रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "हवा गेहूं".

तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।

ऊर्जा मूल्य वायु गेहूँ 354 किलो कैलोरी है।

** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।
मुख्य स्रोत: स्कुरखिन आई.एम. और आदि। रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पाद।

उत्पाद कैलकुलेटर

पोषण मूल्य

सेवारत आकार (जी)

पोषक तत्व संतुलन

अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना महत्वपूर्ण है।

उत्पाद कैलोरी विश्लेषण

कैलोरी में बीजू का हिस्सा

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:

कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानकर आप समझ सकते हैं कि उत्पाद या आहार मानकों को कैसे पूरा करता है पौष्टिक भोजनया आहार संबंधी आवश्यकताएं। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। एटकिंस आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सलाह देता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

यदि आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा के भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।

ऊर्जा मूल्य या कैलोरीमानव शरीर में पाचन के दौरान भोजन से निकलने वाली ऊर्जा की मात्रा है। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य किलो-कैलोरी (केकेसी) या किलो-जूल (केजे) प्रति 100 ग्राम में मापा जाता है। उत्पाद। माप के लिए प्रयुक्त किलोकैलोरी ऊर्जा मूल्यखाद्य पदार्थों को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए, जब (किलो) कैलोरी में कैलोरी सामग्री को इंगित किया जाता है, तो उपसर्ग किलो को अक्सर छोड़ दिया जाता है। विस्तृत टेबलआप रूसी उत्पादों के लिए ऊर्जा मूल्य देख सकते हैं।

पोषण मूल्य- उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य- खाद्य उत्पाद के गुणों का एक समूह, जिसकी उपस्थिति में क्रियात्मक जरूरतआवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में मनुष्य।

विटामिनमनुष्यों और अधिकांश कशेरुकियों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, विटामिन मजबूत हीटिंग से नष्ट हो जाते हैं। कई विटामिन खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान अस्थिर और "खो" जाते हैं।

वायु गेहूँ(फोटो देखें) सबसे आम फास्ट फूड उत्पाद है। यह उत्पाद नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि इसकी आवश्यकता नहीं है विशेष प्रयासइसके निर्माण के लिए, लेकिन इसके बावजूद, इसमें एक उत्कृष्ट सुगंध और अद्भुत स्वाद होगा। एक कंटेनर में एक निश्चित मात्रा में अनाज डालना और उन्हें दूध या दही के साथ डालना पर्याप्त है। ऐसा भोजन स्कूल जाने वाले बच्चों के लिए उपयोगी होगा।

मिश्रण

इसकी संरचना में, उत्पाद में शरीर के लिए कई पोषक तत्व होते हैं:

• समूह बी, के, पीपी के विटामिन;
• खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, सोडियम);
• आहार तंतु।

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। यह उत्पाद अतिरिक्त पाउंड की उपस्थिति का कारण बन सकता है.

उपयोगी गुण और नुकसान

इस उत्पाद के उपयोगी गुण बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं। चूंकि उत्पाद कैलोरी में उच्च है, यह शरीर को संतृप्त करने में मदद करता है। पोषक तत्वऔर भूख की भावना को दूर करने में भी मदद करता है। इसके अलावा, गेहूं में फाइबर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

कई माताएं खुद से सवाल पूछती हैं: "क्या फूला हुआ गेहूं खाना संभव है स्तनपान? विशेषज्ञ निश्चित उत्तर नहीं देते हैं। कुछ डॉक्टर उत्पाद के प्रति शिशु की प्रतिक्रिया को नियंत्रित करने के लिए छह महीने के बाद धीरे-धीरे अनाज को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

एकमात्र दोष यह है कि उत्पाद में बहुत अधिक कैलोरी होती है, जो स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।इसलिए, आपको ऐसे उत्पाद को कम मात्रा में खाने की ज़रूरत है, ताकि बाद में पानी के बारे में सलाह के लिए डॉक्टर के पास जाने का कोई कारण न हो। अधिक वज़न.

