Na območju Corka in Waterforda imamo samo russulo.
Še vedno so gobe)))

Na splošno, če ne veste, kakšne gobe (užitne ali ne), potem pri KUHANJU dajte celo olupljeno čebulo, če postane modra, vrzite gobe v smeti
O PREPOZNAVANJU STRUPENIH GOB

kaj skupna lastnost Ni metode, po kateri bi lahko ločili strupeno gobo od užitne. V praksi znani »recepti« za prepoznavanje in nevtralizacijo strupenih gob so zmotni in lahko privedejo do hudih in celo smrtnih zastrupitev. Oglejmo si najpogostejše med njimi.

1. "Ličinke žuželk ("črvi") in polži ne jedo strupenih gob." To je zmotno in še posebej nevarno mnenje, ker so prizadeti in hudo strupene gobe, česar pa na primer ne moremo reči za tako dobro užitno gobo, kot je rumena lisička.

2. “Glavice čebule ali česna porjavijo, če jih kuhamo z gobami, med katerimi je vsaj ena strupena goba.” Pravzaprav lahko tako strupene kot užitne gobe porjavijo čebulo in česen, če vsebujejo encim tirozinazo, ki ga najdemo v številnih vrstah gob. Če ni tirozinaze, ne bo prišlo do porjavitve in goba je lahko strupena.

3. "Če srebrna žlica ali kovanec, ki ga damo v ponev med kuhanjem gob, potemni, to pomeni, da so med njimi strupene gobe." Vedeti morate, da srebrni predmeti potemnijo pod vplivom določenih skupin aminokislin, ki jih vsebujejo različne vrste gob. Posledično na temnenje srebra vpliva le odsotnost teh aminokislin v gobah.

4. “Vse gobe prijetnega okusa so užitne.” Obstaja vrsta strupenih gob prijetnega okusa. Na primer, smrtonosno strupena krastača, zelo strupena entoloma, panterjeva mušnica in rdeča mušnica so bodisi prijetnega okusa bodisi brez posebnega okusa.

5. "Vse gobe z rožnatimi ploščami so užitne." Znano je, da ima šampinjon oboje dobro užitna goba ko je zrel, so plošče rožnate. Obstajajo tudi strupene gobe z rožnatimi ploščami, kot sta strupeni entolom in rumeni šampinjon.

6. “Strupene gobe strdijo mleko.” Koagulacija mleka nastane pri tistih vrstah gob, ki vsebujejo veliko količino kislin ali encima, kot je pepsin. Bogato vsebnost teh snovi najdemo v nekaterih vrstah tako strupenih kot užitnih gob.

7. “Strupene gobe imajo slab vonj" Le nekatere strupene gobe imajo neprijeten vonj, na primer spomladanska mušnica, badelj, rumeni šampinjon. Druge imajo prijeten vonj ali brez posebnega vonja.

8. »Vse gobe notri v mladosti ni strupeno." Strupene gobe so nevarne v kateri koli starosti, tudi v mladosti.

9. »Strupene gobe rastejo le v gozdovih, na travnikih, poljih in drugih odprta mesta Tukaj jih ni." Tudi to mnenje je popolnoma neutemeljeno. Na Krasnodarskem ozemlju so znani primeri zastrupitve z gobami, nabranimi zunaj gozda.

10. Če meso gobe, ko je zlomljeno, postane modro, rožnato, rdeče ali pridobi drugačno barvo, jih mnogi nabiralci gob štejejo za strupene. Vedeti morate, da številne razširjene užitne gobe hitro spremenijo barvo, ko jih prelomimo, nekatere pa tudi ob pritisku s prstom na plodišče, na primer: modrica, gaber (navadni in pegasti), kraljevi (razkošni) goban - pomodrijo. , gaber se obarva vijolično rožnato , nato se temni.

Od strupenih gob meso šampinjona na prelomu porumeni, meso satanske gobe pa rdeče. Te vrste (predvsem satanistična goba) so pogosto najdene v naših krajih. Nedavno so se v literaturi pojavile navedbe, da satanistična goba ni strupena, vendar je to potrebno dodatno preverjanje.

11. Obstaja prepričanje, da lahko strupene gobe nevtraliziramo, če jih skuhamo v slani vodi s kisom. Nekatere pogojno užitne gobe so res strupene brez kuhanja, če pa jih skuhamo v slani vodi in juho odlijemo, jih pojemo. Sem sodijo strune in druge pogojno užitne gobe. Ne smemo pozabiti, da nobena metoda zdravljenja ne nevtralizira smrtonosnega strupa bledi ponirek in nekateri drugi.

