अब मशरूम का मौसम जोरों पर है और कई गृहिणियां और मशरूम बीनने वाले न केवल उनसे व्यंजनों के लिए व्यंजनों की तलाश करने लगे हैं, बल्कि सर्दियों की तैयारी भी कर रहे हैं, विशेष रूप से, कैसे खाना बनाना है। घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम पकाने के लिए, यह देखने में बहुत सुविधाजनक है, सरल नहीं है, लेकिन स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो या वीडियो के साथ। आज मैं आपको एक सिद्ध सरल और की पेशकश करना चाहता हूं स्वादिष्ट नुस्खामसालेदार मशरूम। मसालेदार मशरूम तीखे मीठे और खट्टे होने के कारण होते हैं स्वादिष्ट अचार. न्याय के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि अचार और मसाले जो जार में जोड़े जाएंगे, वे शुरू में मसालेदार मशरूम का स्वाद निर्धारित करेंगे।

मसालेदार मशरूम रेसिपीजैसा कि वे कहते हैं, हर स्वाद के लिए विविध। व्यंजनों में, सिरका, चीनी, नसबंदी, लौंग, लहसुन के बिना मसालेदार मशरूम के लिए व्यंजन लोकप्रिय हैं (जैसा कि मैं इसे समझता हूं, ये त्वरित मसालेदार मशरूम हैं)।

लेकिन आगे बढ़ने से पहले क्लासिक नुस्खामसालेदार मशरूम मैं खुद मशरूम के बारे में कुछ शब्द कहना चाहता हूं। वन मशरूम बहुत स्वादिष्ट और जैविक संरचना वाले मशरूम से भरपूर होते हैं। मशरूम की जैव रासायनिक संरचना में विटामिन ए, ई, सी, एक बड़ी संख्या कीमशरूम की संरचना में समूह बी के विटामिन शामिल हैं। ट्रेस तत्वों में मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा और अन्य शामिल हैं। हनी मशरूम में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं, थायरॉयड ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग गुण होते हैं।

दिलचस्प है, प्रोटीन सामग्री के मामले में, मशरूम मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, और उनकी संरचना में फास्फोरस की सामग्री के मामले में, वे प्रतिस्पर्धा करेंगे समुद्री मछली. मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि इसके अलावा उपयोगी पदार्थभारी धातुओं और उनके यौगिकों को भी जमा करने में सक्षम। पगडंडियों पर मशरूम इकट्ठा करने से बचें।

और उन्हें इकट्ठा करने की खुशी के बारे में हम क्या कह सकते हैं। मशरूम के साथ बिखरे हुए स्टंप के साथ समाशोधन प्राप्त करना किसी भी मशरूम बीनने वाले की वास्तविक सफलता है। कुछ आधे घंटे के लिए, आप स्वादिष्ट मशरूम की एक से अधिक बाल्टी एकत्र कर सकते हैं। किसी भी अन्य मशरूम शिकार की तरह, शहद मशरूम को बहुत सावधानी से और सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि इस श्रेणी के कई मशरूम हैं जहरीला मशरूमपर दिखावटउनके बहुत समान। इसलिए, मशरूम के लिए जंगल में जाने पर, मशरूम की तस्वीर को फिर से देखने और उन्हें कैसे दिखना चाहिए, इसके बारे में पढ़ने की सिफारिश की जाती है।

मशरूम का जार खोलना, उनके ऊपर तेल डालना और उन पर प्याज़ छिड़कने से आपको जल्दी और बहुत स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा। इसके अलावा, ऐसे मशरूम का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है - पाई के लिए भरने के रूप में, समृद्ध रोल और पेनकेक्स, साथ ही सलाद में एक घटक।

छोटे मशरूम डिब्बाबंदी के लिए आदर्श होते हैं। मशरूम कैवियार या बनाने के लिए बड़े और काफी पुराने मशरूम का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आप फ्रीजर में उबाल और छिपा सकते हैं। इस मामले में, आपके पास हमेशा कई व्यंजनों के लिए उपयोगी तैयारी होगी। मैं आपके ध्यान में बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा लाना चाहता हूं।

