों में काट लें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को एक नम चॉपर से मारो, तलने से तुरंत पहले आटे और नमक के साथ 1 सेमी मोटी स्लाइस छिड़कें।
सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर वसा में दोनों तरफ से फ्राइये। तलने से बची हुई चर्बी के साथ, सॉस पैन में डालें, पानी डालें।
सब्जियों को धो लें, छील लें और धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें, ज़ीरे के साथ सॉस पैन में डाल दें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबाल लें। सॉस के वाष्पित होने पर पानी डालें। को पकाया हुआ मांसबचा हुआ आटा और टमाटर डालें, या 250 ग्राम ताज़े टमाटर उबालें और स्वादानुसार नमक डालें। सब्जी की चटनी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, मांस में डालें, उबाल लें।
ज़राज़ी को एक डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें और कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

कटलेट "कोमल"

अवयव :
200 ग्राम गोमांस, 200 ग्राम वील, 200 ग्राम सूअर का मांस, 20 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 150 ग्राम सफेद ब्रेड, 150 ग्राम दूध, 80 ग्राम प्याज, 50 ग्राम वसा, चीनी, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करें, दूध, अंडा, नमक, काली मिर्च, एक चुटकी चीनी और प्याज में भिगोया हुआ रोल डालें। अगर स्टफिंग ज्यादा गाढ़ी है, तो आप इसमें थोड़ा दूध या शोरबा मिला सकते हैं और हिला सकते हैं। हाथों को पानी से सिक्त करके, या एक चम्मच के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट में काट लें, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और सुनहरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से भूनें। कटलेट को नरम और अधिक शानदार बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा खट्टा क्रीम, कसा हुआ आलू या गाजर मिला सकते हैं। (600 ग्राम कटलेट द्रव्यमान के लिए - 20 ग्राम आलू या गाजर, 50 ग्राम खट्टा क्रीम।)
कटलेट को सॉस में सब्जी के गार्निश के साथ परोसा जाता है या मक्खन के साथ डाला जाता है।
कटलेट को तला नहीं जा सकता, लेकिन धमाकेदार। खाना पकाने के लिए विशेष व्यंजनों की अनुपस्थिति में, आप एक सपाट तल के साथ एक छलनी ले सकते हैं, इसे उबलते पानी के एक बर्तन पर रख सकते हैं, कटलेट को एक छलनी पर रख सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और उबाल सकते हैं।

मांस के साथ आलू पाई

अवयव :
1 किलो आलू, 1 अंडा, नमक, आटा, 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 1 प्याज, पिसी काली मिर्च, पिसी पटाखे, वसा, खट्टा क्रीम।

खाना बनाना

बड़े आलू छीलें, कद्दूकस करें, रस निचोड़ें, द्रव्यमान में अंडा, नमक, थोड़ा आटा मिलाएं। तैयार आटे से, मांस, प्याज, काली मिर्च और खट्टा क्रीम के साथ भरवां पाई बनाएं। तैयार पाई को आटे में, अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में और वसा में भूनें। सॉस पैन में डालें, खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन बंद करें और निविदा तक उबाल लें।

मशरूम के साथ Zrazy

अवयव :
500 ग्राम गोमांस, 400 ग्राम कच्चे मशरूम, 75 ग्राम प्याज, 50 ग्राम वसा, 120 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम लाल मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी।

खाना बनाना

मांस को पिछले नुस्खा की तरह पकाएं। पील मशरूम, नमकीन पानी में उबाल लें, प्याज और हिरन के साथ भूनें। इस स्टफिंग के साथ स्टफिंग करें, इसे धागे से बांधें, तलें, सॉस पैन में कसकर डालें, एक गिलास शोरबा या पानी डालें, काली मिर्च छिड़कें और लगभग एक घंटे के लिए ओवन में उबालें। फिर धागे हटा दें, खट्टा क्रीम के साथ ज़ीरा डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
सब्जी के साइड डिश या सलाद के साथ परोसें।

बेलारूसी ज़राज़ी ("V0ZHIKI")

अवयव :
400 ग्राम पिसा हुआ मांस, 120 ग्राम चावल, 70 ग्राम प्याज, 50 ग्राम वसा, 25 ग्राम आटा, 25 ग्राम मक्खन, 120 ग्राम खट्टा क्रीम, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

एक चम्मच मक्खन के साथ आधा पकने तक चावल उबालें, ठंडा करें, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, कद्दूकस किया हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च डालें। इस द्रव्यमान से, छोटे फ्लैट ज़ीरे बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और वसा में तलें।
Zrazy एक सॉस पैन में डाल दिया, एक गिलास पानी या शोरबा डालना, लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, फिर खट्टा क्रीम जोड़ें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
सब्जी साइड डिश और सलाद के साथ परोसें।

प्याज भरने के साथ Zrazy चॉप्स

अवयव :
500 ग्राम गोमांस, 150 ग्राम प्याज, 100 ग्राम कच्चे मशरूम, 20 ग्राम सूखे मशरूम, 75 ग्राम गाजर, 20 ग्राम अजवाइन, 20 ग्राम मक्खन, 25 ग्राम गेहूं का आटा, 50 ग्राम टमाटर प्यूरी, 120 ग्राम खट्टा क्रीम, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

मांस को तंतुओं में पतले टुकड़ों में काटें, एक चॉपर से हल्के से फेंटें, एक चुटकी चीनी छिड़कें और डालें नींबू का रस. मशरूम को उबलते पानी के साथ उबालें, कटा हुआ प्याज के साथ मक्खन में निचोड़ें, काटें और भूनें, नमक और अजमोद डालें। इस स्टफिंग को मांस के टुकड़ों पर रखें, काली मिर्च छिड़कें, रोल के रूप में रोल करें और धागे से बांध दें। ज़ीरे को सॉस पैन में डालें, एक गिलास पानी या शोरबा डालें।
गाजर और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें, मक्खन में भूनें, ज़ीरे में डालें और 35-40 मिनट के लिए धीमी आँच पर एक साथ उबालें। आखिर में खट्टा क्रीम डालें।
पास्ता और सब्जी सलाद के साथ परोसें।

Zrazy चॉप्स, मशरूम के साथ स्टू

अवयव :
600 ग्राम हड्डी रहित मांस (दुम या दुम, जांघ, कंधे का ब्लेड), 60 ग्राम वसा, 20 ग्राम आटा, 100 ग्राम प्याज, 20 ग्राम सूखे मशरूम, नमक।

खाना बनाना

मशरूम को धो लें, 0.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें। "प्राकृतिक सॉस में ज़राज़ी चॉप्स" नुस्खा के अनुसार ज़राज़ी तैयार करें। ज़ीरे में उबले हुए मशरूम डालें, स्ट्रिप्स में काटें। उबालते समय मशरूम शोरबा में डालें। ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर ज़राज़ी स्टू। स्टू के अंत में, शेष आटा, नमक, मिश्रण और उबाल के साथ छिड़के।
सॉस, एक प्रकार का अनाज या जौ दलिया, पास्ता, आलू के साथ एक ही बर्तन में या एक डिश पर परोसें।
अलग से कच्ची सब्जियों का सलाद परोसें।

नेल्सन ज़ाज़ी

अवयव :
600 ग्राम मांस (टेंडरलॉइन), 750 ग्राम आलू, 100 ग्राम प्याज, 20 ग्राम आटा, 40 ग्राम वसा, 20-30 ग्राम सूखे मशरूम, 1/8 लीटर खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

मशरूम धो लें, उबाल लें। 1/8 लीटर शेष रहने तक मशरूम शोरबा को वाष्पित करें।
मांस धोएं, फिल्मों को हटा दें, एक हेलिकॉप्टर से मारो और फाइबर को 8-12 टुकड़ों में काट लें। एक नम कुदाल के साथ हल्के से मारो, लगभग 1 सेमी मोटी ज़ीरे में काट लें।
आलू को धो लें, छील लें, धो लें, बड़े हलकों में काट लें, आधा में काट लें, उबलते पानी डालें, नमक डालें और आधा पकने तक पकाएं; पानी निकाल दो।
ज़ीरे को तेज़ आँच पर गर्म वसा में भूनें, नमक और तलने से ठीक पहले आटे के साथ छिड़के। ज़राज़ी के अंदर का भाग गुलाबी होना चाहिए। पैन से ब्राउन किए हुए ज़ीरे को हटा दें, शेष वसा में छिलके और कटा हुआ प्याज भूनें। मांस को एक विस्तृत सॉस पैन में डालें, आलू, कटा हुआ मशरूम और प्याज के साथ स्थानांतरण, काली मिर्च, हल्का नमक डालें और शेष आटा और मशरूम शोरबा के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। पैन को ढक्कन से कसकर ढकें और 10-15 मिनट के लिए गरम ओवन में डालें।
उसी बर्तन में परोसें।

सरसों के साथ Zrazy

अवयव :
600 ग्राम बोनलेस बीफ (दुम या दुम, जांघ), 40 ग्राम वसा, 20-30 ग्राम आटा, 60 ग्राम बेकन, 100 ग्राम प्याज, 30 ग्राम सरसों, 40 ग्राम कुचल पटाखे, नमक, काली मिर्च, 1/8 लीटर खट्टा क्रीम।

