Obilje na trgovskih policah lahko naredi še največ izkušena hostesa. Predvsem živilski oddelek je bil v zadnjem času zadovoljen s pestrostjo. Greš tja in začneš postavljati vprašanja, na katera prej nikoli ne bi pomislil. Na primer, kako kuhati sago? In kaj sploh je? Izkazalo se je, da vaši starši poznajo to žito iz prve roke. Relativno nedavno je bil zelo priljubljen, vendar je v postsovjetski dobi izginil s polic in iz vsakdanjega jedilnika. Torej, če vprašate svoje najdražje, boste od njih zagotovo izvedeli preverjene recepte za pripravo saga. In če ne, potem bomo sami z veseljem delili te informacije z vami. In hkrati vam bomo razložili, iz česa je sago, kako pravilno kuhati sago in kaj bo ta izdelek prinesel vaši prehrani.

Kaj je sago? Naravni in umetni sago
Izvor nejasnega imena "sago" je razložen z eksotičnim poreklom tega žita. Kopajo ga v južni Aziji, na Tajskem, v Indoneziji, Novi Gvineji in drugih oceanskih otokih, kjer rastejo sago palme. Les njihovih debel vsebuje veliko številoškrob, še posebej dragocen zaradi svoje kemične sestave. Jedro se izloči iz jedra drevesa, zdrobi, opere in s tako zapletenimi postopnimi manipulacijami dobimo sago: belkasto okroglo zrno z mat površino. Dejansko se osredotočite le na videz nezaželeno. Preden kupite sago v trgovini, ne bodite preveč leni, da preberete besedilo na embalaži. Preberite informacije o sestavi žit. Skoraj enako verjetno je, da imate v rokah eno od naslednjih vrst saga:

1. Pravi sago že dolgo pridobivajo iz debel sago palm, ki jih gojijo ali posekajo divja drevesa pred cvetenjem. Ena palma lahko pridela do 150 kg saga, vendar le enkrat.
   
2. Cassava sago se pridobiva iz korenin rastline, ki nima nič skupnega s palmami. To je užitna kasava, bogata s škrobom, vendar vsebuje poleg tega strupene glikozide. Kasava se komercialno goji za gumo in živila, zato je cenejša od palmovega saga.
   
3. Krompirjev sago - izum Sovjetske zveze Prehrambena industrija. Ker v naših zemljepisnih širinah ne najdemo niti palm niti kasave, so našli zamenjavo v obliki krompirja, prav tako bogatega s škrobom.
   
4. Koruzni sago – Podobno kot izdelek iz krompirja je lažni sago izdelan iz koruznega škroba, primernega za pridelavo tovrstnih žit.
   

Krompirjev in koruzni škrob se navlaži in pelje skozi centrifugo, kjer se zbere v kroglice. Po parjenju so res zelo podobni palmovemu sagu. Lahko jih ločite s poudarkom na ceni žit in določeni sestavi izdelka.

Sestava in koristi saga
Pravi sago je zelo priljubljen ne le v Aziji, ampak tudi v tujini. Za avtohtone prebivalce Gvinejskih otokov je to žito enako pomembno kot riž za Kitajce in pšenica za Evropejce. Hranilna vrednost sago leži v njegovi sestavi, in to precej specifično. V tem žitu je zelo malo beljakovin, vendar veliko ogljikovih hidratov (kompleksnih in enostavnih), prehranskih vlaknin in malo maščob. Vitamini so predstavljeni s skupino B, v maščobah topnimi vitamini A, E in PP. Številni minerali: železo, natrij, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, žveplo, jod in celo molibden, vanadij, kobalt, stroncij in cirkonij. Toda glavna prednost saga pred drugimi žiti ni v tem, kaj vsebuje, ampak v tem, kaj ne vsebuje. Tukaj je tak paradoks: minimalna vsebnost beljakovin in popolna odsotnost glutena ali glutena vam omogoča, da sago vključite v prehrano ljudi z alergija na hrano in terapevtske diete z nizko vsebnostjo beljakovin.

Kako kuhati sago
Dejstvo, da sago velja za žito, je morda razlog, da ga kuhamo po standardni tehnologiji kuhanja. Toda v primeru saga bo to napačno: niti okus niti koristi ne bodo v celoti razkriti. Poleg tega velja posebna tehnika kuhanja za vse vrste saga: tako prave kot simulirane iz krompirja ali koruze. In vse zato, ker tudi nadomestki saga niso identični škrobu. Njihova kemična sestava je bolj koncentrirana in je med kuhanjem podvržena določenim procesom, zato zahteva pravilen pristop:

1. Sago kaša je pripravljena v več fazah. Najprej se suha žita razvrstijo (čeprav ne morejo vsebovati lusk, včasih pa vanj pridejo smeti in drugi tuji delci), nato jih nekajkrat operemo pod pipo s hladno vodo.
   
2. Medtem naj na štedilniku zavre osoljena voda v razmerju 1 liter tekočine na 1-1,5 skodelice saga.
   
3. Žito stresemo v lonec z vrelo vodo, zmanjšamo ogenj na nizko stopnjo in kuhamo približno pol ure. Ne pozabite mešati kaše, da se zrna ne zlepijo.
   