फूला हुआ गेहूं घर पर कैसे बनाएं?

मुरमुरे को घर पर बनाना काफी मुश्किल होता है, क्योंकि इसे बनाने के लिए खास उपकरण की जरूरत होती है। लेकिन अगर आपके पास पॉपकॉर्न बनाने के लिए बिजली का कोई उपकरण है तो आप उसमें अपने हाथों से मुरमुरा भी बना सकते हैं.

तैयार सूखे नाश्ते की रेसिपी काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, डिवाइस में गेहूं के दाने डालें, बटन दबाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंदर का तापमान उच्च बिंदु तक न पहुंच जाए और अनाज कई बार मात्रा में बढ़ने लगे।

तैयार उत्पाद को अधिक मिठास देने के लिए शहद या पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है। उत्पाद को स्टोर करें अंधेरी जगहपर कमरे का तापमानथोड़े दिनों में।और तैयार खरीदे गए उत्पाद को निर्माण की तारीख से लगभग बारह महीने तक सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है।

फूला हुआ चावल चावल के हल्के दाने होते हैं जिन्हें एक विशिष्ट गर्मी उपचार प्रक्रिया में संसाधित या "उड़ाया" जाता है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग अक्सर चमकीले मीठे चावल और आहार ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है।

फूला हुआ चावल व्यावसायिक रूप से कैसे बनाया जाता है?

औद्योगिक पैमाने पर, मुरमुरेपिसी चीनी या कारमेल में निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार किया जाता है:

• "विस्फोटित" अनाज एक बड़े पैन में सो जाते हैं;
• साथ ही लदान के साथ चीनी की चाशनी/गुड़ को कन्टेनर में डाला जाता है;
• जैसे ही मीठा पदार्थ समान रूप से वितरित किया जाता है, चीनी का आटा छोटी मात्रा में केतली में डाला जाता है;
• पाउडर के साथ छिड़कने और गुड़ के साथ छिड़कने की प्रक्रिया 5-6 बार दोहराई जाती है। इस पूरे समय के दौरान, बॉयलर घूमना बंद नहीं करता है;
• प्रारंभ में मोटे पाउडर का उपयोग किया जाता है, जो दानों को चिपकने से रोकता है, और अंत में सबसे छोटा अंश डाला जाता है;
• पैनिंग पूरी होने के बाद, चावल सूख जाता है, और यह शीशे का आवरण से ढका हुआ निकलता है।

लाभकारी विशेषताएं

औद्योगिक या घर के बने फूले हुए चावल की कैलोरी सामग्री सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि इसके निर्माण में कितनी चीनी, मसाले, कारमेल या सिरप का उपयोग किया गया था। यदि एक हम बात कर रहे हेडाइट ब्रेड के बारे में, तो उनमें उतनी ही कैलोरी होती है जितनी कि साधारण अनाज में। मामले में जब आपको किसी मीठे या नमकीन उत्पाद की कैलोरी सामग्री का पता लगाने की आवश्यकता होती है, तो आपको उत्पाद पैकेजिंग पर निर्माता द्वारा मुद्रित डेटा का अध्ययन करना चाहिए।

स्वादिष्ट मुरमुरे ऐसे विकृति के साथ खाने के लिए उपयोगी हैं:

• एलर्जी;
• नमक चयापचय में विकार;
• गुर्दे की बीमारी;
• पुरानी जठरशोथ, जो उच्च अम्लता की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होती है;
• पेट में नासूर;
• आंत में चिपकने वाली प्रक्रिया और मलाशय के काम में समस्याएं;
• ब्रोन्कियल प्रकार के ब्रोंकाइटिस और अस्थमा;
• भूख में कमी या कमी;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग और मूत्राशय के रोग;
• स्तनपान के दौरान दूध की कमी;
• मानसिक थकान, आदि।

इस तरह के उत्पाद के क्या लाभ हैं, यह जानने के बाद, औद्योगिक परिस्थितियों में बने मुरमुरे के नुकसान का वर्णन करना उचित होगा।

यह निम्नलिखित स्वास्थ्य स्थितियों के तहत निषिद्ध है:

• मधुमेह;
• कब्ज;
• अतिरिक्त वजन (चीनी और एडिटिव्स के बिना ब्रेड का सेवन स्वीकार्य है);
• आंतों का शूल और नपुंसकता।

अपने किचन में ट्रीट कैसे बनाएं?

