meni kategorije

Glavne lastnosti kuhinjske soli. Sol

Jedilna sol "Extra"

Kristali soli s povečavo

Sol, oz jedilna sol(natrijev klorid, NaCl; uporabljajo se tudi imena "natrijev klorid", "kuhinjska sol", "kamena sol", "jedilna sol" ali preprosto "sol"), je živilo. Ko je zdrobljen, so brezbarvni kristali. Sol naravnega (morskega) izvora ima skoraj vedno primesi drugih mineralnih soli, ki ji lahko dajo odtenke različne barve(običajno siva ali rjava). Proizvedeno v različni tipi: grobo in fino mletje, čisto, jodirano, nitritno in tako naprej. Glede na čistost ga delimo na stopnje: ekstra, najvišja, prva in druga.

Tehnologije rudarjenja:

  • samosadna sol, ki se pridobiva iz "slanih slapov" z naravnim izhlapevanjem morske vode iz kavern.
  • vrtna sol, ki jo kopljejo iz globin slanih jezer ali v jezerih slanih jam.
  • kamena sol, ki se pridobiva z rudarjenjem. Ni izpostavljen toplotni in vodni obdelavi.
  • kuhana sol, ki se pridobiva z izhlapevanjem iz slanic (pridobljena iz kamene soli)

Biološka vloga

Sol je bistvenega pomena za življenje človeka, pa tudi za vsa druga živa bitja. Klor ion v soli je glavni material za proizvodnjo klorovodikove kisline - pomembna komponentaželodčni sok. Natrijevi ioni skupaj z ioni drugih elementov sodelujejo pri prenosu živčnih impulzov, krčenju mišičnih vlaken, zato njihova nezadostna koncentracija v telesu povzroči splošno oslabelost, povečano utrujenost in druge živčno-mišične motnje. Hkrati presežek natrija povzroči zastajanje tekočine in zvišanje krvnega tlaka.

O zahtevana količina soli v prehrani, obstajajo različni podatki. Svetovna zdravstvena organizacija priporoča omejitev vnosa natrija na 2 grama na dan za odrasle, kar je enako 5 gramom kuhinjske soli. Ameriški zdravniki priporočajo omejitev vnosa soli na čajno žličko na dan zdravi ljudje(približno 6 g) ali celo manj (manj kot 4 g) glede na to, da kuhinjska sol vsebuje približno 40 % natrija (priporočena količina se lahko poveča z aktivnostmi, povezanimi s toplotnim stresom, povečanim potenjem ali nekaterimi boleznimi). Upoštevati je treba, da ta količina vključuje sol v polizdelkih, omakah, konzervirani hrani itd., Drugi izdelki sami ali aditivi za živila pa so lahko viri natrija.

Znaki pomanjkanja soli so glavobol in šibkost, omotica, slabost. Izboljšanje počutja po dodajanju soli hrani, pa tudi odlične lastnosti konzerviranja soli v času, ko drugi načini dolgotrajnega konzerviranja hrane niso bili poznani, so spodbudili poseben odnos do nje kot do najdragocenejšega izdelka. .

Že od antičnih časov so plemena lovcev in pastirjev zadovoljila potrebo po soli z mesnimi izdelki, včasih tudi surovimi. Poljedelci pa uživajo predvsem rastlinsko hrano, revno z natrijevim kloridom.

Proizvodnja

Rudarstvo soli v solni ravnini Uyuni, Bolivija

V starih časih so sol pridobivali s sežiganjem nekaterih rastlin v požarih; nastali pepel je bil uporabljen kot začimba. Da bi povečali izkoristek soli, so jih dodatno polivali s slano morsko vodo.

Najstarejše soline na ozemlju so bile najdene med izkopavanji enega prvih mest v Evropi - naselja Provadia-Solnitsata na obali Črnega morja. Ta naselbina iz sredine VI tisočletja pr. e. je bil velik center za proizvodnjo kuhinjske soli; istočasno je bila voda iz lokalnega vira soli uparjena v masivnih kupolastih pečeh iz opeke. Do konca 5. tisočletja pr. e. Proizvodnja soli je tukaj dosegla industrijski obseg in se je povečala na 4-5 ton.