4. Po pol ure bo sago kaša šele napol kuhana, vendar je čas, da jo odstavimo z ognja. Vsebino ponve odcedimo na cedilo in odlijemo vodo.
   
5. Napol kuhan sago vrnemo v isti ali manjši lonec. Pokrijte s pokrovom in še bolje - pritisnite z zatiranjem. Pristavimo lonec z zdrobom vodna kopel in namakamo še 30 minut.
   
6. Po pol ure v sagovo kašo damo izdaten košček masla, premešamo in pustimo pod pokrovom 10 minut, da se prepoji.
   

Ljudska modrost pravi, da se kaše ne pokvari z maslom. Torej, samo v zvezi s sagovo kašo, to še posebej velja. Nekatere gospodinje celo menijo, da prav maslo daje tej jedi poseben čar. Zato ne bodite škrti in uporabite vsaj 100 gramov kakovostnega olja na kašo iz kozarca kosmičev.

Recepti za sago zdrob
Seveda kaša na vodi še zdaleč ni edini način kuhanja okusnega saga. Ko osvojite osnovni recept za pripravo sagovega zdroba, ga lahko poskusite zakomplicirati na enega od teh okusnih načinov:

1. Mlečna kaša iz saga. Za 1 skodelico saga boste potrebovali vsaj 1 liter polnomastnega mleka (kravjega ali kozjega), vrečko vanilijevega sladkorja (ali žlico kristalnega sladkorja in vanilin na konici noža), pol ščepca soli in 100 gramov masla. Maslo, tako kot mleko, lahko uporabite ghee. Zdrob razvrstite in sperite s hladno vodo. Mleko solimo in postavimo na ogenj. V vrelo mleko damo sladkor, žita in premešamo. Ne prenehajte mešati še 25-30 minut, medtem ko se kaša kuha na majhnem ognju. Nato ponev odstavimo s štedilnika in jo, pokrito s pokrovom, prestavimo v pečico, segreto na 160-180 ° C. Tam bo sago kaša pripravljena v približno 30-40 minutah, vendar jo lahko pustite dlje časa, kot v termostatu. Pred serviranjem kašo začinimo z oljem in premešamo, da se enakomerno porazdeli.
   Da lonec s kašo ne premaknete s štedilnika v pečico, lahko sago takoj skuhate v počasnem kuhalniku. Deleži izdelkov bodo ostali enaki, način naprave je "mlečna kaša". Lahko ga nekaj časa pustimo na segrevanju, pred uživanjem pa začinimo z oljem kar v skledi ali že v krožnikih.
   
2. Sladka sago kaša z rižem. Za popolnost okusa ga je bolje skuhati tudi v mleku ali mleku, razredčenem z vodo 1:1. V vsakem primeru za 1 liter tekočine vzemite pol kozarca saga in pol kozarca belega poliranega riža, dva zavitka vanilijevega sladkorja (ali 2 žlici granuliranega sladkorja in malo vanilije ali vaniljeve esence), pol kavne žličke. soli, pest rozin, 100 gramov masla ter poljubno drugo suho sadje, sveže sadje, oreščke in/ali kandirano sadje po vaši izbiri. Obe žitarici razvrstite in sperite. Sago je dovolj, da ga enkrat sperete s hladno vodo, riž pa bo potreboval več izpiranj. Rozine namočimo v vrelo vodo. Mleko in/ali vodo solimo in zavremo v ponvi, ki ustreza prostornini. V vrelo tekočino damo sago in riž, dodamo vanilijo in sladkor ter med mešanjem dušimo na majhnem ognju približno pol ure. Nato odstranite z ognja, dajte stisnjene rozine in pokrijte s pokrovom. Pekač prestavimo v pečico, ogreto na 150-170°C. Po 30 minutah bo kaša pripravljena. Ob serviranju prelijemo z maslom in okrasimo s koščki sadja/oreščkov, marmelado, marmelado ali medom.
   Sago lahko pripravite za prihodnjo uporabo tako, da pripravite nekakšen polizdelek iz žit. Dobro se obdrži v hladilniku in se hitro pripravi, kot je potrebno, da ga lahko uporabite kot prilogo, nadev za pecivo ali karkoli želite. Če želite to narediti, je dovolj, da sago kuhate na štedilniku do polovice kuhanega (v 30 minutah), nato pa ga posušite na brisači in prenesite v čisto posodo. Takšen pripravek lahko varno pripravite nekaj dni vnaprej in iz njega skuhate ne samo žitarice, ampak tudi prve jedi:
   
3. Sago juha. Za 2 litra že pripravljene mesne ali zelenjavne juhe vzemite približno pol kozarca saga (surove žitarice ali napol pripravljene iz hladilnika), šopek svežih zelišč, ščepec soli, mletega popra in/ali drugih začimb. okus. Juho solimo in na štedilniku zavremo. Medtem ko se segreva, sortirajte in sperite sago. V vrelo juho dajte žito in kuhajte približno 15 minut. Nato dodajte začimbe, pokrijte in kuhajte še 5-7 minut. Medtem nasekljamo zeleno. Enolončnico prelijemo na krožnike in vsako porcijo potresemo s ščepcem zelišč. Podobno lahko pripravite juho s sagom in mesom ali ribami, krompirjem in/ali drugo zelenjavo.
   

