मशरूम का मौसमप्रशंसकों के विशाल बहुमत के लिए मूक शिकार» शरद ऋतु के पाले की शुरुआत तक रहता है। लेकिन यह पता चला है कि एक मशरूम है जिसे बर्फ के नीचे भी एकत्र किया जा सकता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी मशरूम परिवार के इस प्रतिनिधि के बारे में बहुत कम जानते हैं।

यह बढ़ता है, शरद ऋतु के शहद की तरह, स्टंप पर, कमजोर पेड़, चिनार, विलो, मेपल या ऐस्पन की लकड़ी को पसंद करते हैं। आप शरद ऋतु के अंत से उससे मिल सकते हैं। यदि सर्दी पिघलना, बर्फीली और गंभीर ठंढों के साथ है, तो वसंत तक जंगल में सर्दियों के मशरूम पाए जा सकते हैं।

शीतकालीन मशरूम की खेती करना आसान है, काम का परिणाम जल्दी दिखाई देगा, इसलिए वे शुरुआती लोगों के लिए आदर्श हैं जो मशरूम उत्पादन में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं।

सामान्य विशेषताएँ

हनी मशरूम साधारण परिवार के हैं। प्रकृति में, वन मशरूम गर्मियों के अंत में पाए जाते हैं और पहले ठंढ तक बढ़ते हैं। वे पुराने पेड़ों की जड़ों और स्टंप पर बसना पसंद करते हैं। मशरूम की टोपी एक गेंद के रूप में होती है, सतह पर छोटे तराजू के साथ हल्के भूरे रंग की होती है। नीचे की प्लेटें ऑफ-व्हाइट रंग की होती हैं, कभी-कभी जंग लगे धब्बों से ढकी होती हैं।

मशरूम का पैर लंबा, भूरा या पीला रंग, नीचे हमेशा गहरा होता है, इसकी सतह रेशेदार होती है। युवा मशरूम एक सफेद फिल्म की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं जो टोपी के किनारों को तने से जोड़ते हैं। जैसे ही घूंघट बढ़ता है, यह टूट जाता है, लेकिन इसका एक हिस्सा हमेशा सफेद "स्कर्ट" के रूप में पैर पर रहता है। इसके अनुसार, मशरूम बीनने वाले असली मशरूम को नकली, जहरीली प्रजातियों से अलग करते हैं।

मशरूम का गूदा स्वाद के लिए सुखद होता है, एक स्पष्ट मशरूम सुगंध के साथ, कट पर सफेदी।

शीतकालीन शहद एगारिक: विवरण

मशरूम की इस प्रजाति को विंटर मशरूम और वेल्वीटी-लेग्ड फ्लेमुलिना, या वेल्वीटी (लाट से। फ्लेमुलिना वेलुटिप्स) के नाम से भी जाना जाता है। इस प्रजाति को सर्दी का नाम इस तथ्य के कारण दिया गया है कि यह ठंड के मौसम में अच्छी लगती है। रूस, यूक्रेन और बेलारूस के दक्षिण की स्थितियों में, इसे वसंत तक एकत्र किया जा सकता है।

मशरूम शीतकालीन मशरूम चौथी श्रेणी का है। स्टंप और दृढ़ लकड़ी के पेड़ों पर समूह में बढ़ता है। दौरान गंभीर हिमपातविकास रुक जाता है, लेकिन विगलन के बाद, मशरूम बीजाणुओं के गठन के साथ पूरी तरह से विकसित होते रहते हैं।

उपस्थिति

मशरूम की टोपी 8 सेमी व्यास तक, अधिक बार 3 - 5 सेमी, शहद के रंग के साथ पीला, बीच में नारंगी या भूरा, गहरा भी हो सकता है। विकास के प्रारंभिक चरण में टोपी के किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए होते हैं, बाद में - क्षैतिज। सतह चिपचिपी हो सकती है। प्लेटें हल्के पीले से लाल रंग के रंगों के साथ गेरू रंग की होती हैं। शीतकालीन शहद एगारिक के बीजाणु सफेद होते हैं।