Ostanki slanine v strugi reke Kovde

Pred vsaj dva tisoč leti so sol pridobivali tudi z izhlapevanjem morske vode. Ta metoda se je prvič pojavila v državah s suhim in vročim podnebjem, kjer je izhlapevanje vode potekalo naravno; ko se je razširil, so začeli vodo umetno segrevati. V severnih regijah, zlasti na obalah Belega morja, je bila metoda izboljšana: sladka voda zmrzne prej kot slana voda, zato se koncentracija soli v preostali raztopini ustrezno poveča. Tako sta bili iz morske vode hkrati pridobljeni sladka voda in koncentrirana slanica, ki je bila nato prekuhana z nižjimi stroški energije.

Sol se pridobiva tudi z industrijskim čiščenjem pridobljene iz nahajališč halit(kamena sol), ki se nahaja na mestu posušenih morij.

Gospodarstvo

rudnik soli

V začetku leta 2006 je bil ruski trg soli ocenjen na 3,6 milijona ton na leto, po drugih virih - 4,5 milijona ton, od tega 0,56 milijona ton stroškov hrane, 4 milijone ton pa je uporaba soli v industrijske namene, v večini kemičnih. Od tujih dobaviteljev sta glavna in.

Aplikacija

živilski izdelek

kristali soli

Pri kuhanju se sol uporablja kot pomembna začimba. Sol ima značilen okus, ki ga pozna vsak človek, brez katerega se hrana zdi brez okusa. Ta lastnost soli je posledica človeške fiziologije, vendar ljudje pogosto zaužijemo več soli, kot je potrebno za fiziološke procese.

Sol ima šibke antiseptične lastnosti; 10-15% vsebnost soli preprečuje razvoj gnitnih bakterij, kar je razlog za njegovo široko uporabo kot konzervans za hrano in druge organske snovi (usnje, les, lepilo).

Zdaj obstaja veliko eksotičnih vrst soli (prekajena francoska, roza, himalajska kamen roza - ročno izkopana v Himalaji, predvsem v Pakistanu itd.), V nekaterih restavracijah (na primer v tajskem letovišču) je celo specialiteta »solni sommelier«.

zloraba soli

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije sistematično uživanje prekomerne v primerjavi z fiziološka norma preveč soli vodi do zvišanja krvnega tlaka in posledično do različnih bolezni srca in ledvic, raka na želodcu in osteoporoze. Kuhinjska sol lahko skupaj z drugimi natrijevimi solmi povzroči očesne bolezni in otekanje vek – sol zadržuje vodo v telesu, velika prostornina ki »shranjuje« vase maščobno tkivo. Lahko povzroči povečan intraokularni tlak in razvoj sive mrene.

Fiziološka norma za eno osebo je 5 gramov soli na dan. V Evropi in ZDA pa povprečen prebivalec zaužije okoli 10 gramov. Številne evropske države in zvezne države ZDA so sprožile programe za pojasnjevanje škodljivih učinkov zlorabe soli. V Angliji je bil sprejet zakon, ki zahteva, da je na etiketah živil navedena vsebnost soli. Na Finskem so porabo soli zmanjšali za tretjino, kar je povzročilo 80-odstotno zmanjšanje smrti zaradi kapi in srčnega infarkta.

Študije, izvedene v evropskih državah, so pokazale, da mora ženska med nosečnostjo zaužiti običajno količino soli. Zloraba soli lahko povzroči oslabitev krvožilnega sistema, hipertenzijo, vendar je pomanjkanje soli škodljivo. Močna omejitev soli lahko poslabša edem, negativno vpliva na razvoj ledvic pri nerojenem otroku, kar lahko v prihodnosti povzroči hipertenzijo.

dieta brez soli

Dieta brez soli se uporablja samo v zdravilne namene in se izvaja pod nadzorom specialista. Predpisano je za bolezni ledvic in sečila. Med dieto lahko pride do izgube teže zaradi izgube vode kot posledice zmanjšanja koncentracije soli v telesu.

Kemična industrija

Kuhinjska sol se uporablja v industriji za proizvodnjo sode, klora, klorovodikove kisline, natrijevega hidroksida in kovinskega natrija.