Všeč mi je zdrob, so se gospodinje naučile uporabljati sago za peko piškotov in pripravo enolončnic. Poskusite in zdrob boste nadomestili z napol kuhanim sagovim zdrobom – zagotovo bo okus zanimiv in nov. Še več, sago zdrob dobra kakovost nima izrazitega okusa in se popolnoma prilagaja sestavinam celo slane, celo sladke jedi. Izkoristite to vsestransko uporabnost saga in svoje ljubljene razvajajte z zdravim in obilne jedi. Dober apetit vam in vaši družini!

Marsikaj, kar dojemamo kot še eno novost, je v resnici že znano. Enako se je zgodilo z sago zdrob. Mladi tega ne poznajo, odrasli pa se dobro spominjajo tega izdelka, ki je bil še posebej priljubljen pred približno tridesetimi leti. Vse večja moda zdravega prehranjevanja je pripomogla k temu, da se je to edinstveno žito dvignilo iz pozabe in koristne lastnosti sago zdrob zaradi česar je bila še bolj iskana kot v času njene nekdanje slave.

Zgodovina in značilnosti sagovega zdroba

Sago zdrob je izdelek, pridobljen iz sago palm. Rastejo in se aktivno gojijo na Novi Gvineji, Tajski, Indoneziji, Malajskih otokih, Filipinih in Fidžiju. Iz ene palme se pridobi od 150 do 300 kg sagovega zdroba. V obdobju, ko je v sredici palme največje številoškrob, drevo posekamo. Jedro je podvrženo strojna obdelava: skozi posebno obliko se pritisnejo na vročo kovinsko površino. Rezultat so majhne kroglice s premerom do 3 mm. bele barve. Po kuhanju se povečajo za približno trikrat.
Poleg tega se uporabljajo tudi drugi deli sago palme: listi se uporabljajo kot strešni material, vlaknato deblo pa postane surovina za izdelavo močnih vrvi.
Dodajamo, da sago poleg saga pridelujejo tudi iz vinske palme, pogoste v jugovzhodni Aziji in Indiji, voščene palme (Južna Amerika), bast palme (Latinska Amerika, Afrika, Madagaskar) in akrokomije (Karibsko otočje, Južna Amerika). .
Iz korenine tropskega grma kasave se proizvaja druga vrsta te žitarice - tapioka. Proizvaja se predvsem na Tajskem.

Sagov zdrob pridobivajo iz posebne sagove palme.

Izkazalo se je, sago poznali prebivalci Rusije, ki so živeli pred približno stoletjem. Res je, da to žito ni bilo iz eksotičnih držav, ampak je bilo narejeno iz kulturnih rastlin osrednje ruske cone, zlasti iz koruze in krompirja. Škrob, proizveden iz teh pridelkov, je postal material za proizvodnjo žit. Tako so naši predniki prejeli umetni analog, podoben videzu, vendar popolnoma drugačen po sestavi. Ali je res, Alternativna možnost, tako kot njegov naravni dvojnik, tudi brez glutena. Do danes se tehnologija proizvodnje umetne sago kaše ni spremenila.

Sestava in uporabne lastnosti sago zdrob

Bogat nabor vitaminov in mineralov sestava saga nam omogoča, da govorimo o njegovi visoki hranilni vrednosti. Zlasti izdelek vključuje številne vitamine: skupine B in A, E, H, PP, holin itd. Vključuje fosfor, kalcij, baker, cink, mangan, selen, vanadij, molibden, silicij, kobalt, železo. Vsebuje tudi maščobe, minimalno količino beljakovin in enostavnih ogljikovih hidratov. Energijska vrednost je 335,5 kcal.
Sago je dragocen prehranski izdelek. Njegova glavna prednost je odsotnost glutena oziroma glutena, ki ga najdemo v žitih. Prav zaradi tega je sagov zdrob indiciran za ljudi s celiakijo, boleznijo, ki pod vplivom glutena izzove hude alergijske reakcije v telesu. Ovojne lastnosti izdelka omogočajo njegovo uporabo kot profilaktično sredstvo proti boleznim prebavil.
Pravzaprav so žita enostavni ogljikovi hidrati: telo jih hitro absorbira in jih priporočamo ljudem s sladkorno boleznijo. Indiciran je tudi za ljudi, ki so genetsko intolerantni na beljakovinska živila.

Sago zdrob: uporaba in kontraindikacije

Ponudba jedi iz sagovega zdroba je precej raznolika. Juhe, glavne jedi, sladice in celo kompoti - vsi lahko vključujejo ta izdelek. Žita so hitro prebavljiva, zaradi visokega glikemičnega indeksa spodbujajo apetit. Okusne lastnosti samo žito ni izrazito - je skoraj brez okusa izdelek, saj nima izrazitega okusa, vendar popolnoma absorbira okus in arome drugih izdelkov. Zato ga kuharji z veseljem dodajajo drugim jedem, da postanejo gostejše.