पैर नरम, मखमली, 10 सेमी लंबा (आमतौर पर 3-5 सेमी), बेलनाकार, पीला, भूरा या काला रंग, नीचे की ओर गहरा होता है। लुगदी स्वाद के लिए सुखद है, कट पर थोड़ा खट्टा, सफेद या पीला।

शरद ऋतु शहद एगारिक अपने शीतकालीन "भाई" से अलग है जिसमें पैर पर अंगूठी के रूप में एक फिल्म नहीं बनती है।

रचना और गुण

आहार में मशरूम का उपयोग करने की प्रथा है, क्योंकि उनमें कैलोरी (22 किलो कैलोरी) कम होती है। जापान के निवासियों को यकीन है कि सर्दियों के मशरूम का सेवन कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। उन्हें आंतों में स्टैफिलोकोकस ऑरियस के साथ-साथ थायरॉयड समारोह को बहाल करने के लिए उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है।

मशरूम की खेती

जापान और एशिया में, शीतकालीन मशरूम औद्योगिक पैमाने पर उगाए जाते हैं, प्रति वर्ष उनका कुल विश्व उत्पादन 100 हजार टन तक पहुँच जाता है। प्रजनन करते समय, दृढ़ लकड़ी का चूरा जिसे रासायनिक रूप से संसाधित नहीं किया गया है और अनाज की भूसी को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

बागवानी के प्रति उत्साही लोगों के बीच, कृत्रिम सब्सट्रेट पर शहद मशरूम उगाना एक लोकप्रिय गतिविधि और कभी-कभी एक व्यवसाय बनता जा रहा है। देखभाल में आसानी और रहन-सहन की स्थितियों के प्रति उदासीन होने से बढ़ने की प्रक्रिया सरल और आसान हो जाती है।

शीतकालीन मशरूम प्रजनन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसे उगाना सामान्य घरेलू परिस्थितियों में संभव है। परिसर की व्यवस्था के लिए, बालकनी या लॉजिया की स्थिति पर्याप्त होगी, आपको अभी भी उपयुक्त प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग चुनने की जरूरत है। इसके लिए ग्लास जार अच्छा काम करते हैं।

सब्सट्रेट कच्चे माल

सब्सट्रेट के लिए, आप न केवल गेहूं या चावल की भूसी का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि एक प्रकार का अनाज या जौ की भूसी, सूरजमुखी की भूसी, कुचल मकई के गोले या कटा हुआ पुआल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

उन्हें दृढ़ लकड़ी के चूरा के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता है, यह बेहतर है अगर वे ताजा नहीं हैं, लेकिन बासी (लगभग एक वर्ष)। अनुपात: चूरा के तीन से चार भाग, चोकर का एक भाग या उनका विकल्प। घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, सिक्त किया जाता है और चयनित कंटेनरों में रखा जाता है ताकि आधी मात्रा भर जाए।

सब्सट्रेट तैयारी

माइसेलियम को नुकसान पहुंचाने वाले हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए तैयार सब्सट्रेट को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चूरा और चोकर के मिश्रण को निष्फल किया जाता है।

शीतकालीन मशरूम कांच के जार में अच्छी तरह से अंकुरित होते हैं। लगभग दो घंटे के लिए कम गर्मी पर पानी के एक कंटेनर में बोतलों को उबालकर सीधे उनमें सब्सट्रेट को स्टरलाइज़ करना सुविधाजनक होता है। प्रक्रिया को अगले दिन फिर से दोहराया जाता है और सब्सट्रेट को कमरे के तापमान में ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।

अगले चरण में, मायसेलियम को लोड करने के लिए एक लंबी छड़ के साथ मशरूम के लिए "मिट्टी" की पूरी गहराई के लिए खांचे बनते हैं।

जार को एक तंग ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए, जिसमें 2 सेंटीमीटर व्यास तक का वेंटिलेशन छेद काटा जाता है। विदेशी सूक्ष्मजीवों को अंदर जाने से रोकने के लिए इसे झरझरा फोम रबर या कपास झाड़ू से बंद किया जाना चाहिए।

