क्रस्ट और वाटरफोर्ड क्षेत्र में हमारे पास केवल रसूला है।
अभी भी मशरूम हैं)))

सामान्य तौर पर, यदि आप नहीं जानते कि किस तरह के मशरूम (खाद्य या नहीं) हैं, तो खाना बनाते समय, एक साबुत छिलके वाला प्याज डालें यदि आईटी नीला हो गया है, तो कूड़ेदान में मशरूम
जहरीले मशरूम की मान्यता पर

कोई आम लक्षणया ऐसी कोई विधि नहीं है जिसके द्वारा जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग किया जा सके। व्यवहार में ज्ञात जहरीले मशरूम को पहचानने और बेअसर करने के लिए "रेसिपी" गलत हैं और इससे गंभीर और यहां तक ​​​​कि घातक जहर भी हो सकता है। आइए उनमें से सबसे आम पर एक नज़र डालें।

1. "कीट लार्वा ("कीड़े") और स्लग जहरीले मशरूम नहीं खाते हैं।" यह एक गलत और विशेष रूप से खतरनाक राय है, क्योंकि वे चकित और दृढ़ता से हैं जहरीला मशरूम, जो नहीं कहा जा सकता है, उदाहरण के लिए, पीले चेंटरेल जैसे अच्छे खाद्य मशरूम के बारे में।

2. "प्याज या लहसुन के सिर भूरे हो जाते हैं यदि उन्हें मशरूम के साथ उबाला जाता है, जिसमें कम से कम एक जहरीला मशरूम होता है।" वास्तव में, जहरीले और खाने योग्य दोनों मशरूम भूरे प्याज और लहसुन को बदल सकते हैं यदि उनमें कई प्रकार के मशरूम में पाए जाने वाले एंजाइम टायरोसिनेस होते हैं। यदि टायरोसिनेस नहीं है, तो भूरापन नहीं होगा और कवक जहरीला हो सकता है।

3. "अगर मशरूम उबालते समय चांदी का चम्मच या सिक्का सॉस पैन में डूबा हुआ है, तो इसका मतलब है कि उनमें जहरीले मशरूम हैं।" यह जानना आवश्यक है कि विभिन्न प्रकार के मशरूम में निहित अमीनो एसिड के कुछ समूहों के संपर्क में आने से चांदी की वस्तुएं काले पड़ जाती हैं। नतीजतन, कवक में केवल इन अमीनो एसिड की अनुपस्थिति चांदी के कालेपन को प्रभावित करती है।

4. "सभी मशरूम जिनका स्वाद अच्छा होता है वे खाने योग्य होते हैं।" सुखद स्वाद के साथ कई जहरीले मशरूम हैं। उदाहरण के लिए, घातक जहरीला टॉडस्टूल, अत्यधिक जहरीला एंटोलोमा, पैंथर फ्लाई एगारिक और रेड फ्लाई एगारिक या तो स्वादिष्ट हैं या बिना ज्यादा स्वाद के हैं।

5. "गुलाबी प्लेट वाले सभी मशरूम खाने योग्य होते हैं।" यह ज्ञात है कि शैंपेन अच्छा है खाने योग्य मशरूमपरिपक्व होने पर, प्लेटें गुलाबी होती हैं। लेकिन गुलाबी प्लेटों के साथ जहरीले मशरूम भी होते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, जहरीला एंटोलोमा, पीला शैंपेन।

6. "जहरीले मशरूम दूध को जमाते हैं।" दूध का जमाव उन प्रकार के मशरूम से होता है जिनमें महत्वपूर्ण मात्रा में एसिड या पेप्सिन जैसे एंजाइम होते हैं। इन पदार्थों की समृद्ध सामग्री कुछ प्रकार के जहरीले और खाद्य मशरूम दोनों में पाई जा सकती है।

7. "जहरीले मशरूम हैं बुरा गंध". केवल कुछ जहरीले मशरूम में एक अप्रिय गंध होता है, उदाहरण के लिए, स्प्रिंग फ्लाई एगारिक, फ्लाई एगारिक मशरूम, पीला मशरूम। दूसरों में सुखद गंध होती है या कोई विशेष गंध नहीं होती है।

8. "सभी मशरूम में युवा उम्रजहरीला नहीं।" कम उम्र में भी, जहरीले मशरूम किसी के लिए भी खतरनाक होते हैं।

9. "जहरीले मशरूम केवल जंगलों में और घास के मैदानों, खेतों और अन्य में उगते हैं" खुली जगहवे यहाँ नहीं हैं"। यह राय भी पूरी तरह से निराधार है। क्रास्नोडार क्षेत्र में, जंगल के बाहर एकत्र किए गए मशरूम द्वारा जहर देने के मामले ज्ञात हैं।

10. यदि कवक का मांस नीला, गुलाबी, लाल हो जाता है या टूट जाने पर अलग रंग का हो जाता है, तो कई मशरूम बीनने वाले उन्हें जहरीला मानते हैं। आपको यह जानने की जरूरत है कि कई व्यापक खाद्य मशरूम एक ब्रेक पर जल्दी से रंग बदलते हैं, और कुछ तब भी जब फलने वाले शरीर पर उंगली से दबाया जाता है, उदाहरण के लिए: खरोंच, बोलेटस (साधारण और धब्बेदार), शाही (लक्जरी) मशरूम - बारी नीला, हॉर्नबीम बैंगनी-गुलाबी हो जाता है, फिर काला हो जाता है।

जहरीले मशरूम में से, शैंपेन का मांस जो टूटने पर पीला हो जाता है, पीला हो जाता है, और शैतानी मशरूम का मांस लाल हो जाता है। ये प्रजातियां (विशेषकर शैतानी मशरूम) अक्सर हमारे क्षेत्र में पाई जाती हैं। हाल ही में, साहित्य में संकेत मिले हैं कि शैतानी मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन इसके लिए और सत्यापन की आवश्यकता है।

11. ऐसी मान्यता है कि नमक के पानी में सिरके के साथ उबालने से जहरीले मशरूम बेअसर हो सकते हैं। दरअसल, बिना उबाले कुछ सशर्त खाद्य मशरूम जहरीले होते हैं, और अगर उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है और शोरबा को सूखा दिया जाता है, तो उन्हें खाया जाता है। इनमें टांके और अन्य सशर्त खाद्य मशरूम शामिल हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि प्रसंस्करण की कोई भी विधि घातक जहरीले को बेअसर नहीं करती है पीला ग्रीबेऔर कुछ अन्य।