Po kuhanju sagov zdrob potroji prostornino.

Sagov zdrob se praviloma prodaja že pakiran. Pri izbiri izdelka bodite pozorni na embalažo. Jasno mora navesti rok uporabnosti in sestavo. Zrna v embalaži ne smejo izgledati zlepljena skupaj – eno od drugega morajo biti zlahka ločena. Najbolje je, da imajo rahlo rumenkast odtenek.
Kar se tiče kontraindikacij, so v primeru saga minimalne: žit se ne sme uživati ​​samo s posamezno nestrpnostjo do izdelka.

V "sovjetskih" časih, ki so ga prodajali na živilskih oddelkih številnih trgovin z živili, je danes nenadoma padel v kategorijo eksotičnih izdelkov. Seveda se je v resnici pri nas najpogosteje prodajal umetni sago, vendar vam bomo o tem poskušali povedati po vrsti.

Sprva se je beseda "sago" uporabljala za označevanje "umetno izdelanih" žit, narejenih iz škroba, pridobljenega iz sagovih palm - dreves, ki rastejo na otokih jugovzhodne Azije in Nove Gvineje, v Maleziji in Indiji - kjer se prebivalci zdaj uspešno prehranjujejo ta izdelek. Sago palme, ki so glavni "dobavitelji" škroba - Metroxylon sagu, ne živijo dolgo - po obroditvi se posušijo, zato takšne palme posekajo še pred cvetenjem - takrat je v notranjosti njihovih debel veliko hranljivega škroba. Jedro palme operemo in podrgnemo skozi posebno sito, pod katerim se nahaja segreta pločevina, tako da žito dobimo takoj - ostane le, da ga dobro posušimo.

Sago uporabljajo za peko, iz njega skuhajo okusno kašo, ga dodajajo juham in drugim jedem kot naravni zgoščevalec. V Indiji je sago moka zelo pogosta - iz nje pogosto pečejo pecivo.

Škrob za izdelavo saga pridobivajo tudi iz drugih vrst palm: Caryota urens - vinska, raste v Indiji in jugovzhodni Aziji, Raphia farinifera - ličja, pogosta v Latinski Ameriki, na Madagaskarju in v Afriki, Copernicia prunifera - voščena palma, tudi južnoameriška, in acrocomia - Acrocomia, ki jo pogosto najdemo tudi v Južni Ameriki in na Karibskih otokih.

Sago ne vsebuje glutena, kompleksne beljakovine, ki jo najdemo v številnih žitih. Zahvaljujoč vsebnosti glutena v pšenici, rži, ječmenu itd., lahko naredimo testo iz moke; gluten imenujemo tudi gluten – to ime nam je bolj jasno.

Danes je veliko ljudi, katerih telo ne more absorbirati glutena – se razvijejo alergijska reakcija, ali pa se celo razvije bolezen – celiakija, pri kateri se zaradi glutena vname sluznica tankega črevesa. To ne pomeni, da bi morali vsi iz prehrane popolnoma izključiti živila, ki vsebujejo gluten – kruh, pecivo, testenine – samo za ljudi, ki res ne prenašajo glutena, je sago zelo primeren za dietna hrana. Tudi sledi glutena lahko škodujejo ljudem s celiakijo, zato so zanje razvili številne dietne jedi iz saga.

Sago se hitro absorbira in ne povzroča zdravstvenih težav. To žito skoraj nima lastnega okusa, vendar dobro absorbira vonjave in okuse drugih izdelkov, zato lahko z njim kuhate vse jedi: juhe, juhe, glavne jedi, kompote, sladkarije, pecivo. Vsaka jed, če vanjo vključite sago, postane debelejša.

Sago se je pri nas pojavil pred več kot 100 leti, vendar ga ruska kuhinja ni vajena. Vendar so se po nekaj desetletjih naučili kuhati takšna žita sami, vendar seveda ne iz palm - tukaj ne rastejo. Za pripravo umetnega saga se uporablja škrob najvišje kakovosti - krompirjev ali koruzni - škrobni zdrob, katerega zrna, ko kuhanje poveča za približno 3-krat.

Sago pridelujejo tudi v evropskih državah, vendar je tam pogosto iz prave sagove moke, kupljene surove v tropskih državah.

Obstaja tudi tapioka sago - pridobivajo jo iz korenin tropskega grma kasave, ki je že dolgo vir visokokalorične moke za prebivalce številnih tropskih držav.

Sestava saga

Hranilna vrednost saga je različna - odvisna je od tega, kako in iz katere rastline je pridobljena, vendar je v njem vedno dovolj kalorij - približno 335 kcal na 100 g izdelka. V sagu je veliko preprostih ogljikovih hidratov, beljakovine in maščobe, prehranske vlaknine, sladkorji in škrob - skoraj polovica. Od vitaminov je največ holina, vitaminov E in PP; Obstajajo tudi vitamini A, skupine B, H. Mineralna sestava- kalij, kalcij, fosfor, magnezij, natrij, žveplo, klor, železo, cink, jod, baker, mangan, molibden, bor, vanadij, silicij, kobalt, aluminij, nikelj, kositer, titan, stroncij, cirkonij.