माइसेलियम बुवाई

अधिग्रहीत मायसेलियम को जार की गर्दन के माध्यम से गठित छिद्रों में सावधानी से रखा जाता है। यह छोटे भागों में बांटा गया है और जार में सब्सट्रेट की पूरी मोटाई पर समान रूप से वितरित किया गया है।

पेश किए गए माइसेलियम की मात्रा सब्सट्रेट के द्रव्यमान के एक से पांच या सात प्रतिशत तक हो सकती है। अगला, बंद कंटेनर को एक स्थिर स्थान पर रखा गया है कमरे का तापमानएक महीने के लिए। इस समय के दौरान, जार में एक mycelium बनना चाहिए, जबकि ढीला सब्सट्रेट संकुचित होता है, विकासशील mycelium की सफेद नसें दिखाई देनी चाहिए।

पुराने दिनों में मशरूम बीजाणुओं से उगाए जाते थे, इस तरह आप सर्दियों के मशरूम उगा सकते हैं। इस मामले में मायसेलियम को चूरा और शराब बनाने वाले के अनाज के एक सब्सट्रेट पर अंकुरित किया जाना चाहिए। आप एक नियमित सब्सट्रेट में खमीर के साथ चीनी को निषेचित कर सकते हैं। उसके बाद, बलगम और बीजाणुओं के साथ शहद एगारिक की परिपक्व टोपी को तैयार माध्यम में रखा जाना चाहिए और अंकुरित होने का समय दिया जाना चाहिए।

माइसेलियम की देखभाल

प्रारंभिक अवस्था में, सब्सट्रेट वाले जार को छायांकित स्थान पर रखा जा सकता है, विकास के लिए प्रकाश की आवश्यकता नहीं होती है। मायसेलियम के धागों पर छोटे ट्यूबरकल (प्राथमिक मशरूम) के बनने की शुरुआत के बाद, कंटेनर को एक उज्ज्वल स्थान पर रखा जाता है। इष्टतम तापमानफल निकायों की वृद्धि के लिए - 10-12 डिग्री।

के लिए गहन वृद्धिजार से ढक्कन हटा दिए जाते हैं, मशरूम कैप को स्प्रे बोतल से पानी से छिड़का जाता है या समर्थित किया जाता है कमरे में 85 प्रतिशत आर्द्रता और अच्छी तरह हवादार।

मशरूम गर्दन के स्तर की ऊंचाई तक पहुंचने के बाद, जार को मोटे कागज या कार्डबोर्ड की 10-15 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टी से लपेटा जाता है। इससे पैरों की लंबाई बढ़ाई जा सकती है।

तथ्य यह है कि सर्दियों में जंगल में उगने वाले मशरूम केवल टोपी और पैरों के हल्के हिस्से खाए जाते हैं। लेकिन कृत्रिम वातावरण में उगाए जाने वाले मशरूम में, के लिए खाना बनानापूरे पैर एकदम फिट हैं।

यदि, अशिष्टता के गठन के बाद, माइसेलियम के जार को 2-3 दिनों के लिए ठंड में रखा जाता है (फ्रीजर में या बाहर) सर्दियों का समय), फिर बालकनी में लौटने के बाद, "सख्त" होने के चौथे दिन पहले से ही फलने-फूलने वाले निकायों के अनुकूल विकास की उम्मीद की जा सकती है।

संग्रह और भंडारण

सर्दियों के मशरूम की कटाई आमतौर पर कलियों के प्रकट होने के दसवें दिन की जाती है। फलों के शरीर गर्दन के स्तर पर काटे जाते हैं। कंटेनर में शेष पैरों को सावधानीपूर्वक सब्सट्रेट से हटा दिया जाता है। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और अंकुरण चक्र दोहराया जाता है।

आमतौर पर 15 दिनों के बाद दूसरी फसल कटाई के लिए तैयार हो जाती है। बैंक से तीन फीस तक प्राप्त करना संभव है। उसके बाद, सब्सट्रेट समाप्त हो गया है, इसे प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। एक तीन लीटर जार के साथ, उत्पादों का संभावित उत्पादन 1.5 किलोग्राम निविदा मशरूम निकायों तक पहुंच सकता है।