Roman Derkachenko "Gobja pot" ...kot gostujoči umetnik. Kopališče je pihalo s pikantnim hlapom, ki je topilo okrogle sosednje snežne zamete. Krhko steklo majhnih oken je bilo gosto zamegljeno, v parni sobi pa so se slišali razdrobljeni pridušeni pripombe in vzkliki. Zoišna se je napela, da bi stopila na sluzaste talne deske, ki so bile vlažno stisnjene skupaj kot gneče morskih tjulnjev s ploščatim hrbtom. Porozni in soparni Dramp z rožnato-vijoličnim telesom se je poigraval v umivalniku za milo in pral nekaj starih odej. Zoishna, ki je počasi premikala svojo slonovko, je odtavala v garderobo, vihala nos, sopela in zasoplo sopela. Potem ko se je močno usedla na klop, je Sofija Romanovna z nenaravno izbuljenimi očmi in usti, zvitimi v neverjetno grimaso, izpuščala pline v razvlečenem in dolgočasnem trilu. Dramp jo je ponovil iz parne sobe in spustil lavor z milnico. - "Svetul, kje je čisto?" - je zacvilila Zoishna in mežikala z očmi, ki so se solzile od otroka v vroči garderobi. Pojavila se je mokra sestra. V zatohlem kratkem prostoru so obrisi mlahavega, atonskega telesa v oblakih pare ustvarjali vtis vroče delavnice v kakšni provincialni menzi. Zoishna je nenehno kolcala in spirala ostanke kvasa in piva. Dramp je začel zavzeto prebirati razcapano perilo in zakrpana oblačila. - "Večerja je pripravljena, vendar moramo zbuditi ta dva čudaka." Zoišna je nemo prikimala in si z zvitim kosom nedoločenega materiala, ki je bil nekoč kitajska brisača, podrgnila vlažno kopel po svoji ohlapni koži. Dramp se je drgnila z moževo odsluženo srajco z odtrganimi manšetami. Ženske, ki so se nekako posušile, so začele s težavo vleči na svojo preznojeno kožo vse vrste neusklajenih majic in srajc, ki so jih v prvih letih gradnje dač prinesli iz mesta. Med njihovim življenjem na dači so se majice raztegnile kot galaktične strukture. Dramp je nase potegnila debel drape plašč s prišitim polklobukom namesto izgubljenega ovratnika. Zoishna se je oblekla v brezoblično plašč iz umetnega krzna , ki ga je Gigoish našel v porušeni garaži. Sestri, ki sta se spotaknili v poživljajoč mraz, sta bili videti kot par ojničnih medvedov, ki brezciljno tavata po snegu. Utapljajoči se v snežnih zametih in nenehno pihajočih vetrovih so poletni prebivalci dosegli verando. Ko se je spotaknila na verando, je Dramp najprej v usta potisnila hladen paradižnik. Zoishna se je napotila v sobo spečih zlobnežev. Svetlana Romanovna ji je sledila, žvečila in požirala. V sobi je bil zatohel zrak in slišalo se je smrčanje dveh starcev. Brez razmišljanja je Dramp zgrabil Gigoisha za ramo in ga obrnil. - "Vstanite na večerjo, barabe! Komu so vse pripravili?!" Zoišna je motno strmela v sestro in stisnila ustnice. Profesor se ni zbudil. Nato je Dramp zgrabila Mihaličevo štrlečo peto in ga, kolikor je mogla, potegnila iz postelje. Nesrečni poraženec je ob nerodnem smrčanju padel na tla kot ostarel Ostržek. Zoišna je spet glasno zapihala. Gigoish je zmeden vrgel suho stekleničko z zmečkanimi šopi sivih las. Mikhalych se je nesmiselno motal na mrzlih tleh in v spanju tipal s pokrčenimi rokami. - "Vstani, prasec! Ne bomo ga ogreli! Vse je na mizi!" - je zavpila Dramp in se zbrala za naslednji napad. Gigoish je zgrabil svojo luknjasto odejo, Svetlana Romanovna pa ga je mrzlično vlekla čez drugi rob. Valentin Mikhalych, ne zavedajoč se, da je gol, je sedel na tla in začudeno pogledal Gigoisha. Zoišna je začela dvigovati Pavlova za njegova krhka ramena. Mikhalych se je upiral na svoj običajen invalidski način in dokazal popolno atletsko neodvisnost in izjemno moč. Dramp je strgal dotrajano odejo s profesorja in razkril skrčene stopničke in ugreznjene prsi suhlega maratonca. Pavlov je v boju z Zoishno mlatil po tleh, se mu cedila slina in delal norčije. Gigoish se je v paniki pognal v oblačila, a je padel v luknjo na sedežni garnituri in se vanjo zagozdil kot ranjen merjasec. Pavlov je bil že pripet. Dve ženski sta na brcajočega starca spretno navlekli nekakšne luknjaste športne hlače in popravljeno spodnje perilo. Gigoish je zmeden brskal po otroških pleteninah, na tla pa mu je padla bodisi kapa s čopom bodisi lepljivi kombinezon. Dramp je grozeče pogledala svojega moža in nadaljevala s silo oblačenjem gobarja s loki. Zoishna je udarila Pavlova z mesnato pestjo po pleši. Mikhalych je rignil, vendar se je še naprej zvijal. Medtem se je Gigoish stlačil v nekatera pionirska pristanišča in že vtikal roke v ozke prehode rokavov obledele gradbene ekipe. Stisnjen v kotu pri starem televizorju se je profesor narobe zapenjal in čez vse navlekel debel pulover. Valentin Mikhalych je do takrat spominjal na velikansko lutko iz kroga mehka igrača Domovi pionirjev in šolarjev. V tej obliki so starce potisnili na verando na zapoznelo večerjo. Sprva so sedeli za mizo v tišini, dokler Dramp ni opozoril zbranih na pojav Mikhalycha. Iz ozkega ovratnika otroške jakne je kot purana štrlela glava dobičkonosnega gobarja. Sivi šopi las na eni strani so se dvigali na stran in zdelo se je, da je nekje v bližini močan elektromagnet, ki je naelektril njegovo glavico. Pavlovu so se vsi v en glas zasmejali, tudi on je v znak solidarnosti sploščil gobec: "No, Pvlov! Kakšna kurba!" - se je zasmejala Zoishna. Iz posušenega amleta potresite mrzlično oglodan piščančji hrustanec. Profesor je slovesno in celo s pridihom slovesnosti sramežljivo nalil Mikhalichu kozarec kanadskega viskija. Dokončali smo zmrznjeno omako in ostanke krhke juhe. Zoishna je gledala Pavlova izpod obrvi in ​​zagodrnjala: "No, Pvlov! Kakšna pokvarjena prasica!" Popila sta preostanek tekile in ruma, polila pol steklenice španskega šerija po tleh, tako da je moral Mihalič s krpo pobrisati dišečo lužo in iztisniti dragocene kapljice nazaj v steklenico. Pavlov se je zasmejal svoji nerodnosti in vseskozi tiščal in tiščal okusno krpo čez cenjeno steklenico. Gigoish, ki je postal pijan, je začel zmedeno in neskladno govoriti o umetniška ustvarjalnost njegovega najstarejšega sina, ki dela »nekje s krvjo« in riše »drhke novele« in »Crockmane«. Zoišna se je začudila in si napolnila usta z ribjimi ostanki in kuhanimi zeljnimi listi. Dramp je sarkastično pripomnil, da so slike najstarejšega sina nič drugega kot popolna neumnost hipersenzorne osebe, ki je nora brez ljubezni svojih mladih rojakov. Gigoish je dodal, da intelekt, ki tava v primitivnem okolju, na koncu otrdi in ta pojav neizogibno vodi v maščevalno in zmagoslavno agresijo, usmerjeno predvsem proti množicam nevednežev in gostih obrekovalcev. Mikhalych je neumno mežikal, ne da bi razumel, o kom govorimo? Profesor je poskušal pijan razložiti gobarju, da so tisti portreti, na katerih je Mikhalych prikazan kot popoln idiot, najredkejše grafike potomcev odvratnega profesorja. Gigoish je s prizanesljivim, nežnim izrazom obraza razložil Mikhalychu, da slabi gobar dolguje svoje večno življenje v spominu ljudi »mojemu starejšemu«, in če bi bil, se nihče na svetu ne bi spomnil neumnega negativca, ki je potonil. v pozabo med gnile grenčice in gozdne stenice . - »Torej, sedi, smrkavec, in bodi tiho, zahvaljujoč se Bogu za milost, poslano v obliki mojega nadarjenega otroka. Če ne bi bilo njega, bi še vedno rigal tukaj med luknjastimi cunjami in tanke galoše.Če pa umreš, se ukrivljenega sploh ne spomnijo.«norec z modrim nosom in zmečkano košaro.Ti si nevedni bratec, krhki črv, grbavec, mrtva votlina. Zoišna se je zdrznila. in začudeno pogledal Pavlova. Profesor pa je nadaljeval: »Ti smrdljiva baraba. Kakšen smisel ima obleteti ves svet? Letela je naokoli kot gnojna muha. Brez koristi, brez koristi. Sediš tukaj, pteroser, samo požiraš in se prebijaš. Ti si mračen tip. Valenok. Slabo.« Profesor je brezvoljno strmel predse. Kot oče je bil seveda ponosen na svojega sina umetnika, a ni mogel razumeti drznosti njegove zamisli. Prekaljeni dogmatik si ni upal sprejeti iskrenost in strast, ki ju je nosilo sinovo slikarstvo.Robey pred lastnimi kompleksi, ko je videl njihov očiten odsev v slikah, se je profesor še bolj zamaknil vase in le jedki sarkazem do ubogega gobarja je nekoliko nadomestil duševno trpljenje. Mikhalych je nerodno prevrnil ponev z ostanki juhe. Ostanki tekoče juhe so namočili Valentinova preprosta oblačila mastne lise, tekli po koži, se zlepili v gube. Profesor je svojega sorodnika pogledal s prizanesljivim pogledom: "No, ekshumant , si se umazal s krivoverstvom?«

