Alergija- skrivnost za zdravnike in znanstvenike - ostaja ena najpogostejših bolezni stoletja, zlasti v velikih metropolitanskih območjih. In najbolj žalostno je, da obstaja trend popolne alergizacije vseh otrok. Predpostavlja se, da bodo v samo 10 letih skoraj vsi otroci v velikih mestih alergični. Medicinski znanstveniki menijo, da alergij ni mogoče pozdraviti, jih je pa mogoče zajeziti.

Poleg tega so alergije najhujše v otroštvu. In v tem času se postavlja vprašanje - kaj storiti, če je otrok alergičen, na kaj Vrtec ga usmerjati in kaj narediti.

Seveda lahko otroka z alergijo prepoznajo v vsakem javnem ali zasebnem vrtcu, le vzgojiteljice in medicinska sestra morajo prinesti izpisek, ki ga potrdi alergolog - na katere izdelke je otrok alergičen. In prav teh izdelkov otrok ne bo dobil, ampak jih bo nadomestil z drugimi izdelki. Ampak to je idealno. Pravzaprav zadeva skrbi le njegove starše. Treba je spremljati prehrano otrok v vrtcu medicinska sestra, vendar ne bo vsakič analizirala jedilnika, četudi je najbolj odgovorna. Otrok bo v najboljšem primeru jedel testenine trikrat na dan.

Kako biti, kako rešiti problem?

Lahko se reši na naslednji način. Najprej naj otrok zajtrkuje doma. Drugič, s soglasjem medicinske sestre starši prinesejo kosilo s seboj v vrtec. V skladu s sanitarnimi in epidemiološkimi standardi se to šteje za kršitev, zato se boste morali zasebno pogajati z medicinsko sestro. Če boste začeli iskati uradno dovoljenje, da otroku prinesete kosilo od doma, boste najverjetneje zavrnjeni. Niti medicinska sestra vrtca niti njegovo vodstvo nimata pravice dajati uradnega dovoljenja. Tretjič, alergičnega otroka boste morali takoj po popoldanski malici ali celo pred popoldansko malico odpeljati domov, da bi otroka doma nahranili z večerjo.

Seveda je vse to precej težavno za starše, še posebej zaposlene. Vendar je možno. Obstaja še ena možnost - mati ali babica alergičnega otroka naj hodi na delo v ta vrtec in sama nadzoruje prehrano svojega otroka.

Treba je opozoriti, da v mnogih mestih obstajajo vrtci s tako imenovanimi zdravstvenimi skupinami. V teh skupinah se dogovarjamo o individualnem meniju, vendar proti plačilu.

Starši otrok z alergijami so prisiljeni omejevati svojega otroka na več načinov: nekdo ne more jesti čokolade, nekdo ne sme božati psa, nekdo ne more piti mleka. Obstaja več omejitev hkrati. V tem primeru je prehrana skrbno nadzorovana doma, kaj pa v vrtcu?

»Že eno leto se trudimo, da bi sina poslali v vrtec. Toda nikjer niso našli medsebojnega razumevanja z vodstvom. In naš ima cel "šopek" alergij. In razumemo vodstvo vrta - sami mu ne bodo kuhali. Toda kako biti nekaj? Brez zajtrka in brez kosila se ne da voziti pol dneva. Zasebnega si ne moremo privoščiti. Ali obstaja izhod? - na naše uredništvo se je obrnil prebivalec Habarovskega ozemlja.

V velikih mestih bi moral imeti oddelek za izobraževanje ali ustrezni oddelek informacije o tem, kateri mestni vrtovi ponujajo specializirana hrana za te otroke. Toda v praksi takšne ustanove niso povsod in je težko priti tja: alergije so postale precej pogoste.

Medtem je treba tudi v preprostih vrtcih zagotoviti ločeno mizo za alergike. Navsezadnje ne gre samo za to, da vsi otroci pred sprejemom v predšolsko vzgojno ustanovo opravijo zdravniško komisijo na polikliniki in prejmejo zdravniško potrdilo, ki kaže, da ima otrok kronične bolezni, vključno z alergijami na hrano s popolnim seznamom prepovedana živila.

