देशी जंगल की तस्वीर रूसी दिल को प्रिय है, चाहे वह एक उदास स्प्रूस जंगल, हंसमुख प्रकाश सन्टी ग्रोव, राजसी ओक के जंगल या तरकश वाले एस्पेन्स, पतले मेपल, लिंडेन, राख-पेड़, एल्म्स, विभिन्न विलो के साथ मिश्रित वन हों। और कई अन्य पेड़ और झाड़ियाँ ... जंगल के सन्नाटे में साँस लेना कितना आसान है! गंध से भरी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट वन हवा पाइन राल, सन्टी के पत्ते, फूल और जड़ी-बूटियाँ, और छाती में बहती हैं, आपको गहरी और स्वतंत्र रूप से साँस लेने के लिए मजबूर करती हैं ... पत्तियों की सरसराहट, रहस्यमयी जंगल की सरसराहट, एक अज्ञात और दिलचस्प जीवन।

शुरुआती वसंत में जंगल असामान्य रूप से अच्छा होता है, जब तंग अंकुर पिछले साल के पत्ते के नीचे से इधर-उधर टूटते हैं: यहाँ घाटी की एक लिली है, यहाँ व्हीटग्रास स्प्राउट्स हैं, और यहाँ पहले फूल हैं - गोल्डन कोल्टसफ़ूट पुष्पक्रम जो छोटे दिखते हैं सूरज, हल्की सफेद बर्फ की बूंदें, नीला ब्लूबेरी, एक सुगंधित बैंगनी बैंगनी और अंत में, एक प्रिमरोज़ राम, जैसा कि इस फूल को लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, वसंत की सुनहरी कुंजी हैं, जिसके साथ, काव्य कथा के अनुसार, ब्यूटी स्प्रिंग पोषित छाती को अनलॉक करता है फूलों की और फिर उदारतापूर्वक उन्हें घास के मैदानों की हरियाली पर बिखेरते हुए, समाशोधन ....

वसंत वन को निहारते हुए, सांस लेते हुए ताज़ी हवाऔर जंगल की महक, तुम चुपचाप जंगल के रास्ते पर चलते हो। रास्ता पुराने जले हुए क्षेत्र के साथ जाता है, जहाँ वसंत घास थोड़ी झाँकने लगती है ... लेकिन यह क्या है? रास्ते के किनारे कुछ उबड़-खाबड़, भूरा है ... यह एक वसंत मशरूम है - एक साधारण रेखा। मोरेल मशरूम, जैसे थे, एक पूरी सेना के जुलूस को खोलते हैं खाने योग्य मशरूम: ये सभी पोर्सिनी, शैंपेन, तेल, केसर मशरूम, रसूला, शहद मशरूम ... लेकिन छात्रावास में व्यापक रूप से जाने जाने वाले ये खाद्य मशरूम, "मोटली मशरूम पीपल" की सभी महान विविधता को समाप्त नहीं करते हैं। पौधे की दुनिया का यह समूह व्यापक है - इसमें 70 हजार से अधिक नाम शामिल हैं। एक मशरूम क्या है?

"कई, मोटली और काफी अजीबोगरीब मशरूम लोक प्रकृति के सबसे दिलचस्प कार्यों में से एक है, सबसे जिज्ञासु और एक ही समय में पौधे की दुनिया के सबसे महत्वपूर्ण विभागों में से एक है।" डीएम कैगोरोडोव।

मशरूम पौधों की दुनिया से संबंधित हैं, लेकिन इसमें एक बहुत ही खास जगह है। वास्तव में, उपस्थिति, पोषण का तरीका, कवक की विकासात्मक विशेषताएं इतनी अजीब हैं कि आप अभी भी सोचते हैं कि उन्हें पौधों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाए या नहीं। यहां तक ​​​​कि अठारहवीं शताब्दी के सबसे बड़े वनस्पतिशास्त्री, कार्ल लिनिअस ने पहले मशरूम को जंतुओं के रूप में वर्गीकृत किया था, जो पॉलीप्स (जीवित प्राणियों) से कुछ समानता रखते थे।

मशरूम की संरचना सरल और नीरस है। एक शौकिया मशरूम बीनने वाला जंगल में लगन से क्या खोजता है और ध्यान से एक टोकरी में डालता है, कुछ ऐसा जिसमें टोपी और पैर हो, वह अभी तक मशरूम नहीं है। यह कवक का फलने वाला शरीर है; उस पर बीजाणु विकसित होते हैं, जिनकी मदद से कवक प्रजनन करते हैं। इस संबंध में, एक कवक के फलने वाले शरीर की तुलना एक सेब से की जा सकती है जिसमें बीज विकसित होते हैं। फलने वाले शरीर पर, अर्थात् इसकी टोपी पर, ट्यूब, सिलिया, जाली के रूप में एक बीजाणु-असर परत होती है। चालाक प्रकृति लाखों बीजाणुओं को एक छोटे से वृत्त पर रखने में कामयाब रही (अधिकांश मशरूम के लिए, टोपी के नीचे एक चक्र का आकार होता है)। सिलिया या नलिकाओं की सहायता से बीजाणु-युक्त परत का क्षेत्रफल 16 या उससे भी अधिक गुना बढ़ जाता है; नतीजतन, उदाहरण के लिए, शैंपेन की बीजाणु-असर परत में 16,000,000,000 बीजाणु होते हैं।

एक बार उपयुक्त परिस्थितियों में, बीजाणु अंकुरित हो जाते हैं, जिससे एक मायसेलियम (मायसेलियम) बनता है। यह आसानी से पाया जा सकता है यदि आप ध्यान से जंगल के फर्श को हटा दें जहां मशरूम उगता है। सफेद, मकड़ी के जाले, मिट्टी में घुसे हुए धागे - यह मायसेलियम है।

अंकुरित बीजाणु से, माइसेलियम लगभग एक नियमित चक्र में बढ़ता है। इसके अलावा, इस सर्कल का मध्य मर जाता है, क्योंकि माइसेलियम ने मिट्टी से वह सब कुछ चुना जो उसके लिए भोजन के रूप में काम कर सकता था। यह हमारी आंखों से एक खाली मध्य के साथ छिपा हुआ मायसेलियम का एक चक्र बनाता है।