Sredstvo za odmrzovanje

sol v vodi

Sol, ko se pomeša z ledom (tudi v obliki snega), povzroči taljenje (taljenje). Nastala vodno-solna raztopina ima temperaturo kristalizacije (zmrzne) pod 0 °C, kar je odvisno od količine soli v raztopini (višja kot je koncentracija, nižja je kristalizacijska temperatura raztopine). Ta pojav se uporablja za čiščenje cest ledu in snega.

podatki

  • Znana je fraza "Pojej pud soli." Po mnenju fiziologov, sodobni človek porabi približno pet kilogramov soli na leto, torej lahko funt soli skupaj pojemo v letu in pol do dveh letih; prej je bil ta čas zaradi visokih stroškov izdelka veliko daljši.
  • Spomladi 1648 je izbruhnil solni nemir, ki ga je med drugim povzročil previsok davek na sol. Pred tisočletji je bila sol tako draga, da so se zaradi nje bojevale vojne.
  • V komercialni soli se vsebnost NaCl giblje od 97% (drugi razred) do 99,7% (ekstra), ostalo pa predstavljajo različne nečistoče (natrijev sulfat, kalijev klorid itd.) In pogosto dodatki. Najpogosteje se dodajajo jodidi in karbonati ter v Zadnja leta fluoridi. Dodatek fluora se uporablja za preprečevanje zobnih bolezni. Od leta 1950 so v Švici začeli soli dodajati fluorid in zahvaljujoč pozitivne rezultate v boju proti kariesu v osemdesetih letih so v Franciji in Nemčiji soli dodajali fluor. Do 60 % prodane soli v Nemčiji in do 80 % v Švici vsebuje fluor.
  • Kuhinjski soli so dodane še druge pomožne snovi, na primer kalijev ferocianid (E536 v evropskem sistemu kodiranja aditivov za živila; nestrupena kompleksna sol) kot sredstvo proti strjevanju.
  • Prodajajo se različni izdelki, ki se oglašujejo kot "sol z zmanjšano vsebnostjo natrija". sol z nizko vsebnostjo natrija). Zmanjšanje vsebnosti natrija dosežemo z zmanjšanjem količine kuhinjske soli na prostorninsko enoto. Ena od proizvodnih možnosti je delna zamenjava natrijevega klorida z drugimi, na primer s kalijevim ali magnezijevim kloridom. Druga možnost je sprememba začetne kristalne strukture soli ("snežinke" namesto značilnih prizm), zaradi česar se njena nasipna gostota zmanjša (0,76 g / cm³ v primerjavi z 1,24 g / cm³ pri "navadni" soli) in ena žlica izdelka vsebuje za tretjino manj natrija (in soli kot take).
  • Znano je, da bodo lovci, ko zapustijo zavetje tajge, zagotovo pustili vžigalice in sol za naključne popotnike.
  • V Rusiji je bilo pri pravoslavcih na veliki četrtek običajno kuhati tako imenovano »četrtkovo sol« - grobo sol so zmešali z gostim kvasom ali rženimi drobtinami in segreli v ponvi, nato pa jo zdrobili v možnarju . Četrtkovo sol so uporabljali z velikonočna jajca in nekatere druge jedi.
    • Poglej tudi
    • Tsren - ponev za kuhanje soli
    • Natrijev klorid - kemična spojina
    • Halit - mineral
    • Morska sol
    • solno dvorišče

Najbolj priljubljena začimba, ki je kristal bele barve. Lahko je fina ali groba, z dodatkom joda itd. Sol praviloma vsebuje primesi različnih mineralnih soli, ki ji dajejo rjav ali siv odtenek.

Kemijska formula je NaCl.

Proizvodnja

Sol pridobivajo z izhlapevanjem morske vode ali vode iz slanih jezer, kopljejo v rudnikih ali solnih jamah.

Vrste

Sol na ruskem trgu domače proizvodnje predstavljajo štiri sorte: "ekstra", superior, prvi, kamen (drugi). Poleg tega je sol za lizanje, ki se uporablja za krmo živali. Sorte "ekstra" in višje je mogoče obogatiti z jodom.

Sol "ekstra" in premija najbolje uporabiti za marinade, za pripravo praznih - kamen. Večina receptov zahteva "ekstra" sol, čeprav mnogi nutricionisti menijo, da je kamena sol najbolj zdrava, saj vsebuje zdrave dodatke drugih mineralnih soli. Jodirana sol ni primerna za soljenje.