S tem potrdilom se morate obrniti na vodjo vrtca, s katerim morate rešiti vprašanje prehrane. Ob tem je treba na alergije opozoriti tako vzgojitelja kot zdravstvenega delavca.

Toda v praksi vsi starši na tej stopnji ne najdejo razumevanja. Vodstvo vrtcev se sklicuje na to, da ni mogoče kuhati ločeno za enega otroka in ne morete pripeljati svojega. To je nemogoče, saj bo na primer v primeru zastrupitve izjemno težko najti krivca. Saj tu ne bo kriva le "vrtna" hrana.

brez zakona

Posebnega zakona ali pravilnika o tem, kako naj bo organizirana prehrana alergičnih otrok v splošnoizobraževalnih ustanovah, pa ni. In zdaj vsak vrt dejansko rešuje to vprašanje na svoj način.

»Moji sorodniki imajo otroka s hudo alergijo, tudi mleko ni dovoljeno. Samo meso, zelenjava, žita, sušenje. Vodijo na vrt. Ločena miza- samo z besedami, «na forumu piše mati iz Habarovska. - "Pravzaprav se lahko zgodi karkoli. In včasih jih polivajo s kakavom in jih hranijo z mlečno kašo. Otrok pride domov in zacveti - potem je vse jasno. Ne morejo zavrniti mesta v vrtcu, v resnici pa so drugače hranjeni.”

Običajno starši težavo rešijo tako: otroka nahranijo z zajtrkom, ga odpeljejo na vrt, nato pa otroka peljejo na kosilo. Ampak to je, če obstaja možnost, da greste v vrtec samo za pol dneva. Ostali morajo najpogosteje iskati zasebni vrtec. A to so drugi stroški, ki si jih ne more privoščiti vsaka družina. In v nekaterih mestih zasebnih vrtcev sploh ni.

V zakonu

Dejavnost vrtca za zagotavljanje prehrane otrok pa urejajo zakoni in drugi predpisi.

Tako je v skladu z zakonom "o šolstvu" gostinstvo zaupano organizacijam, ki izvajajo izobraževalne dejavnosti. V skladu z zakonom "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" je pri gostinstvu v predšolskih in drugih izobraževalnih organizacijah obvezno upoštevati znanstveno utemeljene fiziološke normečloveška prehrana.

Eden od pododstavkov odredbe Ministrstva za zdravje Ruske federacije št. 213n navaja, da je ena od nalog izobraževalne ustanove upoštevati individualne značilnosti in potrebe študentov v dietna hrana. Te individualne značilnosti vključujejo samo alergije na hrano. Vendar je treba opozoriti, da so ti standardi svetovalne narave. Toda hrana v vrtcu za alergike je še vedno treba zagotoviti.

Tudi v zakonu "O izobraževanju" je del, namenjen varovanju zdravja učencev. Prehrana je le pomemben del skrbi za zdravje. Toda v zvezi s to točko najpogosteje razumejo spoštovanje sanitarnih in epidemioloških standardov, ki prepovedujejo prinašanje hrane v vrtec.

V skladu z resolucijo glavnega državnega sanitarnega zdravnika št. 26 "O odobritvi SanPiN 2.4.1.3049-13" v specializiranih predšolskih izobraževalnih organizacijah in skupinah za otroke z kronične bolezni (diabetes, alergije na hrano, pogosto bolni otroci) prehrana mora biti organizirana v skladu z načeli terapevtske in preventivna prehrana otroci z ustrezno patologijo.

Toda ne samo v specializiranih predšolskih izobraževalnih ustanovah je hrana za alergike organizirana ločeno. Tudi običajni vrtci so dolžni zagotavljati posebno prehrano. To ni izrecno, je pa določeno v zadnjem predpisanem normativnem aktu. Takšne zaključke lahko potegnemo iz točk, ki naj bi jih prehrana otrok zadovoljevala fiziološke potrebe otroci v bistvenih hranilih in energiji. Tudi iz teze, da je treba pri sestavljanju jedilnika upoštevati zdravstveno stanje otrok.

Če torej alergik študira v običajnem vrtcu, je vodstvo dolžno takšnemu otroku zagotoviti ustrezno prehrano. V nasprotnem primeru je v nasprotju z veljavno zakonodajo ter krši pravice in zakonite interese otroka in njegovih staršev.