Za ljubitelje tihi lov O okusu jedi iz ni treba govoriti sveže gobe. Toda ne le začetniki, ampak tudi izkušeni kuharji morajo poznati nekatere nianse kuhanja. Navsezadnje sta temperatura in čas kuhanja pogosto odvisna od vrste gob. Poglejmo, kako pravilno kuhati jurčke. Pred kuhanjem jih je treba oprati pod tekočo vodo in očistiti gozdnih ostankov. Med prvo obdelavo teh gob postane koža rok precej umazana in potemni. Za čiščenje uporabite raztopino citronska kislina ali 9% raztopina kisa.

Jurčki se od ostalih gob razlikujejo po posebnem oljnatem sloju na površini klobuka, po katerem so tudi dobili ime. Ali ga moram očistiti? Vse je odvisno od tega, kako boste maslo pripravili:

• če nameravate kuhati ali cvreti sveže nabrane gobe, potem odstranite film samo z odraslih velikih gob, lahko ga pustite na mladih;
• Pred soljenjem, luženjem ali zamrzovanjem je bolje odstraniti film z vseh gob, saj lahko končni jedi daje rahlo grenkobo.

Odstraniti je treba tudi spodnji film in gobo pod pokrovčkom. Nato razvrstite gobe, z nožem izrežite poškodovana mesta, jih narežite na koščke - in lahko kuhate.

Pravilno kuhanje

Da bo jed okusna, morate maslo kuhati v dveh fazah:

• Olupljene in narezane krake in klobuke zavremo v čisti vodi;
• ko zavrejo, jih odložimo v cedilo, prilijemo novo vodo, posolimo in kuhamo v povprečju približno pol ure (čas kuhanja masla je odvisen od stopnje njihove zrelosti, pa tudi od tega, za kakšno jed ste se bom pripravljal).

Nasvet, kolikokrat kuhati maslo, je posledica dejstva, da spadajo v skupino, ki je občutljiva na sevalne elemente, ki pa so izjemno nestabilni in se pri prvem prekuhavanju popolnoma uničijo. To je voda, ki jo je treba izsušiti. Med kuhanjem z žlico z režami odstranjujemo peno, ki se nabira s površine vode.