माइसेलियम धागे केवल एक छोर पर बढ़ते हैं। और उस अवधि में जब मशरूम दिखाई देना चाहिए, जब "फलने" शुरू होता है, तो सबसे उत्सुक घटना होती है। आस-पड़ोस में उगने वाले धागों की लंबाई एक-दूसरे से जुड़ जाती है, मोटी हो जाती है, कुछ नाल की मोटाई तक पहुंच जाती है। जब ऐसी रस्सी पृथ्वी की सतह के पास पहुँचती है, तो जिन धागों से इसे बनाया गया है, वे बढ़ते हैं, उलझते हैं और बढ़ते हुए सिरों के साथ एक छोटी, पिनहेड गांठ बनाते हैं। इस प्रकार मशरूम भूमिगत रूप से बढ़ते हैं। इसमें मायसेलियम के उलझे हुए और संकुचित धागे होते हैं। धागे बढ़ते रहते हैं, अधिक से अधिक नमी लेते हैं - कवक के रोगाणु सूज जाते हैं, आकार में बढ़ जाते हैं और पृथ्वी की सतह पर आ जाते हैं। अब मशरूम को बढ़ने से कुछ भी नहीं रोकता है, यह कवर को फाड़ देता है (जमीन में इतनी मजबूत फिल्म की जरूरत है), और यहां यह है - एक पैर, एक टोपी। टोपी का समर्थन करने के लिए पैर; बीजाणु बोने के लिए टोपी। और उलझे हुए धागे बढ़ते हैं, एक दूसरे से अलग होकर कवक का गूदा अधिक से अधिक ढीला और पानीदार हो जाता है। गोल से मशरूम चपटा, फैला हुआ हो जाता है।

मशरूम "दुनिया में पैदा होने" के बाद लंबे समय तक नहीं रहता है। एक या दो दिन बीत गए - मशरूम बूढ़ा हो गया, बीजाणु पक गए और नए मायसेलियम को जन्म देने के लिए दौड़ पड़े, और फलने वाला शरीर विघटित हो गया।

मशरूम लंबे समय तक नहीं रहता है। और जब वनस्पतिशास्त्रियों ने मशरूम का अध्ययन करना शुरू किया तो वैज्ञानिक दुनिया में कितने विवाद छिड़ गए! इस जंगल "लोक" ने वैज्ञानिकों और मशरूम बीनने वालों दोनों से कितने जिज्ञासु पहेलियों को पूछा।

यहाँ "चुड़ैल मंडल" हैं। कई, शायद, इस जिज्ञासु घटना के साथ मिलना पड़ा: मशरूम (शैंपेन, घास का मैदान मशरूम) लगभग पूर्ण सर्कल में पंक्तिबद्ध हो गए जैसे कि किसी के आदेश पर। इस मशरूम गोल नृत्य के साथ लोगों ने कितनी शानदार व्याख्या की! डच किसानों ने आश्वासन दिया कि ऐसे हलकों में शैतान रात में मक्खन मथते हैं। स्विट्जरलैंड में, यह माना जाता था कि ऐसे हलकों में मुग्ध खजाने छिपे हुए थे। जर्मन मान्यताओं के अनुसार, चुड़ैलों ने रात में मशरूम के घेरे में नृत्य किया। हां, और हमारे देश में इन मंडलियों को लंबे समय से डायन कहा जाता है।

और इस घटना की व्याख्या बहुत सरल है: बीजाणु से, मायसेलियम एक सर्कल में बढ़ता है। बीच मर रहा है, क्योंकि यहाँ बहुत कम खाना है। बाहरी भाग अच्छी तरह से भोजन करते हैं और फलने वाले शरीर (मशरूम) को पृथ्वी की सतह पर लाते हैं। तो यह पतले पैरों वाले मशरूम या शैंपेन का एक हंसमुख गोल नृत्य है।

सभी कैप मशरूम का माइसेलियम एक सर्कल में बढ़ता है। जंगल में, इस तरह के एक गोलाकार विकास में पेड़ों, कभी-कभी पत्थरों द्वारा बाधा उत्पन्न होती है। इसके अलावा, माइसेलियम को लोगों और पशुओं द्वारा रौंद दिया जाता है और उसके पास सर्कल के टूटे हुए हिस्सों को भरने का समय नहीं होता है।

और यहाँ एक और दिलचस्प घटना है। शौकिया मशरूम बीनने वाला कितना भी कम जानता हो, वह ऐस्पन के जंगल में मशरूम की तलाश नहीं करेगा। हां, और मशरूम के कई नाम पेड़ की एक विशेष प्रजाति से उनके लगाव की बात करते हैं: बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस। यह पता चला है कि मशरूम का माइसेलियम पेड़ की जड़ों की बेहतरीन शाखाओं के साथ बढ़ता है, जैसे कि उन्हें एक वेब कवर के साथ घेर लिया गया हो। इस तरह की कवक जड़ (माइकोराइजा) पेड़ के लिए नमी निकालती है, और पेड़ कवक को कार्बनिक पदार्थ पहुंचाता है। तो पेड़ और मशरूम एक दूसरे की मदद करते हैं।

मशरूम बहुत अच्छा काम करते हैं: वे सभी पौधों और जानवरों के अवशेषों को पौधों के भोजन में बदल देते हैं।

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मशरूम की दुनिया दिलचस्प और बहुत विविध है। मशरूम की लगभग 100 हजार प्रजातियां ज्ञात हैं। ये जीव पौधों और जानवरों दोनों की विशेषताओं को जोड़ते हैं। पौधों के लक्षण गतिहीनता, निरंतर वृद्धि, घुलित पदार्थों के साथ पोषण, कोशिका भित्ति की उपस्थिति हैं। उसी समय, वे जानवरों के लक्षण ले जाते हैं: प्लास्टिड्स की अनुपस्थिति और प्रकाश संश्लेषण की क्षमता, सेल की दीवारों में एक विशेष पदार्थ की उपस्थिति - चिटिन (कीड़े, मकड़ियों, क्रेफ़िश जैसे जानवरों के कवर चिटिन से बने होते हैं) ) मशरूम में ऐसे संकेत भी होते हैं जो उनके लिए अद्वितीय होते हैं: लगभग सभी मशरूम में, वनस्पति शरीर एक मायसेलियम, या मायसेलियम होता है, जिसमें फिलामेंट्स - हाइप होते हैं। इन सभी संकेतों के अनुसार, कवक जीवित जीवों के एक विशेष साम्राज्य में प्रतिष्ठित हैं।

