मुर्गे का मांस सबसे लोकप्रिय दृश्यमांस उत्पादों। और संयोग से नहीं। अपेक्षाकृत कम कीमत पर, चिकन संपूर्ण पशु प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है। इसके अलावा, पोर्क और बीफ की तुलना में चिकन के मांस में बहुत कम वसा होता है।

चिकन मांस में क्या है?

कुक्कुट का मांस काफी सूखा होता है: इसमें केवल लगभग 60 प्रतिशत पानी होता है। प्रोटीन लगभग 20 प्रतिशत, आठ से दस प्रतिशत वसा और एक प्रतिशत से भी कम कार्बोहाइड्रेट होता है।

चिकन में भरपूर मात्रा में आयरन, जिंक, पोटैशियम और फॉस्फोरस होता है। इस पक्षी के मांस में आप लगभग सभी विटामिन बी, विटामिन ए, ई और सी पा सकते हैं। वैसे, आयरन सबसे अमीर "डार्क मीट"मुर्गियों के पैरों और पैरों पर स्थित है।

चिकन के मांस में अन्य मांस उत्पादों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। उदाहरण के लिए, हंस के मांस में लगभग 17 प्रतिशत, बीफ - 18, और सूअर का मांस - केवल 13 प्रतिशत .

चिकन मांस से आहार प्रोटीन एक व्यक्ति को आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त करने की अनुमति देता है। सबसे अधिक इसमें ट्रिप्टोफैन होता है - एक अमीनो एसिड जिसमें से आनंद हार्मोन सेरोटोनिन का संश्लेषण होता है।

से प्राप्त प्रोटीन मुर्गी का मांस, आसानी से पचने योग्यचूंकि चिकन में व्यावहारिक रूप से संयोजी ऊतक और कोलेजन नहीं होते हैं, जिन्हें पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ विभिन्न आहारों में चिकन व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं - जिसमें जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग भी शामिल हैं।

चिकन में कितना फैट होता है?

सबसे कम वसायुक्त चिकन मांस है सफेद मांस स्तन. अगर आप इसे बिना छिलके के पकाते हैं, तो इसमें केवल वसा होती है साढ़े तीन प्रतिशत, और कोलेस्ट्रॉल - लगभग उतना ही जितना मछली में।

तो, उबले हुए चिकन में प्रति 100 ग्राम में लगभग 75 मिलीग्राम और सफेद मछली में - 65 मिलीग्राम होता है।

एक ही समय में प्रसिद्ध चिकन पैरबीफ में वसा की मात्रा लगभग बराबर होती है।

सही चिकन कैसे चुनें?

- ताजा चिकन मांस - हल्की त्वचा के साथ गुलाबी। ठंडा शव लोचदार और गोल होना चाहिए।

- चिकन की गंध ताजा, हल्की, संतृप्त नहीं और बाहरी सुगंध के बिना होती है।

- शव पर पंख नहीं होने चाहिए। यदि चिकन को पूरी तरह से नहीं तोड़ा गया है, और उसकी त्वचा पर खरोंच और आंसू हैं, तो इसका मतलब है कि इसे पुराने उपकरणों पर संसाधित किया गया था और, संभवतः, खराब सैनिटरी स्थितियों में।

— ठंडा को वरीयता देंमुर्गा। जमने के बाद, मांस सख्त हो जाता है, और एक बेईमान निर्माता इसमें अतिरिक्त पानी मिला सकता है।

- पारदर्शी पैकेजिंग में चिकन चुनें: इस तरह आप स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि आप क्या खरीद रहे हैं।

- पैकेजिंग का निरीक्षण करें - यह क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, GOST और एक पशु चिकित्सा जांच चिह्न की आवश्यकता है।

- समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। ठंडा चिकन पांच दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया गया.

- एक युवा चिकन की चर्बी एक हल्के क्रीम रंग की होती है। पीला वसा संकेत कर सकता है कि आपके सामने एक बूढ़ा पक्षी है।

सबसे महत्वपूर्ण

चिकन मांस एक किफायती कम वसा वाला उत्पाद है। चिकन का सबसे अधिक आहार वाला हिस्सा त्वचा रहित स्तन है, और प्रसिद्ध पैर बीफ़ की तुलना में वसा की मात्रा में थोड़े ही कम हैं। ठंडा चिकन चुनना बेहतर है - बिना किसी विदेशी गंध के हल्की त्वचा के साथ और पंखों को नहीं तोड़ा।