खाना बनाना

मांस को धो लें, फिल्मों को हटा दें, तंतुओं को 4 चौड़े स्लाइस में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को एक नम चॉपर से पतले स्लाइस में काट लें। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को छीलें, काट लें। मांस को नमक करें, प्रत्येक स्लाइस को सरसों के साथ पतला फैलाएं, प्याज के साथ छिड़के, बेकन डालें, काली मिर्च और कुचल ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। किनारों को लपेटने के बाद, एक ट्यूब में कसकर रोल करें। लकड़ी के पिन के साथ चिप (आप लकड़ी के टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं)। नमक, आटे के साथ छिड़के, सुनहरा भूरा होने तक बहुत गर्म वसा में सभी तरफ भूनें।
एक उथले सॉस पैन में स्थानांतरित करें, तलने से बचा हुआ वसा डालें, पानी की वीजी एल और नरम होने तक कम गर्मी पर एक ढक्कन के नीचे उबाल लें। सॉस के वाष्पित होने पर पानी डालें। बचे हुए आटे के साथ तैयार ज़ीरे छिड़कें, यदि आवश्यक हो - नमक, उबाल लें, खट्टा क्रीम जोड़ें। यदि सॉस बहुत मोटी है, शोरबा, शोरबा या पानी से पतला करें। मांस से लकड़ी के कटार निकालें।
ज़राज़ी को एक आयताकार डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें। एक प्रकार का अनाज या जौ दलिया, आलू के साथ परोसें। अलग से, ताजी सब्जियों और उबली हुई सब्जियों का सलाद परोसें।

खीरे और बेकन के साथ ZRAZY

अवयव :
600 ग्राम बोनलेस बीफ़ (दुम या दुम, जांघ), 40 ग्राम वसा, 20-30 ग्राम आटा, 60 ग्राम बेकन, 100 ग्राम अचार, 1/8 एल खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

नुस्खा के अनुसार तैयार करें "सरसों के साथ बीफ़ ज़राज़ी।" पके हुए खीरे को छील लें। बेकन और ककड़ी को 7 सेंटीमीटर लंबी, 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।मांस के टुकड़ों को चॉपर से मारें, सरसों के साथ फैलाएं, प्रत्येक पर बेकन और ककड़ी के 2-3 टुकड़े डालें, ऊपर रोल करें। फिर सरसों के साथ बीफ ज़राज़ी के लिए नुस्खा में बताए अनुसार पकाएं।

फ्लेमिश स्टू को भूनें

अवयव :
500 ग्राम बोनलेस बीफ़ (दुम या दुम, कंधे का ब्लेड), 4 सॉसेज, 100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट, 600 ग्राम सेवॉय गोभी, 50 ग्राम वसा, 20 ग्राम आटा, नमक। सब्जियों से ड्रेसिंग: 20 ग्राम वनस्पति तेल, 10 ग्राम चीनी, 30 ग्राम प्याज, 30 ग्राम अजवाइन, 50 ग्राम अजमोद, 30 ग्राम गाजर, 1/2 तेज पत्ता, 5 काली मिर्च और ऑलस्पाइस।

खाना बनाना

सब्ज़ियों को धोइये, छीलिये, धोइये, जितना हो सके बारीक काट लीजिये, चीनी, वनस्पति तेल, पीसा हुआ मसाला मिलाइये और अपने हाथ से तब तक मिलाइये जब तक कि सब्जियाँ रस न छोड़ने लगें।
मांस धोएं, फिल्मों को हटा दें, इसे सूखा दें, मिट्टी के कटोरे में सब्जियों के साथ कवर करें और इसे ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए रख दें।
फिर सीज़निंग और सब्जियां हटा दें, मांस को नमक करें, आटे के साथ छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ गर्म वसा में भूनें। उपयुक्त आकार के एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, तलने से बचा हुआ वसा, 1/8 लीटर पानी डालें, ब्रिस्केट डालें और नरम होने तक कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे सब कुछ एक साथ उबालें। सॉस के वाष्पित होने पर पानी डालें। सावधान रहें कि ब्रिस्केट को ज़्यादा न पकाएं।
सेवॉय पत्तागोभी उबालें (4 भागों में कटी हुई), पानी निथार लें। जब मांस तैयार हो जाए, तो बचे हुए आटे, नमक, उबाल के साथ छिड़कें, मांस में गर्म पानी में धोए गए सेवॉय गोभी और सॉसेज डालें। लगभग 10-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर यह सब उबालें। मांस निकालें, तंतुओं को तिरछे पतले चौड़े स्लाइस में काटें, एक आयताकार डिश पर रखें। सेवई गोभी क्वार्टर, ब्रिस्केट स्लाइस और सॉसेज के साथ गार्निश करें। स्टू के दौरान बनी चटनी के साथ सब कुछ डालें।
मैश किए हुए आलू या आलू डोनट्स के साथ परोसें।

स्टू को प्राकृतिक चटनी में भूनें

अवयव :
700 ग्राम हड्डी रहित मांस (दुम या दुम, कंधे का ब्लेड), 20 ग्राम आटा, 60 ग्राम वसा, 100 ग्राम प्याज, नमक।

खाना बनाना

मांस को धोएं, सुखाएं, फिल्मों और टेंडन को हटा दें, इसे चॉपर से फेंटें, नमक के साथ रगड़ें और आटे के साथ छिड़के। उच्च गर्मी पर सभी तरफ गर्म वसा में फ्राइये, उचित आकार के सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
तलने से बची हुई चर्बी पर, छिलके वाले, पतले कटे हुए प्याज को भूनें और वसा के साथ मांस में मिला दें। कुछ बड़े चम्मच पानी में डालें और लगभग 2 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर उबालें। सॉस के वाष्पित होने पर पानी डालें। स्टू करते समय मांस को पलट दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं। यदि आवश्यक हो, सॉस को पानी से पतला करें ताकि यह बहुत मोटी न हो।
तैयार मांस को तंतुओं के बीच चौड़े, पतले स्लाइस में काटें और उसी क्रम में एक आयताकार डिश पर रखें, सॉस के ऊपर डालें।
आलू, पास्ता और उबली हुई सब्जियां, फूलगोभी, हरी बीन्स और कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

मसालेदार गोमांस

अवयव :
700 ग्राम बोनलेस बीफ़ (दुम या दुम, कंधे का ब्लेड), 40 ग्राम वसा, 20 ग्राम आटा, नमक, 60 ग्राम बेकन, 1/8 एल खट्टा क्रीम, 1 छोटा सूखा मशरूम।
एक प्रकार का अचार: 1/8 लीटर सिरका, 1/4 लीटर पानी, 1 तेजपत्ता, 50 ग्राम प्याज, कुछ काले मटर और allspice।

खाना बनाना

मैरिनेड की तैयारी।मसाले और छिलके वाले, कटे हुए प्याज के साथ पानी उबालें। ठंडा करें, सिरके के साथ मिलाएं।
मांस के एक आयताकार मोटे टुकड़े को धो लें, इसे मिट्टी के बरतन या तामचीनी के कटोरे में डालें, इसके ऊपर मैरिनेड डालें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
मांस निकालें, सूखा, कटा हुआ बेकन के साथ भरें, आटे के साथ छिड़के, बहुत गर्म वसा में सभी पक्षों पर फ्राइये। एक उपयुक्त आकार के पैन में स्थानांतरण करें, तलने से बचा हुआ वसा डालें, पानी के कुछ बड़े चम्मच, प्याज़ और सीज़निंग को मैरिनेड, मशरूम से जोड़ें। नरम होने तक धीमी आँच पर ढककर उबालें। उबालते समय मांस को पलट दें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही सॉस वाष्पित हो जाए, मैरिनेड डालें, इतनी मात्रा में पानी डालें कि सॉस पर्याप्त रूप से खट्टा हो।
तैयार मांस को हटा दें, शेष आटे के साथ सॉस को सीज़ करें, उबाल लें, स्वाद के लिए नमक, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। मांस को पतले चौड़े स्लाइस में तिरछे तंतुओं में काटें, उसी क्रम में एक आयताकार डिश पर रखें। यदि आवश्यक हो, सॉस को पानी से पतला करें, मांस पर डालें।
किसी भी रूप में आलू, पास्ता और उबली हुई सब्जियां, हरी बीन्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स आदि, या कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

मशरूम के साथ बीफ स्टू

अवयव :
700 ग्राम बोनलेस बीफ (दुम या दुम, कंधे का ब्लेड), 60 ग्राम वसा, 50 ग्राम प्याज, 20 ग्राम आटा, 30 ग्राम सूखे मशरूम, नमक।

खाना बनाना

मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, 1/2 लीटर पानी डालें, उबाल लें। कुक गोमांस ("प्राकृतिक सॉस में रोस्ट स्टू" देखें)।
तले हुए मांस को सॉस पैन में डालें, तले हुए प्याज, कटे हुए मशरूम डालें, मशरूम शोरबा में डालें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे कम आँच पर उबालें। उबालते समय मांस को पलट दें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही सॉस वाष्पित हो जाए, मशरूम शोरबा डालें।
पके हुए मांस को बाहर निकाल लें। शेष आटे, नमक, उबाल के साथ सॉस को सीज करें। मांस को पतले, चौड़े स्लाइस में तिरछे तंतुओं में काटें, एक डिश पर डालें, कटे हुए मशरूम के साथ सॉस डालें।
आलू, जौ या एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता, कच्ची सब्जी सलाद के साथ परोसें।

कटौती के साथ बीफ स्टू (हुसार शैली में)

अवयव :
600 ग्राम बोनलेस बीफ (दुम या दुम, कंधे का ब्लेड), 60 ग्राम वसा, 20 ग्राम आटा, नमक।
भरने: 100 ग्राम प्याज, 60 ग्राम कुचल पटाखे या रोटी, नमक, 30 ग्राम मक्खन, काली मिर्च।