शीतकालीन मशरूम को तला, अचार, नमकीन, सुखाया या जमाया जा सकता है। कटे हुए मशरूम को छह दिनों तक बिना गुणवत्ता खोए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

जब उबाला जाता है, तो शीतकालीन मशरूम, शरद ऋतु के मशरूम की तरह, फिसलन भरा रहता है, जो कुछ लोगों को पसंद नहीं आ सकता है।

एहतियाती उपाय

शीतकालीन मशरूम एक खाद्य मशरूम है, हालांकि, इसकी संरचना में कमजोर विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति का प्रमाण है, जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं। रोकने के लिए अवांछनीय परिणामउपयोग करने से पहले, सर्दियों के मशरूम को कम से कम 20 मिनट तक उबाला जाता है।

स्वच्छ नियमों का पालन न करने और गर्मी उपचार की स्थिति के साथ तैयार मशरूम डिब्बाबंद भोजन अवायवीय बैक्टीरिया के विकास के लिए एक माध्यम के रूप में काम कर सकता है। उनके विषाक्त पदार्थ, न्यूनतम सांद्रता में भी, जीवन के लिए खतरे के साथ गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

विंटर मशरूम को विंटर मशरूम भी कहा जाता है। मध्य लेन में, वह शरद ऋतु के अंत में दिखाई देता है। यह स्वादिष्ट मशरूमउबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, मसालेदार और सुखाया भी जा सकता है। विंटर मशरूम अपने एंटीवायरल और एंटीकैंसर गुणों के लिए जाना जाता है।

खाद्य

विवरण:मशरूम की टोपी 2 से 10 सेंटीमीटर व्यास की होती है, पीले-भूरे रंग की होती है और मशरूम की टोपी के केंद्र की ओर गहरे भूरे रंग की होती है। ऐसा लगता है कि टोपी का शीर्ष पतला और चिपचिपा है, और जब यह सूख जाता है, तो टोपी चमकदार हो जाती है। सुखद स्वाद और सुगंध के साथ मशरूम का मांस पीला होता है। कवक की प्लेटें काफी दुर्लभ, युवा मशरूम में हल्के पीले और वयस्क मशरूम में गहरे रंग की होती हैं। पैर लोचदार, नीचे मखमली और गहरा (गहरे भूरे रंग के रंगों तक) है। -10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, कवक का विकास रुक जाता है, और गर्म होने के दौरान, विकास फिर से शुरू हो जाता है। अमीनो एसिड, विटामिन सी और बी और कई की सामग्री के अनुसार उपयोगी पदार्थसर्दियों के मशरूम कई सब्जियों और फलों से बेहतर होते हैं। सर्दियों में, विकास के चरम पर व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े नहीं होते हैं। मशरूम के विकास के लिए आदर्श तापमान 0 से +5 तक है।

कहाँ इकट्ठा करें:वन वृक्षारोपण (ज्यादातर पर्णपाती), स्टंप पर, पेड़ के तने।

संग्रह करने का सबसे अच्छा समय कब है:सितंबर से जनवरी तक।

घर पर उगाना:हाँ

का उपयोग कैसे करें:सभी प्रकार के प्रसंस्करण।

श्रेणीमशरूम का स्वाद, पोषण, सौंदर्य गुण: 8,1 (खाद्य मशरूम के मूल्यांकन के लिए 10-बिंदु प्रणाली पर)।

रोचक तथ्य:बड़े चेन स्टोर में आप 800 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत पर जमे हुए आयातित शीतकालीन मशरूम पा सकते हैं, जिसे "इनोकी" मशरूम कहा जाता है। शीतकालीन मशरूम के अध्ययन में जापानी वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया है कि यह कवक फ्लेमुलिन पदार्थ भी पैदा करता है, जो सार्कोमा रोग से प्रभावी रूप से लड़ता है। इस खोज के लिए धन्यवाद, शीतकालीन शहद एगारिक का दूसरा नाम है: फ्लेमुलिना।

सर्दियों के मशरूम के साथ व्यंजन (फ्लैमुलिना के साथ व्यंजन)