एक कैप मशरूम के शरीर में दो भाग होते हैं: एक माइसेलियम, जिसमें पतले बहुकोशिकीय तंतु होते हैं - हाइप और एक फलने वाला शरीर। फलने वाला शरीर - इसे आमतौर पर मशरूम कहा जाता है, इसमें हाइप भी होता है, केवल यहाँ वे बहुत कसकर आपस में जुड़े होते हैं।

फलने वाला शरीर एक टोपी और एक तने, या स्टंप द्वारा बनता है। यदि हम नीचे से टोपी को देखें, तो कुछ मशरूम में ट्यूबों में छेद होते हैं, जबकि अन्य में प्लेट होते हैं। इसलिए, टोपी की निचली परत की संरचना के अनुसार, ट्यूबलर और एगारिक मशरूम को प्रतिष्ठित किया जाता है।

मशरूम बीनने वाला, या जैसा कि इसे अन्यथा मायसेलियम कहा जाता है, संरचना में सभी कैप मशरूम के समान है। लेकिन फलने वाले शरीर बहुत विविध होते हैं और अक्सर बैंगनी, लाल, हरे, चमकीले पीले और अन्य रंगों में चमकीले रंग के होते हैं। हालांकि, कवक में कभी भी क्लोरोप्लास्ट या अन्य प्लास्टिड नहीं होते हैं।

मिट्टी से पौधों के अवशेषों के अपघटन के परिणामस्वरूप हैट मशरूम पानी, खनिज लवण, साथ ही मिट्टी में बनने वाले कार्बनिक पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

कई कैप मशरूम पेड़ों की जड़ों से कार्बनिक पदार्थ प्राप्त करते हैं। मशरूम बीनने वाले इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि बोलेटस बर्च के पेड़ों के नीचे उगता है, ऐस्पन मशरूम ऐस्पन जंगलों में उगता है, और तितलियाँ चीड़ और लार्च के नीचे उगती हैं। मशरूम और पेड़ों के बीच इस तरह के संबंध को इस तथ्य से समझाया जाता है कि कुछ प्रकार के कवक का माइसेलियम कुछ पेड़ प्रजातियों की जड़ों के निकट संपर्क में आता है। इस मामले में, मायसेलियम का हाइपहाइट जड़ को बांधता है और यहां तक ​​​​कि इसकी कोशिकाओं में प्रवेश करता है। मशरूम और पेड़ का रिश्ता दोनों पक्षों के लिए "फायदेमंद" होता है। पेड़ की जड़ें कवक से पानी और खनिज लवण प्राप्त करती हैं, और कवक पेड़ की जड़ों से कार्बनिक पदार्थ प्राप्त करता है, जो पोषण और फलने वाले निकायों के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। विभिन्न जीवों के बीच ऐसे संबंधों को सहजीवन कहा जाता है। जड़ों के साथ कवक मायसेलियम के सहजीवन को माइकोराइजा कहा जाता है।

कई कैप मशरूम माइकोराइजा बनाते हैं, लेकिन सभी नहीं। तो सबसे मूल्यवान खाद्य मशरूम में से एक, शैंपेन, माइकोराइजा नहीं बनाता है।

कैप मशरूम के फल शरीर बीजाणु बनाने का काम करते हैं, जो बदले में प्रजनन का काम करते हैं। ट्यूब और प्लेट कई बार उस सतह को बढ़ाने की अनुमति देते हैं जिस पर बीजाणु बनते हैं। यहां तक ​​​​कि एक छोटा फलने वाला शरीर भी लाखों बीजाणु पैदा करता है, और अक्सर दसियों और यहां तक ​​कि करोड़ों भी होते हैं। कैप मशरूम के बीजाणु बहुत छोटे और हल्के होते हैं और वायु प्रवाह द्वारा ले जाते हैं। इसके अलावा, गिलहरी और अन्य छोटे जानवर, कवक का भंडारण, बीजाणुओं के प्रसार में योगदान करते हैं।

एक बार अनुकूल परिस्थितियों में, यानी गर्म और आर्द्र में, बीजाणु एक हाइप में अंकुरित हो जाते हैं। हाइपहे बढ़ते हैं, शाखा करते हैं, उनमें कोशिकाओं की संख्या बढ़ जाती है। धीरे-धीरे, एक मायसेलियम बनता है, जिसमें कई हाइप होते हैं। Mycelium, या mycelium, कवक का वानस्पतिक हिस्सा है। यह वह सफेद "जाल" है, जो मशरूम बीनने वालों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, जिसे अक्सर जंगल में गिरी हुई शाखाओं और पत्तियों पर, नंगी मिट्टी पर देखा जा सकता है। लेकिन माइसेलियम का मुख्य भाग मिट्टी की सतह के नीचे छिपा होता है।

मायसेलियम कवक की मुख्य अवस्था है। इस रूप में, कवक लंबे समय तक आ सकता है, हालांकि, प्रजनन के लिए बीजाणुओं की परिपक्वता आवश्यक है। जहां बहुत अधिक मशरूम बीनने वाले होते हैं और फलने वाले शरीर के पास बीजाणु देने का समय नहीं होता है, मशरूम पतले हो जाते हैं और यहां तक ​​​​कि पूरी तरह से गायब हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, झूठ बोलने वाले शहरों के पास।

अधिकांश मशरूम देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में फलने वाले शरीर बनाते हैं। लेकिन बहुत शुरुआती मशरूम भी हैं। पहले से ही अप्रैल के अंत में, मध्य लेन में नैतिकता एकत्र की जाती है। उनके झगड़े नीचे की तरफ नहीं, बल्कि उनकी झुर्रीदार टोपियों के ऊपर की तरफ होते हैं।

मशरूम प्रकृति की अमूल्य देन है।

मास्को क्षेत्र के जंगलों में मशरूम की प्रचुर मात्रा में फसल होती है। सच है, यह साल दर साल नहीं होता है, लेकिन मशरूम हर साल जून से अक्टूबर तक पैदा होते हैं। सबसे पहले, मशरूम पैदा होते हैं - "स्पाइकलेट्स": चेंटरेल, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, रसूला, सफेद। वे जून में बढ़ने लगते हैं - साथ ही राई के कानों और जंगली गुलाब के फूलों की उपस्थिति के साथ। मोरेल, लाइन्स और कुछ अन्य मशरूम पहले भी दिखाई देते हैं।

हालांकि, पहले मशरूम का समय अधिक समय तक नहीं रहता है। वे दो सप्ताह के बाद गायब हो जाते हैं।