खाना बनाना

मांस को धो लें, इसे एक चॉपर, नमक के साथ जोर से मारें, आटे के साथ छिड़के और बहुत गर्म वसा में सभी तरफ भूनें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, तलने से बचा हुआ वसा, 1/8 लीटर पानी डालें और नरम होने तक कम आँच पर उबालें।
भरने की तैयारी।कुचले हुए पटाखे या ब्रेड को मक्खन के साथ अच्छी तरह से पीस लें और छिलके वाले प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम।
तैयार मांस को एक बोर्ड पर रखें और तंतुओं को तिरछे पतले, चौड़े स्लाइस में काटें, और हर दूसरे स्लाइस को अंत तक न काटें। चीरों में फिलिंग डालें, दो स्लाइस को एक दूसरे से एक हिस्से में दबाएं। मांस के हिस्सों को वापस सॉस पैन में डाल दें जिसमें मांस स्टू किया गया था। एक और 10 मि। परोसने से पहले, सॉस में मैदा डालें और उबाल आने दें।
मांस को सावधानी से प्लेट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें।
किसी भी रूप में आलू के साथ परोसें, खट्टी गोभी, सफेद या लाल गोभी के साथ, या कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ।

सहिजन के साथ कटा हुआ मांस

अवयव :
600 ग्राम बोनलेस बीफ (दुम या दुम, कंधे का ब्लेड), 60 ग्राम वसा, 50 ग्राम प्याज, 30 ग्राम आटा।
भरने: 100-150 ग्राम सहिजन, 1 अंडा, नमक, चीनी, 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, 40 ग्राम कुचल पटाखे।

खाना बनाना

मांस धो लें, एक चॉपर, नमक के साथ दृढ़ता से हतोत्साहित करें, आटे के साथ छिड़के। गरम तेल में सभी तरफ से ब्राउन कर लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, शेष वसा में खुली, कटा हुआ और तली हुई प्याज डालें, 1/8 लीटर पानी डालें और नरम होने तक ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर उबालें।
भरने की तैयारी।सहिजन को कुल्ला, छीलें, कुल्ला करें, बारीक कद्दूकस पर पीसें, कुचले हुए पटाखे, अंडा, खट्टा क्रीम, नमक और स्वाद के लिए चीनी डालें, गूंधें ताकि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो। भरना मोटा होना चाहिए।
तैयार मांस को हटा दें, तंतुओं को तिरछे पतले, चौड़े स्लाइस में काट लें, और हर दूसरे स्लाइस को अंत तक न काटें। तैयार स्टफिंग को कट्स में डालें, दो स्लाइस को एक दूसरे से एक भाग बनाते हुए दबाएं। उस हिस्से को सॉस के बर्तन में वापस रख दें जिसमें मांस को उबाला गया था। एक और 10 मि।
मांस को एक आयताकार डिश पर सावधानी से डालें, सॉस के ऊपर डालें।
किसी भी रूप में आलू के साथ, अनुभवी चुकंदर, उबली हुई सब्जियों या कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम के साथ दम किया हुआ टेंडरलॉइन

अवयव :
700 ग्राम टेंडरलॉइन, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 20 ग्राम आटा, 60 ग्राम वसा, 1/8 लीटर खट्टा क्रीम।

खाना बनाना

मांस को धो लें, अतिरिक्त वसा को काट लें, हल्के ढंग से एक हेलिकॉप्टर से मारो, वनस्पति तेल के साथ चिकना करें और इसे 1-2 घंटे के लिए एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें नमक, बहुत गर्म वसा में सभी पक्षों पर आटा और भूरे रंग के साथ छिड़के। वसा के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, शेष आटे के साथ मिश्रित नमकीन खट्टा क्रीम डालें, कवर करें और 20-25 मिनट (अब नहीं) के लिए गर्म ओवन में डालें।
तैयार मांस को तंतुओं के बीच चौड़े, पतले स्लाइस में काटें और उसी क्रम में एक आयताकार डिश पर रखें। स्वाद के लिए सॉस को नमक करें और एक प्लेट पर मांस के हिस्से डालें।
मैश किए हुए आलू, पास्ता, चुकंदर, हरी बीन्स या अन्य सब्जियों के साथ परोसें।

मैक्सिकन में काली मिर्च के साथ मांस

अवयव :
250 ग्राम गोमांस (पट्टिका, जांघ, पसली), 250 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम पके बीन्स, 1 गिलास रेड वाइन, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा प्याज, 1 मीठी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च, 1 चम्मच नमक, 1/3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (वैकल्पिक), 1-2 गर्म मिर्च।

खाना बनाना

बीन्स को रात भर भिगो कर रख दें। कटे हुए प्याज को हल्का सा भून लें वनस्पति तेल, मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, साथ ही बारीक कटी हुई शिमला मिर्च भी डालें। थोड़े गर्म पानी में डालें और नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। एक ढक्कन के साथ कवर करके, कम गर्मी पर मांस को उबाल लें। फिर बीन्स और कटे हुए टमाटर डालें। 10 मिनट के बाद, एक गिलास वाइन में डालें और 5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
2-3 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया।

अमेरिकन मिंटेड मीट

अवयव :
250 ग्राम गोमांस अधिमूल्य, 250 ग्राम उबले आलू, 3 मीठी मिर्च, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, 1 नींबू का रस, चीनी, नमक, काली मिर्च, तलने के लिए वसा।

खाना बनाना

बीफ़ को क्यूब्स में काटें, वसा में गरम करें और क्रश करें। मांस में कटे हुए आलू, कटी हुई मीठी मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आँच पर एक साथ उबालें।
नींबू का रस और चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। सफेद ब्रेड के साथ सर्व करें।
2 सर्विंग्स के लिए परिकलित।

मैक्सिकन में बीफ स्टेक

अवयव :
4 स्टेक, लहसुन की 1 लौंग, काली मिर्च, नमक, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा प्याज, 4 मीठी मिर्च, 4 टमाटर।

खाना बनाना

स्टेक को लहसुन, नमक, काली मिर्च के साथ भूनें और बहुत गर्म वनस्पति तेल में भूनें ताकि अंदर का मांस हल्का गुलाबी रहे। फिर स्टेक्स को पैन से निकालें, कटा हुआ प्याज और धुली हुई मीठी मिर्च की फली उसमें डालें। 10 मिनट तक उबालें, फिर कटे हुए टमाटर डालें। सब्जियों को हल्के से उबाल लें, स्टीक्स पर रखें और तुरंत परोसें।
यह व्यंजन आमतौर पर सफेद ब्रेड, मसले हुए आलू या हरे सलाद के साथ परोसा जाता है।

मांस म्यूनिख

अवयव :
750 ग्राम गोमांस, 1 गुच्छा सूप साग, 3-4 प्याज, नमक, वसा, सहिजन, मसालेदार खीरे।

खाना बनाना

मांस को थोड़ी मात्रा में उबलते नमकीन पानी में डालें, तैयार होने से कुछ समय पहले, सूप के लिए तैयार साग डालें और आधे और तले हुए प्याज में काट लें।
मांस को टुकड़ों में विभाजित करें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। शोरबा डालो। कसा हुआ सहिजन और मसालेदार खीरे के साथ सीजन।

काली मिर्च के साथ अर्जेंटीना पॉट

अवयव :
750 ग्राम गोमांस, 125 ग्राम बेकन, 5 प्याज, 4 मीठी मिर्च, 1 लहसुन लौंग, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 अजवायन की पत्ती, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच लाल पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, 1/2 नींबू का रस, 2 टुकड़े रिफाइंड चीनी।

खाना बनाना

2x2 सेमी क्यूब्स में बहुत पतला गोमांस नहीं काटें। बेकन और प्याज को काट लें। वनस्पति तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ बेकन, साथ ही प्याज और लहसुन डालें। हल्का फ्राई करें। फिर मीट को फ्राई करें। पानी डालें ताकि यह मांस को लगभग ढक दे। नमक, लाल और काली मिर्च के साथ मौसम। थाइम जोड़ें। मांस तैयार होने से कुछ समय पहले, मीठी मिर्च की फली को छल्ले में काट लें, और 15 मिनट के बाद, जिस बर्तन में पकवान तैयार किया जाता है, उसमें नींबू का छिलका और चीनी के टुकड़े डालें।
इस डिश को उबले भुने चावल के साथ सर्व करें।
4-6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया।

अर्जेंटीना में बुल टेल्स

अवयव :
750 ग्राम ऑक्सटेल, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वसा, 3-4 बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन की 2 लौंग, 1 गाजर, 1 तेज पत्ता, 3 पीसी। लौंग, 1 आंशिक चम्मच सूखे अजवायन के फूल, 1/4 लीटर रेड वाइन, काली मिर्च, नमक, 1 चम्मच चीनी, 1 नींबू, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा

खाना बनाना

टेल्स को टुकड़ों में काटें और 2 बड़े चम्मच में डीप फ्राई करें। वसा के चम्मच। बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन, कद्दूकस की हुई गाजर, तेज पत्ता, लौंग, अजवायन और नमक डालें। समय-समय पर पानी डालते हुए मांस को धीमी आंच पर उबालें। नमक और काली मिर्च, जली हुई चीनी, नींबू का रस और उत्साह के साथ मौसम। एक और 10 मिनट तक उबालना जारी रखें। फिर चटनी को छलनी से छान लें।
शेष वसा और आटे से, एक डार्क ग्रेवी तैयार करें, इसे स्टू और रेड वाइन के दौरान जारी रस के साथ मिलाएं। मांस को तैयार ग्रेवी में डालें, फिर से थोड़ा उबाल लें।
इस डिश को उबले हुए तले हुए चावल, आलू या सिर्फ सफेद ब्रेड के साथ परोसें।