सामग्री:

• शहद मशरूम
• काली मिर्च के दाने

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 लीटर,
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

शहद मशरूम को छांटना चाहिए। उन्हें पत्तों, सुइयों, काई के टुकड़ों और पृथ्वी से चाकू से साफ करें। अचार के लिए मशरूम का चयन करें। इन्हें दो पानी में धो लें। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। गर्म पानी से भरें। मशरूम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। उसके बाद काढ़ा निथार लें और मशरूम को साफ गर्म पानी के साथ डालें।

खाना पकाने के दौरान, मशरूम एक मोटा और रसीला झाग देते हैं, इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें क्योंकि यह बनता है। उसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें।

इन्हें धोने के बाद एक बाउल में डाल दें। नमक, सिरका और चीनी से मैरिनेड तैयार करें। सामग्री में, मैंने संकेत दिया कि अचार तैयार करने के लिए कितना नमक, चीनी और सिरका चाहिए। उबले हुए मशरूम की मात्रा के आधार पर आँख से मैरिनेड की मात्रा तैयार करें। मशरूम की तुलना में मैरिनेड 30-40% अधिक होना चाहिए। उबलते पानी में बारी-बारी से चीनी, सिरका और नमक डालें।

स्वाद के लिए, मैं मैरिनेड में काली मिर्च मिलाता हूं। इसके अलावा आप लौंग, राई, तेजपत्ता भी डाल सकते हैं।

मैरिनेड खट्टा-नमकीन होना चाहिए। मशरूम को मैरिनेड के साथ सॉस पैन में डालें।

अभी के लिए, आप इसे एक तरफ रख सकते हैं और जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं। अब सबसे दिलचस्प। क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को बंद करने के लिए क्या ढक्कन हैं। मशरूम के संरक्षण के दौरान, विशेष रूप से शहद मशरूम में, स्टीमिंग नायलॉन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार के परिरक्षण में कुंजी के साथ सीवन करने के लिए अभिप्रेत धातु के ढक्कनों का उपयोग नहीं किया जाता है। तथ्य यह है कि मशरूम के साथ जार में पूर्ण सीलिंग की शर्तों के तहत, बोटुलिज़्म विकसित होना शुरू हो सकता है।

इसके अलावा, मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ बंद करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, इसे ऑक्सीकरण कर सकते हैं और हानिकारक यौगिक बना सकते हैं। अतः स्वयं को और दूसरों को इससे बचाने के लिए कुछ अलग किस्म का विषाक्त भोजन, नायलॉन कवर का उपयोग करें। जबकि जार और ढक्कन निष्फल हो रहे हैं, मशरूम को मैरिनेड में 10-15 मिनट तक उबालें।

गर्म मशरूम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, अचार के साथ भरें। सुनिश्चित करें कि मशरूम के बीच हवा का संचय न हो। मसालेदार मशरूम के संरक्षण के लिए कुछ व्यंजनों में, आप मशरूम के ऊपर 1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल जोड़ने की सिफारिशें पा सकते हैं, जो कथित तौर पर उन्हें मोल्ड से बचाता है।

यह पसंद है या नहीं, मुझे नहीं पता। मैंने तेल नहीं डाला, और साथ ही, मसालेदार मशरूम के साथ जार में मोल्ड उनके दीर्घकालिक भंडारण के साथ भी मेरे लिए कभी शुरू नहीं हुआ। वैसे मशरूम जिस पर फफूंदी जम गई हो उसे कभी नहीं खाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम। एक छवि

जार पर ढक्कन बंद कर दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए अतिरिक्त मशरूम को पलटने और लपेटने की आवश्यकता नहीं है। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के जार ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए तहखाने या तहखाने में ले जाएं।

फोटो गैलरी: सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - घर पर जल्दी और स्वादिष्ट अचार बनाने की एक चरण-दर-चरण रेसिपी