ऐपेटाइज़र मशरूम के साथ हेरिंग

मशरूम के साथ मशरूम का सूप

मशरूम पुलाव मशरूम से

शतावरी के साथ मशरूम मशरूम का सलाद

साइट "मशरूम के साथ व्यंजनों" के अनुभाग में सर्दियों के मशरूम के साथ व्यंजन पकाने के लिए और भी व्यंजनों।

प्रकृति में शीतकालीन मशरूम की तस्वीरें

कम ही लोग जानते हैं कि सर्दियों में हमारे जंगलों में एक मशरूम उगता है, जिसमें होता है एक बड़ी संख्या कीविटामिन और उपयोगी खनिज, साथ ही पदार्थ जो टी-लिम्फोसाइट्स (तथाकथित टी-हत्यारों) के काम को सक्रिय करते हैं।

पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना (चीन) में, इस कवक का उपयोग यकृत और पेट के रोगों को रोकने के लिए किया जाता है, और जापानी वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला प्रयोगों के दौरान पाया कि इस कवक का उपयोग ऑन्कोलॉजिकल रोगों के रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

इसके अलावा, इस शीतकालीन मशरूम में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, सी, डी और अमीनो एसिड होते हैं, जो मानसिक गतिविधि को बेहतर बनाने में मदद करते हैं। साथ ही खाने में इस मशरूम का इस्तेमाल शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को बाहर निकालने में मदद करता है।

यह कल्पना करना कठिन है, लेकिन यह मशरूम हमारे देश में देश के उत्तर और मध्य लेन दोनों में बढ़ता है। और यह केवल सर्दियों में ही बढ़ता है, विशेष रूप से अक्टूबर से मार्च तक। हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि यह सबसे मूल्यवान उपहार है जो एक शीतकालीन जंगल एक व्यक्ति को दे सकता है। और वे इस मशरूम को "विंटर मशरूम" या फ्लेमुलिना कहते हैं।

उच्च स्वाद के कारण और चिकित्सा गुणोंजापान, कोरिया और चीन में, शीतकालीन मशरूम एक वर्ष में हजारों टन विशेष खेतों में उगाए जाते हैं! इसके अलावा, इन मशरूमों के एक किलोग्राम की कीमत 1000 रूबल तक पहुंच सकती है! लेकिन आप सर्दियों के जंगल में टहलने जाकर भी इसे खुद इकट्ठा कर सकते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि इसे कहां देखना है। नीचे हम इस मशरूम की फोटो देखेंगे।

स्की पर मशरूम के लिए

फ्लेमुलिना मखमली को किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल है, क्योंकि यह एकमात्र मशरूम है जो सर्दियों के महीनों में हमारे देश में बढ़ता है। यह साधारण मशरूम जैसा दिखता है - यह बड़ी झाड़ियों में स्टंप और पेड़ों पर भी उगता है। सर्दियों के जंगल में दूर से पीले-भूरे या पीले-नारंगी रंग की टोपी दिखाई देती है। युवा मशरूम की टोपी घंटी के आकार की होती है, जबकि पुराने वाले चापलूसी करते हैं, देखें फोटो:

इसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। नीचे के भागप्लेट के आकार की टोपियाँ, जिनका रंग शहद से लेकर क्रीम तक भिन्न हो सकता है, इस पर निर्भर करता है कि यह कवक किस पेड़ पर बढ़ता है। ऊपरी हिस्सा थोड़ा फिसलन भरा है, यह ठंड में चमक सकता है।

बेशक, आप हमेशा इन मशरूमों को नोटिस नहीं करेंगे, अक्सर वे बर्फ से छिड़के जाते हैं। फिर आपको शीतकालीन मशरूम के समान रूप से उज्ज्वल पैरों की तलाश करने की आवश्यकता है। वे बहुत पतले होते हैं, 1 सेमी तक मोटे, 6 सेमी तक ऊंचे होते हैं।एक वयस्क फ्रैमुलिन के पैर का मांस बहुत सख्त होता है, इसलिए इसे पैर के केवल ऊपरी तीसरे हिस्से को काटने की सलाह दी जाती है। युवा फ्लेमुलिन का पैर नरम होता है, इसलिए इसे हर जगह खाया जा सकता है। वह स्पर्श करने के लिए मखमली है। गहरे भूरे रंग, लेकिन टोपी के पास थोड़ा हल्का।

