Medene gobe ljudsko imenujemo več vrst gob, ki pravzaprav spadajo med različne vrste in celo do različnih družin. Vsem je skupno to, po čemer so dobile ime - rastišča: rastejo na štorih in drevesih - živih in mrtvih. Od užitnih gob gobarji najpogosteje srečajo poletne, travniške, jesenske in zimske gobe. Teh štiri vrste v rod Opyonok ( Armillaria) se nanaša le na jesenske medonosne peglice ( Armillariella mellea) - imenujemo jo tudi prava medena pega. Od naštetih vrst ga lahko zamenjamo le s poletnim agarikom ( Kuehneromyces mutabilis), saj se travniške in zimske gobe po videzu in mestih, kjer jih najdemo, močno razlikujejo od pravih.

Če pa poletno medeno ogorko zamenjate z jesensko, to ne bo imelo neprijetnih posledic, saj je poletna medena goba užitna goba. Res je, da se glede okusa in hranilnih lastnosti pripisuje le IV. kategoriji, jesenski medeni agarik pa III.

Kako ločiti poletno medeno peko od jesenske?

1 sezona

Če se jesenske gobe pojavijo šele v času ohlajanja - konec avgusta (običajno v dveh ali treh valovih v presledkih 15-20 dni), potem poletne gobe najdemo že na začetku poletja - junija. Tako poletne kot jesenske gobe obrodijo do oktobra.

2. Ekologija

Medena pega raste na gnilem lesu in poškodovanih drevesih. Redko najdemo na deblih živih dreves. Najraje ima trda drevesa, zlasti brezo. Skoraj nikoli ne najdemo na iglavcih.

Tako, kot ste opazili, niti čas niti kraj rasti ne moreta biti jasna znaka, po katerem bi lahko poletne gobe ločili od jesenskih: oboje je mogoče najti jeseni na istih mestih.

Torej, morda jih je enostavno razlikovati po videzu? Ne vedno, sploh če pogovarjamo se o starih gobah. Ni zaman, da se poletna medena pega imenuje Kuehneromyces mutabilis - spremenljivi Kyuneromyces. V suhem vremenu izgubi veliko svojih lastnosti in takrat jo lahko zamenjamo z dobesedno vsemi gobami, ki rastejo v podobnih razmerah. Tako je na primer priporočljivo razlikovati med poletnimi in jesenskimi gobami po njihovem klobuku: pri poletnih gobah je dvobarven in tako rekoč nasičen z vodo, s temnejšim "mokrim" trakom vzdolž zunanjega roba klobuk; pri mladih gobah je rumenkasto rjava, pri starih pa rjasto rjava. V suhem vremenu pa bodo klobuki poletnih gob suhi.

Pri jesenskih gobah barva ni nikoli agresivna. Pobarvani so v mehko pastelne barve: spreminjajo se od svetlo rjave in bež do temno rjave z rumenkastim odtenkom.

Poletne gobe (Kuehneromyces mutabilis)

Jesenske gobe so večje od poletnih: premer klobuka jesenski medeni agarik se giblje od 5 do 10 cm, vendar lahko doseže velikost krožnika - 15 cm Klobuki poletnih gob imajo premer od 2 do 8 cm Pri mladih jesenskih gobah je površina klobukov in nog prekrita z luskastimi luskami.

Medene gobe jeseni (Armillariella mellea)

Poletne in jesenske gobe se razlikujejo po barvi trosov. Spore jesenskega medu so bele, zato so klobuki starih gob pokriti z belo "plesnijo" - to je trosna plošča. Poletne čebulice imajo rjave spore. Toliko jih je, da je površina pod starimi poletnimi gobami prekrita z rjavo prevleko. Zgodi se tudi, da so klobučki gob "spodnjega sloja" pokriti z rjavo plastjo trosnega prahu iz zgornjih gob in zdi se, da so gnile. Barvo trosov pa lahko določimo le pri starih gobah.