दूसरी मशरूम अवधि जुलाई के मध्य में शुरू होती है। मशरूम के प्रकार के अनुसार, यह अधिक विविध है, लेकिन इसकी अवधि भी कम है। जुलाई के अंत में, मशरूम आमतौर पर फिर से गायब हो जाते हैं।

तीसरा मशरूम सीजन अगस्त में शुरू होता है, जब हेज़लनट्स पकते हैं या थोड़ा पहले। अब मशरूम को शरद ऋतु की ठंड तक काटा जा सकता है। शरद ऋतु मशरूम"पर्णपाती" कहलाते हैं।

अगस्त में, मशरूम की संरचना और भी विविध है।

सफेद के अलावा, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, रसूला, शहद मशरूम, सुगंधित मजबूत मक्खन मशरूम, दूध मशरूम, शरद ऋतु मशरूम और कई अन्य मशरूम बीनने वाले की टोकरी में दिखाई देते हैं।

ऑयलर्स, मशरूम और मशरूम शरद ऋतु की ठंडी ओस और यहां तक ​​​​कि सुबह के ठंढों से भी डरते नहीं हैं। ऐसे समय थे जब शौकीनों - जंगल के किनारों और ग्लेड्स पर मशरूम बीनने वालों को बर्फ मिली - पूरी तरह से जमी हुई तितलियों की कॉलोनियाँ। उन्हें इकट्ठा करो, उन्हें एक गर्म कमरे में रख दो, और वे धीरे-धीरे पिघल जाएंगे। कोई रंग नहीं, कोई स्वाद नहीं, नहीं सुहानी महकवे हारते नहीं हैं।

यदि शरद ऋतु गर्म है और बहुत अधिक वर्षा नहीं है, तो मशरूम का मौसमअक्टूबर के अंत तक फैला है।

पतझड़ के पत्तों का गिरना मशरूम के लिए कोई बाधा नहीं है। गिरी हुई पत्तियों के नीचे गर्मियों में गर्म की गई जमीन लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती है, और इसलिए मशरूम बढ़ते रहते हैं। यदि मशरूम बीनने वाले को पता है कि उन्हें कहाँ देखना है, तो बिना कठिनाई के, एक छड़ी से लैस, सूखे पत्तों को चीरते हुए, वह उनके नीचे एक भूरे रंग की टोपी वाला एक मजबूत आदमी पाएगा - बेहतरीन किस्म, बोलेटस की टोपी का ग्रे तकिया, बोलेटस की लाल टोपी, स्टंप और यहां तक ​​​​कि पुराने पेड़ों की चड्डी, हेजहोग की एक कॉलोनी पर शरद ऋतु के मशरूम के अनुकूल परिवार बना देगा।

प्राचीन काल से लोग मशरूम इकट्ठा करते रहे हैं। उन्हें जंगल के जानवर और कुछ घरेलू जानवर भी बहुत पसंद हैं। मूस खाओ ताजा मशरूम, और गिलहरियाँ उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। एक जानवर गर्मियों के लिए छह सौ ग्राम खाद्य मशरूम तक सुखा सकता है।

मशरूम पौष्टिक होते हैं। उनमें बहुत सारे बीक, वसा, चीनी, लवण, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, विटामिन ए, बी, बी 2, सी, डी, पीपी 1 होते हैं।

मशरूम में मूल्यवान वसायुक्त पदार्थ होते हैं जो लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं मानव शरीर. सूखे पोर्सिनी मशरूम शोरबा मांस शोरबा की तुलना में कई गुना अधिक पौष्टिक होता है। सूखे मशरूमपौष्टिक रूप से मांस और सॉसेज से भी आगे निकल जाते हैं। मशरूम में, एक व्यक्ति को आवश्यक ट्रेस तत्व प्राप्त होते हैं - जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन और तांबा। मशरूम में निहित विशेष सुगंधित और निकालने वाले पदार्थ उन्हें सुखद स्वाद और गंध देते हैं।

यह ज्ञात है कि मशरूम के सभी भाग पौष्टिक रूप से समान नहीं होते हैं। मशरूम के डंठल में कवक होता है, एक रसायन जो कोशिकाओं को विशेष शक्ति देता है। इस वजह से, मशरूम के पैर कैप की तुलना में पचाने में अधिक कठिन होते हैं। पुराने ट्यूबलर मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस और तेल की पीली निचली बीजाणु-असर वाली परत अस्वास्थ्यकर होती है। इसे काटना बेहतर है। कवक की ट्यूबलर परत अपने पोषण मूल्य को तब तक बरकरार रखती है जब तक उसमें बीजाणु नहीं बनते।

मशरूम कैप की त्वचा में अक्सर मनुष्यों के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं। इसलिए इसे हटाना ही बेहतर है।

ज्ञात दुनिया में सभी खाद्य मशरूम हैं औषधीय गुण. शरीर में सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक विभिन्न प्रकार के विटामिन गर्मियों और सर्दियों में मशरूम के व्यंजनों को हमारे मेनू में अपरिहार्य बनाते हैं। तो चैंटरेल और केसर मशरूम विटामिन ए (कैरोटीन), बोलेटस, बोलेटस, रसूला, मशरूम - विटामिन बी 1 (एन्यूरिन) से भरपूर होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और शहद अगरिक्स में विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) पाया गया, जो शरीर में उचित चयापचय के लिए आवश्यक है।

हैट मशरूम में विटामिन डी भी होता है, जो बचपन की बीमारी - रिकेट्स के विकास को रोकता है। मशरूम में उतना ही विटामिन डी होता है, जितना गर्मियों के मक्खन में होता है। मशरूम में सेहत के लिए जरूरी विटामिन पीपी1 (निकोटिनिक एसिड) लीवर या बेकर के यीस्ट से कम नहीं होता है।

विदेशी साहित्य में, सार्कोमा के घातक ट्यूमर के खिलाफ सूखे पोर्सिनी मशरूम से जलीय अर्क के प्रभाव पर रिपोर्टें सामने आई हैं। रूसी में लोग दवाएंपोर्सिनी मशरूम का अर्क लंबे समय से शीतदंश के इलाज के लिए इस्तेमाल किया गया है।