मसालेदार मशरूम - सर्दियों के लिए व्यंजनों

फसल लगातार उच्च है, और स्वाद गुणकोई भी उदासीन नहीं रहता है। मसालेदार मशरूम एक क्लासिक रूसी नाश्ता हैं। इसके अलावा, अचार बनाना एक अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया है। ये मशरूम काफी साफ होते हैं, यानी इन्हें दूषित होने से साफ करने में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, साथ ही ये जार में आराम से फिट हो जाते हैं, क्योंकि इनमें कॉम्पैक्ट कैप होते हैं।
झटपट मसालेदार मशरूम तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। खाना पकाने के लिए, आप ताजा मशरूम और जमे हुए दोनों का उपयोग कर सकते हैं। छोटे साफ-सुथरे टोपियों के साथ, छोटे नमूनों को चुनना बेहतर है।

स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

अचार बनाने की सामग्री
1 किलो ताजे मशरूम के अचार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी
• 2 बड़े चम्मच नमक और चीनी
• 4 बड़े चम्मच 9% सिरका
• काले और साबुत मसाले के कुछ मटर
• स्वाद के लिए लौंग
• कई तेज पत्ते
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।

मसाले आपके स्वाद के लिए विविध हो सकते हैं।
खाना पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। मशरूम को पानी में एक घंटे के लिए छोड़ कर ऐसा करना आसान होगा।
थोड़ी देर भिगोने के बाद, पानी निकल जाता है और मशरूम हल्का नमकीन हो जाता है।
फिर आपको उन्हें भरना होगा ठंडा पानी, एक उबाल लाने के लिए, पहले पानी को निकाल दें, जिसमें संभव गंदगी और विभिन्न हानिकारक पदार्थ, फिर शहद मशरूम नए से भर जाते हैं स्वच्छ जलऔर आधे घंटे तक ऐसे ही पकाएं। यदि फोम दिखाई देता है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
आधे घंटे के बाद, मशरूम एक कोलंडर में झुक जाते हैं, और जब पानी निकल जाता है और मशरूम सूख जाते हैं, तो अचार तैयार किया जा रहा है।
मसालेदार मशरूम पकाने के निर्देश

मसालेदार मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा

फिर यह केवल जल्दी से अचार वाले मशरूम को एक कंटेनर में विघटित करने के लिए रहता है, मैरिनेड डालें और वहां थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इसके अलावा, जार को बंद करते समय, आप कटा हुआ लहसुन और सोआ की टहनी डाल सकते हैं, इससे मशरूम को एक अद्भुत सुगंध मिलेगी। बैंकों को ढक्कन के साथ बंद करने और ठंडा करने की अनुमति देने की आवश्यकता है। शेल्फ लाइफ इस बात पर निर्भर करती है कि बैंक कैसे बंद हुए। यदि वे डिब्बाबंद हैं, तो मसालेदार मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि वे केवल प्लास्टिक के ढक्कन से ढके होते हैं, तो शेल्फ जीवन बहुत छोटा होता है और इसके लिए आवश्यकताएं होती हैं वातावरणके ऊपर। फिर मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम पकाना

मसालेदार मशरूम अंत में कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - कई महीने। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि मशरूम के साथ जार में अचार बादल बन गया है, तो ऐसे मशरूम को बेरहमी से फेंक दिया जाना चाहिए, वे खपत के लिए अनुपयुक्त हैं और खतरनाक भी हैं।
मसालेदार मशरूम को कटे हुए प्याज के साथ टेबल पर परोसा जाता है और पानी पिलाया जाता है वनस्पति तेल. प्याज के साथ मसालेदार मशरूम किसी भी छुट्टी की असली सजावट हो सकते हैं।
सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं: वीडियो
अगली वीडियो क्लिप से आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम कैसे तैयार करें। देखें कि इन रोल्स को घर पर बनाना कितना तेज़ और आसान है।

घर पर मसालेदार मशरूम की एक सरल रेसिपी

मसालेदार मशरूमआजकल कई लोगों की सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। वे एक क्षुधावर्धक या मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में परिपूर्ण हैं, और एक स्वतंत्र उपचार के रूप में भी कार्य कर सकते हैं। स्वादिष्ट और सुगंधित, वे आपके मेहमानों को प्रभावित करेंगे।

इस व्यंजन में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। एक सौ ग्राम उत्पाद में केवल 18 किलो कैलोरी होता है, इसलिए मसालेदार मशरूम उन लोगों के लिए एकदम सही है जो ध्यान से अपने फिगर की निगरानी करते हैं.