Moram reči, da je naravno palmovo sago precej enostavno pripraviti, vendar je težko kuhati umetno - zahteva stalno pozornost in spretnost in se lahko zlepi v grudice ali celo raztopi v žele. Zato ne preseneča, da je pravi sago dražji, pa tudi kupiti ga je mogoče daleč od povsod; umetni sago je poceni (v ZSSR ga je bilo veliko), vendar je malo ljudi, ki ga radi kuhajo, čeprav tisti, ki potrebujejo dieto, potrebujejo takšne izdelke.

Skuhan in začinjen je sago zelo okusen in nasiten, zato ga lahko uporabimo kot okras ali nadev za pite.

V Rusiji so sago najprej izdelovali iz surovega krompirjevega škroba, proizvodni proces pa je vseboval veliko presežka - na primer, najprej so naredili ploščato torto, nato pa jo zdrobili v zrna - kakovost izdelka se je zaradi tega zmanjšala. Nato so se zrna saga začela pridobivati ​​neposredno v parnem aparatu, neposredno iz škroba - lažje in hitreje, kakovost izdelka pa se je izboljšala, manj odpadkov je bilo pridobljenih in stroški saga so se zmanjšali.

Danes je sago izdelan iz koruznega ali krompirjevega škroba: najprej se škrob dehidrira do določene stopnje, nato pa se preseje - dobi se tako imenovana "snežinka"; nato "snežinko" oblikujemo v kroglice, nastala zrna sortiramo in poparimo. Nato se posuši in sortira, polira in zmelje – izdelek je pripravljen; ostane samo stehtanje in pakiranje saga.

Mnoge gospodinje še vedno rade uporabljajo sago za pripravo pudingov in pit. Takšen nadev je ekonomičen, a okusen, čeprav je v takšnih pitah veliko kalorij, vendar jih je zelo dobro vzeti s seboj na pot - na primer na vlak.

Sago se največ uporablja v dietologiji, tudi v prehrani bolnikov s celiakijo, ki se zdravijo skoraj vse življenje.

Mesna juha s sagom

Zelo preprosta jed je mesna juha s sagom. Zdrob damo v vrelo juho, kuhamo približno 15 minut in nalijemo v krožnike. Po vrhu potresemo s sesekljanim peteršiljem. Bistra juha - 2-2,5 litra, sago - 0,5 skodelice.

Sago kaša z maslom

lepa dietna jed- sago kaša z maslom. 250 g saga stresemo v ponev z vrelo slano vodo (1 l), zmanjšamo ogenj in kuhamo do gostega. Končano kašo pustimo stati pod pokrovom približno 30 minut, dodamo maslo (2-3 žlice) in premešamo.

Kašo lahko pripravimo na nekoliko drugačen način. Najprej se žito opere hladna voda, nato damo v slano vrelo vodo in kuhamo do mehkega ter ves čas mešamo, da ni grudic. Sago kroglice bi se morale približno potrojiti. Kuhano žito vržemo nazaj na sito, prenesemo v manjšo ponev in pokrijemo s pokrovom na vrhu, manjšega premera - pokrov naj leži neposredno na sagu; nato za pol ure postavite v vodno kopel. Nato dodamo drobno sesekljano čebulo, prepraženo na maslu, premešamo in pustimo stati pod pokrovom približno 20 minut. Dodate lahko tudi drobno sesekljana trdo kuhana jajca.

S tako resno boleznijo, kot je odpoved ledvic- ko ledvice popolnoma ali delno prenehajo izločati urin ali ga celo ne morejo proizvajati, vključimo v prehrano tudi sago. Telo pri tej bolezni ne čuti na najboljši način, saj je moteno kislinsko-bazično in vodno-solno ravnovesje, zaradi česar so poškodovani vsi organi in sistemi. Prehrana v takšnih primerih mora biti čim varčnejša, a hranljiva, zato je sago tisto, kar potrebujete.

Jed, kot je sago z mesom, dobro podpira moč bolnih. Sago lahko pripravimo vnaprej tako, da ga skuhamo in postavimo v hladilnik, jed pa skuhamo na hitro, tik pred uživanjem. Del saga (100 g) segrejemo v vreli vodni kopeli in dodamo meso (30 g), predhodno kuhano (brez soli) in preidemo skozi mlin za meso. Če sol ni preveč omejena, lahko dodate malo soli in celo malo popra - bolje kot samo dišeče. V ponev damo košček masla (30 g) in drobno sesekljano čebulo, rahlo podušimo, dodamo meso in sago, premešamo in segrevamo nekaj minut - dietna jed je pripravljena.