चिकन ब्रेस्ट उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिनका डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञ दोनों द्वारा बहुत अनुकूल उपचार किया जाता है। किसी भी सिस्टम पर संतुलित पोषणचिकन स्तन जगह का गौरव लेता है। कई आहारों में, जैसे कि एटकिंस या डुकन, चिकन ब्रेस्ट आहार का मुख्य आधार है।

इस उत्पाद को एथलीटों द्वारा प्रोटीन के स्रोत के रूप में और बुजुर्गों द्वारा पचाने के लिए सबसे आसान खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में सम्मानित किया जाता है।

शायद, दुनिया का एक भी राष्ट्रीय व्यंजन ऐसा नहीं है जहाँ चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करने वाले व्यंजन न हों। चिकन का यह हिस्सा अत्यधिक मूल्यवान है और तदनुसार, पूरे चिकन या किसी अन्य भाग की तुलना में लगभग दोगुना खर्च होता है।

चिकन स्तन की संरचना

100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट की कैलोरी सामग्री 113 किलोकलरीज है। ऊर्जा के संदर्भ में, इसका अधिकांश भाग प्रोटीन 84% (23.4 ग्राम), वसा 15% (1.9 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट 1% (0.4 ग्राम) पर पड़ता है।

गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, चिकन स्तन की कैलोरी सामग्री और इसकी पोषण मूल्यथोड़ा बदल सकता है। तो शोरबा में वसा के पाचन के कारण खाना पकाने के बाद स्तन की कैलोरी सामग्री थोड़ी कम हो जाएगी, और लगभग 95 किलोकलरीज होगी। एक तला हुआ चिकन ब्रेस्टवसा के कारण लगभग 200 किलोकलरीज "वजन" कर सकते हैं जिसमें इसे तला हुआ जाता है।

चिकन ब्रेस्ट विटामिन और मिनरल से भरपूर होता है। और "अमीर" शब्द कोई अतिशयोक्ति नहीं है। चिकन ब्रेस्ट का 200 ग्राम सेवन शरीर को विटामिन पीपी की दैनिक आवश्यकता प्रदान करता है, विटामिन बी 6, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम की आवश्यकता का आधा, लगभग आधा दैनिक भत्ताविटामिन बी3 और बी6।

चिकन ब्रेस्ट के फायदे

चिकन ब्रेस्ट का मुख्य लाभ इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री है। 100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट से 22 ग्राम शुद्ध प्रोटीन मिलता है। केवल समुद्री भोजन ही उच्च प्रोटीन सामग्री प्रदान करता है।

शरीर के लिए प्रोटीन के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। हमारा शरीर अधिकांश अमीनो एसिड को स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं कर सकता है, जो सभी चयापचय प्रक्रियाओं का मुख्य संरचनात्मक घटक है। प्रोटीन की कमी का सभी कार्यों और अंगों पर अत्यधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। प्रोटीन की कमी से सर्दी और मोटापा दोनों की प्रवृत्ति हो सकती है।

चिकन ब्रेस्ट का एक अन्य महत्वपूर्ण गुण वसा की न्यूनतम मात्रा है। मांसपेशियों का निर्माण करने का लक्ष्य रखने वाले एथलीट चिकन ब्रेस्ट पसंद करते हैं। यदि आप टाइप करते हैं आवश्यक राशिअन्य से प्रोटीन, बीफ और भेड़ के बच्चे जैसे मोटे मांस, सूअर का मांस का उल्लेख नहीं करने के लिए, आपको वसा में एक महत्वपूर्ण "जानवर बल" मिलेगा। जो न केवल बढ़ेगा मांसपेशियोंलेकिन वसायुक्त परत भी।

चिकन ब्रेस्ट के फायदे

चिकन ब्रेस्ट उपयोगी सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों, विटामिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक स्रोत है, जो चिकन ब्रेस्ट को न केवल आहार, बल्कि भी बनाता है। उपयोगी उत्पादपोषण।

चिकन ब्रेस्ट शोरबा का इस्तेमाल सर्दी के इलाज के लिए किया जाता था। यह शोरबा बढ़ता है रक्षात्मक बलशरीर, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। सामान्यतया, किसी भी चिकन शोरबा में एक निश्चित उपचार शक्ति होती है, जो शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करती है। लेकिन चिकन ब्रेस्ट शोरबा, चिकन के अन्य हिस्सों से पकाए गए शोरबा के विपरीत, कम से कम वसा होता है, और इसलिए इस तरह के शोरबा को शरीर को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना किसी भी मात्रा में पिया जा सकता है। चिकन ब्रेस्ट ब्रोथ अक्सर पहला भोजन होता है जिसे बड़ी सर्जरी के बाद खाने की अनुमति होती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए चिकन स्तन और इसका शोरबा सबसे अच्छा भोजन है। चिकन ब्रेस्ट को पचाने के लिए ताकत और ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है। यह धीरे से गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढंकता है, अतिरिक्त गैस्ट्रिक एसिड को अवशोषित करता है। चिकन स्तन खाने के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का एक अन्य कारण इसमें विटामिन पीपी की उच्च सामग्री है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग में किण्वन प्रक्रियाओं में शामिल है, पाचन के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