Uporaba

Sol dodajamo skoraj vsem jedem, saj pomaga poudariti okus hrane. Brez nje se zdijo jedi medle in brez okusa. Poleg tega se sol uporablja kot konzervans, ki ubija gnilobne bakterije.

Polaganje soli v posodo je treba izvajati v skladu z določenimi pravili. Pri pripravi mesnih juh dodamo sol 25-30 minut pred kuhanjem, ribe - po odstranitvi pene, zelenjavne in gobove - nekaj minut pred koncem kuhanja.

Pri kuhanju stročnic solimo, ko se zmehčajo oziroma na koncu. Med dušenjem ali kuhanjem zelenjave - takoj po vrenju. Zelenjavo in ribe solimo pred cvrtjem, krompir na koncu, saj pod vplivom soli izgubi sok. Zrezke je treba soliti na koncu kuhanja. Če meso solite pred cvrtjem, bo izgubilo sok in bo bolj dušeno kot ocvrto.

Najpogosteje se sol dodaja "po okusu", vendar se pri soljenju ali pripravi marinad meri strogo določena količina. Pri dušenju ali dušenju zelenjave se norme za polaganje soli zmanjšajo za tretjino. V mleto meso in ribe damo 20 gramov (2 žlički) soli na 1 kg mesa.

Če je bilo meso med kuhanjem nasoljeno, je priporočljivo, da ga postrežete z nesoljeno omako iz masla ali moke, ribe z nesoljenim pire krompirjem ali enolončnico v kisli smetani s peteršiljem in koprom. Soljene gobe postrežemo s kislo smetano, rižem, pire krompirjem in čebulo. Presoljenost juhe popravimo tako, da ji dodamo riž, krompir ali nesoljene rezance.

Koristne lastnosti

sol - pomemben elementčloveški metabolizem. Potreben je za proizvodnjo želodčnega soka, prebavo hrane, prenos živčnih impulzov in delovanje mišic. S pomanjkanjem soli v telesu opazimo šibkost, utrujenost, uničenje mišičnega in kostnega tkiva, pojav živčnih in duševnih bolezni, motnje kardiovaskularnega in prebavnega sistema, anoreksijo, osteoporozo, krče gladkih mišic.

Omejitve uporabe

Tako pomanjkanje kot presežek soli v telesu vodi do negativne posledice. Študije kažejo, da ljudje pogosto zaužijemo več soli, kot je potrebno. To lahko privede do hipertenzije, bolezni srčno-žilnega sistema, jetra, ledvice, osteoporoza, rak želodca, očesne bolezni.

Dnevni vnos soli za odraslega je 10-15 gramov, v pogojih povečanega znojenja - do 30 gramov.

Vpliv prekomernega vnosa soli na telo potrjuje primer Finske: ko se je povprečni vnos soli zmanjšal za tretjino, se je smrtnost zaradi srčnih infarktov in kapi zmanjšala za 80 %.

Trg soli ponuja veliko vrst te začimbe. Zdaj lahko najdete roza perujsko, dimljeno francosko, himalajsko kameno roza in druge vrste soli. Nekatere restavracije imajo celo "solne sommelierje".


Sol(natrijev klorid, NaCl; uporabljajo se tudi imena "natrijev klorid", "kuhinjska sol", "kamena sol", "jedilna sol" ali preprosto "sol") je živilo. zdrobljena oblika so brezbarvni kristali. Sol naravnega izvora ima skoraj vedno primesi drugih mineralnih soli, ki ji lahko dajejo odtenke različnih barv (običajno sive ali rjave). Proizvaja se v različnih vrstah: grobo in fino mletje, čisto in jodirano itd. Glede na čistost jo delimo na živilsko, kameno in krmno.