Nadev za sago pito

Če ne boste kuhali kaše, vendar potrebujete nadev za pite, potem obdržite sago v vodni kopeli ni potrebno - samo kuhajte do polovice kuhanega, odcedite, ohladite in nato uporabite. Nadevi so lahko zelo različni, kot pri drugih pitah: mnoge gospodinje zelo hvalijo sago nadev s trdo kuhanimi jajci - ta nadev ima okus kot rižev nadev, vendar je mehkejši in lažje prebavljiv.

sago puding

Za pripravo enostavnega sagovega pudinga sagov zdrob (1 skodelico) prelijemo s hladno vodo 2-3 ure, nato damo v cedilo, odcedimo in damo v vrelo mleko (2 skodelici). Kuhajte nekaj več kot pol ure, med mešanjem - žito ne sme vreti mehko.
Skoraj pripravljenemu sagu dodajte rumenjake, zdrobljene s sladkorjem, narezane jabolčne rezine in maslo, premešajte, nato dodajte še stepene beljakovine in ponovno premešajte. Razporedite v pomaščen model in pecite v pečici, ogreti na približno 180 °C, približno 25-30 minut. Končan puding prelijemo z marmelado in postrežemo. Jabolka - 150 g, jajca - 4 kosi, maslo - 30 g, sladkor 60 g, marmelada - 150-200 g.

Če radi kuhate s sagom, se naučite, kako ga skuhati za prihodnjo uporabo kot hrano, pripravljeno za kuhanje.- to bo prihranilo čas. Kuhan napol kuhan sago vržemo v cedilo (kot je opisano zgoraj), pustimo, da se odcedi, nato zdrob stresemo na suho, čisto brisačo, osušimo, damo v posodo in postavimo v hladilnik – s tem sagom lahko pripravite številne jedi za več dni. Z njim lahko kuhate pite, sirove kolače, enolončnice, kosmiče, maslene torte, pecivo in celo piškote - veliko hitreje bo.

Vse zgoraj napisano je povezano z naravnim sagom, pridobljenim iz škroba sago palm; umetna žita, pridobljena iz krompirjevega in koruznega škroba, se pripravljajo drugače, čeprav lahko takšne jedi pripravljamo tudi iz njega. Če je bil sago shranjen dlje časa, ga pred kuhanjem celo noč namočimo v hladni vodi, nato operemo in kuhamo vsaj 40 minut.

Naravni sago pridobivajo tudi iz korenin kasave., vendar to ni več isto kot palmov sago, zato ga lahko štejemo tudi kot nadomestek. Kasava spada v družino Euphorbiaceae in raste tako na vzhodni kot zahodni polobli. Je grm, ne zelo visok, sago pa pridobivajo iz gomoljnih korenin, ki dosežejo dolžino 1 m, tehtajo pa lahko tudi do 15 kg vsaka. V njih je precej škroba - do 40%, obstajajo pa tudi strupeni glikozidi, ki se po pranju in kuhanju razgradijo in izločijo.

Pri nas se sago najpogosteje pripravlja iz izdelka, ki ga imamo veliko - krompirja.. Jasno je, da palme ne rastejo v Rusiji, razen morda na Krimu in Kavkazu, vendar te regije zdaj pripadajo drugim državam, čeprav zavezniškim. Krompirjev škrob se navlaži in nato v posebnih bobnih zvije v majhne kroglice, bele in mokaste - "snežinka". Potem se te kroglice spet zvaljajo, sortirajo, poparijo in postanejo prozorne; dobimo steklasta zrna – umetna sago.

Seveda bi lahko mislili, da se sago po svoji hranilni vrednosti ne razlikuje od škroba, vendar ni tako: vse hranila so v njem koncentrirani, med proizvodnim procesom pa je obogaten tudi z beljakovinami in vitamini - nikotinsko kislino, riboflavinom, tiaminom itd.

Kako lahko potrošnik ve za kakovost izdelka sago? Navsezadnje je sago (za razliko od riža, ajde itd.) umetna žita, a tudi naravna je za nas nenavadna - ne vemo, kakšen naj bi bil njen okus in videz. Preprosto: sago ne sme imeti tujih okusov - sago ne sme biti grenak, kisel itd. - Njegov okus naj bo nevtralen. Vonj je lahko škrobnat, vendar svež, ne zatohel: da bi ga bolje občutili, morate žitarice stresati na dlan, dihati, da se segrejejo, nato pa jih povonjati - če je plesen, jo takoj prepoznate . Tudi zrna saga morajo biti cela in čista, kar pomeni, da je sago svež ter pravilno pridelan in skladiščen.

Sago pita

Dobijo se zelo okusna in nežna peciva s sagom - na primer pita. Testo vzamemo kot običajno, kvas, sago za nadev pa kuhamo do polovice kuhanega, kot je opisano zgoraj. Čebulo drobno nasekljamo, v kozici prepražimo na stopljenem maslu, primešamo sagu in segrejemo. Trdo kuhana jajca drobno sesekljamo, zelenje kopra tudi, dodamo k ohlajenemu mletemu mesu, skupaj s soljo in mletim črnim poprom. Zaprto pito naredimo kot običajno, jo po vrhu namažemo s stepenim jajcem in pečemo v nevroči pečici (približno 150°C) 25-30 minut. Za mleto meso boste potrebovali 400 g saga, 2-3 čebule, 5 jajc, 100 g masla, šopek kopra, sol in poper po okusu.