रोमन Derkachenko "मशरूम पथ" ... एक आने वाले कलाकार की तरह। स्नान मसालेदार धुएं से भर गया, गोल-मटोल बर्फ के बहाव को पिघला रहा था। छोटी खिड़कियों के नाजुक शीशे घने कोहरे से ढके हुए थे, और स्टीम रूम के अंदर खंडित दबी हुई टिप्पणी और विस्मयादिबोधक सुनाई दे रहे थे। ज़ोइशना पतले फ़र्शबोर्डों पर सख्ती से टटोलती थी, जो सपाट-समर्थित फर सील की किश्ती की तरह एक साथ गीली भीड़ में थे। झरझरा-सामना और भाप से भरा हुआ, मौवे शरीर के साथ ड्रैंप एक साबुन के बेसिन में कुछ जर्जर कंबल धो रहा था। ज़ोइशना, धीरे-धीरे अपनी हाथी की विशेषताओं को आगे बढ़ाते हुए, ड्रेसिंग रूम में भटकती रही, अपनी नाक फूंकती, फुफकारती और हांफती। बेंच पर भारी रूप से डूबते हुए, सोफिया रोमानोव्ना ने अस्वाभाविक रूप से अपनी आँखों को उभारा और एक अविश्वसनीय मुस्कराहट में अपना मुँह घुमाया, एक खींची हुई और सुस्त ट्रिल के साथ उत्सर्जित गैसें। स्टीम रूम से, ड्रेम्प ने उसी समय साबुन के घोल का एक कटोरा गिराते हुए उसे प्रतिध्वनित किया। - "स्वेतुल, साफ कहाँ है?" - गर्म ड्रेसिंग रूम में अपनी पानी भरी आँखों को बिखेरते हुए ज़ोइशना चिल्लाई। भीगी हुई बहन दिखाई दी। टेढ़े-मेढ़े कमरे की निकटता में, भाप के कश में एक पिलपिला, परमाणु शरीर की रूपरेखा ने कुछ प्रांतीय कैंटीन में एक गर्म दुकान की छाप पैदा की। ज़ोइशना को लगातार हिचकी आ रही थी, क्वास और बीयर के अवशेष पी रहे थे। ड्रम ने फटाफट अंडरवियर और पैच-पैच वाले कपड़ों को छांटना शुरू कर दिया। - "रात का खाना तैयार है, लेकिन इन दो शैतानों को जगाने की जरूरत है।" ज़ोइशना ने नम्रता से सिर हिलाया और अपनी ढीली त्वचा पर स्नान की नमी को एक अनिश्चित पदार्थ के लुढ़के हुए टुकड़े से रगड़ दिया जो कभी एक चीनी तौलिया था। डम्प अपने पति की फटी हुई कमीज को फटे कफ से रगड़ रही थी। किसी तरह अपने आप को मिटाने के बाद, महिलाओं ने पसीने से तर त्वचा के ऊपर गर्मी के कॉटेज निर्माण के पहले वर्षों में शहर से लाई गई सभी प्रकार की मिश्रित टी-शर्ट और शर्ट को खींचने में कठिनाई शुरू की। देश के जीवन के दौरान टी-शर्ट गांगेय संरचनाओं की तरह फैल गए हैं। ड्रम ने खोए हुए कॉलर के स्थान पर एक आधा टोपी सिलना के साथ एक मोटे ड्रेप कोट को नीचे खींच लिया। दूसरी ओर, ज़ोइशना ने आकारहीन कपड़े पहने नकली फर कोट गिगोइश द्वारा एक ध्वस्त गैरेज में पाया गया। स्फूर्तिदायक ठंढ में गिरते हुए, दोनों बहनें कनेक्टिंग रॉड भालू की एक जोड़ी की तरह लग रही थीं, बर्फ में लक्ष्यहीन भटक रही थीं। बर्फ़ के बहाव में और लगातार तेज़ हवाओं में डूबते हुए, गर्मियों के निवासी पोर्च पर पहुँच गए। डम्प ने बरामदे पर ठोकर खाई और एक ठंडा टमाटर उसके मुँह में डाल दिया। जोइशना बेसुध होकर सोने के कमरे में चली गई। स्वेतलाना रोमानोव्ना ने उसका पीछा किया, चबाया और निगल लिया। कमरे में बासी हवा थी और दो बुज़ुर्गों के खर्राटे की आवाज़ सुनाई दे रही थी। बिना सोचे-समझे ड्राम्प ने गिगोइश को कंधे से पकड़ लिया और उसे पलट दिया। - "रात के खाने के लिए उठो, कमीनों! उन्होंने किसके लिए सब कुछ पकाया?" जोइशना ने चकित होकर अपनी बहन की ओर देखा और अपने होंठ थपथपाए। प्रोफेसर नहीं उठा। तब ड्रेम्प मिखाइलच की उभरी हुई एड़ी से चिपक गया और अपनी पूरी ताकत से उसे बिस्तर से फाड़ दिया। दुर्भाग्यपूर्ण दुर्भाग्यपूर्ण, अजीब तरह से खर्राटे लेते हुए, एक वृद्ध पिनोचियो की तरह फर्श पर फड़फड़ाया। ज़ोइशना ने फिर तेज़ हवाएँ चलाईं। गिगोइश, निराशा में, भूरे रंग के अंडरग्राउथ के टूटे हुए टफ्ट्स के साथ एक सूखे छोटे जूते को फेंक दिया। मिखाइल ने ठंडे फर्श पर बेहूदा तरीके से टटोलते हुए कुटिल हाथों से जागते हुए चारों ओर अफवाह उड़ाई। - "उठो, कमीने! हम गर्म नहीं होंगे! सब कुछ मेज पर है!" अगले हमले के लिए रैली करते हुए ड्रम चिल्लाया। गिगोइश ने अपने छेद वाले कंबल को पकड़ लिया, और स्वेतलाना रोमानोव्ना ने उसे गुस्से से दूसरी तरफ खींच लिया। वैलेन्टिन मिखाइलच ने कभी यह महसूस नहीं किया कि वह नग्न है, फर्श पर बैठ गया और गिगोइश को विस्मय से देखा। ज़ोइशना ने पावलोव को अपने कमजोर कंधों से उठाना शुरू कर दिया। मिखाइलच ने अपने अभ्यस्त विकलांग तरीके से विरोध किया, जिससे पूर्ण एथलेटिक स्वतंत्रता और उल्लेखनीय ताकत साबित हुई। ड्राम्प ने प्रोफेसर से पुराने कंबल को फाड़ दिया, सिकुड़ा हुआ पोडिया और सिकुड़े हुए मैराथन धावक की धँसी हुई छाती का खुलासा किया। पावलोव ने ज़ोइशना के साथ अपने संघर्ष में, लार गिराते हुए और अपने बदमाशों को घुमाते हुए फर्श पर थपथपाया। गिगोइश घबराकर कपड़े के पास गया, लेकिन सोफे के छेद में गिर गया, एक घायल सूअर की तरह उसमें फंस गया। पावलोव पहले ही मुड़ चुके हैं। दो महिलाएं चतुराई से किसी प्रकार के स्पोर्टी होल-पंच पर खींच रही थीं और लात मारने वाले बूढ़े आदमी के ऊपर अंडरवियर सुधार रही थीं। गिगोइश ने निराशा में बच्चों के निटवेअर के माध्यम से अफवाह उड़ाई, फर्श पर अब एक धूमधाम के साथ एक टोपी, अब एक चिपचिपा चौग़ा गिर गया। ड्रेम्प ने अपने पति की ओर खतरनाक दृष्टि से देखा क्योंकि उसने धनुषाकार मशरूम बीनने वाले की जबरन ड्रेसिंग जारी रखी। ज़ोइशना ने पावलोव के गंजे सिर पर एक भावपूर्ण मुट्ठी से मारा। मिखाइलच को डकार आया, लेकिन वह फुसफुसाता रहा। इस बीच, गिगोइश कुछ अग्रणी बंदरगाहों में घुस गया और पहले से ही एक फीकी निर्माण टीम की आस्तीन के संकीर्ण मार्ग में अपने हाथ चिपका रहा था। पुराने टीवी के पास एक कोने में बैठे प्रोफेसर ने गलत तरीके से बटन दबा दिया और हर चीज पर एक मोटा स्वेटर खींच लिया। वैलेन्टिन मिखाइलिच उस समय तक एक मग से एक विशाल गुड़िया जैसा दिखता था मुलायम खिलौनेअग्रदूतों और स्कूली बच्चों के घर। इस रूप में, बूढ़े लोगों को देर से रात के खाने के लिए बरामदे में धकेल दिया गया। पहले तो वे चुपचाप मेज पर बैठे रहे, जब तक कि ड्राम्प ने दर्शकों का ध्यान मिखाइलच की ओर आकर्षित नहीं किया। एक लाभदायक मशरूम बीनने वाले का सिर टर्की की तरह बच्चे की जैकेट के तंग कॉलर से बाहर निकल गया। एक तरफ से भूरे बालों के गुच्छे एक तरफ उठे और ऐसा लग रहा था कि कहीं पास में एक शक्तिशाली विद्युत चुम्बक है, जो उसके छोटे सिर को विद्युतीकृत कर रहा है। सभी ने एक स्वर में पावलोव का मजाक उड़ाया, और उसने भी एकजुटता से अपना चेहरा चपटा कर दिया। ज़ोइशना ने चुटकी ली। सूखे आमलेट से चिकन कार्टिलेज पर ढोल ने उग्र रूप से कुतर दिया। प्रोफेसर ने औपचारिक रूप से और यहां तक ​​​​कि गंभीरता के स्पर्श के साथ मिखाइलच कैनेडियन व्हिस्की डाला। उन्होंने जमी हुई ग्रेवी और बचा हुआ गांठदार सूप खाया। ज़ोइशना अपनी भौंहों के नीचे से पावलोव को देखती रही और मुस्कराई: - "अच्छा, पावलोव! खैर, सड़ी हुई कुतिया!" हमने बाकी टकीला और रम पिया, स्पेनिश शेरी की आधी बोतल फर्श पर बिखेर दी, जिससे मिखाइल को सुगंधित पोखर को कपड़े से गीला करने और कीमती बूंदों को वापस बोतल में निचोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ा। पावलोव उसकी अजीबता पर हँसे और पोषित बोतल के ऊपर स्वादिष्ट चीर को निचोड़ते और निचोड़ते रहे। गिगोइश, नशे में, असंगत और कलह के बारे में बात करने लगा कलात्मक सृजनात्मकताउनका सबसे बड़ा बेटा, जो "कहीं खून के साथ" काम करता है और "डैशिंग नॉवेल्स" और "क्रॉकमैन्स" बनाता है। ज़ोइशना ने अपनी आँखें घुमाईं और अपने मुँह में मछली के टुकड़े और उबले हुए गोभी के पत्ते भर दिए। ड्राम्प ने व्यंग्यात्मक रूप से टिप्पणी की कि बड़े बेटे की तस्वीरें कुछ और नहीं बल्कि युवा हाइपरसेंसरी हमवतन की बकवास हैं जो बिना प्यार के पागल हो गए हैं। गिगोइश ने कहा कि एक आदिम वातावरण में भटकने वाली बुद्धि अंततः कठोर हो जाती है और यह घटना अनिवार्य रूप से प्रतिशोधी और विजयी आक्रामकता की ओर ले जाती है, जो मुख्य रूप से अज्ञानियों और घने विरोधियों की भीड़ पर निर्देशित होती है। मिखाइलच ने मूर्खता से अपनी आँखें झपकाईं, समझ में नहीं आया कि वह किसके बारे में बात कर रहा है? दूसरी ओर, प्रोफेसर ने नशे में मशरूम बीनने वाले को समझाने की कोशिश की कि जिन चित्रों में मिखाइलच को एक समान बेवकूफ के रूप में दर्शाया गया है, वे ओजस्वी प्रोफेसर की संतानों के सबसे दुर्लभ ग्राफिक्स हैं। गिगोइश ने एक कृपालु अभद्र मियां के साथ मिखाइलच को समझाया कि दुर्भाग्यपूर्ण मशरूम बीनने वाले ने लोगों की स्मृति में "मेरे बड़े" के लिए अपने शाश्वत जीवन का श्रेय दिया है और अगर वह होता, तो दुनिया में किसी को भी मूर्खतापूर्ण विफलता याद नहीं होती जो गुमनामी में डूब गई थी। सड़े हुए कड़वे और जंगल के कीड़ों के बीच। - "तो, बैठ जाओ, नटखट कमीने, लेकिन चुप रहो, मेरे प्रतिभाशाली बच्चे के रूप में नीचे भेजे गए अनुग्रह के लिए भगवान का शुक्रिया अदा करना। अगर यह उसके लिए नहीं होता, तो वह यहां छेददार लत्ता और पतली गालों के बीच दफन होता। एक नीली नाक और एक टूटी हुई टोकरी के साथ एक मूर्ख। आप अज्ञानी बव्वा, कमजोर कीड़ा, कुबड़ा, मरा हुआ खोखला। ज़ोइशना थरथराती है और घबराहट में पावलोव पर फट जाती है। और प्रोफेसर ने जारी रखा: इस बात का क्या फायदा कि सारी दुनिया उड़ गई? जैसे कोई गोबर उड़ गया हो। कोई फायदा नहीं, कोई फायदा नहीं। आप यहां बैठे हैं, पटरोसर, आप बस निगलते हैं और धक्का देते हैं। यार तुम बदसूरत हो। वैलेनोक। असफल।" प्रोफ़ेसर ने उसके सामने निस्तब्धता से देखा। एक पिता के रूप में, उन्हें, बेशक, अपने बेटे-कलाकार पर गर्व था, लेकिन वे अपने विचार की सभी दुस्साहस को समझने में असमर्थ थे। एक कठोर हठधर्मिता, उन्होंने हिम्मत नहीं की अपने बेटे के चित्रों की ईमानदारी और जुनून को स्वीकार करने के लिए, अपने स्वयं के परिसरों के सामने, चित्रों में उनके प्रकट प्रतिबिंब को देखकर, प्रोफेसर खुद में और भी अधिक वापस आ गए और मशरूम बीनने वाले के प्रति केवल कास्टिक कटाक्ष ने उनकी मानसिक पीड़ा के लिए कुछ हद तक मुआवजा दिया। चिकना धब्बे, त्वचा पर बह गए, सिलवटों में एक साथ फंस गए। प्रोफेसर ने रिश्तेदार को कृपालु रूप से मापा: - "ठीक है, विधर्मी, विधर्म से अभिषेक किया?"