Proizvedeno s prebavo iz:

  • samosadna sol, ki se pridobiva iz "slanih slapov" z naravnim izhlapevanjem morske vode iz kavern.
  • vrtna sol, ki jo kopljejo iz globin slanih jezer ali v jezerih slanih jam.
  • kamena sol, ki se pridobiva z rudarjenjem. Ni izpostavljen toplotni in vodni obdelavi.
  • 1 Biološka vloga
  • 2 Proizvodnja
    • 2.1 Pomembne vloge
    • 2.2 Gospodarstvo
  • 3 Aplikacija
    • 3.1 Živilski izdelek
      • 3.1.1 Zloraba soli
      • 3.1.2 Dieta brez soli
    • 3.2 Kemijska industrija
    • 3.3 Sredstvo za odmrzovanje
  • 4 dejstva
  • 5 Glej tudi
  • 6 Opombe
  • 7 Literatura
  • 8 Povezave

Biološka vloga

Sol je bistvena za življenje človeka, pa tudi vseh drugih živih bitij. Klorov ion v soli je glavni material za proizvodnjo klorovodikove kisline, pomembne sestavine želodčnega soka. Natrijevi ioni skupaj z ioni drugih elementov sodelujejo pri prenosu živčnih impulzov, krčenju mišičnih vlaken, zato njihova nezadostna koncentracija v telesu povzroči splošno oslabelost, povečano utrujenost in druge živčno-mišične motnje. Dnevna potreba po soli je 10-15 g, v vročem podnebju pa zaradi povečano potenje- do 25-30 g Ker telo ne potrebuje soli kot take, temveč natrijeve ione in kloridne ione, na potrebo po soli vpliva poraba drugih soli natrija in klora. Telo nadomesti pomanjkanje soli z uničenjem kostnega in mišičnega tkiva. Pomanjkanje soli lahko vodi v depresijo, živčnost in mentalna bolezen, prebavne in kardiovaskularne motnje, krči gladkih mišic, osteoporoza, anoreksija. S kroničnim pomanjkanjem solnih ionov, pa tudi drugih makrohranil v telesu, je možen usoden izid. Znani biokemik in publicist Žores Medvedev poroča, da lahko človek zdrži popolno odsotnost soli v prehrani največ 10-11 dni.

Znaki pomanjkanja soli so glavobol in šibkost, vrtoglavica, slabost.Izboljšanje počutja po dodajanju soli hrani, pa tudi odlične konzervacijske lastnosti soli v času, ko drugi načini dolgotrajnega konzerviranja hrane niso bili poznani. , je povzročilo poseben odnos do njega kot do najvrednejšega izdelka.

Že od antičnih časov so plemena lovcev in pastirjev zadovoljila potrebo po soli z mesnimi izdelki, včasih tudi surovimi. Poljedelci pa uživajo predvsem rastlinsko hrano, revno z natrijevim kloridom.

Proizvodnja

Rudarstvo soli v solni ravnini Uyuni, Bolivija

V starih časih so sol pridobivali s sežiganjem nekaterih rastlin v požarih; nastali pepel je bil uporabljen kot začimba. Da bi povečali izkoristek soli, so jih dodatno polivali s slano morsko vodo.

Najstarejše soline v Evropi in zahodni Aziji so bile najdene med izkopavanji enega prvih mest v Evropi - naselja Provadia-Solnitsata na obali Črnega morja v Bolgariji. Ta naselbina iz sredine VI tisočletja pr. e. je bil velik center za proizvodnjo kuhinjske soli; istočasno je bila voda iz lokalnega vira soli uparjena v masivnih kupolastih pečeh iz opeke. Do konca 5. tisočletja pr. e. proizvodnja soli je tukaj dosegla industrijski obseg in se je povečala na 4-5 ton [navedite].

Pred vsaj dva tisoč leti so sol pridobivali tudi z izhlapevanjem morske vode. Ta metoda se je prvič pojavila v državah s suhim in vročim podnebjem, kjer je izhlapevanje vode potekalo naravno; ko se je razširil, so začeli vodo umetno segrevati. v severnih regijah, zlasti na obalah Belega morja, je bila metoda izboljšana: sladka voda zmrzne prej kot slana voda, zato se koncentracija soli v preostali raztopini ustrezno poveča. Tako sta bili iz morske vode hkrati pridobljeni sladka voda in koncentrirana slanica, ki je bila nato prekuhana z nižjimi stroški energije.

Sol se pridobiva tudi z industrijskim čiščenjem nahajališč halita (kamne soli), izkopanih iz nahajališč, ki se nahajajo na mestu posušenih morij.