घर पर फूले हुए चावल को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या मुख्य मीठे व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

इसके लिए न्यूनतम किराना सेट की आवश्यकता होगी:

• दो गिलास की मात्रा में गोल अनाज;
• गंधहीन वनस्पति तेल। इसकी मात्रा किस रेसिपी पर निर्भर करेगी घर का बनाफूला हुआ चावल चुना गया था, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज कैसे व्यवहार करेगा।

मुरमुरे को घर पर कैसे पकाने के लिए बुनियादी निर्देश इस प्रकार हैं:

• शुरुआत में चावल को कम से कम 20 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए। वास्तव में, इसे पच जाना चाहिए, लेकिन एक साथ रहने की अनुमति नहीं है। जैसे ही अनाज वांछित स्थिति में पहुंचता है, इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, नाली की अनुमति दी जाती है, और एक तौलिया पर सूखने के लिए भेजा जाता है;
• फिर आपको एक बड़ी बेकिंग शीट तैयार करने की आवश्यकता है: इसे ओवन में गरम करें और बेकिंग चर्मपत्र के साथ इसे लाइन करें। इसके ऊपर उबले हुए चावल को एक पतली परत में फैलाया जाता है, और यह सब ओवन में 1.5, या शायद दो घंटे के लिए भेजा जाता है। स्टोव को + 80- + 100 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए;
• अगला, एक हवादार मिठाई बनाने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में गरम करने की आवश्यकता है। वनस्पति तेलगंध के बिना। इसका आयतन ऐसा होना चाहिए कि इसमें मौजूद दाने स्वतंत्र रूप से तैरें। याद रखें कि आप जितना अधिक तेल का उपयोग करेंगे, तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी और इससे स्वास्थ्य को संभावित नुकसान होगा;
• इसके अलावा, नुस्खा चावल के "अंतराल" के लिए प्रदान करता है। ऐसा करने के लिए, एक पैन में अनाज को छोटे भागों में रखा जाता है, और सचमुच एक पल में उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ लिया जाता है।

अगर घर पर मुरमुरे चावल कैसे बनते हैं, इस पर सभी सिफारिशें हैं, तो अनाज बहुत जल्दी फूल जाना चाहिए। ताकि अच्छाइयों से अधिकतम लाभइसे एक कागज़ के तौलिये पर फैलाकर अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो उत्पाद को तरल शहद के साथ नमकीन या छिड़का जा सकता है।

कारमेल में परिचारिकाएँ इस प्रकार बनाती हैं:

• जब अनाज कड़ाही में "टूट" जाता है और सूखने के लिए चला जाता है, तो आपको मिठाई भरने की तैयारी शुरू करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए 350 ग्राम कारमेल मिठाई और 80 ग्राम मार्जरीन की आवश्यकता होगी;
• सभी उत्पादों को एक अलग बर्तन में तरल अवस्था में गर्म किया जाता है;
• परिणामस्वरूप चिपचिपा द्रव्यमान में सूखे अनाज रखे जाते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित होता है;
• चावल-कारमेल संरचना से बॉल्स बनते हैं। वे चर्मपत्र या खाद्य पॉलीथीन पर रखे जाते हैं, और पूरी तरह सूखने तक उस पर बने रहते हैं।

स्पष्ट सादगी के बावजूद, व्यवहार में, घर पर एक हवादार चावल की स्वादिष्टता बनाना एक और काम है जिसे केवल अनुभवी शेफ और हलवाई ही पहली बार हल कर सकते हैं। चूंकि इस तरह के उत्पाद की कीमत बहुत ही उचित है, इसलिए इसे अपनी रसोई में पकाने की तुलना में इसे खरीदना आसान है।

फूला हुआ गेहूं की कीमत (1 पैक के लिए औसत मूल्य) कितनी है?