प्रेमियों मूक शिकारव्यंजनों के स्वाद के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है ताजा मशरूम. लेकिन खाना पकाने की कुछ बारीकियों को न केवल शुरुआती लोगों के लिए, बल्कि अनुभवी रसोइयों के लिए भी जाना जाना चाहिए। आखिरकार, तापमान, खाना पकाने का समय अक्सर मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। विचार करें कि मक्खन मशरूम को ठीक से कैसे पकाने के लिए। खाना पकाने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, जंगल के मलबे को साफ करना चाहिए। इन मशरूम के प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान हाथों की त्वचा काफी गंदी और काली हो जाती है। इसे साफ करने के लिए घोल का इस्तेमाल करें साइट्रिक एसिडया 9% सिरका समाधान।

मक्खन मशरूम टोपी की सतह पर एक विशेष तैलीय फिल्म में अन्य मशरूम से भिन्न होते हैं, जिसके लिए उन्हें उनका नाम मिला। क्या इसे साफ करने की जरूरत है? यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप मक्खन कैसे पकाने जा रहे हैं:

• यदि आप ताजे चुने हुए मशरूम को पकाने या भूनने जा रहे हैं, तो फिल्म को केवल बड़े वयस्कों से ही छीलना चाहिए, आप इसे युवा लोगों पर छोड़ सकते हैं;
• नमकीन बनाने, अचार बनाने या जमने से पहले, सभी मशरूम से फिल्म को निकालना बेहतर होता है, क्योंकि यह तैयार पकवान को थोड़ी कड़वाहट दे सकता है।

नीचे की फिल्म और टोपी के नीचे के स्पंज को भी हटाने की जरूरत है। फिर मशरूम को छाँटें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट लें, टुकड़ों में काट लें - और आप पका सकते हैं।

हम सही पकाते हैं

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मक्खन को दो चरणों में पकाना होगा:

• छिले और कटे हुए पैर और टोपी साफ पानी में उबाल लें;
• उबालने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डालें, नया पानी डालें, नमक डालें, औसतन लगभग आधे घंटे तक पकाएँ (खाना पकाने का समय उनकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप किस व्यंजन को पकाने जा रहे हैं)।

बटरनट्स को कितनी बार पकाने की सलाह इस तथ्य के कारण है कि वे एक ऐसे समूह से संबंधित हैं जो विकिरण तत्वों के प्रति संवेदनशील है, हालांकि, पहले उबाल के दौरान बेहद अस्थिर और पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। यह वह पानी है जिसे निकालने की जरूरत है। खाना पकाने के दौरान, पानी की सतह से परिणामस्वरूप फोम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालना आवश्यक है।

मशरूम काले क्यों होते हैं?