Znana nahajališča

  • Artjomovsko polje je največje v Evropi. V bližini mesta Artjomovsk (regija Doneck). Rudarstvo v rudniku GPO "Artemsol" (Soledar).
  • Nahajališče Baskunchakskoye, proizvodnja iz jezera Baskunchak. Železnica Baskunchak je bila zgrajena za izvoz soli.
  • Verkhnekamskoe nahajališče kalijeve soli, rudarstvo OAO Uralkali.
  • Nahajališče Iletskoye, proizvodnja v rudniku OAO Iletsksol.
  • Tyretskoye nahajališče, rudarjenje v rudniku zveznega državnega enotnega podjetja "Rudnik soli Tyretsky".
  • Odessa estuariji (rudarjenje je potekalo od 1774 do 1931).
  • Elton depozit.
  • Seregovskoye nahajališče (izhlapevanje slanice).

Gospodarstvo

rudnik soli

V začetku leta 2006 je bil ruski trg soli ocenjen na 3,6 milijona ton na leto, po drugih virih - 4,5 milijona ton, od tega 0,56 milijona ton stroškov hrane, 4 milijone ton pa je uporaba soli v industrijske namene, v večini kemičnih. Od tujih dobaviteljev sta glavna ukrajinska in beloruska.

Aplikacija

živilski izdelek

kristali soli

Pri kuhanju se sol uporablja kot pomembna začimba. Sol ima značilen okus, ki ga pozna vsak človek, brez katerega se hrana zdi brez okusa. Ta lastnost soli je posledica človeške fiziologije, vendar ljudje pogosto zaužijemo več soli, kot je potrebno za fiziološke procese.

Sol ima šibke antiseptične lastnosti; 10-15% vsebnost soli preprečuje razvoj gnitnih bakterij, kar je razlog za njegovo široko uporabo kot konzervans za hrano in druge organske snovi (usnje, les, lepilo).

Zdaj obstaja veliko eksotičnih vrst soli (prekajena francoska, roza perujska, himalajska kamen roza - ročno izkopana v Himalaji, predvsem v Pakistanu itd.), V nekaterih restavracijah (na primer v tajskem letovišču Phuket) je celo posebnost "solni sommelier" .

zloraba soli

Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije sistematično uživanje presežka soli v primerjavi s fiziološko normo vodi do zvišanja krvnega tlaka in posledično do različnih bolezni srca in ledvic, raka želodca in osteoporoze. Kuhinjska sol lahko skupaj z drugimi natrijevimi solmi povzroči očesne bolezni in otekanje vek – sol zadržuje vodo v telesu, katere velik volumen se »skladišči« v maščobnem tkivu. Lahko povzroči povečan intraokularni tlak in razvoj sive mrene.

Fiziološka norma za eno osebo je 5 gramov soli na dan. Evropi in ZDA pa povprečen prebivalec zaužije okoli 10 gramov. Številne evropske države in zvezne države ZDA so sprožile programe za pojasnjevanje škodljivih učinkov zlorabe soli. V Angliji so sprejeli zakon, po katerem morajo oznake na živilih poročati o vsebnosti soli. Finska je uspela zmanjšati vnos soli za tretjino, zaradi česar se je smrtnost zaradi možganske kapi in srčnega infarkta zmanjšala za 80 %.

Študije, izvedene v evropskih državah, so pokazale, da mora ženska med nosečnostjo zaužiti običajno količino soli. Zloraba soli lahko povzroči oslabitev krvožilnega sistema, hipertenzijo, vendar je pomanjkanje soli škodljivo. Močna omejitev soli lahko poslabša edem, negativno vpliva na razvoj ledvic pri nerojenem otroku, kar lahko v prihodnosti povzroči hipertenzijo.

dieta brez soli

Dieta brez soli se uporablja samo v medicinske namene in se izvaja pod nadzorom specialista. Predpisano je za bolezni ledvic in sečil. med dieto lahko pride do izgube teže zaradi izgube vode zaradi zmanjšanja koncentracije soli v telesu.

Kemična industrija

Kuhinjska sol se uporablja v industriji za proizvodnjo sode, klora, klorovodikove kisline, natrijevega hidroksida in kovinskega natrija.