मशरूम चुनना न केवल एक रोमांचक गतिविधि है, बल्कि एक जिम्मेदार भी है। इस पर सबसे गंभीर ध्यान देने की जरूरत है। सभी मशरूम खाने योग्य नहीं होते हैं। इन दिनों मशरूम की विषाक्तता असामान्य नहीं है। वे इस तथ्य से आते हैं कि बीनने वाले हमेशा यह नहीं जानते कि खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग किया जाए। भोजन के लिए मशरूम की तैयारी द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है।

मशरूम इकट्ठा करने की क्षमता, मशरूम भाग्य अथक और लगातार के साथ अनुभव के साथ प्रदान की जाती है। एक अच्छा मशरूम खोजने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसे कहां देखना है, इसे अखाद्य से अलग करने में सक्षम होने के लिए, अक्सर बहुत समान मशरूम। नीचे मास्को क्षेत्र में सबसे आम खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य मशरूम का एक संक्षिप्त वानस्पतिक विवरण है।

पोर्सिनी। स्थानीय नाम: बोलेटस, बेलोविक, गौशाला।

टोपी मांसल होती है, युवा मशरूम में हल्के पीले रंग की होती है। बाद में, टोपी शाहबलूत-भूरी, कभी-कभी गहरे भूरे रंग की हो जाती है। टोपी का आकार गोल, उत्तल, फिर चपटा होता है। मशरूम की टोपी की ऊपरी सतह चिकनी होती है, निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा होती है, युवा मशरूम में यह सफेद होती है, अधिक परिपक्व में यह हरे रंग की टिंट के साथ पीली होती है।

गूदा घना होता है, मशरूम की सुखद गंध और स्वाद के साथ, ब्रेक पर सफेद रंग बना रहता है।

बीजाणु पाउडर भूरे या पीले-भूरे रंग का होता है।

जगह और समय कंपनी। शंकुधारी और पर्णपाती वन, मुख्य रूप से देवदार, स्प्रूस, सन्टी और ओक के नीचे। सफेद मशरूम जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक दिखाई देते हैं।

खाना। यह एक खाद्य मशरूम है जो अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। सभी प्रकार की पाक तैयारियों और तैयारियों के लिए उपयुक्त: सूप, रोस्ट, मैरिनेड, नमकीन और सुखाने के लिए।

सफेद कवक के समान इसका अखाद्य प्रतिरूप है - पित्त कवक।

ऐस्पन स्थानीय नाम: बोलेटस, क्रास्न्युक, रेड मशरूम, रेडहेड।

टोपी अर्धगोलाकार, मांसल, थोड़ी मखमली, लाल, फिर भूरी-लाल, कभी-कभी नारंगी होती है। निचली सतह स्पंजी, बारीक झरझरा, सफेद या भूरे रंग की होती है।

पैर बेलनाकार है, नीचे मोटा, सफेद, लंबे समय तक व्यवस्थित परतदार रेशेदार अंधेरे तराजू से ढका हुआ है।

मांस घना होता है, टूटने पर सफेद होता है, सतह पहले नीली हो जाती है, फिर बैंगनी-काली हो जाती है। गंध का उच्चारण नहीं किया जाता है।

विवादास्पद चूर्ण पीले-गेरू रंग का होता है।

वृद्धि का स्थान और समय। यह मुख्य रूप से ऐस्पन के तहत बढ़ता है, साथ ही मध्य जुलाई से मध्य सितंबर तक बर्च-चीड़ के जंगलों में, कभी-कभी बाद में।

खाना। खाने योग्य, अच्छा स्वाद वाला मशरूम, में प्रयोग किया जाता है ताज़ातलने के लिए, सूप पकाने के लिए, साथ ही नमकीन बनाने और सुखाने के लिए। नुकसान प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का काला पड़ना है।

इसका जहरीले या अखाद्य मशरूम से कोई समानता नहीं है।

स्तन। स्थानीय नाम: ग्रुज़ेल।

टोपी उत्तल-गोल है, फिर थोड़ा ध्यान देने योग्य पानी वाले क्षेत्रों के साथ फ़नल के आकार का, सफेद, फिर एक शराबी, तेजी से लिपटे किनारे, श्लेष्म के साथ थोड़ा पीला।

प्लेटें सफेद होती हैं, पीले रंग की धार के साथ, चौड़ी, अपेक्षाकृत दुर्लभ, अवरोही।

तना छोटा, मोटा होता है, पके मशरूम में यह अंदर से खोखला होता है, आमतौर पर दुर्लभ गहरे पीले रंग के धब्बे होते हैं।

गूदा सफेद, भंगुर, लेकिन घना होता है, एक सफेद दूधिया रस निकलता है जो स्वाद में बहुत तीखा होता है, हवा में पीला हो जाता है।

विवादास्पद पाउडर एक पीले रंग की टिंट के साथ सफेद है।

वृद्धि का स्थान और समय। यह आम तौर पर जुलाई से सितंबर तक रेतीली और रेतीली दोमट मिट्टी पर, मुख्य रूप से बर्च या पाइन-बर्च जंगलों में लिंडन अंडरग्राउथ के साथ बढ़ता है।

खाना। सशर्त खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम. इसका उपयोग केवल नमकीन रूप में किया जाता है। दूध मशरूम को तलने और उबालने के लिए अनुशंसित नहीं है। नमकीन बनाने से पहले दूध के मशरूम को उबाला या भिगोया जाता है। सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

उनका जहरीले मशरूम से कोई समानता नहीं है।

लाल मक्खी एगारिक।

टोपी पहले गोलाकार, फिर उत्तल, बाद में साष्टांग, लाल या लाल-नारंगी रंग की होती है, जो कई सफेद या थोड़े पीले रंग के तराजू से ढकी होती है। वयस्क मशरूम में टोपी के किनारों में अंतर्निहित प्लेटों के कारण एक पट्टी होती है।

अभिलेख - मुक्त, सफेद, बारंबार, चौड़ा।

पैर - शुरू में घना, फिर खोखला, चिकना, सफेद, आधार पर गाढ़ा गाढ़ापन होता है, जो गाढ़ा रिम्स से घिरा होता है; पैर के शीर्ष पर एक सफेद अंगूठी है।

बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

वृद्धि का स्थान और समय। रेड फ्लाई एगारिक अक्सर गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है।

पीला ग्रीब सफेद है।

टोपी गोलार्द्ध है, फिर सपाट, आमतौर पर चिकनी, बिना तराजू के, सफेद।

प्लेटें ढीली, बार-बार, सफेद होती हैं, उम्र के साथ अपना रंग नहीं बदलती हैं।

पैर सफेद है, इसके नीचे एक ट्यूबलर मोटा होना है, जो एक पवित्र वोल्वो से घिरा हुआ है। पैर के शीर्ष पर एक अंगूठी है।