ऐसा होता है कि खाना बनाते समय टोपी और पैरों का रंग बदल जाता है। तथ्य यह है कि इन मशरूम की कई उप-प्रजातियां हैं:

• यदि उबला हुआ मक्खन मशरूम बैंगनी हो जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक बकरी (एक गाय, एक सूखा मक्खन पकवान) है, यह काफी खाने योग्य है और खतरनाक नहीं है;
• अगर खाना पकाने के दौरान मशरूम लाल हो जाते हैं, तो ये काई वाले मशरूम हैं, खाने योग्य मशरूम भी;
• यदि एकत्रित मशरूम खाना पकाने के बाद गुलाबी हो गए, तो यह सबसे अधिक संभावना एक जाली है, जो खाद्य तेल की उप-प्रजाति से भी संबंधित है।

यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने जा रहे हैं, तो याद रखें कि साइट्रिक एसिड के साथ पानी में अचार या पहले से उबला हुआ खुद हल्का रहेगा और मैरिनेड को रंग नहीं देगा।

झूठे बोलेटस कट पर रंग भी बदल सकते हैं, लेकिन वे असली लोगों से मुख्य रूप से भिन्न होते हैं क्योंकि टोपी के नीचे झूठा स्पंज नहीं होता है, बल्कि प्लेट होता है। इस विशेषता के आधार पर, आप जंगल में अखाद्य या जहरीले नहीं उठाएंगे। लेकिन याद रखें कि किसी भी मशरूम को खाने से पहले कई बार खुद को दोबारा जांच लेना बेहतर होता है।

मशरूम रेसिपी: ताजा बटर सूप

ठंड से पहले मशरूम को उबालना जरूरी नहीं है, आप उन्हें ताजा भून और फ्रीज कर सकते हैं (आपको टोपी के नीचे और ऊपर की त्वचा को हटाने की जरूरत है), लेकिन पके हुए लोगों से कॉम्पैक्ट ब्रिकेट प्राप्त होते हैं, जो फ्रीजर में स्टोर करने के लिए सुविधाजनक होते हैं। और जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे, उससे आप स्वादिष्ट मक्खन का सूप बना सकते हैं।

इसे बनाने के लिए मक्खन, आलू, गाजर, ताजी जड़ी-बूटियां, प्याज, वनस्पति तेल, नमक स्वादानुसार लें। छिलके, तैयार फलों को पानी के साथ डालना चाहिए, उबालने के बाद कई मिनट तक उबालना चाहिए, फिर एक कोलंडर के माध्यम से छानना चाहिए। अगला, नया पानी डालें, नमक डालें, लगभग 20 मिनट तक पकाएं, सतह से झाग हटा दें। इस बीच, आपको छीलने की जरूरत है, गाजर और प्याज काट लें, उन्हें गर्म तेल के साथ एक पैन में डालें, निविदा तक भूनें। शोरबा से एक स्लेटेड चम्मच के साथ तेल लें, सब्जियों को पैन में डालें, कुछ और मिनट के लिए भूनें।

मशरूम शोरबा में छिलके, धुले, कटे हुए आलू डालें, उबालें, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें, 10-15 मिनट तक उबालें। सब्जियों के साथ तले हुए मक्खन को शोरबा में डालें और मशरूम सूप को तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए, फिर आग बंद कर दें। तैयार सूप को ताजे तेल से ढक्कन से ढक दें, इसे कई मिनट तक पकने दें। खट्टा क्रीम और ताजी रोटी के साथ परोसें।

जमे हुए उत्पाद का उपयोग कैसे करें

एक स्वादिष्ट मशरूम सूप के लिए, न केवल ताजा, बल्कि जमे हुए टोपी भी उपयुक्त हैं। चूंकि मशरूम जमने से पहले ही पक चुके थे, उन्हें तुरंत जमे हुए पैन में भेजा जा सकता है, उन्हें पहले पिघलाने की जरूरत नहीं है। जमे हुए मशरूम का सूप ताजा उपयोग करने से कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होता है। के लिये बेहतर स्वादमक्खन या मार्जरीन के साथ तलने के लिए वनस्पति तेल को बदलने का प्रयास करें। तो मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेंगे।

सब्जियां तलने के बाद, फ्रोजन मशरूम डालें, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें। उसके बाद, उन्हें उबलते हुए आलू वाले बर्तन में डालें, नमक, मसाले डालें और फिर 30-40 मिनट तक पकाएँ। तैयारी से कुछ मिनट पहले, ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें, उबाल लें, गर्मी बंद करें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए जोर दें।

बटर सूप प्यूरी

प्यूरी सूप बनाने के लिए लेना बेहतर है ताजा मशरूम, लेकिन यदि आप फ्रोजन का उपयोग करते हैं तो नुस्खा अपना उत्साह नहीं खोएगा।

तो, प्यूरी सूप के लिए, लें:

• ताजा मशरूम - 150 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• अजवाइन (जड़) - 200 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1-2 लौंग।

स्वादानुसार नमक और मसाले लें और तलने के लिए वनस्पति तेल भी तैयार कर लें। मशरूम को छाँट लें, धो लें, छील लें, टोपी से फिल्म हटा दें। मशरूम को सॉस पैन में डालें, उबाल लें, तनाव दें, ताजा पानी डालें। उबालने के बाद, नमक डालें, पूरा प्याज़ डालें, फिर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ।

लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें, प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। सब्जियों को गरम गरम वनस्पति तेललगभग 10 मिनट, फिर थोड़ा मशरूम शोरबा डालें, 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। अजवाइन की जड़ को छीलें, धो लें और काट लें, भुनी हुई सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें, अजवाइन तैयार होने तक पकाते रहें। आग बंद कर दें।

एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से सभी सामग्री निकालें, उन्हें ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें। शोरबा को छोटे भागों में जोड़कर, चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ पीस लें। स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए। मक्खन सूप प्यूरी में गर्म उबला हुआ दूध डालें, एक उबाल लें, मसाले डालें, धीमी आग पर कुछ मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए उबालें। सावधान रहें कि सूप जले नहीं!

परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। प्यूरी सूप को पटाखों के साथ परोसें, लेकिन परोसने से तुरंत पहले एक प्लेट में रख दें। इसलिए पटाखे थोड़े भीगे हुए हैं, लेकिन उनके कुरकुरेपन को बरकरार रखते हैं।

आप डिश को सजाने के लिए कुछ उबले हुए साबुत मशरूम छोड़ सकते हैं। प्यूरी सूप बनाने के लिए जमे हुए सामग्री का उपयोग करते समय, उन्हें अकेले पानी में उबाला जा सकता है (बशर्ते कि आप उन्हें पहले से पकाने के बाद फ्रीज कर दें), और मशरूम का खाना पकाने का समय 10 मिनट तक कम किया जा सकता है।

जाने-माने ऑयलर्स को टोपी के गुणों के लिए अपना नाम मिला, जो बारिश के बाद बहुतायत से बलगम से ढक जाता है, जिससे यह महसूस होता है कि यह तेल से भीग गया था। इसलिए लोगों के बीच विभिन्न देशइसे कहा जाता है, उदाहरण के लिए, यूक्रेन में मास्लीक, बेलारूस में मास्लीक, इंग्लैंड में स्लिपरी जैक और जर्मनी में सैंडविच, जिसका अर्थ है मक्खन। यह खाने योग्य है या नहीं, यह सवाल आमतौर पर नहीं उठता है, हालांकि, मौजूदा समान प्रजातियां हमेशा खाने योग्य नहीं होती हैं। इस लेख में हम सभी ज्ञात प्रजातियों और उनके समकक्षों के बारे में विस्तार से बात करेंगे, जो खतरनाक हैं झूठे मशरूम, संग्रह के समय के बारे में और कहाँ देखना है।

और प्रत्येक प्रजाति कैसी दिखती है, इसे फोटो में देखा जा सकता है।

तितलियाँ (अव्य। सुइलस) - बेसिडिओमाइसीट्स विभाग, एगारिकोमाइसेट्स के वर्ग, दर्द का क्रम, तेल लगाने वालों का परिवार, तेल लगाने वालों के जीनस से संबंधित हैं।

टोपी

व्यास में अधिकतम आकार, यह 15 सेंटीमीटर तक पहुंचता है, लेकिन थोक में ये मध्यम आकार के मशरूम होते हैं। विकास की शुरुआत में, इसका एक गोलाकार आकार होता है, शायद ही कभी शंक्वाकार। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, इसके किनारे सीधे हो जाते हैं, एक चापलूसी, तकिए जैसी आकृति प्राप्त कर लेते हैं।

यह सब एक पतली चमकदार फिल्म के साथ कवर किया गया है, जो स्पर्श से चिपचिपा है, जिसे प्रसंस्करण के दौरान आसानी से हटा दिया जाता है। विविधता के आधार पर, यह घिनौना या मख़मली हो सकता है, छोटे तराजू में टूट सकता है। रंग गेरू-पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है, शायद ही कभी धब्बों के साथ, न केवल प्रजातियों पर निर्भर करता है, बल्कि विकास के स्थान और प्रकाश की उपस्थिति पर भी निर्भर करता है।

गूदा

नरम गूदे में घनी बनावट होती है। सफेद और पीले रंग के संदर्भ में। थोड़े समय के बाद, कुछ प्रजातियों का मांस लाल या नीला हो जाता है। गंधहीन या शंकुधारी सुगंध है।

करने के लिए धन्यवाद तेजी से विकास, उनकी उम्र जल्दी होती है, केवल एक सप्ताह में मांस काला और परतदार हो जाता है, जो कीड़ों और कीड़ों से प्रभावित होता है। कीड़े तिरस्कार नहीं करते हैं और युवा नमूने, एक नियम के रूप में, 10-15 टुकड़ों में से एक या दो अछूते रहते हैं।

टांग

बेलनाकार पैर। इसका औसत आयाम हैं: व्यास 1 से 3.5 सेमी और ऊंचाई 4 से 10 सेमी तक। रंग गहरे रंग के नीचे सफेद होता है या टोपी के रंग से मेल खाता है। ऐसा होता है कि छिद्रों से एक सफेद तरल निकलता है और पैर पर बूंदों में जम जाता है, जबकि इसकी सतह दानेदार हो जाती है।

तेल के मुख्य प्रकार

पीला-भूरा मक्खन पकवान

विज्ञान में, इसे सुइलस वेरिएगाटस कहा जाता है, और यह खाद्य प्रजातियों को संदर्भित करता है। युवा व्यक्तियों के पास जैतून के रंग की टोपी होती है, बड़े होकर वे लाल-भूरे रंग के साथ पीले-भूरे रंग के हो जाते हैं। व्यास में 14 सेंटीमीटर तक पहुंचें।

ऊपरी त्वचा ऊनी होती है, छीलना मुश्किल होता है और अन्य प्रजातियों की तरह, बलगम से ढका नहीं होता है, समय के साथ छोटे पैमाने पर टूट जाता है। पीले रंग की टिंट वाला गूदा कटने पर नीला हो जाता है। बिना रिंग के पैर 10 सेंटीमीटर तक ऊंचा होता है। इसमें पाइन और धातु की सुगंध है। यह प्रजाति मैरीनेटिंग के लिए उत्कृष्ट है।

तेल साधारण हो सकता है

विज्ञान में इसे सुइलस ल्यूटस, खाद्य कहा जाता है। लोग इसे देर से, शरद ऋतु, पीला या असली भी कहते हैं। संतृप्त टोपी भूरा रंगबैंगनी, लाल-भूरे रंग के रंग हो सकते हैं। त्वचा तैलीय होती है और आसानी से निकल जाती है।

यह व्यास में 12 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। पर ऊँची टांग 11 सेंटीमीटर तक एक रिंग होती है। अंगूठी से पहले, पैर भूरा है, उसके बाद सफेद रंग. पाइन कॉनिफ़र में जुलाई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक बढ़ना शुरू होता है।

तेल दानेदार हो सकता है

वैज्ञानिक नाम सुइलस ग्रैनुलैटस, एक खाद्य मशरूम है। अक्सर होता है और बड़े समूह. टोपी का रंग उम्र के साथ बदलता है। युवा विकास में यह रंग में जंग खा जाता है, पुराने में यह पीला हो जाता है। टोपी की त्वचा गूदे से अच्छी तरह से अलग हो जाती है, बारिश में यह बलगम से ढक जाती है, धूप के मौसम में यह शुष्क और चमकदार होती है।

अंगूठी के बिना पैर, प्रकाश पीला रंगऔर 8 सेमी तक ऊँचा। एक सुखद सुगंध और अखरोट के स्वाद के साथ, कट पर मांस पीला होता है, काला नहीं होता है। पाइंस के नीचे विकास का मुख्य स्थान, युवा विकास की झाड़ियों के बीच, शायद ही कभी स्प्रूस के नीचे पाया जा सकता है। आप जून से अक्टूबर तक जमा कर सकते हैं।

लर्च बटर डिश

इसका वैज्ञानिक नाम सुइलस ग्रेविली है, जो एक खाद्य मशरूम है। विशेष फ़ीचरउज्ज्वल नारंगी टोपी। वे 15 सेंटीमीटर व्यास तक की टोपी के साथ बड़े आकार तक बढ़ सकते हैं। कम उम्र में, टोपी शंकु के आकार की होती है, उम्र के साथ यह घुमावदार किनारों के साथ सपाट हो जाती है।

10 सेंटीमीटर तक ऊँचा एक पैर जालीदार भी होता है नारंगी रंगएक घिनौनी अंगूठी के साथ जो जल्दी से गायब हो जाती है। गूदा घना, पीले रंग का होता है, कटने पर काला नहीं पड़ता। यह लार्च के नीचे बढ़ता है, लेकिन सहजीवी पेड़ों से कुछ दूरी पर भी पाया जा सकता है।