पुसेरो अर्जेंटीनो
(एक बर्तन में अर्जेंटीना डिश)

अवयव :
250 ग्राम गोमांस ब्रिस्केट, 125 ग्राम भेड़ का बच्चा, 1/2 किलो चिकन, 125 ग्राम लहसुन सॉसेज, 100 ग्राम बेकन, 250 ग्राम पीले मटर या पके बीन्स, 300 ग्राम मोटे तौर पर कटा हुआ सफेद गोभी, 3-4 प्याज, 150 ग्राम गाजर, 1 जड़ अजवाइन, चौकोर टुकड़ों में कटी हुई 4 बीज रहित मीठी मिर्च, 500 ग्राम छिलके वाले आलू, 1 मक्की का छिलका, 250 ग्राम चौथाई और छिलके वाले टमाटर, नमक, 8 काली मिर्च, 1/2 चम्मच मार्जोरम, लहसुन की 1-2 कलियाँ (वैकल्पिक)

खाना बनाना

पानी के साथ मटर या पहले से नरम सफेद बीन्स डालें, बेकन और सॉसेज डालें और आग लगा दें। मेमने और बीफ को दूसरे बर्तन में डालकर उबालने के लिए रख दें। उबालने के कुछ मिनट बाद उसी जगह मसाले और चिकन डाल दें। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो सब्जियां (टमाटर आखिरी) डालें। जब सब कुछ नरम हो जाता है (सब्जियां उबाली नहीं जानी चाहिए), मांस और सॉसेज को स्लाइस में काट लें, और चिकन को टुकड़ों में विभाजित करें। सब कुछ एक बड़े गर्म पकवान पर रखो। सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसें।
इस व्यंजन के लिए, अर्जेंटीना एक अलग ग्रेवी वाली नाव में सॉस परोसते हैं।

फ्लेमिश कार्बोनेट्स

अवयव :
750 ग्राम गोमांस पट्टिका, साग का एक गुच्छा, 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन या मार्जरीन के बड़े चम्मच, 4 बड़े प्याज, ब्रेड का 1 मोटा टुकड़ा, थोड़ी सी सरसों, 1 बोतल कमजोर बीयर, जीरा, 1 तेज पत्ता, 1-1.5 बड़ा चम्मच। सिरका के बड़े चम्मच, चीनी के 1-2 टुकड़े, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

मांस को काट लें बड़े टुकड़े, एक चॉपर से फेंटें, प्रत्येक टुकड़े को दो और बराबर भागों में विभाजित करें, दोनों तरफ से भूनें और पैन से निकाल लें। शेष वसा में, बारीक कटा हुआ साग और वसा डालकर बारीक कटा हुआ प्याज भूनें सुनहरा रंग. फिर एक सॉस पैन में प्याज, मांस और जड़ी बूटियों को परतों में रखें, बिना पपड़ी के ब्रेड के स्लाइस के साथ कवर करें, जो सरसों के साथ पहले से चिकना हुआ है, बीयर, जीरा और एक बे पत्ती डालें। धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, थोड़ी बीयर डालें।
ग्रेवी को सिरके और चीनी से सीज करें।
उबले आलू के साथ सर्व करें।
5-6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया।

एक बर्तन में हंगेरियन गोलियाश

अवयव :
750 ग्राम गोमांस, 1 किलो आलू, 100 ग्राम वसा, 1 बड़ा प्याज, 250 ग्राम मीठी मिर्च, 250 ग्राम टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। आटा, 20 ग्राम लाल मिर्च, 1/2 चम्मच कुठरा, 1/2 काली मिर्च, 1/2 चम्मच। नमक के चम्मच।

खाना बनाना

प्याज को बारीक काट लें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक फैट में भूनें। गर्मी से निकालें, लाल मिर्च के साथ छिड़के, हलचल करें और मांस जोड़ें, टुकड़ों में काट लें, साथ ही मसाले और थोड़ा पानी। लगातार हिलाते हुए उबाल आने दें। जैसे ही तरल उबलने लगे, फिर से थोड़ा पानी डालें या, यदि वांछित हो, तो सूखी शराब। जब मांस नरम हो जाता है, तो इसमें कटे हुए आलू, काली मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें और 10 मिनट के बाद टमाटर डालें। सब कुछ पानी से डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मांस और सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं।
आप चाहें तो आटे के पकौड़े या नूडल्स भी डाल सकते हैं। उन्हें सीधे सूप में डाला जा सकता है (हंगेरियन इस व्यंजन को सूप कहते हैं) या वसा में पहले से तला हुआ और अलग से परोसा जाता है।
गोलश को चमकीला लाल होना चाहिए, परोसते समय लौ की तरह जलना चाहिए।

गर्म एस्टरगाज़ी वियना

अवयव :
800 ग्राम बीफ पल्प, 2 प्याज, 1-2 गाजर, 2-3 बड़े चम्मच। वसा या मक्खन के बड़े चम्मच, राई की रोटी का 1 टुकड़ा, थोड़ी शराब, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ केपर्स, कुछ छिलके, बारीक कटा हुआ एन्कोवी (या अच्छी तरह से भिगोया हुआ हेरिंग का एक टुकड़ा), थोड़ी सी क्रीम, नमक, काली मिर्च।

खाना बनाना

मांस को उंगली-मोटी स्लाइस में काटें (1-2 स्लाइस प्रति सर्विंग)। हल्के से फेंटें और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। नमक और काली मिर्च दोनों तरफ से भूनें।
प्याज और गाजर को पतले स्लाइस में काटें और हल्का भूरा करें, उन पर मांस के स्लाइस डालें, वाइन और राई की रोटी डालें। उबलते पानी या शोरबा डालो ताकि तरल मांस को पूरी तरह से ढक सके।
एक ढक्कन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए उबाल लें। शोरबा को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, फिर इसे बारीक कटे हुए केपर्स और छिलके वाली एंकोवी के साथ मिलाएं। मांस के प्रत्येक टुकड़े के लिए मिश्रण का एक बड़ा चमचा लें। क्रीम में डालें और भूनने के लिए आग पर रख दें। मैश किए हुए आलू या चावल के साथ परोसें।
4-5 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया।

सब्जियों के साथ बीफ स्टू

अवयव :
1 किलो बीफ़ के लिए - 5 पीसी। गाजर, 1 अजमोद जड़, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। चरबी के चम्मच, 1/2 बड़ा चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, 2 कप शोरबा, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
गार्निश के लिए: 1 किलो आलू, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच।

खाना बनाना

बीफ़ को एक बड़े टुकड़े में नमकीन किया जाता है, 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, फिर सॉस पैन या पैन में अच्छी तरह से गर्म वसा के साथ डालें, सुनहरा भूरा होने तक सभी तरफ तला हुआ, शोरबा डालें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।
फिर मिर्च, छिलके, कटा हुआ गाजर, अजमोद और प्याज डालें, टेंडर होने तक उबालें। मांस को भागों में काटा जाता है।
एक हल्के भूरे रंग के लिए तला हुआ आटा सब्जियों और वसा के साथ रस से पतला होता है, जिसमें बीफ़ को उबाला जाता है और अच्छी तरह से उबाला जाता है।
तैयार बीफ़ को तले हुए आलू के साथ मेज पर परोसा जाता है और सब्जियों के साथ तैयार ग्रेवी के साथ डाला जाता है।

किडनी के साथ दुशनिना

अवयव :
हा 1 किलो गोमांस - 200 ग्राम गुर्दे, 2 बड़े चम्मच। लार्ड के चम्मच, गाजर और अजमोद की 1 जड़, 1 प्याज, काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक, बे पत्ती, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

तैयार गोमांस के बड़े टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक, छिलके वाली और कटी हुई गाजर, अजमोद और प्याज के साथ तला जाता है। बारीक कटी हुई हड्डियाँ, तैयार और कटी हुई किडनी, बे पत्ती, मिर्च, तली हुई मांस को एक स्टीवन या पैन के तल पर रखा जाता है, शोरबा या पानी डाला जाता है ताकि मांस ढक जाए, और निविदा तक स्टू हो।
तैयार दुशिन को स्लाइस (2-3 टुकड़े प्रति सेवारत) में काटा जाता है, प्लेटों पर बिछाया जाता है, गुर्दे को शीर्ष पर रखा जाता है, उस रस के साथ डाला जाता है जिसमें मांस को उबाला जाता है, और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।
दुशेना ने तले हुए आलू के साथ मेज पर परोसा।

काउबरी के साथ बीफ स्टू

अवयव :
500 ग्राम गोमांस, 2 बड़े चम्मच। घी के बड़े चम्मच, 250 ग्राम प्याज, 1.5 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मैदा, 1.5-2 कप लिंगोनबेरी, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक।

खाना बनाना

गोमांस को छोटे टुकड़ों में भूनें, कटा हुआ प्याज, टमाटर प्यूरी डालें और 7-10 मिनट के लिए भूनें, अंत में आटा डालें।
फिर मांस शोरबा या पानी डालें, प्री-स्केल्ड लिंगोनबेरी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, बे पत्ती डालें और पकने तक उबालें (आप ओवन में कर सकते हैं)।

मांस और चावल से भरी मिर्च

अवयव :
500 ग्राम गोमांस के लिए - 1 किलो मीठी मिर्च, 3 बड़े चम्मच। चम्मच चावल, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, जड़ी बूटी।
ग्रेवी के लिए: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा और मक्खन, 112 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 2 कप मांस शोरबा, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना

तैयार मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मक्खन में हल्के से तला हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज, उबले हुए चावल, नमक, काली मिर्च डाला जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
हरी मिर्च की फलियों को धोया जाता है, उन पर एक क्रॉस-सेक्शन बनाया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, 10 मिनट के लिए उबलते पानी से छान लिया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, तैयार मांस और चावल के साथ भरकर, एक दूसरे के बगल में कसकर रखा जाता है। सॉस पैन, टमाटर सॉस के साथ डाला और पकाए जाने तक ओवन में स्टू।
ग्रेवी की तैयारी।गेहूं का आटा तला हुआ है, मांस शोरबा के साथ पतला, खट्टा क्रीम, भुना हुआ टमाटर प्यूरी और बे पत्ती जोड़ा जाता है, अच्छी तरह से हलचल, एक उबाल लाने के लिए, नमक, फ़िल्टर करें और सॉस पैन में काली मिर्च डालें।
सेवा करते समय, काली मिर्च की फली को ग्रेवी के साथ डाला जाता है और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

तोरी मांस के साथ भरवां

अवयव :
500 ग्राम गोमांस के लिए - 700 ग्राम उबचिनी, 2 सेमी, चावल के चम्मच, 1 प्याज, 1/2 कप ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच।
ग्रेवी के लिए: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मक्खन और गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच। चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर प्यूरी, 1.5 कप मांस शोरबा, स्वाद के लिए नमक।

खाना बनाना

चयनित युवा तोरी (व्यास में 7-8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) को 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटा जाता है, बीजों के साथ गूदा निकाल दिया जाता है, नमकीन पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है और नमकीन मांस से बने भरने से भरा जाता है। ग्राइंडर, उबले हुए चावल और हल्का तला हुआ ल्यूक।
तैयार तोरी को सॉस पैन या पैन में रखा जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, पिघला हुआ मक्खन छिड़का जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। तोरी को ग्रेवी के साथ सर्व करें।
ग्रेवी की तैयारी।हल्के से तले हुए गेहूं के आटे को शोरबा, खट्टा क्रीम, हल्के तले हुए टमाटर प्यूरी के साथ पतला किया जाता है, नमक डाला जाता है, हिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

मांस के साथ भरवां टमाटर

अवयव :
500 ग्राम बीफ़ के लिए - 700 ग्राम टमाटर, 2 बड़े चम्मच। चम्मच चावल, 1 प्याज, 1 चम्मच पटाखे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, जड़ी-बूटियाँ।
ग्रेवी के लिए: 2 चम्मच गेहूं का आटा और मक्खन, 3 बड़े चम्मच। चम्मच खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, 1.5 कप मांस शोरबा, स्वाद के लिए नमक, बे पत्ती।

खाना बनाना

मध्यम आकार के ताजा टमाटर धोए जाते हैं, सबसे ऊपर काट दिया जाता है और टमाटर की अखंडता को परेशान किए बिना बीजों के साथ कोर को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। तैयार टमाटर को नमकीन, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और मांस और चावल की स्टफिंग से भरा जाता है, उसी तरह भरवां मिर्च के लिए तैयार किया जाता है। उसके बाद, उन्हें सॉस पैन में या तेल से सना हुआ पैन में रखा जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, तेल के साथ छिड़का जाता है और 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।
सेवा करते समय, टमाटर को ग्रेवी के साथ डाला जाता है और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ छिड़का जाता है।
ग्रेवी की तैयारी।ब्राउन आटे को मांस शोरबा, खट्टा क्रीम, ब्राउन टमाटर प्यूरी और बे पत्ती के साथ पतला किया जाता है, नमकीन, हलचल, उबाल लेकर लाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

यूक्रेनी में मांस के साथ मिलकर

अवयव :
1 किलो बीफ़ के लिए - 1.2 किलो ताजा गोभी, 4 बड़े चम्मच। चावल के चम्मच, 2 प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
ग्रेवी के लिए: 1/2 कप खट्टा क्रीम, 2.5 कप मांस शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा और मक्खन।

खाना बनाना

गोभी का एक छोटा सिर ऊपरी पत्तियों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाल दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए आधा पकने तक उबाला जाता है। फिर गोभी के सिर को बाहर निकालकर ठंडा किया जाता है और अलग-अलग पत्तियों में छांटा जाता है। गाढ़े भागों को प्रत्येक शीट से काट दिया जाता है या बिलहुक से तोड़ा जाता है।
मांस को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, उबले हुए चावल, तले हुए प्याज, काली मिर्च, नमक डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, तैयार गोभी के पत्तों पर रखा जाता है, उनके किनारों को रोल किया जाता है और गोभी के रोल को एक आयताकार आकार दिया जाता है।
भरवां गोभी को सॉस पैन या पैन में रखा जाता है, खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और निविदा तक ओवन में स्टू किया जाता है।

मांस के साथ दम किया हुआ एग्ग्लैंट्स और टमाटर

अवयव :
500 ग्राम बीफ़ के लिए - 1.2 किलो बैंगन, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के बड़े चम्मच, 750 ग्राम ताजा टमाटर, 2 प्याज, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

बैंगन धोए जाते हैं, घेरे में काटे जाते हैं, दोनों तरफ से नमकीन किया जाता है, 1 घंटे के लिए लेटने दिया जाता है, फिर धोया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और हल्का भूरा होने तक मक्खन में तला जाता है।
गोमांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, हल्के से तला हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, नमक डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और मक्खन में तला जाता है।
टमाटर धोए जाते हैं, हल्के से तले जाते हैं, एक छलनी या छलनी के माध्यम से रगड़े जाते हैं और नमकीन होते हैं।
बैंगन और मांस को सॉस पैन या सॉस पैन में परतों में रखा जाता है, इसे 3-4 बार दोहराते हुए, ऊपर से मैश किए हुए टमाटर डालें और 15-20 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे स्टू करें।

मांस के साथ आलू

अवयव :
800 ग्राम आलू के लिए - 500 ग्राम बीफ़, 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 प्याज, 2 चम्मच गेहूं का आटा, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1.5 कप मशरूम सॉस, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना

आलू को छीलकर उबाला जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक कच्चा अंडा, पिघला हुआ मक्खन, नमक, काली मिर्च डालें और यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो, तो शोरबा, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, छोटे हलकों में विभाजित करें, तैयार करें उन पर कीमा बनाया हुआ मांस, आटे के साथ पाई के रूप में और वनस्पति तेल में तला हुआ।
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी।उबले हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तले हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है और तला जाता है।
आलू को मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है। अवयव :
1 किलो बीफ़ के लिए - 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चम्मच लार्ड, 1.5 किलो आलू, 5 प्याज, 1/2 अजवाइन की जड़, लहसुन, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, जड़ी-बूटियाँ।

खाना बनाना

तैयार मांस को एक विशेष हथौड़े से पीटा जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे में रोल किया जाता है, सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ तला जाता है और एक पंक्ति में सॉस पैन के तल पर रखा जाता है।
शुद्ध किया हुआ कच्चे आलूस्लाइस में काटें, कटा हुआ प्याज और अजवाइन, allspice, नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और मांस पर एक परत बिछाएँ। कटा हुआ मांस सब्जियों के ऊपर रखा जाता है, और उसके ऊपर सब्जियां रखी जाती हैं। यह दो या तीन बार इस उम्मीद के साथ रखा जाता है कि शीर्ष पर आलू हैं, सब कुछ शोरबा के साथ डाला जाता है, हड्डियों से पकाया जाता है, और निविदा तक दम किया जाता है।
सेवा करते समय, प्लेटों में दुशिना को बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

सौकरकूट के साथ भूनें

अवयव :
1 किलो मांस के लिए - 80 ग्राम वसा, 2 बड़े चम्मच। चम्मच लार्ड, 2 प्याज, 2 गाजर, 1 अजमोद रूट, 1.5 किलो सौकरौट, 1/2 बड़ा चम्मच। आटे के बड़े चम्मच, 2 कप शोरबा या पानी, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, बे पत्ती।

खाना बनाना

मांस के बड़े टुकड़े (1-1.5 किग्रा) लार्ड के साथ भरवां होते हैं, सॉस पैन या पैन में डालते हैं, रेसिपी में दिए गए लार्ड का हिस्सा डालते हैं, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर और अजमोद डालें, शोरबा डालें या पानी और निविदा तक उबाल लें।
तैयार मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। तले हुए आटे को रस से पतला किया जाता है जिसमें मांस को उबाला जाता है, गर्म शोरबा या पानी डाला जाता है, उबाला जाता है और सब्जियों के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है।
ब्राइन से निचोड़ा हुआ खट्टी गोभीतले हुए प्याज, मिर्च, बे पत्ती और तैयार ग्रेवी के हिस्से के साथ पकाए जाने और सीज़न तक लार्ड के साथ स्टू।
स्टीवन के तल पर बेकन को टुकड़ों में काट लें, और उस पर - बारी-बारी से गोभी और मांस की कई परतों के साथ, शेष ग्रेवी डालें और 15-20 मिनट के लिए स्टू करें।

प्रून के साथ बीफ स्टू

अवयव :
1 किलो बीफ़ के लिए - 2 बड़े चम्मच। वसा के बड़े चम्मच, 1/2 किलो prunes, 2 प्याज, 1/2 कप टमाटर प्यूरी, 1 बड़ा चम्मच। आटा चम्मच, 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच चीनी, 5 लौंग, 1/3 चम्मच दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच 9% सिरका, स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना

गोमांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है (200-250 ग्राम प्रत्येक), नमकीन, एक पैन में सुर्ख रंग के लिए तला हुआ, एक सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, प्याज और टमाटर प्यूरी को वसा के साथ जोड़ा जाता है, थोड़ी मात्रा में शोरबा और स्टू डालें 20-30 मिनट।
तले हुए आटे को शोरबा के साथ पतला किया जाता है, साथ में धुले हुए prunes के साथ, मांस के साथ एक कटोरे में डाल दिया जाता है और निविदा तक स्टू किया जाता है। उसके बाद, सिरका, लौंग, दालचीनी, चीनी डालें और 10-15 मिनट के लिए उबालते रहें।
तैयार बीफ़ को prunes के साथ परोसा जाता है और उस सॉस के साथ डाला जाता है जिसमें इसे स्टू किया गया था।

बीफ ओवन

अवयव :
500 ग्राम गोमांस के लिए - 800 ग्राम आलू, 2 गाजर, 1 प्याज, 1 अजमोद जड़ 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, 1.5 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए वसा, नमक, काली मिर्च के बड़े चम्मच, बे पत्ती।

खाना बनाना

गोमांस को भागों में काट दिया जाता है, पीटा जाता है, नमकीन किया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, आटे के साथ छिड़का जाता है, प्रत्येक टुकड़ा तला हुआ होता है, सॉस पैन या सॉस पैन में वसा और रस के साथ डाला जाता है, पानी डाला जाता है, टमाटर प्यूरी को वसा के साथ तला जाता है और एक के नीचे स्टू किया जाता है। 30 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें।
उसके बाद, तले हुए आलू, ब्राउन गाजर और अजमोद, पेपरकॉर्न, बे पत्ती डालें और धीमी आँच पर पकने तक पकाएँ।

हॉर्सरैडिस सॉस में वियना बीफ

अवयव :
1 किलो बीफ़ (पल्प), 1 जड़ी बूटियों का गुच्छा, 1 प्याज, 2 तेज पत्ते, 1 लौंग, 1 लौंग लहसुन, 2 टुकड़े परिष्कृत चीनी, मक्खन या मार्जरीन, आटा, सहिजन, नमक, क्रीम।

खाना बनाना

मांस के ऊपर गर्म पानी डालें, जड़ी-बूटियाँ, बे पत्ती, प्याज, लौंग, लहसुन, चीनी और नमक डालें।
आग लगाओ, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, फोम को कई बार हटा दें। जब मांस आधा पक जाए, तो प्याज को आधा काट लें, कटे हुए हिस्से को गर्म पैन में डालें और भूरा करें, फिर शोरबा में डुबोएं (यह गहरा और मजबूत हो जाएगा)।
सहिजन की चटनी तैयार करना।मक्खन पिघलाएं, उस पर आटा भूनें, मांस शोरबा और क्रीम (वैकल्पिक) जोड़ें; सहिजन के साथ मिलाएं।
तैयार मांस को भागों में विभाजित करें और उबले हुए आलू और सहिजन की चटनी के साथ परोसें। पहले शोरबा परोसें।

खट्टा क्रीम में बीफ

अवयव :
1 किलो बीफ़ के लिए - 1 प्याज, 1 गाजर की जड़, अजमोद और चुकंदर, 2 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। चम्मच लार्ड, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, बे पत्ती, जड़ी बूटी।

खाना बनाना

गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा (1-1.5 किग्रा) सभी पक्षों पर सुर्ख होने तक तला जाता है, सॉस पैन या पैन में डालें, कटी हुई गाजर, पार्सनिप, अजमोद और प्याज, साथ ही बे पत्ती, काली मिर्च, नमक डालें, शोरबा या पानी डालें , ओवन में डालें और लगभग तैयार होने तक एक बंद ढक्कन के नीचे स्टू करें।
फिर गोमांस को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और कुछ और मिनटों के लिए स्टू किया जाता है। गोमांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है (2-3 प्रति सेवारत), और खट्टा क्रीम और जड़ों के साथ शोरबा, जिसमें इसे स्टू किया गया था, एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर एक उबाल लाया जाता है।
सेवा करते समय, एक प्लेट पर बीफ़, तले हुए आलू के टुकड़े डालें, खट्टा क्रीम सॉस डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

रूसी बीफ

अवयव :
600-800 ग्राम गोमांस, 3 प्याज, गाजर और अजवाइन की 1 जड़, राई की खट्टी रोटी के 2 स्लाइस, 150 ग्राम बेकन, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 1/2 कप आटा और खट्टा क्रीम, 2 कप शोरबा, 4-6 आलू के कंद, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वाद के लिए हर्ब्स।

खाना बनाना

मांस का एक टुकड़ा (आदर्श रूप से पिछले पैर या कंधे के ब्लेड से) को चौड़े स्लाइस या 50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, नमक, आटे में रोल करें और दोनों तरफ तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
एक बड़े कटोरे में प्याज, गाजर और अजवाइन, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, राई की रोटी के छोटे क्यूब्स मिलाएं, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें।
एक विस्तृत सॉस पैन के नीचे या मिट्टी के बर्तनबेकन के पतले स्लाइस में डालें। उस पर तले हुए मांस की एक परत और मांस पर सब्जी के मिश्रण की एक परत रखें, फिर मांस और मिश्रण। यह सब शोरबा डालो ताकि यह केवल मांस की दूसरी परत को कवर करे। बर्तन को आग पर रखो, शोरबा को उबाल लेकर लाओ, फिर उसे पहले से गरम ओवन में रख दें। यदि मांस बर्तनों में पकाया जाता है, तो उन्हें केवल ओवन में ही रखा जाना चाहिए। आपको ढक्कन के नीचे 2-2.5 घंटे के लिए मांस को उबालने की जरूरत है। शमन समाप्त होने से 20-25 मिनट पहले खट्टा क्रीम डालें।
को तैयार भोजनउबले हुए आलू अलग से परोसे जाते हैं। यदि मांस को अलग-अलग बर्तनों में उबाला जाता है, तो उन्हें मेज पर रख दिया जाता है। :
600-700 ग्राम हड्डी रहित मांस (दुम या दुम), 20 ग्राम आटा, 50 ग्राम वसा, नमक।
भरने: 50 ग्राम बासी रोटी, 50 ग्राम बेकन, 100 ग्राम प्याज, काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

ब्रेड को पानी में भिगो दें। मांस को धोएं, सुखाएं, इसे तंतुओं के साथ काटें (पूरी तरह से नहीं) ताकि आपको एक सपाट आयत मिल जाए, इसे चॉपर से जोर से मारें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कपड़े को फाड़ें नहीं।
भरने की तैयारी।भीगी हुई ब्रेड को निचोड़ें और छिलके वाले प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजरें, बारीक कटा हुआ बेकन, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मांस को नमक करें और इसे भरने के साथ समान रूप से चिकना करें, इसे एक ट्यूब में रोल करें, इसे हर 3 सेंटीमीटर सुतली से कसकर बांधें, जैसे हैम रोल, नमक, आटे के साथ छिड़के। उच्च गर्मी पर गर्म वसा में सभी तरफ ब्राउन करें और उचित आकार के सॉस पैन में वसा के साथ स्थानांतरित करें। कुछ बड़े चम्मच पानी में डालें और लगभग 1.5-2 घंटे के लिए नरम होने तक धीमी आँच पर ढक्कन के नीचे उबालें। सॉस के वाष्पित होने पर पानी डालें। रोल को पलट दें, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। स्टू के अंत में, शेष आटा जोड़ें, उबाल लें, नमक। यदि आवश्यक हो, सॉस को पानी से पतला करें ताकि यह बहुत मोटी न हो।
तैयार रोल से सुतली निकालें और बहुत मोटी स्लाइस में न काटें; उन्हें एक आयताकार डिश पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।
आलू, पास्ता, सब्जियां या कच्ची सब्जी सलाद के साथ परोसें।

उझगोरोड में कर्ल

अवयव :
500 ग्राम बीफ पल्प, 100 ग्राम बेकन, 3 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिघला हुआ लार्ड, 1 मसालेदार ककड़ी, 1 बड़ा आलू, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, नमक।

खाना बनाना

गोमांस के गूदे से, 4 फ्लैट टुकड़ों में एक हथेली के आकार में काटें (आप अर्द्ध-तैयार उत्पादों - एंट्रेकोट का उपयोग कर सकते हैं), फिल्मों को छीलें, हरा दें, नमक डालें, काली मिर्च के साथ छिड़के। मांस के प्रत्येक टुकड़े के लिए, मसालेदार खीरे के कुछ टुकड़े, कठोर उबले अंडे, बेकन के स्ट्रिप्स और आलू को स्ट्रिप्स में काट लें।
रोल करें, धागे से बांधें, अंडे से कोट करें और आटे में गूंथ लें।
फिर कर्ल को पिघले हुए लार्ड में भूनें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उबलते पानी या शोरबा डालें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए, और निविदा तक उबाल लें।
फ़ाइल के साथ दम किया हुआ आलू, कर्ल के स्टू के दौरान बनने वाली चटनी के साथ इसे पानी दें।

जॉर्जियाई में सोल्यंका मांस

अवयव :
400-500 ग्राम मांस (पल्प) के लिए - 2 प्याज, 2 अचार, 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1/2 कप अंगूर वाइन, 2-3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच तेल।

खाना बनाना

मांस (सिरलोइन, दुम) धो लें, टेंडन से साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और गरम फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।
तले हुए मांस को एक कम सॉस पैन में स्थानांतरित करें, टमाटर प्यूरी, छिलके और कटा हुआ अचार, लहसुन की एक लौंग, नमक डालें, अंगूर की शराब में डालें, 2-3 बड़े चम्मच। मांस शोरबा के चम्मच और ढक्कन के साथ पैन को ढककर, 30-40 मिनट के लिए हॉजपॉज को उबाल लें।