Zakaj gobe postanejo temne?

Zgodi se, da med kuhanjem pokrovčki in stebla spremenijo barvo. Dejstvo je, da obstaja več podvrst teh gob:

• če kuhani jurčki postanejo vijolični, potem je najverjetneje koza (krava, suha maslenica), je precej užitna in ni nevarna;
• če gobe med kuhanjem pordečijo, potem so to vztrajnice, tudi užitne gobe;
• če se nabrane gobe po kuhanju obarvajo rožnato, potem je to najverjetneje goba, ki prav tako spada v podvrsto jedilnih maslenk.

Če boste gobe pripravljali za zimo, ne pozabite, da bodo vložene ali predhodno kuhane v vodi z dodatkom citronske kisline ostale svetle barve in ne bodo obarvale marinade.

Tudi nepravi jurčki lahko spremenijo barvo, ko jih prerežemo, od pravih pa se razlikujejo predvsem po tem, da imajo pod klobukom plošče in ne gobo. Na podlagi te lastnosti v gozdu ne boste pobrali neužitnih ali strupenih. Vendar ne pozabite, da je bolje, da se večkrat dvakrat preverite, preden jeste katero koli gobo.

Gobovi recepti: juha iz svežega masla

Gob pred zamrzovanjem ni treba kuhati, sveže jih lahko ocvremo in zamrznemo (odstranimo kožo pod in nad klobukom), iz kuhanih pa nastanejo kompaktni briketi, primerni za shranjevanje v zamrzovalniku. In iz vode, v kateri so se kuhale gobe, lahko skuhate okusno jurčkovo juhico.

Za pripravo vzemite jurčke, krompir, korenje, sveža zelišča, čebulo, rastlinsko olje in sol po okusu. Olupljeno, pripravljeno sadje je treba napolniti z vodo, kuhati po vrenju nekaj minut, nato odcediti skozi cedilo. Nato prilijemo novo vodo, posolimo in kuhamo približno 20 minut, pri čemer posnamemo peno s površine. Medtem olupimo in nasekljamo korenje in čebulo, damo v ponev z vročim oljem in pražimo, dokler se ne zmehča. Z rešetkasto žlico zajamemo maslo iz juhe, dodamo k zelenjavi v ponvi in ​​pražimo še nekaj minut.

V gobovo juho damo olupljen, opran, narezan krompir, zavremo, dodamo zelišča in začimbe ter pustimo vreti 10-15 minut. V juho damo popražene jurčke in zelenjavo ter kuhamo gobovo juho, dokler krompir ni popolnoma kuhan, nato pa ogenj ugasnemo. Končano svežo masleno juho pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuha nekaj minut. Postrezite s kislo smetano in svežim kruhom.

Kako uporabljati zamrznjen izdelek

Za okusno gobovo juho niso primerni samo sveži, tudi zamrznjeni klobučki. Ker so bile gobe pred zamrzovanjem že kuhane, jih lahko takoj zamrznjene pošljemo v ponev, ni jih treba predhodno odmrzniti. Gobova juha iz zamrznjenih jurčkov ni nič manj okusna in aromatična kot uporaba svežih. Za boljši okus Poskusite zamenjati rastlinsko olje za cvrtje z maslom ali margarino. Tako bodo gobe še posebej okusne.

Po popraženju zelenjave dodamo zamrznjene gobe in pokrito dušimo deset minut na majhnem ognju. Po tem jih damo v ponev z vrelim krompirjem, dodamo sol in začimbe ter kuhamo 30-40 minut. Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo dodajte sveža zelišča, zavrite, ugasnite ogenj, pustite pokrito 10 minut.

Pire iz maslene juhe

Za pripravo pire juhe je bolje vzeti sveže gobe, a recept ne bo izgubil okusa, če boste uporabili zamrznjene.

Torej, za pire juho vzemite:

• sveže gobe - 150 g;
• korenje – 1 kos .;
• čebula - 1-2 kosi;
• zelena (koren) - 200 g;
• mleko - 100 ml;
• česen – 1-2 stroka.

Vzemite sol in začimbe po okusu, pripravite tudi rastlinsko olje za cvrtje. Gobe ​​razvrstite, sperite, olupite in odstranite folijo s klobuka. Gobe ​​dajte v ponev, zavrite, precedite in dodajte svežo vodo. Ko zavre, posolimo, dodamo celo čebulo, nato pa kuhamo približno 20 minut.

Česen narežemo na tanke rezine, čebulo in korenje olupimo in nasekljamo. Na vročem prepražimo zelenjavo rastlinsko olje približno 10 minut, nato zalijemo z malo gobove juhe in dušimo na majhnem ognju 5 minut. Olupite, operite in narežite koren zelene, položite v ponev skupaj s prepraženo zelenjavo, nadaljujte s kuhanjem, dokler zelena ni pripravljena. Ugasnite toploto.

Z žlico z režami odstranite vse sestavine iz juhe in jih dajte v posodo mešalnika. Dodajte juho v majhnih delih in vse zmešajte z mešalnikom do gladkega. Konzistenca mora biti precej gosta. V masleno juho vlijemo vroče kuhano mleko, zavremo, dodamo začimbe, na majhnem ognju ob stalnem mešanju pustimo vreti nekaj minut. Pazimo, da se juha ne zažge!

Pred serviranjem dodajte sveža zelišča. Kremno juho lahko postrežete s krutoni, vendar jih naložite na krožnik tik pred serviranjem. Tako se bodo krekerji nekoliko razmočili, vendar bodo ohranili hrustljavost.