थोड़ी अप्रिय गंध के साथ मांस सफेद होता है।

विवादास्पद पाउडर सफेद है।

वृद्धि का स्थान और समय। यह जुलाई से अक्टूबर तक रेतीली मिट्टी पर पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में होता है।

सफेद पीला ग्रीब एक घातक जहरीला मशरूम है।

मशरूम के जहर का मुख्य कारण मशरूम लेने के नियमों का पालन न करना, खाद्य, अखाद्य और के संकेतों की अज्ञानता है। जहरीला मशरूम, अनुचित खाना पकाने और कटे हुए मशरूम का अयोग्य भंडारण।

मशरूम को अलग करने की क्षमता अनुभव से हासिल की जाती है। एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के लिए अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ मिलकर मशरूम चुनना सबसे अच्छा है। हर इलाके में व्यापक खाद्य मशरूम हैं। आमतौर पर एक दर्जन या डेढ़ प्रजातियां होती हैं। एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले को सबसे पहले केवल इस प्रकार के मशरूम को पहचानना सीखना होगा और दूसरों को नहीं लेना चाहिए।

मशरूम विषाक्तता के कई रूप हैं: गैस्ट्रिक विकार, हल्का विषाक्तता, गंभीर गैर-घातक विषाक्तता और गंभीर घातक विषाक्तता।

गैस्ट्रिक विकार खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के कारण होते हैं यदि वे खराब गुणवत्ता के होते हैं। मशरूम का खराब होना कली में अधिक पकने और कीड़ा लगने, प्रसंस्करण में एक दिन से अधिक की देरी, अनुचित खाना पकाने और भंडारण, और अंत में, एल्यूमीनियम और जस्ती व्यंजनों में नमकीन और मसालेदार मशरूम के भंडारण के कारण होता है।

खराब गुणवत्ता वाले मशरूम के साथ विषाक्तता के लक्षण जल्दी से पहचाने जाते हैं और पेट दर्द, मतली और उल्टी के साथ होते हैं। रिकवरी कुछ घंटों के भीतर होती है।

गैस्ट्रिक अपसेट के रूप में हल्का जहर बहुत जहरीले मशरूम के कारण नहीं हो सकता है, जैसे कि झूठे मशरूम, और अनुचित रूप से तैयार किए गए सशर्त खाद्य मशरूम, जैसे कि फिडलर, वॉल्नशकी, कलौंजी, दूध मशरूम, सूअर, वलुई।

विषाक्तता के लक्षण: मतली, उल्टी, दस्त। लगभग एक दिन में रिकवरी होती है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम - मोरेल और लाइनें, शुरुआती वसंत में एकत्र की जाती हैं - यदि उन्हें तलने से पहले उबाला नहीं जाता है और उनमें से जहरीला पानी नहीं निकाला जाता है, तो वे विषाक्तता का कारण बनते हैं, जो घातक हो सकता है। विषाक्तता के लक्षण 6-10 घंटे के बाद पेट दर्द, मतली, उल्टी, सिरदर्द और सामान्य कमजोरी के रूप में दिखाई देते हैं।

मक्खी अगरिक समूह के मशरूम विषाक्तता का कारण बनते हैं, जो हल्का हो सकता है, और कुछ मामलों में, विशेष रूप से बच्चों में, घातक हो सकता है।

मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे बाद जहर के लक्षण दिखाई देते हैं। विषाक्त व्यक्ति को मतली, बार-बार उल्टी, पेट में दर्द, पसीना, अत्यधिक लार, आंसूपन, चक्कर आना बाद में शुरू होता है, चेतना भ्रमित होती है, प्रलाप और मतिभ्रम होता है।

विषाक्तता का सबसे खतरनाक रूप, जो अक्सर घातक होता है, किसके कारण होता है जहरीला मशरूमपीला ग्रीब के समूह। इस मामले में, विषाक्तता के लक्षण देर से दिखाई देते हैं - मशरूम खाने के 12 से 40 घंटे बाद तक - रूप में गंभीर दर्दपेट में दस्त, उल्टी, प्यास, आक्षेप, कमजोरी और आवाज की हानि।

सभी मशरूम बीनने वालों और मशरूम व्यंजनों के प्रेमियों को याद रखना चाहिए कि किसी भी मशरूम के जहर के साथ, यहां तक ​​​​कि हल्का भी, डॉक्टर को बुलाना या पीड़ित को अस्पताल ले जाना आवश्यक है। डॉक्टर के आने से पहले, रोगी को बिस्तर पर लिटाना चाहिए और छोटे घूंट में नमकीन पेय देना चाहिए। ठंडा पानी, ठंडी मजबूत चाय, कॉफी, दूध और शहद। रोगी के पैरों और पेट पर एक हीटिंग पैड रखा जाना चाहिए। अप्रयुक्त मशरूम के अवशेष, या कम से कम उनसे सफाई, प्रयोगशाला में अनुसंधान के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

मशरूम द्वारा जहर दिए गए व्यक्ति के स्वास्थ्य और जीवन का संरक्षण इस बात पर निर्भर करता है कि उसे कितनी जल्दी चिकित्सा सहायता प्रदान की जाती है।

मशरूम कैसे इकट्ठा करें।

मशरूम के लिए 2-3 लोगों के समूह में चलने की सलाह दी जाती है। बड़ी मात्रा मेंसमूह में मशरूम बीनने वाले असुविधा पैदा करते हैं। इस मामले में, जंगल में किसी को न खोने के लिए, आपको अक्सर एक-दूसरे की तलाश में विचलित होना पड़ता है, और यह "मशरूम शिकार" में हस्तक्षेप करता है।

समूह के सदस्यों में से एक - बड़े - को सीटी बजानी चाहिए और अक्सर संकेत देना चाहिए ताकि बाकी समूह उसके द्वारा निर्देशित हो।

जंगल में प्रवेश करने से पहले, समूह के सदस्यों को कम्पास और इलाके के नक्शे के अनुसार आंदोलन की दिशा पर सहमत होना चाहिए, और फिर एक दूसरे से 5-10 मीटर की दूरी पर तैनात मोर्चे पर जाना चाहिए।