Sredstvo za odmrzovanje

sol v vodi

Sol, ko se pomeša z ledom (tudi v obliki snega), povzroči taljenje (taljenje). Nastala vodno-solna raztopina ima temperaturo kristalizacije (zmrzne) pod 0 °C, kar je odvisno od količine soli v raztopini (višja kot je koncentracija, nižja je kristalizacijska temperatura raztopine). Ta pojav se uporablja za čiščenje cest ledu in snega.

podatki

  • Znana je fraza "Pojej pud soli." Po izračunih fiziologov sodobni človek zaužije približno pet kilogramov soli na leto, zato lahko poldrugi do dve leti skupaj pojemo funt soli; prej je bil ta čas zaradi visokih stroškov izdelka veliko daljši.
  • Sol v velike količine je strup - smrtonosni odmerek je 100-krat večji od dnevnice poraba in znaša 3 grame na 1 kilogram telesne teže.
  • Spomladi 1648 je v Moskvi prišlo do solnega nemira, ki ga je med drugim povzročil previsok davek na sol. Pred tisočletji je bila sol tako draga, da so se zaradi nje bojevale vojne.
  • Sol, ki se prodaja v trgovinah, je sestavljena iz približno 97% NaCl, ostalo je različni dodatki. Najpogosteje se dodajajo jodidi in karbonati, v zadnjih letih pa se vse pogosteje dodajajo fluoridi. Dodatek fluora se uporablja za preprečevanje zobnih bolezni. Od petdesetih let prejšnjega stoletja v Švici soli dodajajo fluor, zaradi pozitivnih rezultatov v boju proti kariesu pa so v osemdesetih letih fluor dodajali soli v Franciji in Nemčiji. Do 60 % prodane soli v Nemčiji in do 80 % v Švici vsebuje fluoride [vir ni naveden 1829 dni]
  • Kuhinjski soli so dodane še druge pomožne snovi, na primer kalijev ferocianid (E536 v evropskem sistemu kodiranja aditivov za živila; nestrupena kompleksna sol) kot sredstvo proti strjevanju.
  • V ZDA se prodajajo različni izdelki, ki se oglašujejo kot "sol z nizko vsebnostjo natrija". Zmanjšanje vsebnosti natrija dosežemo z zmanjšanjem količine kuhinjske soli na prostorninsko enoto. Ena od proizvodnih možnosti je delna zamenjava natrijevega klorida z drugimi kemičnimi spojinami, kot sta kalijev ali magnezijev klorid. Druga možnost je sprememba začetne kristalne strukture soli ("snežinke" namesto značilnih prizm), zaradi česar se njena nasipna gostota zmanjša (0,76 g / cm³ v primerjavi z 1,24 g / cm³ pri "navadni" soli) in ena žlica izdelka vsebuje za tretjino manj natrija (in soli kot take).
  • Znano je, da bodo lovci, ko zapustijo zavetje tajge, zagotovo pustili vžigalice in sol za naključne popotnike.
  • V Rusiji je že dolgo običaj, da na veliki četrtek kuhajo tako imenovano »četrtkovo sol« - grobo sol so zmešali s kvašenimi gostimi ali rženimi drobtinami in segreli v ponvi, nato pa jo zdrobili v možnarju. Četrtkova sol se je uporabljala pri velikonočnih jajcih in nekaterih drugih jedeh.
  • Vedeževanje preko soli se imenuje alomancija.
  • Rudarstvo soli v Louisiani je ustvarilo Louisiana Sink.
  • V heraldiki je sol upodobljena v samoglasniških emblemih ruskih mest Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoye, pa tudi v ukrajinskih mestih Bakhmut (Artemovsk) in Drogobych.

    Grb Bakhmuta - kemični znak soli

    Grb Bakhmuta W. Keneja - trije kristali soli

    Grb Soligaliča - trije možnarji soli

    Grb mesta Solvychegodsk - dva možnarja soli

    Engelsov grb

    Grb Usolje-Sibirskega

    Grb Drohobycha

Poglej tudi

  • Tsren - ponev za kuhanje soli
  • Natrijev klorid - kemična spojina
  • Halit - mineral
  • Morska sol
  • solno dvorišče