Na koncu velja opozoriti na pomembno opozorilo glede poletne medene pege: zaradi velike variabilnosti je lahko podobna vrsti strupene gobe. Poleg tega ni univerzalnih znakov, po katerih bi lahko natančno ločili poletno medeno peko od teh gob. Eden najnevarnejših dvojnikov poletne čebulice je obrobljena galerina (Galerina marginata), strupena kot smrtna kapa. Raste samo na iglavcih. Zato, da bi se izognili nesrečam, ne nabirajte gob v iglastih gozdovih in na štorih iglavcev in nikoli ne pozabite na pravilo "Nisem prepričan - ne vzemi!"

Galerina obrobljena (Galerina marginata)

In v suhem vremenu lahko poletne medene agarike zlahka zamenjamo z lažnimi gobami - žvepleno rumeno (Hypholoma fasciculare), opečnato rdečo (Hypholoma osublateium) in sivo lamelno (Hypholoma capnoides). Res je, za razliko od užitnih, neprave gobe nimajo prijetnega vonja po gobah, a le izkušen gobar lahko na tej podlagi loči gobe. Da zmanjšate možnost napake, ne nabirajte starih poletnih gob, ki same sebi niso več podobne!

Izkušeni gobarji poznajo lastnosti vsake nabrane gobe »kot svoj žep«. To velja tudi za različne užitne vrste gob. Ljubimci" tihi lov” z izkušnjami dobro poznajo ta sadna telesa in poznajo vse tankosti, povezane z rastjo in zbiranjem gob. Vendar se ljubiteljski gobarji in tisti, ki šele pridobivajo izkušnje s to zadevo, lahko soočijo z nekaterimi vprašanji.

Razlogi, zakaj je na svežih gobah v gozdu bela obloga

Včasih, ko se odpravite na naslednjo letino gob, lahko v gozdu opazite belo prevleko na čebulicah. Nekateri takoj obstanejo, ne vedo, kaj je ta lastnost in kaj lahko pomeni za zdravje. Posledično mnogi gredo mimo sadnih teles s podobnimi znaki. Vendar pa poskusimo ugotoviti, zakaj se na medenih agaricah pojavi bela prevleka in kaj je mogoče storiti, če jih srečate na poti? Moram reči, da se je tudi v primeru najmanjšega dvoma vredno izogibati takšni gobi, da ne bi ogrozili sebe in svojih bližnjih. Navsezadnje se včasih za temi značilnostmi skrivajo lažni predstavniki, ki se predstavljajo kot užitne gobe.

Pogosto je bela obloga na klobukih gob trosni prah, ki ga mnogi morda zamenjajo za plesen. Vendar je tukaj treba upoštevati nekatere točke. Pravzaprav je trosni prah v obliki bele obloge popolnoma neškodljiv. Najpogosteje se ta lastnost nahaja v gobah-razrastih. S starostjo ta sadna telesa izgubijo številne lastnosti, ki so značilne za njihove manjše "brate". Torej se pri zrelih velikih gobah klobuk poravna in dobi obliko dežnika. Poleg tega pri takšnih gobah s starostjo izginejo luske in "krilo" okoli stebla. Namesto tega se pojavi bela prevleka, ki lahko prestraši začetnike gobarjev. Vendar, kot že omenjeno, ta lastnost ne povzroča nobene škode. Seveda vsi ljubitelji "tihega lova" ne vzamejo zaraščenih gob v svojo košaro. Vendar pa nekateri ne zavračajo takšnih gob, pod pogojem, da zunanji znaki in kakovost celuloze ni slabša od mladih posameznikov. V tem primeru obloge odstranimo z navadno suho kuhinjsko gobo.

Toda kako razumeti, da bela prevleka na svežih gobah ni plesen? Vse je zelo preprosto - nabrano gobo je treba povohati. Običajni trosni prah na površini čebulice oddaja prijetno gozdno aromo, plesen pa temu primerno diši. Torej, če vaš občutek za vonj kaže, da v rokah držite povsem običajno in dišečo medeno peko, kljub prisotnosti oblog, jo lahko varno postavite v košaro. Če pa goba zaudarja, jo je najbolje pustiti tam, kjer raste.