"मशरूम हंट" पर यह जानना बहुत जरूरी है कि मशरूम कहाँ और क्या उग सकते हैं समय दिया गया. तो, शुष्क और गर्म ग्रीष्मकाल में, छाया में, पेड़ों के नीचे, या अवसादों और छोटी पहाड़ियों के बीच ढलानों पर अधिक मशरूम होते हैं, जहां पर्याप्त नमी और गर्मी होती है। यदि ग्रीष्म ऋतु आर्द्र है, तो मशरूम को सूखे, ऊंचे स्थानों पर देखना चाहिए, जहां नमी कम हो और पृथ्वी सूर्य से बेहतर गर्म हो। यह बिना कहे चला जाता है कि किसी को अच्छी तरह से पता होना चाहिए कि कौन से पेड़, कौन से मशरूम भोजन प्राप्त करते हैं, और उपयुक्त स्थानों पर उनकी तलाश करें।

"मशरूम शिकार" पर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जल्दबाजी न करें और अधिक काम न करें। आपको शांति से चलने की जरूरत है, ध्यान से चारों ओर सब कुछ जांचना, उन जगहों को याद रखना जहां मशरूम पाए गए थे। यदि मशरूम बीनने वाला थक गया है, तो आपको रुकने और आराम करने की आवश्यकता है।

कवक को मायसेलियम से अलग करते समय, किसी को कोशिश करनी चाहिए कि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे, इसे मशरूम की बाद की फसल के लिए बचाएं। सबसे पहले, आप ऊपरी मिट्टी को रेक नहीं कर सकते। सबसे अच्छा तरीकामशरूम को माइसेलियम से अलग करना - मशरूम के तने को सावधानी से काटना। इस मामले में, mycelium अच्छी तरह से संरक्षित है।

मशरूम को प्राचीन काल से ही खाया जाता रहा है। उनमें से एक या दूसरे की खाद्यता या विषाक्तता का प्रश्न पीढ़ियों द्वारा विशुद्ध रूप से अनुभव द्वारा तय किया गया था। जनसंख्या विभिन्न देशखाद्य मशरूम की केवल कुछ प्रजातियों (लगभग 100 प्रजातियों) का उपभोग करता है। कुछ क्षेत्रों, क्षेत्रों में, वे 10-15 प्रकार के मशरूम से अधिक एकत्र और उपभोग नहीं करते हैं।

अतिशयोक्ति के बिना यह कहा जा सकता है कि ताजा तैयार या डिब्बाबंद मशरूम (नमकीन, अचार, सूखे) ग्रामीण और शहरी आबादी के आहार में एक पसंदीदा उत्पाद है।

खाद्य मशरूम का पोषण मूल्य क्या है? सबसे पहले, यह कवक की रासायनिक संरचना द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह कहा जाना चाहिए कि ताजे चुने हुए मशरूम में सब्जियां, पानी जैसी महत्वपूर्ण मात्रा होती है। हालाँकि, जब खाना बनाना(फ्राइंग, स्टूइंग) और विशेष रूप से सुखाने के दौरान मशरूम में पानी की मात्रा काफी कम हो जाती है।

जैसा कि रासायनिक अध्ययनों से पता चलता है, मशरूम में प्रोटीन सहित नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो सब्जियों की तुलना में यहां बहुत अधिक होती है। मशरूम में वसा की मात्रा भी सब्जियों की तुलना में थोड़ी अधिक होती है। हालांकि, अन्य पादप खाद्य पदार्थों की तुलना में कार्बोहाइड्रेट (चीनी) की मात्रा औसतन कम होती है।

साथ ही अन्य पौधों के उत्पादों में, मशरूम में भी विटामिन होते हैं, हालांकि वे विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) में बहुत कम होते हैं। हालांकि, विटामिन बी 1 (एन्यूरिन) की सामग्री के अनुसार, मशरूम अनाज उत्पादों से नीच नहीं हैं, और व्यक्तिगत मशरूम बेकर के खमीर से भी नीच नहीं हैं। इसके अलावा, जैसा कि अनुसंधान द्वारा स्थापित किया गया है, मशरूम एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) का एक समृद्ध स्रोत निकला,

और मात्रा खमीर और यकृत के समान ही है। खाद्य मशरूम में विटामिन डी की मात्रा गर्मियों के मक्खन से कम नहीं होती है।

मशरूम में फॉस्फोरस जैसे आवश्यक खनिजों सहित कई खनिज होते हैं। खनिजों की मात्रा के संदर्भ में, मशरूम फलों के समान होते हैं, और फास्फोरस की एक महत्वपूर्ण सामग्री उन्हें मछली जैसे कई प्रकार के पशु उत्पादों के करीब लाती है। मशरूम में आमतौर पर एक ख़ासियत होती है रासायनिक संरचनाअन्य पौधों की तुलना में।

पौधों की विशेषता वाले रसायनों के साथ-साथ उनमें जानवरों की विशेषता वाले पदार्थ होते हैं, जैसे ग्लाइकोजन, काइटिन, आदि।

इस प्रकार, खाद्य मशरूम की रासायनिक संरचना से पता चलता है कि उनमें पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, कम से कम सब्जियों से कम नहीं, और मशरूम में कुछ पोषक तत्व भी अधिक होते हैं।

मशरूम की अच्छी पाचनशक्ति उनमें चिटिन के साथ संसेचित फाइबर की महत्वपूर्ण सामग्री से बाधित होती है। काइटिन न केवल मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचता है, बल्कि पाचन रस और पचने योग्य पदार्थों तक पहुंचना भी मुश्किल बनाता है। मशरूम की पाचनशक्ति खराब हो जाएगी, विशेष रूप से, इस तथ्य के कारण भी कि मशरूम प्रोटीन मुख्य रूप से शायद ही घुलनशील पदार्थों से संबंधित होते हैं।

डॉक्टर मशरूम को ऐसा भोजन मानते हैं जो आसानी से पचता नहीं है। इसलिए, मशरूम व्यंजन केवल स्वस्थ लोगों के लिए हैं।

इस प्रकार, हमारा आधुनिक ज्ञान मशरूम को एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद के रूप में मानने का आधार देता है, जिसकी खपत अभी भी शहरों में पर्याप्त नहीं है।