आमतौर पर वे लगभग 0 0 सी के तापमान पर बढ़ने लगते हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि गंभीर ठंढों के दौरान भी, कवक का शरीर नहीं मरता है, लेकिन बस जम जाता है और अनिश्चित काल के लिए इसकी वृद्धि को रोक देता है। फिर, जब यह गर्म हो जाता है, यह पिघल जाता है और फिर से बढ़ने लगता है।

शीतकालीन शहद एगारिक पर्णपाती पेड़ों पर उगना पसंद करते हैं, बहुत कम ही शंकुधारी पेड़ों पर बसते हैं। आप इसे पुराने, सड़े हुए ठूंठों पर भी पा सकते हैं। कभी-कभी आप इसे पेड़ के तने पर कई मीटर की ऊंचाई पर पा सकते हैं! सामान्य तौर पर, यह वहीं बढ़ता है जहां इसके बीजाणु गिरते हैं।

हालाँकि, यह ज्ञात है कि मशरूम मायसेलियम का उस पेड़ पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है जिस पर वह बसा था। हनी मशरूम, जैसा कि वे कहते हैं, सभी रस चूसते हैं, और कुछ वर्षों के बाद पेड़ मर जाता है।

यह कवक विभिन्न पेड़ों पर पाया जा सकता है, लेकिन सबसे पहले आपको चिनार, एस्पेन, बिर्च पर ध्यान देना चाहिए। यह सेब के पेड़ों और अन्य फलों के पेड़ों पर भी उग सकता है। लेकिन यह फल देने वाले पौधों के लिए कुछ भी अच्छा नहीं है। सबसे पहले, सेब की फसल छोटी और छोटी हो जाती है, और फिर पूरी तरह से गायब हो जाती है। और फिर पेड़ मर जाता है। इसलिए, बागवानों को वास्तव में फ्लेमुलिना पसंद नहीं है।

आप घर पर - बालकनी पर या तहखाने में सर्दियों के मशरूम का "उत्पादन" भी कर सकते हैं। इसके लिए फ्लेमुलिना बीजाणुओं और कवक के लिए एक विशेष सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है। बाद वाले को चूरा से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। और आप मानव शरीर के लिए उपयोगी इन मशरूमों की फसल के बिना नहीं रहेंगे। कृत्रिम रूप से उगाए गए शीतकालीन मशरूम का फोटो:

खाना पकाने से पहले, मशरूम को साफ किया जाना चाहिए, मलबे को हटा दिया जाना चाहिए और अंधेरी जगहें. सख्त पैर ट्रिम करें। फिर छिलके वाले मशरूम को 20-30 मिनट तक उबालने की जरूरत होती है ताजा मशरूमविषाक्त पदार्थ होते हैं जो गर्मी उपचार के बाद ही नष्ट हो जाते हैं।

अधिकांश प्रकार के मशरूम मध्यम गर्म शरद ऋतु के महीनों के दौरान एकत्र किए जाते हैं। इसी समय, मशरूम भी हैं, जिनका संग्रह ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के मशरूम का मौसम दिसंबर में पड़ता है, और यदि पिघलना होता है, तो जनवरी-मार्च में संग्रह भी संभव है।

नीचे हम विचार करते हैं सामान्य विवरणशीतकालीन मशरूम, उनकी बाहरी विशिष्ट विशेषताएं, साथ ही इष्टतम संग्रह अवधि।

शीतकालीन मशरूम कैसा दिखता है

सर्दियों के मशरूम को अन्य प्रकार के मशरूम से अलग करने के लिए, प्रोफ़ाइल निर्देशिका में से किसी एक में फोटो के साथ खुद को परिचित करना सबसे अच्छा है।