Včasih se na mladih plodiščih pojavi plesen, vendar to ne prestraši nekaterih izkušenih gobarjev. Če se plesen delno pojavi, se takšne gobe štejejo za popolnoma užitne. Za začetek morate skrbno pregledati plodno telo. Če je bela plošča na medenih gobah le na majhnem delu klobuka, jo lahko odrežete z nožem, ko pridete domov. Čeprav bi bilo bolje, če bi se ta postopek izvajal kar v gozdu. Pazljivo poglejte tudi pod klobuk gobe. Če so plošče na tem območju prizadete s plesnijo, je treba glivico zavreči.

Omeniti velja tudi, da obstajajo tudi lažne gobe z belo prevleko na klobuku. V tem primeru vam bo spet pomagal vaš voh in znanje. značilne značilnosti užitna goba iz lažnega dvojnika. Če niste prepričani, kaj je pred vami užitna medena agarica, raje pojdi mimo.

Za zanesljivost, ko pridete domov, kuhajte plodove tako, da v ponev položite 1 olupljeno čebulo. Je zelo učinkovit in učinkovit "detektor strupov". Če zelenjava med kuhanjem pomodri, potem ste pridobili lažne gobe.

Kar zadeva medene gobe, se morate spomniti, da jih ni mogoče dolgotrajno skladiščiti sveže. Zato jih je treba takoj po prihodu iz gozda očistiti in predelati. V nasprotnem primeru se lahko po 8-10 urah pojavi bela prevleka na medenih gobah, vendar če ste iz kakršnega koli razloga pustili plodiče za dolgo časa, nato pa sem to funkcijo našel pri nekaterih primerkih, ne skrbite. Gobe ​​samo temeljito sperite in kuhajte v dveh vodah, pri čemer vsak postopek pustite 15 minut. Nato lahko varno pustite, da se izdelek cvre, marinira, zamrzne itd.

Kot lahko vidite, je napad na gobe povsem običajen naravni pojav. Toda nekatere gospodinje lahko včasih najdejo podoben napad že v pripravljena jed, na primer v kozarcu vloženih gob. V tem primeru je lahko vzrok slaba sterilizacija ali slabo tesnjenje pokrova. Sadna telesa je mogoče rešiti le, če so bila nedavno zamašena. Če želite to narediti, odcedite marinado, gobe sperite in kuhajte 5-10 minut. pri visoka temperatura vse bakterije so uničene, vključno z bakterijami botulizma. Nato pripravite novo marinado, nalijte v nove sterilizirane kozarce in zavijte.