Nekaj ​​kuhanih celih gob lahko pustite za okras jedi. Če za pripravo pire juhe uporabljate zamrznjene sestavine, jih lahko skuhate v eni vodi (pod pogojem, da ste jih zamrznili po predhodnem kuhanju), čas kuhanja gob pa lahko skrajšate na 10 minut.

Dobro znani jurček je dobil ime po lastnostih klobuka, ki je po dežju obilno pokrit s sluzjo, kar daje občutek, da je polivan z oljem. Zato med ljudmi različne države imenujejo ga na primer v Ukrajini maslyuk, v Belorusiji maslynik, v Angliji slippery Jack, v Nemčiji pa sendvič, kar pomeni masten. Vprašanje, ali je užitno ali ne, se običajno ne pojavi, vendar obstoječe podobne vrste niso vedno užitne. V tem članku vam bomo podrobno povedali o vseh znanih vrstah in njihovih kolegih, zakaj so nevarne lažne gobe, o času zbiranja in kje iskati.

Kako izgleda vsaka vrsta, si lahko ogledate na fotografiji.

Butterworts (lat. Suillus) - pripadajo oddelku Basidiomycetes, razredu Agaricomycetes, redu Boletaceae, družini oljnic, rodu oljnic.

klobuk

Doseže največjo velikost do 15 centimetrov v premeru, vendar so to večinoma majhne gobe. Na začetku rasti ima kroglasto obliko, redkeje stožčasto. Ko raste, se njeni robovi zravnajo in dobijo bolj ravno, blazinasto obliko.

Vse je prekrito s tankim sijočim filmom, lepljivim na dotik, ki se med obdelavo zlahka odstrani. Odvisno od sorte je lahko sluzast ali žameten, razpoka na majhne luske. Barva sega od oker rumene do rjave, redko s pikami, odvisno ne samo od vrste, ampak tudi od mesta rasti in prisotnosti svetlobe.

Celuloza

Mehka kaša ima gosto konsistenco. V prerezu bele in rumenkaste barve. Po kratkem času se meso nekaterih vrst obarva rdeče ali modro. Brez vonja ali z aromo bora.

Zahvale gredo hitra rast, starajo se zgodaj, že po enem tednu meso postane temno in mlahavo, okuženo z žuželkami in črvi. Črvi ne prezirajo mladih primerkov, praviloma od 10-15 kosov eden ali dva ostaneta nedotaknjena.

noga

Noga je cilindrična. Njegove povprečne dimenzije so: premer od 1 do 3,5 cm in višina od 4 do 10 cm, barva je belkasta s temnim dnom ali se ujema z barvo kapice. Zgodi se, da se iz por izloči belkasta tekočina, ki se strdi v kapljicah na steblu, njegova površina pa postane zrnata.

Glavne vrste masla

Rumeno-rjavo olje

V znanosti ima ime Suillus variegatus in je uvrščena med užitne vrste. Mladi posamezniki imajo pokrovčke olivne barve, ko rastejo, postanejo rumeno-rjave z rdečkastim odtenkom. V premeru dosežejo do 14 centimetrov.

Zgornja koža je volnata, težko se čisti in ni prekrita s sluzjo kot druge vrste, sčasoma razpoka na drobne luske. Celuloza z rumenkastim odtenkom ob rezanju postane modra. Noga je visoka do 10 centimetrov, brez obročka. Ima borovo in kovinsko aromo. Ta vrsta je odlična za kisanje.

Navadni oljnik

Znanstveno se imenuje Suillus luteus in je užitna. Ljudje ji pravijo tudi pozna, jesenska, rumena ali prava. Nasičen klobuk rjav lahko ima vijolične, rdeče-rjave odtenke. Koža je mastna in se zlahka odstrani.

V premeru zraste do 12 centimetrov. Vklopljeno visoka noga do 11 centimetrov je prstan. Pred prstanom je noga rjava, po bela. Začne rasti od konca julija do začetka oktobra v borovih iglavcih.

Oljnik zrnat

Znanstveno ime Suillus granulatus, užitna goba. Pojavlja se pogosto in v velikih skupinah. Barva kapice se spreminja s starostjo. Mlade so rjaste barve, stare porumenijo. Koža klobuka se zlahka loči od pulpe, v dežju se prekrije s sluzjo, v sončnem vremenu pa je suha in sijoča.

Noga brez obročka, lahka rumena barva in visok do 8 centimetrov. Meso je ob rezanju rumeno, ne potemni, prijetnega vonja in okusa po oreščkih. Glavno rastišče je pod borovci, med goščavo mlade rasti, redkeje ga najdemo pod smrekami. Zbirate lahko od junija do oktobra.

Macesen oljnik

Znanstveno ime Suillus grevillei, užitna goba. Posebnost svetlo oranžen klobuk. Zrastejo lahko do velikih velikosti s klobukom do premera 15 centimetrov. V mladosti je klobuk stožčaste oblike, s starostjo postane raven z ukrivljenimi robovi.

Noga je visoka do 10 centimetrov, tudi mrežasta oranžna barva s sluzničnim obročem, ki hitro izgine. Meso je gosto, rumene barve in pri rezanju ne potemni. Raste pod macesni, najdemo pa ga tudi dlje od simbiotskih dreves.

Oljna bela

V znanosti ima ime Suillus placidus, užitna vrsta. Ko klobuk raste, spremeni obliko iz konveksne v ploščato, včasih s konkavno sredino. Barva od bele do svetlo rumene, do 12 centimetrov v premeru. Koža je rahlo prekrita s sluzom in sčasoma pridobi vijoličen odtenek.