चिकन ब्रेस्ट शरीर को लगभग सभी बी विटामिन प्रदान करता है। बी 1 वसा में शामिल होता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय, चयापचय बढ़ाता है, पाचन अंगों के कार्यों को नियंत्रित करता है। बी 6 भी कार्बोहाइड्रेट प्रक्रियाओं के निर्माण में योगदान देता है, वसा डिपो की कमी को प्रभावित करता है। बी 2 जैविक ऑक्सीकरण की प्रक्रियाओं में शामिल है, ऊर्जा उत्पादन को बढ़ावा देता है, और विभिन्न दूरी पर स्थित वस्तुओं पर ध्यान केंद्रित करने के लिए नेत्रगोलक की क्षमता पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है।

चिकन ब्रेस्ट में पोटैशियम की मात्रा अधिक होती है, एक ऐसा खनिज जो हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। हृदय रोग विशेषज्ञों द्वारा चिकन ब्रेस्ट की सिफारिश उन सभी के लिए की जाती है, जिन्हें पहले से ही समस्या है हृदय प्रणाली, क्योंकि यह रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, कम करता है धमनी दाबऔर कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के समग्र कामकाज में सुधार करता है।

कोलिन, जो चिकन स्तन का हिस्सा है, अधिवृक्क ग्रंथियों और गुर्दे के कार्य में सुधार करता है, और इसके अलावा, यकृत समारोह में सुधार करता है, यकृत पर भार कम करता है।

चिकन ब्रेस्ट के नियमित सेवन से उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। त्वचा चिकनी और स्वस्थ हो जाएगी, बाल चमकदार और घने होंगे, और नाखून मजबूत होंगे।

चिकन ब्रेस्ट से वजन घटाना

चिकन ब्रेस्ट - सबसे अच्छा उत्पादछुटकारा पाने के लिए अधिक वज़न. यह उत्पाद शरीर को प्रोटीन सहित सभी आवश्यक चीजें प्रदान करता है, जिसके पाचन के लिए शरीर प्राप्त ऊर्जा का एक तिहाई तक खर्च करेगा।

वजन घटाने के लिए कई डाइट हैं, जो चिकन ब्रेस्ट खाने पर आधारित हैं। ऐसे कट्टरपंथी आहार हैं जिनमें चिकन स्तनों के अलावा लगभग कुछ भी नहीं खाना शामिल है। अधिक तर्कसंगत, संरचना में संतुलित और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित भी हैं।

संतुलित आहार

इस तरह के आहार को स्थानांतरित करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसमें अनुमत खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत सूची है। अवधि - कम से कम तीन सप्ताह।

आहार का सार: प्रत्येक भोजन में आपको 200 ग्राम चिकन ब्रेस्ट, उबला हुआ या स्टीम्ड खाना चाहिए। स्तन के अलावा, दिन के दौरान इसे 300 ग्राम खाने की अनुमति है कच्ची सब्जियां, 400 ग्राम सब्जियां बिना तेल के (आलू और अन्य जड़ वाली फसलों को छोड़कर) और 200 ग्राम दलिया बिना चीनी के पानी में पकाया जाता है। इसे कुछ बिना पके हुए फल खाने की अनुमति है: सेब, आलूबुखारा, नाशपाती।

मीठा, स्टार्चयुक्त, मीठा पेय पूर्ण प्रतिबंध के अंतर्गत आता है। शराब से, सप्ताह में एक बार एक गिलास सूखी शराब की अनुमति है। बीयर, मीठी शराब और पानी वर्जित है। यह डाइट काफी असरदार होती है। इस आहार का एक और प्लस यह है कि एक बदलाव के लिए, चिकन स्तन को अन्य दुबले प्रोटीन स्रोतों से बदला जा सकता है: दुबली मछली, दुबला पनीर, या उबला हुआ चिकन प्रोटीन।

7 दिन चिकन आहार

यह एक कठिन विकल्प है, लेकिन इस तरह के आहार के एक हफ्ते में 4-5 किलो तक वजन कम करना वास्तव में संभव है। आमतौर पर, यह आहार (या इसके प्रकार) उच्च प्रोटीन सेवन और कार्बोहाइड्रेट में महत्वपूर्ण कमी के आधार पर प्रसिद्ध डुकन आहार शुरू करता है।