Takoj moram reči, da so zelo, zelo daleč druga od druge gobe iz 5 rodov treh različnih družin umetno zbrane v skupino "medene gobe". Združuje jih le nekaj podobnosti v videzu in nagnjenost večine k rasti v bližini štorov, kar se odraža v imenu - medena agarica - raste "okoli panja" ali v sodobnem smislu blizu panja.
Večina jih ima srednje veliko elastično lamelasto kapico in dolgo tanko steblo. Malo spominjajo na »krabače«, kot si predstavljajo nekateri »strokovnjaki« za gobe. Ker pa jih je združilo naše ljudstvo, jih bomo tukaj obravnavali vse skupaj. Čeprav bo opis vsakega od njih popolnoma neodvisen.
Poletna medena agarica. To je saprofitna gliva, to je, živi samo na mrtvem lesu; na živih drevesih se za razliko od jeseni in zime ne usede. Klobuk do 5 cm v premeru, tanek, konveksen, kasneje skoraj ploščat s tuberkulom, svetlo rjav; ob robu s temnejšim robom, kot da je nasičen z vodo. Plošče so redke, v barvi klobuka, vendar nekoliko svetlejše (rumene). Mladi klobuk je od spodaj pokrit s tančico. Noga je tanka, premera 0,5 cm in dolga do 8 cm, votla, z obročem, vlaknasta; zgoraj svetlo rjava, spodaj temno rjava, proti dnu se zožuje. V juniju in septembru se gliva pogosto in precej obilno nahaja na štorih trdega lesa: aspen, breza, lipa itd., Skoraj ne raste na iglavcih. Ker tvori velike kolonije, jih lahko kljub krhki strukturi zberete precej. Celuloza je sivo-belkasta, okus je prijeten, vonj je vlažen, lesen. Noge zaradi svoje togosti pogosto niso sprejete. Primerno za vse vrste kuhanje, ko pa se posuši, postane zelo droben in tanek, kot papir, poleg tega se zlahka drobi. Zato posušene gobe običajno zmeljejo v prah, ki ga dodajajo omakam, da jim dajo okus po gobah. Nemci verjamejo, da je ta goba še posebej dobra v juhi. Terapevtsko, normalizira metabolizem. Ima več sort. Zelo redko črvivi. Vendar ga mnogi naši gobarji ne jemljejo - nekateri iz nevednosti, drugi ga preprosto zanemarjajo, a zaman.
Gobova jesen ali prava. Najbolj znane medene gobe. Polimorfen, to je, da ima več sort, ki se razlikujejo po videzu. Klobuk je do 10 cm v premeru, vendar običajno veliko manjši, sprva izbočen, nato ploščat, včasih s pegami, luskami in gomoljem na sredini, svetlo rjav ali rjav, bež, z majhnimi rjavkastimi luskami. Običajno temnejši proti sredini, nikoli pa v svoji barvi. rumena barva, kar je v literaturi včasih napačno navedeno. Tudi rdečice ni - samo čista rjav odtenek, ki je lahko le svetlejši ali temnejši. Plošče so sprva skoraj bele, nato svetlo rjave, še kasneje s temnimi pikami. Noga je tanka, do 1 cm v premeru in do 15 cm dolga, svetla na vrhu in temno rjava na dnu, vlaknasta, pogosto votla znotraj. Pri mladih gobah je s klobukom povezana s tanko bež-rjavo kopreno. Odrasli primerki imajo na nogi obroček, ki ostane od njega. Včasih je noga olesenela, predvsem na dnu, zato se pogosto ne jemlje. Meso je tanko-mesnato, belkasto-bež, kasneje svetlo rjavo, elastično, z prijeten vonj in kislo-sladkega okusa. Nekateri menijo, da je najboljši za ingverjem agarik, čeprav temu ni tako. Od podobnih strupenih in neužitne gobe odlikuje ga čista rjava barva različne intenzivnosti, brez rumenih, zelenih, rdečih ali opečnatih odtenkov, suh klobuk in bel trosni prah. Raste povsod na ostankih iglavcev in listavcev, predvsem na štorih, s katerih se lahko preseli na živa drevesa. Je škodljiv gozdni zajedavec, prizadene približno 200 vrst dreves.