मांस सोल्यंका

खाना बनाना

छिलके वाली गोभी को काट लें, सॉस पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। तेल का चम्मच, 1/2 कप पानी या मांस शोरबा, ढक्कन के साथ पैन को ढकें और 40 मिनट तक उबाल लें, कभी-कभी सरकते रहें। फिर तला हुआ प्याज, टमाटर प्यूरी, सिरका, चीनी, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक नरम होने तक उबालें। जब गोभी तैयार हो जाए, तो पैन में मक्खन के साथ तला हुआ आटा डालें, मिलाएँ और उबालें।
उसी समय, मांस उत्पादों (उबला हुआ मांस, डिब्बाबंद मांस, सॉसेज, सॉसेज) को छोटे स्लाइस में काटें, प्याज के साथ हल्के से भूनें, कटा हुआ अचार, केपर्स, 2-3 बड़े चम्मच डालें। कुछ मिनट के लिए शोरबा के चम्मच, कवर और उबाल लें।
एक बढ़ी हुई फ्राइंग पैन पर एक समान परत में आधा पत्तागोभी डालें, पके हुए मांस को गोभी पर एक साइड डिश के साथ रखें, बाकी गोभी के साथ कवर करें, ट्रिम करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, तेल से ब्रश करें और ओवन में बेक करें 10-15 मिनट के लिए।
सेवा करने से पहले, हॉजपॉज को अजमोद की टहनी, जैतून, लिंगोनबेरी आदि से सजाया जा सकता है।

जिसके पोषण गुणों ने कई सदियों से न केवल पेटू और पारखी लोगों को आकर्षित किया है, बल्कि यह भी आम लोगजो अच्छा खाना पसंद करते हैं।

पुरुषों को हमेशा बीफ़ व्यंजन पसंद आया है - हालाँकि, पहले के व्यंजन सरल थे: उदाहरण के लिए, एक मध्यकालीन रसोइया थूक पर एक पूरे बैल को भून सकता था। आज, स्वाद बदल गया है, लेकिन कई लोग अभी भी पूरे कटे हुए बीफ़ का आनंद लेते हैं। हालांकि, बहुत से लोग गोमांस को बेस्वाद, अनपेक्षित और सख्त मानते हैं: इस तरह के भ्रम का कारण इसे पकाने में सामान्य अक्षमता है - हर कोई वास्तव में सफल नहीं होता है।

दम किया हुआ मांस: इसे ठीक से पकाएं

आप मांस पका सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन स्टू करना परिपक्व गोमांस के लिए सबसे उपयुक्त है, और आमतौर पर स्टू करने के लिए एक कंधे का ब्लेड चुना जाता है। सबसे स्वादिष्ट पूर्व-मैरीनेटेड मांस होगा; इसे सबसे सरल अचार माना जाता है, लेकिन आप इसे इसके साथ बदल सकते हैं। मैरीनेट करने से पहले, गोमांस को फिल्मों से साफ किया जाता है और तंतुओं में काटा जाता है: मांस लगभग 1-2.5 घंटे या 6-8 घंटे के लिए अचार में पड़ा रह सकता है - यह स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन यह हमेशा नरम और अधिक सुगंधित हो जाता है। स्टू करने के दौरान कॉन्यैक, बीयर या वोडका जोड़ने की सिफारिश की जाती है - वैकल्पिक भी। यद्यपि यह विधि वास्तव में स्टूइंग प्रक्रिया को गति देती है और मांस को और भी नरम बनाती है, यह मत भूलो कि कोई भी पशु प्रोटीन शराब के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करता है: शराब उनके पाचन के लिए आवश्यक एंजाइमों को बेअसर कर देती है।

आप अचार के बिना कर सकते हैं, लेकिन तब मांस बहुत अधिक देर तक बुझाया जाएगा: 1-1.5 घंटे नहीं, बल्कि लगभग 2-2.5 घंटे - हम आपको याद दिलाते हैं हम बात कर रहे हैंपरिपक्व गोमांस के बारे में।

स्टू करने के लिए, एक मोटी तल, डकलिंग या बर्तन के साथ तामचीनी बर्तन का उपयोग करें, और एक शर्त है: बीफ़ को सभी पक्षों पर तला जाना चाहिए - जल्दी (5-7 मिनट) और उच्च गर्मी पर। आप फ्राई कर सकते हैं, लेकिन कई रसोइयों का कहना है कि इसके लिए लार्ड - पिघला हुआ लेना बेहतर है, जिसे घर पर पकाना आसान है। तलने के बाद, मांस परिणामी पपड़ी में, एक खोल के रूप में संलग्न होता है, और सभी पौष्टिक रस स्टू के दौरान अंदर रहते हैं।

तली हुई बीफ़ को स्वाद के लिए काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ छिड़का जाता है, एक स्टू कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, तलने के दौरान प्राप्त रस डाला जाता है, मांस को कच्चे या दम किया हुआ, कसा हुआ और (जड़) के साथ छिड़का जाता है। फिर पानी डाला जाता है, ठंडा या गर्म, ताकि यह केवल मांस को ढके; किसी भी मामले में, पानी उबलने के बाद यह उबलना शुरू हो जाता है। कुछ रसोइया कुछ टुकड़े जोड़ते हैं या - इससे मांस को एक मूल स्वाद मिलता है।

पकवान को खाना पकाने के बीच में या उसके अंत के करीब होना चाहिए; स्टूइंग समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन यह माना जाता है कि पर्याप्त बड़े टुकड़े हमेशा अधिक रसदार और स्वादिष्ट होते हैं।

ब्रेज़्ड बीफ़: व्यंजनों और पाक कला

अब कुछ व्यंजनों के लिए।

किसी भी रसोई की किताब और इंटरनेट पर आप गोमांस पकाने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं, और इन व्यंजनों के अनुसार अधिकांश व्यंजन वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे बहुत कम लाभ लाते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि रूस में वे सफेद के साथ मांस पकाना पसंद करते हैं या यहां तक ​​​​कि "रूसी में आलू के साथ दम किया हुआ बीफ़" भी है।

लेकिन आज हर कोई जानता है कि किसी भी मांस को जड़ी-बूटियों और गैर-स्टार्च वाली सब्जियों के साथ मिलाना बेहतर है। ये सभी प्रकार की गोभी, शलजम, बेल मिर्च, पत्तेदार सब्जियां, बैंगन, हरी फलियां - मटर, बीन्स और दाल हैं; आप मांस को मशरूम, शतावरी, आटिचोक के साथ पका सकते हैं और इसे ताजा खीरे, हरी प्याज, कच्ची गाजर और कद्दू, सहिजन, मूली, मूली, लहसुन, सरसों, आदि के साथ परोस सकते हैं।

इस तरह के संयोजन आपको लगभग सब कुछ आत्मसात करने की अनुमति देते हैं उपयोगी सामग्रीमांस प्रोटीन में निहित, और शरीर में यूरिक एसिड और कोलेस्ट्रॉल के संचय को रोकता है। फिर भी, हर कोई अपनी पसंद के अनुसार व्यंजन और संयोजन चुनने के लिए स्वतंत्र है, इसलिए हम गोमांस और आलू के बारे में भी कहेंगे - रूसी में।

रूसी गोमांस स्टू

इसमें लगभग 700 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन, 6-7 आलू, 2-3 प्याज (अधिमानतः बड़े वाले), 7-8 मशरूम (सूखे या ताजे पोर्सिनी, शैम्पेन, आदि), साथ ही मक्खन (50 ग्राम) लगेंगे। टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम और आटा (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक), बे पत्ती, पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

यदि मशरूम सूखे हैं, तो उन्हें 2 घंटे के लिए भिगोया जाता है, और फिर 30 मिनट के लिए थोड़े से पानी में उबाला जाता है; ताजा मशरूमतुरंत पकाया जा सकता है। गोमांस को मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है और जल्दी से एक पैन में गर्म तेल में तला जाता है, कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है और तला हुआ जाता है, कुछ और मिनटों तक हिलाता है, फिर सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, 2 कप पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। आधा। समानांतर में, सॉस तैयार करें, छीलें और आलू काट लें। एक मोटी तल के साथ एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा जोड़ें, मिश्रण करें, टमाटर जोड़ें और फिर से मिलाएं, ठंडा मशरूम शोरबा में सावधानी से डालें और द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक हिलाएं - लगभग 2-3 मिनट। मोटे कटे हुए आलू को गोमांस, सॉस, बे पत्ती, काली मिर्च के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, एक और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर कवर और स्टू किया जाता है। तैयार होने से कुछ मिनट पहले डिश को नमकीन किया जाता है और तुरंत परोसा जाता है।

गोभी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़

बीफ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस है जो प्रोटीन, आवश्यक खनिजों और बी विटामिन का एक वास्तविक पेंट्री है। बीफ बनाने का सबसे एर्गोनोमिक तरीका स्टूइंग है, यह प्रोसेसपर्याप्त रूप से दृढ़ मांस को नरम और स्वादिष्ट बनने की अनुमति देता है। ज्यादातर मामलों में, गोमांस को बुझाने की प्रक्रिया में 40 मिनट लगते हैं। 2.5 घंटे तक, खाना पकाने का समय मांस के प्रकार और गाय या बछड़े की उम्र पर निर्भर करता है।