Možno je dopolniti regulativni okvir, na katerega se lahko zanese starš alergičnega otroka, s še enim odstavkom zakona "O izobraževanju", da pristojnost izobraževalne organizacije vključuje ustvarjanje potrebne pogoje za varovanje in promocijo zdravja, gostinstvo dijakov in delavcev izobraževalne organizacije. In krepitev in varovanje zdravja dojenčkov z alergijami je nemogoče brez ustrezne prehrane.

V dodatku se lahko spomnimo tudi na mednarodno pravo. Tako je po Konvenciji o otrokovih pravicah varstvo njegovega zdravja in koristi postavljeno na prvo mesto. Mimogrede, Rusija je sprejela to konvencijo, ki pravi, da države udeleženke spoštujejo in zagotavljajo vse pravice, ki so zagotovljene vsakemu otroku v njihovi pristojnosti, brez kakršne koli diskriminacije, ne glede na njihovo zdravstveno stanje. AMPAK zdrav razvoj otroka sodelujoče države zagotovijo maksimalno.

Iz analize teh norm izhaja, da je individualno kuhanje in ločen meni za alergičnega otroka odgovornost predšolske vzgojne ustanove. Vodstvo vrtca tudi nima pravice zavrniti sprejema otroka z alergijami, če obstaja potrdilo o možnosti obiska vrtca pri alergologu.

Vodstvo vrtca tudi nima pravice prelagati odgovornosti za prehrano alergičnega otroka in za to prehrano ustrezno zdravstveno stanje otroka na starše. Takšni pogoji, vključeni na primer v pogodbo o opravljanju izobraževalnih storitev, bodo neveljavni, ker so v nasprotju z veljavno zakonodajo.

Zakoni in predpisi so seveda dobri in pravilni. Da bi dosegli resnično ločeno prehrano za otroka z alergijami, se morajo starši pogosto potruditi. Mnogi niti ne tvegajo, da bi se zapletli v birokratske ovire, skozi katere morajo iti.

Odvetniki predlagajo naslednje ukrepe:

• Obrnite se na vodstvo predšolske izobraževalne ustanove s pisno zahtevo za organizacijo in zagotovitev posebne hrane za alergičnega otroka ali obrazloženo pisno zavrnite takšno ponudbo, na primer v 3 dneh.
• Opomba: pripravite 2 izvoda pisma, 1 izvod izročite vodji predšolske vzgojne ustanove, na drugem izvodu označite prejem in ga hranite pri sebi. To pismo z oznako bo pomenilo, da je bilo vodstvo predšolske vzgojne ustanove obveščeno o vaših zahtevah. V primeru, da vodstvo predšolske vzgojne ustanove noče sprejeti vašega pisma, ga pošljite priporočeno z obvestilom in opisom priloge. Vrnjeno obvestilo in popis priloge dokazujeta tudi dejstvo, da je bilo ustrezno pismo dostavljeno vodstvu DOW.
• Ko prejmete pisno zavrnitev ali po izteku roka za predložitev takšne zavrnitve, se obrnite (tudi pisno) s pritožbo glede dejanj / neukrepanja vodstva predšolske vzgojne ustanove na višjo organizacijo, in sicer na ustrezni oddelek Ministrstva za izobraževanje. Vzporedno se lahko obrnete tudi na komisarja za pravice otrok v ozemlju Khabarovsk.
• V pismih, ki jih pošiljate, jasno in razumno navedite svoje zahteve: glejte zgoraj navedene predpise. Priložite kopije dokazil.

• “Kdo ščiti žrtve nasilja v družini: policija ali sodišče?”, se glasi članek.

Mnogi starši se soočajo s problemom oskrbe alergičnega otroka v vrtcu. V velikih mestih, kot sta Sankt Peterburg in Moskva, obstajajo specializirane predšolske izobraževalne ustanove (DOE) in / ali specializirane skupine v rednih predšolskih izobraževalnih ustanovah, ki sprejemajo takšne otroke. Storitve takšnih predšolskih izobraževalnih ustanov vključujejo posebna dieta za učence.