Mlada drevesa umrejo od njega v 3 letih, stara v 10. Ko je v poletni koči, lahko močno poškoduje vrt. Vendar se spet ne naseli takoj na živih drevesih; se mora najprej naseliti na odmrl les - njegove spore se dobro naselijo na površini svežih štorov. Gliva se razvije pod lubjem, kjer začne uničevati les. Šele po nekaj letih razvoja na mrtvem lesu lahko preide na rastoča drevesa in jih uniči, pri čemer s sproščenimi toksini ubije živa tkiva, predvsem kambij, in to precej hitro, v 2-3 letih. Zato je nezaželeno puščati štore in druge velike rastlinske ostanke na mestu. Če jih ni mogoče odstraniti, je treba dele štorov prekriti motorno olje, potresemo s sečnino ali solitrom ali pa nanje posadimo saprofitske glive. Bolna drevesa - to je razvidno iz videza sadnih teles jesenskega medu na deblu, običajno je prepozno za zdravljenje in so uničena. Tako z nabiranjem gob pomagate gozdu in vrtu, preprečujete širjenje spor te škodljive, a zelo okusna goba. Raste v velikih skupinah, pogosto iz skupne baze. Pojavlja se pogosto in obilno, avgusta - oktobra.
Zgodi se, da lahko iz enega štora zberete celo košaro. Ker je zelo elastična, se ne mečka in jo za razliko od drugih gob lahko nabiramo v poljubnih vrečah in paketih. Skoraj nikoli črviv. To je ena najbolj vsestranskih gob, kuhajo jo, cvrejo, sušijo (gobe postanejo tanke in lahke kot papir, a ostanejo dovolj močne), solijo, marinirajo, izdelujejo gobov kaviar in prašek za omake. Še posebej dober je v pitah, juhah in omakah. V jedeh je zelo aromatičen.
Honey agaric je terapevtski, normalizira presnovo v telesu, služi kot blago odvajalo. Posebno znamenje jesenskih gob je, da se svetijo v temi. Ne bodite leni, ponoči si oglejte nabrane gobe - dno klobuka sveti v bližini plodov. Poleg tega se v tej gobi svetijo niti micelija. Mnogi so videli ali vsaj slišali, da se nekateri gnili les sveti v temi, vendar vsi ne vedo, da ni sam gnili les tisti, ki oddaja svetlobo, ampak micelij jesenske gobe, ki prodira vanj. Še enkrat vas opozarjam – z nabiranjem jesenskih gob pomagate gozdu v boju proti patogeni glivični okužbi.
Zimska medena pega spada v družino vrstic. Klobuk ima premer do 10 cm, vendar je, tako kot drugi, običajno veliko manjši, izbočen, izbočeno-razprostrt, krem, bledo rumen, rumeno-rdeč, svetlo rjavkasto-rjav; suha - gladka in sijoča, mokra - spolzka in lepljiva. Plošče so redke, barve klobuka. Noga do 10 cm dolga, tanka, valjasta, ukrivljena, zgoraj rumenkasta, spodaj temno rjava, trda, vlaknata. Meso je kremasto ali rumenkasto, rahlo vodeno. Raste v skupinah po 30-40 kosov. in več na štorih, mrtvem lesu, včasih na oslabelem drevju, tudi sadnem drevju. Tako kot medena pega lahko jesen povzroči znatno škodo na vrtovih, parkih in gozdovih, vendar je v tajgi precej redka. Okus je prefinjen, sladek. Gobo uporabljamo svežo, posušeno, vloženo in celo surovo (v solatah), najboljša pa je v juhah. Gojijo ga zlasti na Kitajskem in Japonskem, kjer kot substrat za gojenje uporabljajo lubje, slamo, lupine in otrobe. Najnovejša goba. Ne boji se majhnih zmrzali, zmrznila bo - postala bo kot kristal, a ko se odmrzne, ne bo mlahava kot druge gobe, ampak bo ostala, kar je bila. Daje sadna telesa pozno jeseni in zgodaj pozimi, v snegu, v odmrznitvi po zmrzali, ko nobena druga goba že dolgo ni več.
Je proizvajalec tromboflebičnih encimov. Uporablja se pri zdravljenju bolezni srca in ožilja, deluje kardiotonično, protirakavo, protivirusno, protiglivično in protivnetno. Njegova zbirka je uporabna ne samo zato, ker si privoščite nenavaden letni čas sveže gobe, temveč tudi z uničenjem vira okužbe lesnatih rastlin.