ग्रन्थसूची

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मशरूम का संक्षिप्त विवरण

मशरूम ऐसे जीव हैं जो न केवल पौधों से भिन्न होते हैं दिखावट, बल्कि प्रकृति में रासायनिक संरचना, विकास और जीवन शैली के संदर्भ में भी। इसलिए, जैविक दुनिया की प्रणाली में उनका एक विशेष स्थान है। वर्तमान में, अधिकांश वैज्ञानिक उन्हें पौधों और जानवरों से अलग करते हैं और उन्हें जीवित जीवों के एक पूरी तरह से स्वतंत्र राज्य - कवक का श्रेय देते हैं।

क्लोरोफिल और सूर्य के प्रकाश की सहायता से पौधे सरल अकार्बनिक पदार्थों से अपना शरीर द्रव्यमान बना सकते हैं, अर्थात उनमें प्रकाश संश्लेषण की क्षमता होती है। इनका शरीर जड़, तना और पत्तियों से बना होता है। लेकिन चूंकि मशरूम में क्लोरोफिल नहीं होता है, इसलिए वे खनिजों को नहीं खा सकते हैं। मशरूम पौधों या जानवरों द्वारा बनाए गए तैयार कार्बनिक पदार्थों से आवश्यक पोषण प्राप्त करते हैं। इसलिए, अधिकांश मशरूम जंगलों में उगते हैं, जहां मृत जीवों के कार्बनिक पदार्थों का उपयोग उनके लिए पोषक माध्यम बनाने के लिए किया जाता है।

"मशरूम" शब्द के तहत अधिकांश अशिक्षित लोग उच्च कवक के अच्छी तरह से विकसित फलने वाले शरीर की कल्पना करते हैं, जो तुरंत अपने आकार, आकार और रंग में हड़ताली होते हैं। हालांकि, कवक का शरीर स्वयं घने हाइपहे फाइबर का थैलस है, जिसे कहा जाता है mycelium या mycelium (mycelium)। फलने वाले शरीर केवल कवक के प्रजनन अंग होते हैं, जहां बीजाणु बनते हैं, जिनकी मदद से अलैंगिक प्रजनन होता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अलैंगिक प्रजनन के अलावा, यौन प्रजनन भी विशेषता है कवक। लेकिन प्रजनन की इस पद्धति का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है। "मशरूम" शब्द के तहत अधिकांश अविवाहित लोग उच्च कवक के अच्छी तरह से विकसित फलने वाले शरीर का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो तुरंत अपने आकार, आकार और रंग में हड़ताली होते हैं। हालांकि, कवक का शरीर ही मोटी हाइपहे फाइबर का एक थैलस होता है, जिसे मायसेलियम या मायसेलियम (मायसेलियम) कहा जाता है। फलने वाले शरीर केवल कवक के प्रजनन अंग होते हैं, जहां बीजाणु बनते हैं, जिनकी सहायता से अलैंगिक प्रजनन होता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अलैंगिक प्रजनन के अलावा, कवक भी यौन प्रजनन की विशेषता है। लेकिन प्रजनन की इस पद्धति का अभी तक पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है।

मशरूम हमारे चारों तरफ हैं। सच है, उनमें से ज्यादातर जंगलों, घास के मैदानों, खेतों, पार्कों और बगीचों में हैं, लेकिन वे लॉगिंग साइटों, लैंडफिल, खानों, ताजे और समुद्री पानी में, साथ ही साथ मानव आवासों में भी पाए जाते हैं। वे दुनिया भर में वितरित किए जाते हैं। अध्ययन दिखाते हैं हाल के वर्षकैप मशरूम सबसे अधिक बार उत्तरी गोलार्ध के वन क्षेत्र में पाए जाते हैं। और दक्षिणी गोलार्ध के उष्णकटिबंधीय जंगलों और वन बेल्टों के विशाल क्षेत्रों का अभी तक माइकोफ्लोरिस्टिक रूप से पर्याप्त अध्ययन नहीं किया गया है।

कुछ प्रकार के मशरूम एक तरह से महानगरीय होते हैं और सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक असली चेंटरेल (कैनहेलेलस सिबा-रियस)। मेडो एगारिक (मैरास्मियस ओरेड्स), सीप मशरूम (प्लुरोटस ऑस्लेरेटस)। रेड फ्लाई एगारिक (अमनिता मस्कारिया), आम तेल (सुइलस ल्यूटस)। असली शहद एगारिक (आर्मिलारीला मेलिया), आम मशरूम (एगरिकस कैंपेस्ट्रिस), असली पफबॉल (लाइकोपर्डन पर्लैटम) और कई अन्य। हालांकि, अधिकांश कवक केवल कुछ भौगोलिक क्षेत्रों में ही पाए जाते हैं। ये मुख्य रूप से कवक की माइकोरिज़ल प्रजातियां हैं, जो रहने के लिए अपने आस-पास के कुछ प्रकार के उच्च पौधों पर निर्भर करती हैं।

हमारे ग्रह पर मशरूम बड़ी राशि. अब तक लगभग 65,000 प्रजातियों का वर्णन किया जा चुका है। हालाँकि, मशरूम की सूची अभी तक पूरी नहीं हुई है, क्योंकि हर साल विज्ञान के लिए लगभग 1,000 नई प्रजातियों का वर्णन किया जाता है। यूरोप, उत्तरी अमेरिका और एशियाई महाद्वीप के हिस्से के अलावा, अन्य क्षेत्र माइकोफ्लोरिस्टिक अध्ययन की प्रतीक्षा कर रहे हैं। पृथ्वी. इसलिए, वे वैज्ञानिक जो मानते हैं कि पृथ्वी पर कवक प्रजातियों की कुल संख्या 100,000 प्रजातियों तक पहुंचती है, सच्चाई के करीब हैं।

अब तक वर्णित और ज्ञात प्रजातियों की महान विविधता में से, अधिकांश तथाकथित "निचली कवक" (माइक्रोमाइसेट्स) से संबंधित हैं, क्योंकि उनके फलने वाले शरीर या उनके स्पोरुलेशन आकार में सूक्ष्म होते हैं। "उच्च कवक", जिसे "मैक्रोमाइसेट्स" कहा जाता है। पृथ्वी पर लगभग 15,000 प्रजातियाँ हैं, जिनमें से लगभग 4,500 प्रजातियाँ यूरोप में उगती हैं।

"निचले" और "उच्च" मशरूम की अवधारणा बहुत सापेक्ष है। "उच्च मशरूम" में आमतौर पर अधिकांश बेसिडिओमाइसीट्स और बड़े फलने वाले शरीर वाले कुछ मार्सुपियल शामिल होते हैं।