O obstoju takšnih predšolskih izobraževalnih ustanov v vašem mestu lahko izveste tako, da se obrnete na pristojni oddelek za izobraževanje ( seznam vrtcev v Sankt Peterburgu in Moskvi je predstavljen na koncu članka - pribl. izd.). Za sprejem v ta vrtec je potrebno potrdilo alergologa, ki potrjuje prisotnost alergije na hrano pri otroku. Zdravnik daje napotnico komisiji za zaposlovanje predšolskih izobraževalnih ustanov na vašem območju. V primeru zdravstvenih težav se določi specializirana predšolska izobraževalna ustanova. Takšne komisije se običajno ustanovijo v vsakem okrožju mesta pod teritorialnimi oddelki odbora za izobraževanje uprave. Če ste bili sprejeti v takšno vrtec, upoštevajte, da so bila vsa vprašanja o prehrani odstranjena. Če v vašem mestu ni specializiranega vrtca ali ni dovolj mest, ni pomembno in alergičen otrok lahko gre v redno vrtec, ne da bi pri tem ogrozil zdravje.

Vsi otroci pred sprejemom v predšolsko vzgojno ustanovo opravijo zdravniški pregled na polikliniki in prejmejo zdravniško potrdilo o prisotnosti kroničnih bolezni, vključno z alergijami na hrano. Otroku z alergijami se izda potrdilo za predložitev predšolski vzgojni ustanovi, v katerem je naveden celoten seznam izdelkov, ki jih je treba izključiti iz njegove prehrane. Po prejemu potrdila z diagnozo in seznamom izdelkov se obrnite na vodjo predšolske vzgojne ustanove, jo obvestite o diagnozi in prepovedanih živilih ter se skupaj odločite za otrokovo prehrano. Po pogovoru z vodjo je potrebno opozoriti tudi vzgojitelja in zdravstvenega delavca.

Do danes ni jasnih pravil za organizacijo prehrane alergičnega otroka v predšolski vzgojni ustanovi, predpisanih v nobenem regulativnem aktu. Tako se v vsaki predšolski izobraževalni ustanovi to vprašanje rešuje ločeno. Toda v vsakem primeru je vodstvo predšolske vzgojne ustanove dolžno (po možnosti skupaj s starši) razmišljati o tem, kako pomagati otroku. To bo zahtevalo:

- zbiranje informacij o stanju vsakega otroka, opredelitev določene patologije;
– razvoj hipoalergene prehrane;
- Izdelava individualnega menija.

Je lahko različne možnosti dogovor o oskrbi otroka z alergijami med starši in vodstvom predšolske vzgojne ustanove: ločena dietna miza, samo kosilo na vrtu, lastna hrana (malo verjeten primer, ker bo to povzročilo kršitev obstoječa pravila dobava).

Tako je videti idealen scenarij, če vodstvo vestno opravlja svoje delo in izpolnjuje vse zakonsko določene naloge. V praksi je situacija precej drugačna. Pogosto se staršem alergičnih otrok zavrnejo takšni pogoji na podlagi dejstva, da redna predšolska izobraževalna ustanova nima možnosti in / ali ni dolžna kuhati ločeno.

medtem, dejavnosti PEI zagotavljanje prehrane otrok urejajo zakoni Ruske federacije in drugi predpisi. Torej glede na 1 st. 37 zveznega zakona z dne 29. decembra 2012 N 273-FZ "O izobraževanju v Ruska federacija«(v nadaljnjem besedilu Zakon Ruske federacije »O izobraževanju«) je gostinstvo dodeljeno organizacijam, ki se ukvarjajo z izobraževalnimi dejavnostmi. V skladu z 2. odstavkom čl. 17 zveznega zakona z dne 30. marca 1999 N 52-FZ "O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" je pri oskrbi v predšolskih in drugih izobraževalnih organizacijah obvezno upoštevati fiziološke norme človeške prehrane, ki temeljijo na dokazih. . Glede na sub. e) Oddelek 4 Odloka Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Rusije N 213n, Ministrstva za izobraževanje in znanost Rusije N 178 z dne 11.03.2012 „O odobritvi smernice o gostinstvu za študente in dijake izobraževalnih ustanov "ena od nalog je upoštevati posamezne značilnosti (potreba po dietni prehrani študentov, alergije na hrano itd.). Vendar je treba opozoriti, da so te norme svetovalne narave, čeprav ta okoliščina še ne razbremeni predšolske vzgojne ustanove obveznosti zagotavljanja ustrezne prehrane alergičnemu otroku.