मास्को और मास्को क्षेत्र

आधुनिक किराने की दुकानों की अलमारियों पर आज क्या व्यंजन नहीं मिलते हैं! हालांकि, सभी प्रकार के कुकीज़, मार्शमॉलो, मुरब्बा और मिठाइयों के साथ, जो कन्फेक्शनरी विभाग में हैं, आहार खाद्य पदार्थ तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।

तो, वर्तमान में आप फूला हुआ चावल, फूला हुआ मकई (पॉपकॉर्न) और फूला हुआ गेहूं पा सकते हैं। उनके आहार गुणों के बारे में कई सवाल हैं, लेकिन स्वाद में वे स्पष्ट रूप से मीठे कन्फेक्शनरी विकल्पों से कम नहीं हैं। आइए फूला हुआ गेहूं नामक उत्पाद पर करीब से नज़र डालें और यह पता लगाने की कोशिश करें कि क्या यह वास्तव में मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

वैसे चयनित गेहूं के विशेष रूप से प्रसंस्कृत अनाज, जो उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, फूला हुआ गेहूं कहलाते हैं। वैसे, फूला हुआ गेहूं, अन्य अनाज विकल्पों (मकई और चावल) के साथ, तथाकथित तैयार नाश्ते से संबंधित है, जिसका उपयोग करना आसान है और इसमें अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

पॉपकॉर्न बनाने की प्रक्रिया उसी पॉपकॉर्न की उत्पादन तकनीक से बहुत अलग नहीं है - यदि उपलब्ध हो अधिक दबावगेहूं के दाने फटने लगते हैं, मात्रा में वृद्धि होती है और कठोरता कम हो जाती है, जिसे उत्पाद की हवादार, लगभग भारहीन अवस्था से बदल दिया जाता है।

इस तरह से तैयार किया गया फूला हुआ गेहूं अंततः सभी प्रकार के ग्लेज़िंग एजेंटों से ढका होता है। सबसे अधिक बार, बाद वाले हैं प्राकृतिक शहद, दूध चॉकलेट और कारमेल। फूला हुआ गेहूं आप एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं, लेकिन बहुत से लोग इसे दूध, कॉफी, कोको, जेली और कॉम्पोट के साथ खाना पसंद करते हैं।

इसके अलावा, फूला हुआ गेहूं अक्सर विभिन्न मिठाई व्यंजनों की तैयारी में मुख्य घटकों में से एक बन जाता है। इसे मीठे सॉसेज के निर्माण में मकई की छड़ियों की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है, कटा हुआ और बहु-स्तरित मिठाई के लिए आधार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या बस तैयार इलाज को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

फूला हुआ गेहूं के फायदे

इस बीच, मानव शरीर के लिए फूला हुआ गेहूं के लाभ एक विवादास्पद विषय है, लेकिन पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में काम कर सकता है। स्पष्ट रूप से, फूला हुआ गेहूं की मध्यम खपत के मामले में यह सच है।

जब इस्तेमाल किया जाता है, तब भी नहीं एक बड़ी संख्या मेंफूला हुआ गेहूं हमेशा जल्दी तृप्त होता है और साथ ही भूख को खराब नहीं करता है। तथ्य यह है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में यह उत्पाद थोड़े समय के लिए रहता है। इसके अलावा, मानव स्वास्थ्य के लिए फूला हुआ गेहूं का मुख्य लाभ, साथ ही इसका मुख्य लाभ, बड़ी मात्रा में फाइबर की सामग्री है।