Visoka noga je visoka do 8 centimetrov, brez obročka, zgoraj rumena, spodaj bela. Celuloza je bela z vijoličnim odtenkom, brez značilnega vonja in nima izrazitega okusa. Zbrati je treba samo mlade posameznike. Starih gob ne shranjujemo, saj zelo hitro zgnijejo.

Oljnik rumenkast

V znanosti jo imenujejo Suillus flavidus in jo uvrščajo med pogojno užitne. Klobuk ni velik, premera do 6 centimetrov, ima stožčasto obliko in je rjav oranžna. Kožo te vrste je treba odstraniti, saj lahko povzroči drisko.

Pecelj ima želatinast bel obroč, ki sčasoma postane vijoličen. Ljubi peščena tla, raste v evropskem delu Rusije in Sibirije.

Oljno siva

Znanstveno ime Suillus aeruginascens, oportunistična užitna vrsta. Posebnost barva kapice siva rumen odtenek, od tod tudi splošno ime. Klobuk zraste do 12 centimetrov v premeru in je lahko svetlo sive ali sivo rjave barve. Na steblu je tanek obroč, ki hitro izgine. Zraste do 10 centimetrov. Meso je gosto in ob rezanju postane modro.

Oljevalec cedre

V znanosti se imenuje Suillus plorans, užitna vrsta. Klobuk je temno rjav, premera do 15 centimetrov, z mat, nelepljivo površino, kot da bi bil podrgnjen z voskom. Noga zraste do 12 centimetrov v višino in se proti vrhu zoži, je brez obročka. Sčasoma se lahko na njej pojavijo majhne rjave lise. Celuloza rumenkastega odtenka ob rezanju postane modra in ima rahlo kiselkast okus.

Oljevalec močvirja

Latinsko ime Suillus paluster, goba je užitna. Nima izrazitega okusa. Raste v močvirjih in mokriščih, od tod tudi ime. Klobuk je rdečkast, umazano rumen. Meso je gosto, limonina barva, na rezu potemni.

Pobarvana pločevinka z oljem

Latinsko ime je Suillus pictus, je užitna vrsta in prijetnega blagega okusa. Živi predvsem v Sibiriji in na Daljnem vzhodu naše države, pogosto ga najdemo v Severni Ameriki, redko pa ga najdemo v Nemčiji. Tvori mikorizo ​​z borovci. Na drug način se imenuje tudi pobarvana rešetka, ki jo pogosto zamenjujejo s cedrovim oljnikom in izjemnim oljnikom, čeprav ta različni tipi. Pictus lahko jeste brez predhodnega kuhanja. Nabira se od junija do oktobra.

Oljar je izjemen

V biologiji se imenuje Suillus spectabilis. To vrsto odlikuje kratka noga in na njej lepljiv obroč. Klobuk je prekrit z luskami, v sredini masten, v premeru zraste do 15 centimetrov. Tako kot njegov prejšnji brat je razširjen na ruskem Daljnem vzhodu in v vzhodni Sibiriji. Pogosto najdemo v Severni Ameriki. Zbirate lahko od sredine poletja do konca septembra. Goba je užitna in prijetnega okusa.

Širjenje

Pogosti so v državah z zmernim podnebjem, rastejo v Aziji, Ameriki, Evropi in celo v Avstraliji in ponekod v Afriki. Rastejo povsod v Rusiji.

Kje najraje raste? Na svetlih mestih, saj za rast potrebujejo veliko sonca. V mešanih gozdovih in iglavcih še posebej dobro uspevajo v mladih nasadih iglavcev, medtem ko so drevesa še majhna in svetloba prodre povsod. Širi se v velikih skupinah, včasih jo je treba nabirati na kolenih, zato na enem mestu raste veliko majhnih gob, ki se skrivajo v travi.

Kdaj zrastejo? Odvisno od vrste začnejo rasti od junija do pozne jeseni, še posebej, če se izkaže, da je toplo. Prvi val rasti sovpada s cvetenjem bora, drugi s cvetenjem lipe, tretji val pa se začne avgusta. Ogromno žetev lahko poberemo sredi poletja. Ne mara mraza in uspeva pri temperaturah nad 15 stopinj.

Lažne vrste

Dvojnice so strupene, da ne vržete nevarnega primerka v koš, preberite njihov opis.

Lažni oljnik

Takšna vrsta kot taka ne obstaja. Tako se imenujejo neužitne dvojnice, ki spominjajo na jurčke. V medicini ni primerov smrti, vendar bo zastrupitev s takimi dvojniki prinesla malo prijetne občutke. Od pravega oljnika jih je mogoče zlahka ločiti po Zadnja stran klobuki. Obrnite gobo; če so plošče jasno vidne, je ne smete jemati. Užitna goba ima pod klobukom film, ki ga odstranimo, razkrije porozno površino. Dvojni klobuk ima vijoličen odtenek in je vedno suh. Stegno ob rezanju porumeni, meso pa ima sivkasto barvo.

Panterjeva mušnica

Videti je, da olje lahko samo v zgodnja starost. Zelo strupeno. Za razlikovanje natančno preglejte nogo, ki ima odebelitev in obroč, ki sčasoma izgine. Dober znak je odsotnost žuželk in črvov, saj je tudi zanje strupena.

Kemična sestava

Sto gramov svežega izdelka vsebuje:

Kljub nizki vsebnosti kalorij vsebujejo bogato sestavo hranilnih snovi.

Vitaminska sestava

Mineralna sestava

• kalij
• magnezij
• fosfor
• Železo

kisline

Maščobe, nasičene maščobe, enkrat nenasičene maščobe in polinenasičene maščobna kislina na 100 gramov:

V sestavi so našli tudi antibiotike, imunostimulante in afrodiziake.