Torej, po podp. 2 odstavek 1. 41. člen zakona Ruske federacije "o izobraževanju" - varstvo zdravja študentov vključuje organizacijo prehrane za študente. V okviru reševanja problema varovanja zdravja in prehrane otrok morajo predšolske ustanove upoštevati vsaj obvezne sanitarne norme in pravila.

V skladu s klavzulo 15.10. Odlok glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 15. maja 2013 št. 26 »O odobritvi SanPiN 2.4.1.3049-13 Sanitarne in epidemiološke zahteve za napravo, vsebino in organizacijo vrtca izobraževalne organizacije"Navedeno je, da je treba v specializiranih predšolskih vzgojnih ustanovah in skupinah za otroke s kroničnimi boleznimi (sladkorna bolezen, alergije na hrano, pogosto bolni otroci) organizirati prehrano v skladu z načeli terapevtske in preventivne prehrane za otroke z ustrezno patologijo.

Na prvi pogled se morda zdi, da je odgovornost za zagotavljanje ustrezne prehrane alergičnega otroka dodeljena samo specializiranim vrtcem. Vendar pa v istem normativnem aktu v klavzuli 15.1. in v odstavku 15.3. navedeno je, da:

- prvič, prehrana otrok naj zadovoljuje njihove fiziološke potrebe po osnovnih hranilih in energiji;
- Drugič, pri sestavljanju jedilnika je treba upoštevati zdravstveno stanje otrok.

Torej, če se alergičen otrok usposablja v redni (nespecializirani) predšolski izobraževalni ustanovi z ustreznim zaključkom alergologa, je vodstvo vrtca dolžno takšnemu otroku zagotoviti ustrezno prehrano. V nasprotnem primeru bi bilo v nasprotju z veljavno zakonodajo Ruske federacije in kršilo pravice in zakonite interese otroka in njegovih staršev.

Torej, v skladu s podp. 15, odstavek 3. Člen 28 Zakona Ruske federacije "O izobraževanju" pristojnost izobraževalne organizacije na določenem področju dejavnosti vključuje ustvarjanje potrebnih pogojev za varovanje in krepitev zdravja, oskrbo študentov in zaposleni v izobraževalni organizaciji.

V mednarodnih aktih o pravicah otroka je glavna naloga zagotoviti njegovo zdravje in razvoj. V čl. 2 "Konvencija o otrokovih pravicah" pravi: Države pogodbenice bodo spoštovale in zagotavljale vse pravice, predvidene v tej konvenciji, za vsakega otroka pod njihovo jurisdikcijo, brez kakršne koli diskriminacije, ne glede na njegovo zdravstveno stanje. V skladu z 2. odstavkom čl. 6. člena navedene konvencije določa, da države pogodbenice v največji možni meri zagotovijo preživetje in zdrav razvoj otroka. Iz analize teh norm izhaja, da je individualno kuhanje in ločen meni za alergičnega otroka odgovornost predšolske vzgojne ustanove. Zavrnitev sprejema otroka z alergijami, če obstaja potrdilo o možnosti obiska vrtca pri alergologu, tudi vodstvo predšolske vzgojne ustanove nima pravice.

Vodstvo predšolske vzgojne ustanove tudi nima pravice prenesti odgovornosti za prehrano otroka z alergijami v vrtec in za zdravstveno stanje otroka, ki ustreza tej prehrani, na starše. Takšni pogoji, vključeni na primer v pogodbo o opravljanju izobraževalnih storitev, bodo neveljavni, ker so v nasprotju z veljavno zakonodajo Ruske federacije.

Starši imajo vprašanje, kaj storiti, če vodstvo predšolske vzgojne ustanove noče zagotoviti posebne hrane za otroka z alergijami.

Akcijski načrt bi lahko izgledal takole:

1. Obrnite se na vodstvo predšolske izobraževalne ustanove s pisno zahtevo za organizacijo in zagotovitev posebne hrane za alergičnega otroka ali obrazloženo pisno zavrnite takšno ponudbo, na primer v 3 dneh.