Sago mesne kroglice

Lahko se pripravi iz sago mesnih kroglic. Kozarec saga namakamo 3-4 ure v hladni vodi, nato ga vržemo v cedilo, tako da voda stekla, in ga zavremo v mleku (2 skodelici), dodamo sol po okusu in sladkor (2 žlici) . Ko kaša postane viskozna, jo odstranimo, nekoliko ohladimo, dodamo 2 stepeni jajci in oprane in posušene rozine, dobro premešamo, iz tople mase oblikujemo mesne kroglice, povaljamo v drobtinah, ocvremo v olju z obeh strani do zlato rjave barve. , nato pa za nekaj minut postavite v pečico. Polpete postrežemo ohlajene, z omako iz suhega sadja: kuhamo jih s sladkorjem do kuhanja, pretlačimo in dodamo v ohlajeni juhi razredčen škrob - nato jih kuhamo skoraj tako kot žele.

Sago je vključen v prehrano pri boleznih prebavil, visokem holesterolu, za preprečevanje ateroskleroze in raka.

Članek zaščiten z avtorsko in sorodnimi pravicami. Pri uporabi in ponatisu gradiva je obvezna aktivna povezava do www.inmoment.ru "href="http://www.inmoment.ru" >ženska stran www.inmoment.ru!

Za ženska revija inflora.ru

Pri uporabi in ponatisu gradiva aktivna povezava na žensko spletna revija Potreben je InFlora.ru

KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANILNE VREDNOSTI

Hranilna vrednost in kemična sestava "Sago (škrobna žita)".

Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) na 100 g užitnega dela.

Hranilo	Količina	Norma**	% norme v 100 g	% norme v 100 kcal	100% normalno
kalorij	335,5 kcal	1684 kcal	19.9%	5.9%	1686
Veverice	16 g	76 g	21.1%	6.3%	76 g
Maščobe	1 g	60 g	1.7%	0.5%	59 g
Ogljikovi hidrati	70 g	211 g	33.2%	9.9%	211 g
Prehranske vlaknine	0,3 g	20 g	1.5%	0.4%	20 g
voda	14 g	2400 g	0.6%	0.2%	2333
pepel	2 g	~
vitamini
Vitamin A, RE	10 mcg	900 mcg	1.1%	0.3%	909 g
retinol	0,01 mg	~
Vitamin B1, tiamin	0,2 mg	1,5 mg	13.3%	4%	2 g
Vitamin B2, riboflavin	0,5 mg	1,8 mg	27.8%	8.3%	2 g
Vitamin B4, holin	90 mg	500 mg	18%	5.4%	500 g
Vitamin B5, pantotenski	1 mg	5 mg	20%	6%	5 g
Vitamin B6, piridoksin	0,5 mg	2 mg	25%	7.5%	2 g
Vitamin B9, folat	40 mcg	400 mcg	10%	3%	400 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	6 mg	15 mg	40%	11.9%	15 g
Vitamin H, biotin	10 mcg	50 mcg	20%	6%	50 g
Vitamin PP, NE	7,656 mg	20 mg	38.3%	11.4%	20 g
Niacin	5 mg	~
Makrohranila
Kalij, K	300 mg	2500 mg	12%	3.6%	2500 g
Kalcij Ca	250 mg	1000 mg	25%	7.5%	1000 g
Silicij, Si	50 mg	30 mg	166.7%	49.7%	30 g
magnezij	50 mg	400 mg	12.5%	3.7%	400 g
Natrij, Na	25 mg	1300 mg	1.9%	0.6%	1316
Žveplo, S	100 mg	1000 mg	10%	3%	1000 g
Fosfor, Ph	250 mg	800 mg	31.3%	9.3%	799 g
Klor, Cl	30 mg	2300 mg	1.3%	0.4%	2308
elementi v sledovih
Aluminij, Al	1500 mcg	~
Bor, B	200 mcg	~
Vanadij, V	170 mcg	~
Železo, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	3.3%	18 g
Jod, I	10 mcg	150 mcg	6.7%	2%	149 g
kobalt, co	5 mcg	10 mcg	50%	14.9%	10 g
Mangan, Mn	3,8 mg	2 mg	190%	56.6%	2 g
Baker, Cu	500 mcg	1000 mcg	50%	14.9%	1000 g
Molibden, Mo	25 mcg	70 mcg	35.7%	10.6%	70 g
Nikelj, Ni	40 mcg	~
Tin, Sn	35 mcg	~
Selen, Se	19 mcg	55 mcg	34.5%	10.3%	55 g
Stroncij, Sr	200 mcg	~
Titan, Ti	45 mcg	~
Cink, Zn	2,8 mg	12 mg	23.3%	6.9%	12 g
Cirkonij, Zr	25 mcg	~
prebavljivi ogljikovi hidrati
Škrob in dekstrini	50 g	~
Mono- in disaharidi (sladkorji)	2 g	max 100 g

Energijska vrednost Sago (škrobna žita) je 335,5 kcal.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslega. Če želite izvedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".
Glavni vir: Skurikhin I.M. in itd. Kemična sestava prehrambeni izdelki.