मक्खन पकवान सफेद

विज्ञान में, इसका नाम सुइलस प्लेसीडस है, जो एक खाद्य प्रजाति है। उत्तल से फ्लैट तक बढ़ने पर टोपी आकार बदलती है, कभी-कभी अवतल मध्य के साथ। रंग सफेद से हल्का पीला, व्यास में 12 सेंटीमीटर तक। छिलका थोड़ा बलगम से ढका होता है, उम्र के साथ यह बैंगनी रंग का हो जाता है।

बिना वलय के 8 सेंटीमीटर तक ऊंचे टांग के ऊपर पीला रंग होता है, नीचे की ओर सफेद हो जाता है। मांस एक बकाइन टिंट के साथ सफेद होता है, जिसमें एक विशिष्ट गंध नहीं होती है और इसमें एक अभिव्यंजक स्वाद नहीं होता है। आपको केवल युवा व्यक्तियों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। पुराने मशरूम को संग्रहित नहीं किया जाता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी सड़ जाते हैं।

मक्खन पकवान पीला

विज्ञान में, इसे सुइलस फ्लैविडस कहा जाता है, सशर्त रूप से खाद्य को संदर्भित करता है। टोपी व्यास में 6 सेंटीमीटर तक बड़ी नहीं होती है, इसमें भूरे रंग का शंक्वाकार आकार होता है। संतरा. इस प्रजाति की त्वचा को हटा देना चाहिए, क्योंकि इससे दस्त हो सकते हैं।

पैर में एक जिलेटिनस सफेद अंगूठी होती है जो समय के साथ बैंगनी हो जाती है। रेतीली मिट्टी पसंद करता है, रूस और साइबेरिया के यूरोपीय भाग में बढ़ता है।

तेल ग्रे हो सकता है

वैज्ञानिक नाम सुइलस एरुगिनैसेन्स है, जो एक सशर्त खाद्य प्रजाति है। विशेष फ़ीचरटोपी का रंग ग्रे पीली छायाइसलिए सामान्य नाम। व्यास में, टोपी 12 सेंटीमीटर तक बढ़ती है, यह हल्के भूरे या भूरे-भूरे रंग का हो सकता है। तने पर एक पतली अंगूठी होती है जो जल्दी गायब हो जाती है। यह 10 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। गूदा घना होता है, कटने पर नीला हो जाता है।

तेल देवदार

विज्ञान में इसे सुइलस प्लोरन्स कहा जाता है, जो एक खाद्य प्रजाति है। टोपी गहरे भूरे रंग की होती है, व्यास में 15 सेंटीमीटर तक, एक मैट, गैर-चिपचिपी सतह के साथ, मानो मोम से रगड़ी गई हो। पैर की ऊंचाई 12 सेंटीमीटर तक बढ़ती है और ऊपर की ओर टेपर होती है, इसमें कोई रिंग नहीं होती है। समय के साथ, उस पर छोटे भूरे धब्बे दिखाई दे सकते हैं। पीले रंग की टिंट वाला गूदा कट पर नीला हो जाता है, इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है।

मार्श बटर डिश

लैटिन नाम सुइलस पलस्टर है, मशरूम खाने योग्य है। एक स्पष्ट स्वाद नहीं है। यह दलदलों और आर्द्रभूमि में बढ़ता है, इसलिए नाम। टोपी लाल, गंदी पीली है। गूदा घना होता है नींबू का रंग, कट पर काला पड़ जाता है।

मक्खन पकवान चित्रित

लैटिन नाम सुइलस पिक्टस, खाद्य प्रजातियों को संदर्भित करता है, इसका सुखद हल्का स्वाद होता है। यह मुख्य रूप से साइबेरिया और हमारे देश के सुदूर पूर्व में रहता है, जो अक्सर उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है, शायद ही कभी जर्मनी में पाया जाता है। पाइंस के साथ माइकोराइजा बनाता है। दूसरे तरीके से, इसे पेंटेड ग्रेट भी कहा जाता है, जिसे अक्सर देवदार के तेल और एक उल्लेखनीय तेल के साथ भ्रमित किया जाता है, हालांकि यह अलग - अलग प्रकार. "पिक्टस" को पूर्व-खाना पकाने के बिना खाया जा सकता है। इसकी कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है।

मक्खन पकवान उल्लेखनीय

जीव विज्ञान में, इसे सुइलस स्पेक्टैबिलिस कहा जाता है। यह प्रजाति एक छोटे पैर द्वारा प्रतिष्ठित है, इसमें एक चिपकने वाली अंगूठी है। टोपी तराजू से ढकी होती है, बीच में तैलीय होती है, व्यास में 15 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। पिछले भाई की तरह, यह रूसी सुदूर पूर्व और पूर्वी साइबेरिया में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। अक्सर उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है। आप मध्य गर्मियों से सितंबर के अंत तक एकत्र कर सकते हैं। मशरूम खाने योग्य होता है और इसका स्वाद सुखद होता है।

प्रसार

वे समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में वितरित किए जाते हैं, एशिया, अमेरिका, यूरोप और यहां तक ​​​​कि ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका के कुछ हिस्सों में भी बढ़ते हैं। रूस में वे हर जगह बढ़ते हैं।

वह कहाँ बढ़ना पसंद करता है? उज्ज्वल स्थानों में, क्योंकि उन्हें बढ़ने के लिए बहुत अधिक सूर्य की आवश्यकता होती है। मिश्रित जंगलों और कोनिफ़र में, वे युवा शंकुधारी वन वृक्षारोपण में विशेष रूप से अच्छी तरह से विकसित होते हैं, जबकि पेड़ अभी भी छोटे हैं और प्रकाश हर जगह प्रवेश करता है। यह बड़े समूहों में बस जाता है, कभी-कभी आपको इसे अपने घुटनों पर इकट्ठा करना पड़ता है, इसलिए कई छोटे मशरूम एक ही स्थान पर उगते हैं और घास में छिप जाते हैं।

वे कब बढ़ते हैं? प्रजातियों के आधार पर, वे जून से देर से शरद ऋतु तक बढ़ने लगते हैं, खासकर अगर यह गर्म निकला। विकास की पहली लहर चीड़ के फूल के साथ मेल खाती है, दूसरी लिंडन के फूल के साथ, तीसरी लहर अगस्त में शुरू होती है। मध्य गर्मियों में बड़े पैमाने पर फसल काटा जा सकता है। उसे ठंड पसंद नहीं है और वह 15 डिग्री से ऊपर के तापमान पर बढ़ता है।

झूठे विचार

डबल्स जहरीले होते हैं, इसलिए टोकरी में खतरनाक नमूना न भेजने के लिए, उनका विवरण पढ़ें।

झूठा तेल लगाने वाला

ऐसी कोई प्रजाति नहीं है। यह तितलियों के समान अखाद्य जुड़वां बच्चों का नाम है। चिकित्सा में, घातक परिणाम वाले कोई मामले नहीं होते हैं, लेकिन इस तरह के डबल्स के साथ जहर बहुत कम लाएगा सुखद अनुभूतियां. वे एक असली ऑइलर से अलग करना आसान है विपरीत पक्षटोपी मशरूम को पलट दें, यदि प्लेटें उच्चारित हैं, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए। एक खाद्य मशरूम में टोपी के नीचे एक फिल्म होती है, जिसे हटाकर एक छिद्रपूर्ण सतह खुलती है। डोपेलगेंजर की टोपी का रंग बैंगनी होता है और वह हमेशा सूखी रहती है। कट पर पैर पीला हो जाता है, और मांस का रंग भूरा होता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक

बटर डिश की तरह ही दिखता है प्रारंभिक अवस्था. बहुत जहरीला। भेद करने के लिए, ध्यान से पैर का निरीक्षण करें, जिसमें एक मोटा होना और एक अंगूठी है जो समय के साथ गायब हो जाती है। अच्छा संकेतकीड़ों और कीड़ों की अनुपस्थिति है, क्योंकि उनके लिए यह जहरीला भी है।