Opombe

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Kukuškin Jurij Nikolajevič. Poglavje 3. Namizna sol // Kemija okoli nas. - M.: podiplomska šola, 1992.
  2. 1 2 Žores Medvedjev. Sol zemlje je natrijev klorid. 2000. Arhivirano iz izvirnika 21. avgusta 2011.
  3. Kurlansky Mark. Splošna zgodovina soli. - M.: Kolibri, 2007. - S. 13–25. - (Stvari same po sebi).
  4. Bolgarija je odkrila najstarejšo naselbino v Evropi (rusko). Ruska služba BBC (1. november 2012). Pridobljeno 15. januarja 2013. Arhivirano iz izvirnika 19. januarja 2013.
  5. 1 2 Versions.com Analytics Factory :: Celotno besedilo novice
  6. Oleg Trutnev, Elena Želobanova. Špekulacije s soljo so zanimale FAS, RBC daily (26. februar 2006). Arhivirano iz izvirnika 22. julija 2007. Pridobljeno 12. februarja 2010.
  7. Študija kaže, da je sol lahko "naravni antidepresiv" (rusko)
  8. d/f Bitka za sol. Svetovna zgodovina// RTR-VGTRK, 2012
  9. 1 2 3 Ne presolite! Znanost in življenje, št. 11 (2010), str. 56-57.
  10. Tako visok kot nizek vnos soli pri materi med nosečnostjo spremenita razvoj ledvic pri potomcih. (Angleščina).
  11. sol med nosečnostjo
  12. ulovne fraze- "Pojejte pud soli"
  13. Natrij (angleško). Univerza Wisconsin–Madison. Arhivirano iz izvirnika 27. maja 2012.
  14. Patent ZDA št. 5,098,724, 24. marec 1992. Sestava soli z nizko vsebnostjo natrija in metoda priprave. Opis patenta na spletni strani Urada za registracijo patentov in blagovne znamke ZDA.
  15. Mraz V. G. Četrtkova sol. Ruski etnografski muzej. Arhivirano iz izvirnika 21. avgusta 2011.

Literatura

  • Zaozerskaya E. I. Rudniki soli v Rusiji XIV-XV stoletja. // Zgodovina ZSSR. 1970. št. 6. S. 95-109.
  • Kurlansky M. Splošna zgodovina soli = Salt: A World History / Mark Kurlansky / Prevajalci: N. Zhukova, M. Sukhanova. - M.: Kolibri, 2007. - 520 str. - (Stvari same po sebi). - 5.000 izvodov. - ISBN 5-98720-025-3. (v prev.)

Povezave

Wikislovar ima članek "sol"
  • Sol // Mali enciklopedični slovar Brockhausa in Efrona: 4 zvezki. - Sankt Peterburg, 1907-1909.
  • Sol // Enciklopedični slovar Brockhausa in Efrona: 86 zvezkov (82 zvezkov in 4 dodatne). - Sankt Peterburg, 1890-1907.
  • Sol: zgodovina in dejstva
  • Tehnologije pridobivanja soli
  • Sol in zdravje
  • Vasilij Peskov. Okno v naravo: ščepec soli
  • Nenavadni kristali soli

Informacije o soli

Video o informacijah o kuhinjski soli


Poglej temo.

Kuhinjska sol kaj, Kuhinjska sol kdo, Kuhinjska sol razlaga

Jedilna sol bogata z vitamini in minerali, kot so: kalcij - 36,8 %, natrij - 2977,7 %, klor - 2595,2 %, železo - 16,1 %, kobalt - 150 %, mangan - 12,5 %, baker - 27,1 %, molibden - 157,1 %.

Prednosti kuhinjske soli

  • kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčni sistem sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija povzroči demineralizacijo hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin povečuje tveganje za razvoj osteoporoze.
  • Natrij- glavni zunajcelični ion, ki sodeluje pri prenosu vode, glukoze v krvi, ustvarjanju in prenosu električnih živčnih signalov, krčenju mišic. Pomanjkanje natrija se kaže s simptomi, kot so: splošna šibkost, apatija, glavoboli, hipotenzija, trzanje mišic.
  • Klor nujen za tvorbo in izločanje klorovodikove kisline v telesu.
  • Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri transportu elektronov, kisika, zagotavlja pojav redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, pomanjkanja mioglobina, atonije skeletnih mišic, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
  • Kobalt je del vitamina B12. Aktivira presnovne encime maščobne kisline in presnovo folne kisline.
  • Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; nujen za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno uživanje spremlja zastoj rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
  • baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v motnjah tvorbe srčno-žilnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
  • molibden je kofaktor številnih encimov, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, ki vsebujejo žveplo, purinov in pirimidinov.
skrij več

Popoln vodnik po najbolj koristne izdelke si lahko ogledate v aplikaciji

➤