Kalkulator izdelkov

Hranilna vrednost

Velikost porcije (g)

RAVNOVESJE HRANIL

Večina živil ne more vsebovati celotnega nabora vitaminov in mineralov. Zato je pomembno, da uživamo raznoliko hrano, da zadovoljimo potrebe telesa po vitaminih in mineralih.

Analiza kalorij izdelka

DELEŽ BJU V KALORIJAH

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

Če poznate prispevek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov k vsebnosti kalorij, lahko razumete, kako izdelek ali prehrana ustreza standardom. zdrava prehrana ali prehranske zahteve. Ministrstva za zdravje ZDA in Rusije na primer priporočajo 10–12 % kalorij iz beljakovin, 30 % iz maščob in 58–60 % iz ogljikovih hidratov. Atkinsova dieta priporoča nizek vnos ogljikovih hidratov, čeprav se druge diete osredotočajo na nizek vnos maščob.

Če se porabi več energije, kot se je dovaja, telo začne porabljati maščobne rezerve in telesna teža se zmanjša.

Poskusite izpolniti dnevnik hrane takoj brez registracije.

Ugotovite svojo dodatno porabo kalorij za trening in dobite podrobna priporočila popolnoma brezplačno.

GOAL ČAS

UPORABNE LASTNOSTI SAGA (ŠKROBNI PRIJEMKI)

Sago (škrobna žita) bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 13,3 %, vitamin B2 - 27,8 %, holin - 18 %, vitamin B5 - 20 %, vitamin B6 - 25 %, vitamin E - 40 %, vitamin H - 20 %, vitamin PP - 38,3 %, kalij - 12 %, kalcij - 25 %, silicij - 166,7 %, magnezij - 12,5 %, fosfor - 31,3 %, železo - 11,1 %, kobalt - 50 %, mangan - 190 %, baker - 50 %. molibden - 35,7%, selen - 34,5%, cink - 23,3%

Prednosti saga (žita iz škroba)

• Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki oskrbujejo telo z energijo in plastičnimi snovmi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
• Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, pomaga povečati občutljivost barve vizualni analizator in temna prilagoditev. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kožo, sluznice, oslabljen vid pri svetlobi in mraku.
• holin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sodeluje pri beljakovinah, maščobah, presnova ogljikovih hidratov, presnovo holesterola, sintezo številnih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju, podpira delovanje skorje nadledvične žleze. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči poškodbe kože in sluznic.
• Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu nastajanju rdečih krvničk, ohranjanju normalno raven homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, motnje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
• vitamin E ima antioksidativne lastnosti, je potreben za delovanje spolnih žlez, srčne mišice, je univerzalni stabilizator celičnih membran. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
• vitamin H sodeluje pri sintezi maščob, glikogena, presnovi aminokislin. Nezadosten vnos tega vitamina lahko povzroči okvaro normalno stanje kožni pokrovi.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Neustrezen vnos vitaminov spremlja kršitev normalnega stanja kože, prebavil in živčni sistem.
• kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnovesja vode, kisline in elektrolitov, sodeluje pri procesih živčnih impulzov, regulaciji tlaka.
• kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema, sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija povzroči demineralizacijo hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin povečuje tveganje za razvoj osteoporoze.
• Silicij je vključen kot strukturna komponenta v sestavo glikozaminoglikanov in spodbuja sintezo kolagena.
• magnezij sodeluje pri energetski presnovi, sintezi beljakovin, nukleinskih kislin, ima stabilizacijski učinek na membrane, je potreben za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi v hipomagneziemijo, povečano tveganje za razvoj hipertenzije, bolezni srca.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesov, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
• Železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri transportu elektronov, kisika, zagotavlja pojav redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, pomanjkanja mioglobina, atonije skeletnih mišic, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira presnovne encime maščobne kisline in presnovo folne kisline.
• Mangan sodeluje pri tvorbi kosti in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; nujen za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno uživanje spremlja zastoj rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje presnove ogljikovih hidratov in lipidov.
• baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbujajo absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v kršitvah tvorbe srčno-žilnega sistema in okostja, razvoj displazije vezivnega tkiva.
• molibden je kofaktor številnih encimov, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, ki vsebujejo žveplo, purinov in pirimidinov.
• Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Bekovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
• Cink je del več kot 300 encimov, sodeluje pri sintezi in razgradnji ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin ter pri uravnavanju izražanja številnih genov. Nezadosten vnos vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Raziskovanje V zadnjih letih razkrita je bila sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo ​​​​absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.

skrij več

Popoln vodnik po najbolj koristne izdelke si lahko ogledate v prilogi - niz lastnosti živilskega izdelka, v prisotnosti katerega fiziološke potrebečloveku potrebne snovi in ​​energija.

vitamini, organske snovi, potrebne v majhnih količinah v prehrani tako ljudi kot večine vretenčarjev. Sintezo vitaminov običajno izvajajo rastline in ne živali. Dnevna potreba človeka po vitaminih je le nekaj miligramov ali mikrogramov. Za razliko od anorganskih snovi se vitamini uničijo z močnim segrevanjem. Številni vitamini so nestabilni in se "izgubijo" med kuhanjem ali predelavo hrane.