आप सामान्य विवरण दे सकते हैं कि शीतकालीन मशरूम कैसा दिखता है। इन मशरूमों की टोपी का व्यास औसतन 2 से 9 सेमी तक होता है, टोपी का मुख्य भाग सपाट होता है, युवा मशरूम में टोपी के किनारों को नीचे कर दिया जाता है। टोपी का रंग पीला-भूरा या शहद होता है, मध्य भाग में रंग कुछ गहरा होता है, किनारों की ओर यह हल्का होता है। शीतकालीन शहद एगारिक के पैर की लंबाई 3 से 10 सेमी और व्यास में 1 सेमी तक होती है, ऊपरी हिस्से में हल्का पीलापन और निचले हिस्से में भूरा-भूरा रंग होता है। मशरूम की टोपी के नीचे की प्लेटें शुद्ध सफेद होती हैं, कुछ मामलों में हल्के पीले रंग की होती हैं। इन मशरूमों का मांस पीला, मुलायम, हल्का सुखद स्वाद और हल्की मशरूम गंध वाला होता है।

शीतकालीन मशरूम मुख्य रूप से पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं, शंकुधारी पेड़ों पर बहुत कम। इन मशरूमों के परिवारों को एक पेड़ के तने और खोखले, साथ ही कटे हुए पेड़ों के स्टंप पर रखा जा सकता है। पेड़ों की सूची जिन पर सर्दियों के मशरूम उगते हैं उनमें अधिकांश फलों की फसलें, लिंडन, ऐस्पन, चिनार और विलो शामिल हैं।

ऐसा माना जाता है कि शीतकालीन मशरूम शून्य डिग्री से ऊपर किसी भी तापमान पर उगते हैं। ठंढ की स्थिति में, ये मशरूम बिना खोए "सो जाते हैं" स्वादिष्ट, और एक पिघलना शुरू होने के साथ, वे फिर से बढ़ना जारी रखते हैं।

शीतकालीन मशरूम को कैसे भेद करें

एक नोट पर

झूठी सर्दी शहद एगारिक से अलग है खाने योग्य मशरूमएक चिकनी तना, टोपी के नीचे गहरे रंग की प्लेटें (वे खाद्य सर्दियों के शहद एगारिक में हल्की होती हैं, झूठी एक में भूरी होती हैं), और एक गैर-पर्ची टोपी।

शीतकालीन मशरूम और अन्य मशरूम के बीच मुख्य अंतर कम तापमान का प्रतिरोध है। मशरूम की अधिकांश प्रजातियां पाले को सहन नहीं कर पाती हैं और जब ठंड का मौसम शुरू होता है, तो कवक का जमीनी हिस्सा मर जाता है। इसके अलावा, इस प्रजाति की संग्रह अवधि के दौरान, अन्य सभी मशरूम जंगल में अनुपस्थित हैं, इसलिए सर्दियों के मशरूम को किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

शीतकालीन शहद एगारिक और इस कवक के अन्य प्रकारों के बीच का अंतर एक परतदार पैर की उपस्थिति है। इसके अलावा, शीतकालीन शहद एगारिक फिसलन टोपी की उपस्थिति से इस मशरूम की अखाद्य प्रजातियों से भिन्न होता है।

झूठे मशरूम के बारे में जानना जरूरी है:

शीतकालीन मशरूम कब इकट्ठा करें

शीतकालीन मशरूम मध्य शरद ऋतु में दिखाई देते हैं, अनुकूल मौसम की स्थिति में - अक्टूबर में शुरू होता है।

शीतकालीन मशरूम अक्टूबर से मार्च तक बढ़ते हैं। सर्दियों के मशरूम को इकट्ठा करने की अवधि कवक के विकास की अवधि के दौरान विशिष्ट मौसम की स्थिति पर निर्भर करेगी। ज्यादातर मामलों में, शीतकालीन मशरूम दिसंबर से शुरू होते हैं, इन मशरूमों की मुख्य फसल दिसंबर से मार्च की अवधि में आती है। तदनुसार, गंभीर ठंढों में, शर्तें बदल सकती हैं, क्योंकि मशरूम शून्य से नीचे के तापमान पर नहीं बढ़ते हैं।

शीतकालीन मशरूम का उपरोक्त विवरण पूरी जानकारी होने का दावा नहीं कर सकता है, लेकिन साथ ही यह अखाद्य सहित अन्य प्रकार के मशरूम से सर्दियों के मशरूम को अलग करने में मदद करेगा।