800 ग्राम चिकन ब्रेस्ट को रोजाना 2 लीटर पानी में उबाला जाता है, शोरबा में अजवाइन और गाजर मिलाया जाता है, थोड़ा प्याज और जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक होती हैं। सूप को 5-6 भागों में बांटा जाता है और दिन में खाया जाता है। इस आहार का लाभ उत्कृष्ट परिणाम, साथ ही सादगी और पहुंच है।

कमियों में कई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य प्रतिबंध हैं। गुर्दे, यकृत, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग। शुद्ध प्रोटीन आहार के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण गुर्दे हैं, जिन्हें एक उन्नत मोड में काम करना होगा।

चिकन ब्रेस्ट के नुकसान

चिकन के अन्य घटकों की तरह चिकन ब्रेस्ट में हिस्टामाइन होता है, जो सबसे मजबूत एलर्जेन होता है। इसलिए, चिकन ब्रेस्ट पैदा कर सकता है एलर्जी. एक आश्वासन के रूप में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एलर्जी चिकन प्रोटीनस्वतः प्रकट नहीं होता।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्कृष्ट आहार चिकन स्तन बेहद हानिकारक हो सकता है यदि पक्षी को एंटीबायोटिक्स खिलाया गया हो। इस दृष्टि से मुर्गी का मांस कितना स्वच्छ है, इसका पता लगाना असंभव है, आपको निर्माता की ईमानदारी पर भरोसा करना होगा। इस लिहाज से घर के बने चिकन से बने चिकन ब्रेस्ट को प्राथमिकता दी जाती है। लेकिन बड़ी उम्र के मुर्गियां बहुत ज्यादा होती हैं सख्त मांस.

कम स्वाद गुण- यह चिकन ब्रेस्ट की एक और खामी है।

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आहार सहित किसी भी आहार के लिए एक स्वस्थ अतिरिक्त वजन घटाने के लिएजब तक, निश्चित रूप से, आपको चिकन पसंद नहीं है। शरीर को कई कार्यों के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है और यह मांसपेशियों, त्वचा और नाखूनों की रीढ़ है। चिकन मांस भी जैसे उत्पादों पर लागू नहीं होता है गर्भावस्था के दौरान अस्वास्थ्यकर भोजन . वैसे, यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप पढ़ सकते हैं कि ऐसा क्यों होता है गर्भावस्था के दौरान वजन कम होना . लेकिन मैं प्रोटीन के विषय से विचलित नहीं होऊंगा, मैं कहूंगा कि चिकन का मांस अभी भी साथ है कम सामग्रीसंतृप्त वसा।

यानी 100 ग्राम में इसकी सामग्री इसके प्रकार से भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, तली हुई जांघों में लगभग 26 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि तले हुए स्तन में लगभग 30 ग्राम प्रोटीन होता है, उबले हुए स्तन में 29.8 ग्राम, और फ्रायड चिकन 31.2 ग्राम प्रोटीन।

डार्क और लाइट चिकन मांस के बीच प्रोटीन सामग्री में अंतर नगण्य है, यह प्रोटीन का कोई भी उत्कृष्ट स्रोत है, लेकिन मांस में अमीनो एसिड की सामग्री में भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट में होते हैं बड़ी मात्राडार्क चिकन मीट की तुलना में आवश्यक अमीनो एसिड। लेकिन यह अंतर नगण्य है। 100 ग्राम डार्क चिकन मांस में 0.3 ग्राम ट्रिप्टोफैन, और हल्के मांस में 0.34 ग्राम। यदि आप नहीं जानते हैं, तो सेरोटोनिन के उत्पादन के लिए ट्रिप्टोफैन आवश्यक है, जो मूड, नींद और दर्द की धारणा को नियंत्रित करता है।

चिकन संपूर्ण प्रोटीन प्रदान करता है, यानी एक ऐसा प्रोटीन जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, उनके शरीर को नौ की आवश्यकता होती है। हमारा शरीर उन्हें अपने आप नहीं बना सकता है, और प्रोटीन के निर्माण के लिए अमीनो एसिड आवश्यक हैं। शरीर में लगभग हर कोशिका अपनी संरचनात्मक सामग्री के रूप में अमीनो एसिड का उपयोग करती है। चिकन प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है, जो इसे आपके आहार में एक स्वस्थ अतिरिक्त बनाता है। भोजनऔर आहार के लिए वजन घटाने के लिए.

स्वस्थ प्रोटीन सामग्री के अलावा, चिकन इसमें जोड़ देगा