बीफ स्टू - भोजन तैयार करना

सबसे पहले, मांस को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, तंतुओं में मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मैरीनेट किया जाना चाहिए। ज्यादातर मामलों में मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में 2 से 8 घंटे लगते हैं, इसकी जरूरत होती है ताकि उत्पादन के अंत में मांस विशेष रूप से सुगंधित हो जाए और तेज हो जाए। यदि आप मैरीनेट करने से बचते हैं, तो इस तथ्य की तैयारी के लिए आगे बढ़ें कि स्टू कम से कम 2 घंटे तक चलेगा, जबकि मैरिनेट करने के अंत में एक घंटे से भी कम समय लग सकता है। मैरिनेटेड, या बस मांस के टुकड़ों में काट लें, 5-7 मिनट के लिए अलग-अलग तरफ से पैन में भूनें। और एक स्टू बर्तन में रखें।

ब्रेज़्ड बीफ़ - व्यंजन तैयार करना

मांस को फ्राइंग पैन में तला जाता है, रोस्टर, सॉस पैन या मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है। गोमांस तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजन जैतून या वनस्पति तेल के साथ डाले जाते हैं, समय-समय पर उन्हें मक्खन, वसा (सूअर का मांस) या लार्ड से बदल दिया जाता है।

पकाने की विधि 1: प्याज और आलू के साथ बीफ स्टू

बीफ आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस सब्जी में दम किया हुआ मांस रूसी गृहिणियों में सबसे लोकप्रिय है।

अवयव:
- 500 ग्राम गोमांस;
- 800 ग्राम आलू;
- 2-3 प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- 2 बड़े चम्मच मक्खन;
- बे पत्ती के 2-3 टुकड़े;
- लौंग के कुछ टुकड़े;
- 3 कप उबलता पानी;
- डार्क ग्राउंड काली मिर्च;
- काली मिर्च के 5 टुकड़े;
- नमक।

हम मांस को 5-6 टुकड़ों में काटते हैं, गेहूं के आटे में नमक, काली मिर्च, ब्रेड और मक्खन में सुनहरा क्रस्ट दिखने तक भूनते हैं। पैन में 1 गिलास पानी डालें, उबाल लें, 2 गिलास कड़वा पानी और डालें, डिश को ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे तक उबालें।
गोमांस लगभग कैसे तैयार है, इसके अंत में इसमें प्याज (बारीक कटा हुआ), आलू, लौंग, काली मिर्च और अजवायन डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे या 40 मिनट तक उबालें।
ज्यादातर मामलों में, इस व्यंजन को सब्जियों या खीरे और टमाटर के सलाद के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 2: रूसी बीफ स्टू

यह व्यंजन हमारी दादी और परदादी द्वारा तैयार किया गया था, अब हमारे पास उनकी पसंदीदा व्यंजनों में से एक को आजमाने का अवसर है।

अवयव:
- 600 ग्राम गोमांस;
- 3 प्याज;
- 1 गाजर;
- 4 आलू;
- राई की रोटी (खट्टा) के 2 स्लाइस;
- अजवायन की जड़;
- 150 ग्राम बेकन;
- 50 ग्राम घी;
- 2 कप मांस शोरबा;
- 100 ग्राम आटा;
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
- बे पत्ती;
- मिर्च;
- हरियाली;
- नमक।

मांस को नमक करें और पिघले हुए मक्खन में भूनें, पहले आटे में "रोलिंग" करें। सब्जियों को काटिये, ब्रेड और मसालों के साथ मिलाइये. गोमांस को स्टू करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनर में, पतली कटी हुई बेकन की पहली परत डालें, फिर तला हुआ मांस, फिर सब्जियां, फिर से मांस, फिर से सब्जियां डालें। पैन की सामग्री को गर्म शोरबा के साथ डालें ताकि तरल कंटेनर की सामग्री को कवर करे। हम बीफ़ को सब्जियों के साथ ओवन में डालते हैं, 2 घंटे के लिए उबाल लें। तैयार होने से आधे घंटे पहले खट्टा क्रीम डाला जाता है।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ बीफ स्टू

बीफ मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ये सामग्रियां अक्सर एक डिश के घटक होते हैं।

अवयव:
- 500 ग्राम गोमांस;
- 500 ग्राम ताजा मशरूम;
- 2 प्याज;
- 2 बड़े चम्मच वसा;
- 1 गिलास खट्टा क्रीम;
- काली मिर्च;
- दिल;
- नमक..

हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें हराते हैं, प्याज के छल्ले के साथ भूनते हैं। मशरूम को अलग से वसा में तला जाता है और तली हुई बीफ़ में जोड़ा जाता है। खट्टा क्रीम के साथ पकवान डालो, काली मिर्च और नमक डालें। गोमांस और मशरूम को बर्तन में स्थानांतरित करें, ओवन में रखें और 2 घंटे तक उबाल लें।
पहले से सोआ के साथ कवर किए गए उबले हुए आलू के साथ एक डिश परोसी जाती है।

पकाने की विधि 4: आलूबुखारा के साथ बीफ स्टू

बीफ़ न केवल नमकीन हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है, यहाँ prunes के साथ एक संयोजन बहुत उपयुक्त है।

मांस सामग्री:
- 700 ग्राम गोमांस;
- 600 ग्राम prunes;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

सॉस सामग्री:
- 50 ग्राम वाइन सिरका;
- 1 गिलास संतरे का रस;
- 2 कप मांस शोरबा;
- 1 नींबू;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 50 ग्राम गेहूं का आटा;
- काली मिर्च;
- नमक।

बीफ़ का स्टूकिसी भी छुट्टी के लिए बिल्कुल सही, और यह हर दिन के लिए भी अच्छा है। और अगर आप डिश में अपने स्वाद के लिए तरह-तरह की सब्जियाँ डालते हैं, तो वे डिश में फ्लेवर डालेंगे और स्वाद को और भी तीखा बना देंगे। साइड डिश के रूप में, आप एक प्रकार का अनाज दलिया या उबला हुआ पास्ता परोस सकते हैं।

बीफ स्टू पकाने की विधि

अवयव:

• मांस का गूदा - 800 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;

खाना बनाना

हम गोमांस को संसाधित करते हैं और काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

फिर हम एक मोटी तल के साथ एक पैन लेते हैं, उसमें मांस डालते हैं और एक गिलास उबलते पानी डालते हैं। allspice, बे पत्ती जोड़ें और उबाल लेकर आओ। लगभग 40 मिनट के लिए धीमी आँच पर ढककर उबालें। हम प्याज को साफ करते हैं, आधा छल्ले में काटते हैं और गाजर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। जब पैन से लगभग सभी तरल वाष्पित हो जाते हैं, तो उसमें वनस्पति तेल डालें, प्याज़, गाजर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आँच बढ़ाएँ और सब्जियों को 5-10 मिनट तक भूनें। फिर थोड़ा और उबलते पानी डालें, मसालों के साथ सीजन करें, स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें और लगभग 1.5 घंटे तक बीफ़ को पकाते रहें।

बीफ खट्टा क्रीम में दम किया हुआ

अवयव:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• ताजा मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• गाजर - 1 पीसी ।;

चटनी के लिए:

• मोटी खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• हरियाली;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना

हम मांस धोते हैं, एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। फिर उन्हें हल्के से हथौड़े से पीटें और फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालो, इसे अच्छी तरह से गरम करें और ध्यान से मांस का हिस्सा डालें। इसे सुनहरा भूरा होने तक तलें और स्वाद के लिए सबसे आखिर में नमक डालें। इसलिए, सभी मांस को छोटे भागों में भूनें और इसे व्यंजन में स्थानांतरित करें, जहां हम पकवान तैयार करेंगे। मशरूम को 2 मिनट के लिए संसाधित, धोया और उबाला जाता है। अगला, हम उन्हें एक छलनी में फेंक देते हैं और सारा पानी गिलास में छोड़ देते हैं। उसके बाद, उन्हें बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। मसालों के साथ सीज़न करें और उन्हें मांस में फैलाएं। अब हम कड़ाही को आग पर डालते हैं, एक गिलास गर्म पानी डालते हैं, स्वाद के लिए नमक डालते हैं और ढक्कन के साथ कम गर्मी पर उबालते हैं। बिना समय बर्बाद किये चलिए शुरू करते हैं चटनी बनाना। हम प्याज को साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनते हैं, और गाजर को मध्यम grater पर रगड़ते हैं और प्याज में मिलाते हैं। 10 मिनट के बाद इसमें एक चम्मच मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर हम कम वसा वाले खट्टा क्रीम डालते हैं, स्वाद के लिए नमक डालते हैं और एक चुटकी चीनी डालते हैं। मिश्रण को 5 मिनट तक उबलने दें, और मशरूम के साथ मांस पर गर्म सॉस डालें। यदि वांछित हो, तो बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, और टेंडर होने तक कम आँच पर 15 मिनट के लिए मशरूम के साथ बीफ़ उबालें।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ बीफ स्टू

अवयव:

खाना बनाना

हम मांस को संसाधित करते हैं, इसे मल्टीक्यूकर कटोरे में डालते हैं और "फ्राइंग" मोड चालू करते हैं। 15 मिनट के बाद, थोड़ा फ़िल्टर्ड पानी डालें, मसालों से सीज़न करें और डिवाइस को "बुझाने" मोड पर स्विच करें। हम 1.5 घंटे का समय निर्धारित करते हैं और इस समय के साथ हम सभी सब्जियां तैयार करते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे आधा छल्ले में काटते हैं, और गाजर और मीठी मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। बीप के बाद, सब्जियों को मांस में डालें, टमाटर को अपने रस में डालें और उसी मोड में आधे घंटे के लिए उबाल लें। बहुत ही अंत में, हम बारीक कटा हुआ लहसुन फेंक देते हैं और पकवान को तत्परता में लाते हैं।