रासायनिक संरचना

एक सौ ग्राम ताजा उत्पाद में शामिल हैं:

कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, उनमें पोषक तत्वों की एक समृद्ध संरचना होती है।

विटामिन संरचना

खनिज संरचना

• पोटैशियम
• मैगनीशियम
• फास्फोरस
• लोहा

अम्ल

फैटी, संतृप्त फैटी, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्लप्रति 100 ग्राम:

रचना में एंटीबायोटिक्स, इम्युनोस्टिमुलेंट और कामोत्तेजक भी पाए गए।

खेती करना

किफायती प्रौद्योगिकियों की कमी के कारण इसे औद्योगिक पैमाने पर नहीं उगाया जाता है। इसलिए, कृत्रिम खेती उपनगरीय वृक्षारोपण तक ही सीमित है।

तितलियाँ केवल शंकुधारी और युवा पेड़ों की जड़ों से ही माइकोराइजा बनाती हैं। लैंडिंग साइट पर साइट पर 10-15 साल की उम्र के कई पाइंस, देवदार, स्प्रूस या लार्च उगने चाहिए। ऐसे पेड़ मिट्टी से पोषक तत्वों को कम से कम लेते हैं और माइसेलियम के लिए अनुकूल वातावरण बनाते हैं। शंकुवृक्ष के प्रकार के आधार पर, खेती के लिए मशरूम की किस्म का भी चयन किया जाता है।

रोपण से पहले मिट्टी तैयार की जानी चाहिए। धूप या आंशिक छाया में जगह चुनना वांछनीय है। मिट्टी की ऊपरी परत हटा दी जाती है और एक बहुपरत बिस्तर का निर्माण होता है। सब्जी के कच्चे माल को सबसे नीचे रखा जाता है, ये सुई, घास और कटी हुई लकड़ी हैं। ऊपर से जंगल से पृथ्वी के साथ छिड़का हुआ है, इसमें माइसेलियम होना चाहिए। अंतिम परत मायसेलियम के साथ बीजित होती है।

Mycelium को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, लेकिन अनुभवी माली पुराने, अधिक पके नमूनों की टोपियों से mycelium प्राप्त करना पसंद करते हैं। इसे तैयार करने के लिए शंकुधारी चूरा पीट के साथ मिलाया जाता है। पीट के साथ तीन लीटर जार को आधा भरें और माइसेलियम के लिए 1.5 लीटर पोषक तत्व घोल डालें। एक खमीर निलंबन 1 चम्मच प्रति लीटर पानी और चीनी की चाशनी से घोल तैयार किया जाता है, साथ ही 1 चम्मच प्रति लीटर पानी में उबाल लाया जाता है और भरे जार में डाला जाता है।

कंटेनर का दूसरा भाग चूरा से भरा हुआ है और कसकर बंद है। सूखे मिश्रण को संतृप्त करने के लिए कम से कम 5 घंटे के लिए डालें पोषक तत्वफिर बचा हुआ पानी निकाल दें और सारी सामग्री मिला लें। इस द्रव्यमान में मशरूम के टुकड़े रखें। जार को बंद करें, ढक्कन में एक छोटा सा छेद करें और इसे फोम रबर स्टॉपर से ढक दें। 3 महीने के लिए 23 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें। इसके अलावा, पके हुए सब्सट्रेट को बुवाई तक 6 डिग्री के तापमान पर अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बुवाई वसंत ऋतु में 15 डिग्री या इससे अधिक तापमान पर करनी चाहिए। रोपण के बाद, माइसेलियम वाले क्षेत्रों को पत्तियों या घास की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, पृथ्वी के साथ थोड़ा छिड़का हुआ। पानी दें और मिट्टी को नम रखें।

पहली फसल को बुवाई के एक साल बाद और 15 साल तक काटा जा सकता है। सबसे पहले, फसल छोटी होगी, क्योंकि माइसेलियम के विकास और विकास में 5 से 7 साल लगेंगे। इसके बाद फीस बढ़ जाएगी।

लाभकारी विशेषताएं

ये प्रतिनिधि जंगल की दुनियाएक नंबर है औषधीय गुणऔर मानव शरीर को लाभ पहुंचाने में सक्षम हैं।

• प्रतिरक्षा को मजबूत करें। टोपी में इम्युनोस्टिम्युलेटिंग पदार्थ होते हैं, जो शरीर के स्वर को बढ़ाते हैं।
• संक्रमण से लड़ें। सभी एक ही टोपी में बसे एंटीबायोटिक यौगिक जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर सकते हैं।
• गठिया के उपचार में मदद करें। वे शरीर से यूरिक एसिड को हटाने में योगदान करते हैं, एक तैलीय टोपी के लिए धन्यवाद, जहां राल पदार्थ होते हैं, जो गर्मी उपचार के बाद रहते हैं।
• निश्चेतना। मशरूम टिंचर दर्द को दूर करने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, माइग्रेन के साथ।
• बीटा-ग्लुकन की सामग्री के कारण ऑन्कोलॉजी की रोकथाम।
• हीमोग्लोबिन बढ़ाएं। मशरूम में मौजूद लेसिथिन इसमें योगदान देता है।
• हार्मोन को सामान्य करें थाइरॉयड ग्रंथि. वही लेसिथिन थायरॉयड ग्रंथि को टोन करता है और इसके हार्मोनल स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।
• जिगर की बीमारियों के इलाज में मदद करें। प्रभावित अंग की कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है।
• हृदय रोग की रोकथाम। विटामिन संरचना योगदान करती है बेहतर कामदिल और रक्त वाहिकाओं।
• मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के उपचार में मदद करें।
• के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान रोकथाम शल्य चिकित्सा संबंधी व्यवधान. यह वह जगह है जहाँ सॉस काम आता है।

नुकसान और मतभेद

किसी व्यक्ति को मुख्य नुकसान कटाई प्रौद्योगिकियों के उल्लंघन के कारण होता है। इससे बचने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• औद्योगिक संयंत्रों और उद्यमों के पास, राजमार्गों के किनारों को न काटें। स्पंजी गूदा आसानी से अवशोषित हो जाता है हानिकारक पदार्थ, जो रेडियोधर्मी सीज़ियम जैसी छोटी खुराक में भी स्वास्थ्य के लिए अत्यंत खतरनाक हैं। भारी धातुओं की अधिकतम सांद्रता पुराने नमूनों द्वारा प्राप्त की जाती है।
• कीड़े से प्रभावित "बूढ़े आदमी" खतरनाक होते हैं, क्योंकि उनके अपशिष्ट उत्पाद विषाक्तता और एलर्जी का कारण बनते हैं।
• उत्पाद को संसाधित करते समय, टोपी से श्लेष्म त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। मक्खन के पीले रंग के पकवान में, यह दस्त का कारण बनता है। किसी भी प्रजाति को संरक्षित करते समय, ऐसा छिलका जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट को जार में छोड़ने में योगदान देता है। यह बीमारी इंसानों के लिए जानलेवा है।
• बादलयुक्त नमकीन के साथ, सूजे हुए कैन से उत्पाद को सख्ती से त्यागें। वे पुनर्संसाधन और खपत के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि विषाक्तता के लक्षण पाए जाते हैं: मतली, उल्टी, दस्त - तुरंत डॉक्टर से परामर्श करें!