Medeni agaric travnik ali ne-gnilo.Čeprav je bližnji sorodnik jesenske medene pege, je navzven nekoliko podoben slednji. Klobuk je majhen, do 6 cm v premeru, tanko mesnat, sprva izbočen, stožčasto izbočen, kasneje do ploščat z izrastkom na sredini, krem, svetlo rumen, oker rumen. Krožniki v barvi klobuka. Noga je tanka, enakomerna, gosta, valjasta, vlaknasta, tudi enake barve s pokrovčkom, dolga do 10 cm in debela 0,8 cm. Meso je bledo rumeno, prijetnega okusa in vonja po gobah in nageljnovih žbicah. Okus je sladek, gob. Brez pokrova, brez prstana. Raste na travnikih, pašnikih, jasah, robovih od maja do oktobra. Pojavlja se pogosto in obilno, vendar glede na maso - to ni dovolj. Na odprt prostor ima zelo jasno vidne "čarovniške kroge". In imenovali so ga negnila goba, ker se stare gobe izsušijo, postanejo drobne, vendar ne gnijejo kot druge. Uporablja se sveža, posušena, soljena in vložena. Še posebej okusno v juhi. Običajno vzamejo samo klobuke, noge so tanke in žilave.
Travniški agarik ima toničen učinek na človeka. Poleg tega je aktiven proti stafilokokom, Escherichia coli in nekaterim patogenim bakterijam. Uporablja se za zdravljenje Ščitnica. Navzven je nekoliko podoben strupeni inocybe navadni in spremenljivi ter z zelo strupenimi vlakni Patuillarda. Zato jih morate pred zbiranjem teh gob natančno preučiti. videz in glavne razlike od naštetih strupenih gob. Honey agaric je ena izmed najljubših gob v Zahodna Evropa, predvsem v Nemčiji, vendar ga jemljemo redko, le redki poznavalci.
Lažna medena svečka, psatirella Kandolla, včasih lahko najdete črkovanje "Kandolya". Klobuk do 7 cm v premeru, gladek, zvonast, pri starih gobah skoraj ploščat, pri nekaterih z luskami; pokanje ob robu. Plošče so pogoste, najprej belkaste, nato umazano rožnate in vijolično rjave. Noga je tanka, do 7 cm dolga in 0,8 cm debela, bela ali svetlo siva, votla, vlaknasta, brez obroča; v zgornjem delu puhasto-svilnato. Celuloza s prijetnim okusom, brez vonja. Gliva raste na štorih, lesnih ostankih v tleh, ob vznožju starih listavcev. Pojavlja se pogosto, obilno in v velikih skupinah od junija do avgusta. Pri nas gob skoraj nihče ne jemlje. Gobarji menijo, da je neužitna, očitno zaradi grdega, "ponirkovega" videza. Čeprav je precej dobra, se lahko uporablja tako sveža kot soljena in vložena.
Lažna pena opečnato rdeča. Klobuk do 12 cm v premeru, zvonast, nato zaobljen; terakota-opečnate barve, na robu pogosto zelenkasta. Plošče so najprej sivkasto bele, nato olivno črne. Pecelj je tanek, do 12 cm dolg in največ 1 cm debel, proti dnu zožen, vlaknat, rumenkast, spodaj rjav. Celuloza je gosta, mesnata, kremasto rumena. Okus je grenak, vonj je neprijeten. V večini determinant je navedena kot strupena, v najboljšem primeru - neužitna. Sveža je zelo grenka, zato je v takšni obliki nihče ne uživa. Toda po dolgem vrenju - primeren za hrano, čeprav po tem ostane zelo povprečen okus.
AT ljudsko zdravilo uporablja se kot odvajalo in emetik. Velike skupine raste na štorih listavcev, pogosto najdemo v juliju in oktobru.
Lažna kovačnik žveplo-rumena. Klobuk do 5 cm v premeru, najprej zvonast, nato skoraj ploščat, zelenkasto rumen ali žveplo rumen, z rdečkasto rjavim tuberkulom v sredini. Plošče so tanke, žvepleno rumene, nato zelenkaste, pozneje olivno črne. Mlade gobe so prekrite s tančico. Noga je dolga, do 10 cm, tanka (ne debelejša od 6 mm), enakomerna, pogosto ukrivljena, votla, vlaknasta, z izginjajočim obročem - ostanek posteljnega pregrinjala. Zgornji del je obarvan v barvi kapice, spodnji je temnejši - rumeno-rjav. Meso je mesnato, rumeno, z slab vonj in grenko-oster okus; grenkoba tudi v kuhanih gobah ne izgine. Za hrano ni primeren, čeprav jih je zaradi enake trdovratne grenkobe težko vse zastrupiti. Pogost, vendar ne v izobilju, v najrazličnejših tipih gozdov. Raste na štorih, mrtvem lesu iglavcev in listavcev v skupinah, včasih velikih, od maja do oktobra. To se zgodi tudi skupaj z užitnimi vrstami gob. Čeprav velja za strupeno (podatki o njeni strupenosti so nasprotujoči si), zaradi močne grenkobe ne pride do zastrupitve. Če je ta goba prisotna v zbirki, bo celotna jed pokvarjena.
V. Chernyavsky, dr. s.-x. znanosti
Časopis "GARDENER" №37, 2011