Rastoče

Zaradi pomanjkanja stroškovno učinkovitih tehnologij se ne goji v industrijskem obsegu. Zato je umetno gojenje omejeno na zasaditve dacha.

Metulji tvorijo mikorizo ​​le s koreninami iglavcev in mladih dreves. Na mestu sajenja naj raste več borovcev, cedrov, smrek ali macesnov, starih 10-15 let. Takšna drevesa čim manj črpajo hranila iz zemlje in ustvarjajo ugodno okolje za micelij. Glede na vrsto iglavcev je izbrana sorta gob za gojenje.

Tla je treba pripraviti pred sajenjem. Priporočljivo je, da izberete mesto, ki je sončno ali v delni senci. Zgornjo plast zemlje odstranimo in oblikujemo večplastno posteljico. Na dnu so postavljeni rastlinski materiali, to so borove iglice, trava in sesekljan les. Vrh je posut z gozdno zemljo, vsebovati mora micelij. Zadnja plast je posejana z micelijem.

Micelij lahko kupite v trgovini, vendar izkušeni vrtnarji raje pridobivajo micelij iz pokrovčkov starih, prezrelih primerkov. Za pripravo se borova žagovina pomeša s šoto. Trilitrski kozarec do polovice napolnimo s šoto in vlijemo 1,5 litra hranilne raztopine za micelij. Raztopino pripravimo iz suspenzije kvasa 1 čajne žličke na liter vode in sladkornega sirupa, prav tako 1 čajno žličko na liter vode, zavremo in vlijemo v napolnjen kozarec.

Drugo polovico posode napolnimo z žagovino in tesno zapremo. Pustite vsaj 5 ur, da se suha zmes nasiči hranila, nato odcedite preostalo vodo in vso vsebino premešajte. V to mešanico položite koščke gob. Kozarec zapremo, v pokrovček naredimo luknjico in ga pokrijemo z zamaškom iz penaste gume. Shranjujte pri temperaturi 23 stopinj 3 mesece. Nato zorjeni substrat do setve shranimo v temi pri temperaturi 6 stopinj.

Sejanje poteka spomladi pri temperaturah 15 stopinj in več. Po sajenju je treba območja z micelijem prekriti s plastjo listov ali trave, posuto z malo zemlje. Zalivajte in ohranjajte zemljo vlažno.

Prvo letino lahko pobiramo leto po setvi in ​​15 let. Sprva bo letina majhna, saj bo razvoj in rast micelija trajala od 5 do 7 let. Poleg tega se bo povečal obseg pristojbin.

Koristne lastnosti

Ti predstavniki gozdni svet imajo številne zdravilne lastnosti in lahko koristi človeškemu telesu.

• Okrepite imunski sistem. Kapa vsebuje imunostimulirajoče snovi, ki povečujejo tonus telesa.
• Boj proti okužbam. V istem klobuku so se naselile antibiotične spojine, ki lahko uničujejo škodljive mikroorganizme.
• Pomaga pri zdravljenju protina. Pomagajo odstraniti sečno kislino iz telesa, zahvaljujoč oljnati kapici, ki vsebuje smolnate snovi, ki so obstojne tudi po toplotni obdelavi.
• Lajšanje bolečin. Gobova tinktura pomaga pri lajšanju bolečin, na primer pri migrenah.
• Preprečevanje onkologije zaradi vsebnosti beta-glukanov.
• Poveča hemoglobin. K temu prispeva lecitin, ki ga vsebujejo gobe.
• Normalizira hormone Ščitnica. Isti lecitin tonira ščitnico in pomaga normalizirati njeno hormonsko raven.
• Pomaga pri zdravljenju bolezni jeter. Obnavlja celice prizadetega organa.
• Preprečevanje bolezni srca. Vitaminska sestava pomaga boljše delo srce in ožilje.
• Pomaga pri zdravljenju mišično-skeletnega sistema.
• Preprečevanje v obdobju rehabilitacije po kirurški poseg. Tukaj bodo koristne omake.

Škoda in kontraindikacije

Glavna škoda za ljudi je povzročena zaradi kršitev tehnologij nabave. Da bi se temu izognili, morate upoštevati več pravil:

• Ne kosite v bližini industrijskih obratov in podjetij, ob straneh avtocest. Gobasta pulpa se zlahka vpije škodljive snovi, ki so že v majhnih odmerkih, na primer radioaktivni cezij, izjemno nevarni za zdravje. Stari primerki kopičijo največjo koncentracijo težkih kovin.
• "Starci", prizadeti s črvi, so nevarni, saj njihovi odpadki povzročajo zastrupitev in alergije.
• Pri obdelavi izdelka je priporočljivo odstraniti sluznico s pokrovčka. Pri rumenkastem oljniku vodi v drisko. Pri konzerviranju katerekoli vrste taka koža spodbuja sproščanje bakterije Clostridium botulinum, povzročitelja botulizma, v kozarce. Ta bolezen je usodna za ljudi.
• Izdelek strogo zavrzite iz nabreklega kozarca z motno slanico. Niso primerni za recikliranje ali uživanje. Če se odkrijejo znaki zastrupitve: slabost, bruhanje, driska, se takoj posvetujte z zdravnikom!

Maslenice so tako kot druge gobe težko prebavljiva hrana, zato naj bi jih starejši, ljudje z boleznimi prebavil in otroci uživali previdno. Ni priporočljivo za nosečnice. Hitin, ki ga vsebuje sestava, prispeva k poslabšanju bolezni, kot so odpoved jeter, gastritis in peptični ulkusi.