मक्खन मशरूम, अन्य मशरूम की तरह, पाचन के लिए भारी भोजन हैं और बुजुर्गों, जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों और बच्चों द्वारा सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित नहीं है। इसमें मौजूद काइटिन लीवर फेलियर, गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर जैसी बीमारियों को तेज करने में योगदान देता है।

कैसे स्टोर करें

ताजा फलने वाले निकायों को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगला, आपको उन्हें संसाधित करने और सर्दियों के लिए भंडारण विधियों का चयन करने की आवश्यकता है: फ्रीज, सूखा, तलना, पकाना या संरक्षित करना। कच्चे मशरूम को एक दिन से अधिक के लिए स्टोर करें ताज़ाखतरनाक, क्योंकि वे जहरीले विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करना शुरू कर देते हैं और सड़ जाते हैं।

यदि आपने फ्रीजिंग विधि को चुना है, तो सबसे पहले गर्मी उपचार की आवश्यकता होगी। पानी में बिना नमक डाले, 15-20 मिनट तक उबालें, छानकर ठंडा करें। बैग में विभाजित करें और फ्रीजर में भेजें।

डिब्बाबंद जार को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। पर कमरे का तापमानकेवल लुढ़के हुए ढक्कन वाले जार ही संग्रहित किए जा सकते हैं।

सूखे मशरूम को स्ट्रिंग्स पर, या पेपर बैग या कपड़े के बैग में रखा जा सकता है। फलने वाले शरीर की नमी को रोकना महत्वपूर्ण है। अगर नमी अभी भी अंदर आती है, तो उन्हें ओवन में सुखाएं। से सूखे मशरूमआप मशरूम पाउडर को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर प्राप्त कर सकते हैं। यह अपना स्वाद नहीं खोता है, आप इसे रसोई में कांच के जार में स्टोर कर सकते हैं।

खाना पकाने में

तेलों से क्या किया जा सकता है? वे दम किया हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ सूप, मसालेदार और नमकीन, सफेद शराब में दम किया हुआ और पकाया जाता है स्वादिष्ट सॉस, तला हुआ एक मसालेदार स्वाद है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि इन्हें कच्चा खाया जा सकता है। कैसे पकाना है, कितना पकाना है, और ताजे मशरूम से क्या पकाना है, इसका वर्णन नीचे किया जाएगा।

उन्हें 15-20 मिनट के लिए गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके बाद इसे खाना सुरक्षित होता है। वे सब्जियों और विभिन्न मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। खाना पकाने से पहले, आपको सभी कीड़ों को हटाने के लिए उन्हें थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में भिगोना होगा। लार्वा नीचे चला जाएगा, और कीड़े ऊपर तैरने लगेंगे।

यदि अधिक पका हुआ है, तो कैप अतिरिक्त पानी को सोख लेंगे, और इससे स्वाद खराब हो जाएगा, और छीलना मुश्किल हो जाएगा। तैलीय त्वचा की सफाई अवश्य करें। यदि आप फिल्म को नहीं हटाते हैं, तो पकाते समय यह कड़वा हो जाता है। फलने वाले शरीर को बहते पानी के नीचे बहुत सावधानी से धोना चाहिए। आप इन्हें बिना प्री-कुकिंग के फ्राई कर सकते हैं।

अक्सर गृहिणियां आश्चर्य करती हैं कि क्या उन्हें नमकीन किया जा सकता है या क्या इसे मैरीनेट करना बेहतर है? अधिकांश प्रजातियों के लिए, अचार बनाना बेहतर होता है, क्योंकि यह बेहतर तरीके से संरक्षित करता है स्वाद गुण. यहाँ मसालेदार मशरूम के लिए व्यंजनों में से एक है।

मसालेदार बटरफिश

सभी उत्पादों को 1 किलो मशरूम के आधार पर दर्शाया गया है।

सामग्री:

• मक्खन 1 किलो
• पानी 1 लीटर
• चीनी 2 बड़े चम्मच
• नमक 2 चम्मच
• तेज पत्ता तीन टुकड़े
• ऑलस्पाइस 6 मटर
• कार्नेशन 3 पीस
• लहसुन 2 लौंग
• सिरका 3 चम्मच

खाना कैसे बनाएं:

हम मशरूम तैयार करते हैं, उन्हें तैलीय त्वचा, मलबे और पृथ्वी से साफ करते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। इसके बाद, उन्हें 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में पकाएं और उन्हें एक कोलंडर में रख दें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए 1 लीटर पानी उबाल लें, इसमें चीनी और नमक, लौंग और ऑलस्पाइस डालें। इस तरल में, मशरूम को और आधे घंटे के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, एसिटिक एसिड डालें।

हम लहसुन को लवृष्का के साथ निष्फल जार में डालते हैं, मशरूम डालते हैं और अचार डालते हैं। बैंक पूरी तरह से ठंडा होने तक रोल करते हैं और लपेटते हैं।

आप कब तक मसालेदार मशरूम खा सकते हैं? यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दो बार गर्मी उपचार किया गया था, और खाना पकाने का समय कम से कम 30 मिनट था, तो आप खाना पकाने के तुरंत बाद खा सकते हैं। रोल्ड बैंकों को प्रौद्योगिकी के अनुपालन की जांच के लिए 2-3 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए। यदि ढक्कन सूज नहीं गया है और तरल बादल नहीं है, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

अपने हाथ कैसे धोएं

स्रावित रंगद्रव्य त्वचा को दाग देता है। आप अपने हाथों को काले धब्बों से कैसे धो सकते हैं?

• संग्रह के तुरंत बाद अपने हाथ साबुन से धोएं।
• बरसात और नम मौसम में, अपने हाथ पोंछें गीला कपड़ासंग्रह की प्रक्रिया में।
• रबर के दस्ताने से सफाई सबसे अच्छी होती है।
• क्या दाग पहले से ही अवशोषित हैं? प्रयोग करना कपड़े धोने का साबुन. कुछ मिनट के लिए झाग और छोड़ दें, स्पंज से रगड़ें और कुल्ला करें।
• क्या दाग त्वचा में गहराई से समा जाते हैं? एक साबुन स्नान मदद करेगा। साबुन को कद्दूकस कर लें और गर्म पानी डालें। अपने हाथों को इस घोल में 10-15 मिनट के लिए रखें। फिर इसे स्पंज से अच्छी तरह रगड़ें और पानी से धो लें।
• सिरका या नींबू का घोल मदद करता है। हाथ पर कोई घाव नहीं होना चाहिए।
• शर्बत का रस एक उत्कृष्ट उपाय हो सकता है। एक मांस की चक्की के माध्यम से धुले हुए पत्तों को पास करें, और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। कॉटन पैड से पोछें काले धब्बे. पांच मिनट बाद अपने हाथों को पानी से धो लें।
• अच्छी तरह से फिट डिटर्जेंटव्यंजन के लिए।
• आप बेकिंग सोडा और टूथब्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं। दाग-धब्बों को साफ करने के बाद हाथों पर क्रीम लगाएं।
• का उपयोग करके नींबू का रसदाग भी हटाए जा सकते हैं। आपको रस को रगड़ना नहीं चाहिए, लेकिन केवल आवश्यक स्थानों पर ही लगाना चाहिए, लगभग दो मिनट तक रखें और खूब पानी से कुल्ला करें।

रंगद्रव्य से हाथों की सफाई में तेजी लाने के लिए, आप कर सकते हैं हाथ धोनाबर्तन धोना। अपने नाखूनों को छोटा काटें और उन्हें फाइल करें। गर्म दूध या आलू के काढ़े से हाथों के लिए स्नान करें, ब्रश को उदारतापूर्वक चिकनाई दें वसा क्रीमऔर सूती दस्ताने पहनें।