इसके अलावा, मशरूम की संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन शामिल हैं, जैसे ए, सी, ई, पीपी और विटामिन बी का एक समूह। यह उत्पाद भी ट्रेस तत्वों से वंचित नहीं है। मशरूम में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा और कई अन्य उपयोगी घटक होते हैं। ये सभी मिलकर हमारे शरीर को प्रदान करते हैं विश्वसनीय सुरक्षासे बाहरी उत्तेजनऔर मजबूत करें प्रतिरक्षा तंत्र. इससे वायरस का हमारे शरीर में प्रवेश करना और बीमारी का कारण बनना कठिन हो जाता है। इसके अलावा, ऐसी समृद्ध रचना अनिद्रा से लड़ने में मदद करती है और त्वचा को यथासंभव लंबे समय तक कोमल बनाए रखती है।

अचार के कारण, जो पकवान के मुख्य घटकों में से एक है, मसालेदार मशरूम (मशरूम सहित) का उपयोग उन लोगों के लिए contraindicated है जिन्हें जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है।

जानें कि घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, उनकी तैयारी की हमारी रेसिपी आपकी मदद करेगी। इसमें आप पाएंगे स्टेप बाय स्टेप फोटो, जो प्रक्रिया की कल्पना करने में मदद करेगा और कुछ भी भ्रमित नहीं करेगा।

सामग्री

• 
  (1 किलोग्राम)
• 
  (1 एल)
• 
  (1.5 बड़े चम्मच)
• 
  (5 लौंग)
• 
  (2 बड़ा स्पून)
• 
  (2 पीसी।)
• 
  (10 टुकड़े।)
• 
  (6 पीसी)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले आपको हमारे मशरूम तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से छाँट लें, अतिरिक्त पत्तियों, टहनियों और अन्य अखाद्य तत्वों को हटा दें और अच्छी तरह से धो लें।




अब यह आवश्यक है कि मशरूम को ठंडे पानी से सीमा तक भरें और इस स्थिति में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और मशरूम को कुछ और बार धो लें।







यह सुनिश्चित करने के लिए कि बर्तन में कोई जहरीला मशरूम न हो, इसमें आधा ताजा प्याज डालें। यदि थोड़ी देर बाद यह नीला हो जाता है, तो आप तैयार की गई हर चीज को फेंक सकते हैं। अगर यह सफेद रहता है, तो शांति से खाना पकाना जारी रखें।




जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और धो लें बड़ी मात्रापानी। मशरूम को एक कोलंडर में कुछ मिनट के लिए छोड़कर, अतिरिक्त पानी निकलने दें।




अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक नया पैन लें, पानी लें और उबाल लें। उबाल आने पर इसमें एक चम्मच सिरका, चीनी, नमक और अन्य मसाले डालें। उसी समय, हम जार को निष्फल करना शुरू करते हैं।




मैरिनेड के थोड़ा उबलने के बाद, इसमें मशरूम डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।




खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, लहसुन को जितना हो सके बारीक काट लें और पैन में डालें।




मशरूम पक जाने के बाद, उन्हें पैन से निकाल लें और मैरिनेड के साथ जार में डाल दें।




हम जार को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं और थोड़ी देर के लिए उन्हें इस स्थिति में छोड़ देते हैं। यह फोटो के साथ इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए हुए मशरूम की तैयारी को पूरा करता है। - ठंडा होने के बाद मशरूम को फ्रिज में रख दें और ठंडा होने पर सर्व करें.




अपने भोजन का आनंद लें!