Kako shraniti

Sveže plodove lahko hranimo več ur v hladilniku. Nato jih je treba predelati in izbrati načine shranjevanja za zimo: zamrznjene, posušene, ocvrte, kuhane ali konzervirane. Surove gobe hranite več kot en dan sveže nevarne, saj začnejo proizvajati strupene toksine in gniti.

Če se odločite za način zamrzovanja, boste najprej potrebovali toplotno obdelavo. Kuhajte v vodi, brez dodajanja soli, 15-20 minut, odcedite in ohladite. Naložimo v vrečke in postavimo v zamrzovalnik.

Konzervirane kozarce je najbolje shraniti v hladilniku ali kleti. pri sobna temperatura Kozarce lahko shranjujete samo z zavitimi pokrovi.

Posušene gobe lahko shranite nanizane na vrvice, v papirnati ali platneni vrečki. Pomembno je preprečiti, da bi plodovi postali vlažni. Če pride vlaga, jih posušite v pečici. Od posušene gobe Gobe ​​v prahu lahko dobite tako, da jih zmeljete v kavnem mlinčku. Ne izgubi okusa, lahko ga shranite v steklenem kozarcu v kuhinji.

Pri kuhanju

Kaj lahko storite z jurčki? Dušimo jih, pečemo, kuhamo v juhi, kisamo in solimo, dušimo v belem vinu in kuhamo okusne omake, ko so ocvrti, imajo pikanten okus. Nekateri verjamejo, da jih je mogoče jesti surove. Spodaj vam bomo povedali, kako kuhati, koliko kuhati in kaj kuhati iz svežih gob.

Podvrženi so toplotni obdelavi 15-20 minut, po kateri so varni za uživanje. Odlično se podajo k zelenjavi in ​​raznim začimbam. Pred kuhanjem jih morate na kratko namočiti v slani vodi, da odstranite vse žuželke. Ličinke se bodo potopile navzdol, črvi pa bodo plavali na vrhu.

Če ga boste pustili predolgo, bodo pokrovčki vpili odvečno vodo, to pa bo pokvarilo okus, lupljenje pa bo oteženo. Pazite, da odstranite mastno kožo. Če filma ne odstranite, med kuhanjem postane grenak. Plodna telesa je treba zelo temeljito oprati pod tekočo vodo. Lahko jih ocvrete brez predhodnega kuhanja.

Gospodinje se pogosto sprašujejo, ali jih je mogoče soliti ali jih je bolje marinirati? Za večino vrst je prednostno vlaganje, saj se tako bolje ohrani lastnosti okusa. Tukaj je en recept za pripravo vloženih gob.

Marinirani jurčki

Vsi izdelki so navedeni na 1 kg gob.

Sestavine:

• Maslo 1 kg
• Voda 1 l
• Sladkor 2 žlici
• Sol 2 žlički
• Trije lovorovi listi
• Piment 6 grah
• Nageljnove žbice 3 kosi
• Česen 2 stroka
• Kis 3 žličke

Kako kuhati:

Gobe ​​pripravimo, odstranimo mastno lupino, ostanke in zemljo ter jih temeljito speremo. Nato jih kuhamo v slanem kropu 20 minut in odcedimo v cedilu.

Za pripravo marinade zavremo 1 liter vode, dodamo sladkor in sol, nageljnove žbice in piment. V tej tekočini kuhamo gobe še pol ure. Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja dodamo ocetno kislino.

V sterilizirane kozarce položite česen in lovorjev list, dodajte gobe in napolnite z marinado. Kozarce zvijemo in zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Kako hitro lahko jeste vložene gobe? Vse je odvisno od recepta. Če je bila med kuhanjem dvakrat izvedena toplotna obdelava in je bil čas kuhanja najmanj 30 minut, potem lahko jeste takoj po kuhanju. Zvite pločevinke je treba hraniti 2-3 dni, da se preveri skladnost s tehnologijo. Če se pokrovček ni izbočil in tekočina ni postala motna, je izdelek pripravljen za uporabo.

Kako si umiti roke

Izpuščeni barvni pigment obarva kožo. Kako si lahko umijete roke iz temnih madežev?

• Takoj po zbiranju si umijte roke z milom.
• V deževnem in vlažnem vremenu obrišite roke mokri robček med postopkom zbiranja.
• Bolje je, da čistite z gumijastimi rokavicami.
• So se madeži že vpili? Uporaba milo za pranje perila. Speni in pusti nekaj minut, zdrgni z gobo in izperi.
• Ali so madeži globoko zariti v kožo? Milna kopel bo pomagala. Vtrite milo in dodajte toplo vodo. Roke držite v raztopini 10-15 minut. Nato dobro zdrgnite z gobo in sperite z vodo.
• Pomaga raztopina kisa ali limone. Na rokah ne sme biti nobenih ran.
• Sok kislice je lahko odlično zdravilo. Oprane liste pretlačimo skozi mlinček za meso in skozi gazo iztisnemo sok. Obrišite z bombažno blazinico temne lise. Po približno petih minutah si roke sperite z vodo.
• Dobro se prilega detergent za jedi.
• Uporabite lahko sodo bikarbono in zobno ščetko. Po brisanju madežev si roke namažite s kremo.
• Z uporabo limonin sok Odstranjujete lahko tudi madeže. Soka ne vtirajte, ampak ga le nanesite na potrebna mesta, držite približno dve minuti in sperite z veliko vode.

Da pospešite čiščenje pigmenta z rok, lahko storite ročno pranje, pomivati ​​posodo. Nohte skrajšajte in jih pilite. Naredite kopel za roke iz toplega mleka ali krompirjeve juhe, roke izdatno namažite gosta smetana in si nadenite bombažne rokavice.