Opomba: pripravite 2 izvoda pisma, 1 izvod izročite vodji predšolske vzgojne ustanove, na drugem izvodu označite dostavo in ga hranite pri sebi. To pismo z oznako bo pomenilo, da je bilo vodstvo predšolske vzgojne ustanove obveščeno o vaših zahtevah. V primeru, da vodstvo predšolske vzgojne ustanove noče sprejeti vašega pisma, ga pošljite priporočeno z obvestilom in opisom priloge. Vrnjeno obvestilo in popis priloge dokazujeta tudi dejstvo, da je bilo ustrezno pismo dostavljeno vodstvu DOW.

Ko prejmete pisno zavrnitev ali po izteku roka za predložitev takšne zavrnitve, se obrnite (tudi pisno) s pritožbo glede dejanj / neukrepanja vodstva predšolske vzgojne ustanove na višjo organizacijo, in sicer na ustrezni oddelek Ministrstva za izobraževanje. Vzporedno se lahko obrnete tudi na komisarja za otrokove pravice v vašem subjektu Ruske federacije.

V pismih, ki jih pošiljate, jasno in razumno navedite svoje zahteve: glejte zgoraj navedene predpise. Priložite kopije dokazil.

Kdor torej zna organizirati svojo prehrano v skladu s potrebami svojega telesa, prispeva k ohranjanju in krepitvi lastnega zdravja.

Danes je situacija z organizacijo pravilne prehrane v vrtcu močno zapletena s pojavom na trgu živil nizkokakovostnih izdelkov z različnimi sintetičnimi dodatki.

In pogosta uporaba sintetičnih dodatkov vodi do alergij na hrano, lahko povzroči bronhialna astma, razni dermatitisi in črevesne motnje.

Prehrana otrok je že od nekdaj predmet neumorne pozornosti znanstvenikov, pedagogov in psihologov.

Pri sestavljanju menija upoštevajte:

• prostornina otroških porcij;
• kemična sestava izdelkov.

Obstaja seznam živil, ki jih lahko otrok dobi vsak dan (mleko, maslo, zelenjava in sadje, kruh, sladkor, meso), nekatera živila pa so drugačna. Na primer, skuto naj bi dajali v presledkih dveh dni, jajce - vsak drugi dan.

Obroki morajo biti organizirani v primernem okolju. Impulz dojenčka, da bi jedel na silo, uporaba zabave in prepričevanja, ustvari negativen refleks pri dojenčku, da bi jedel kakršno koli hrano. Vsak otrok v vrtcu ima svoje mesto za mizo, vzgojiteljice pa se trudijo, da se otrok med jedjo dobro počuti. Vsaka skupina ima stole glede na starost. Zahteve za jedi so: enostavnost uporabe, stabilnost, skladnost z volumnom posode.

kako pomoč dojenček navadi se na do prehrana v otroški vrt?

Dojenčka lahko na dieto v vrtcu pripravite doma. Običajno je prehrana v vrtcih zgrajena po naslednjem urniku: zajtrk se začne ob 8.00, drugi zajtrk od 9.10, kosilo ob 11.55, popoldanska malica ob 15.15. Večerja je ob 18.15. Pred spanjem je priporočljiva še ena. lahka večerja: pripravimo ga lahko na osnovi lahko prebavljivih mlečnih izdelkov.

Pravila kuhanje jedi v otroški vrt

Obstaja tudi nekaj pravil za pripravo jedi za otroški meni: ne smejo biti preveč mastne, kuhane naj bodo predvsem na zelenjavi in ​​maslu. Majoneze, omake, začimbe z začimbami je treba omejiti. Otroci se navadijo na začimbe in izgubijo apetit po naravnem okusu hrane. Če je družina navajena jesti veliko začimb in omak, naj se otrok organizira ločeni obroki.

Posoda v otroški vrt

V vrtcih se običajno osredotočajo na kuhanje na skupnem jedilniku za starost od dveh do sedmih let. Odvisnost jedi od sezone se kaže le v tem, da poleti in jeseni otrokom dajemo več zelenjave in sadja, pozimi in spomladi pa več sokov in sadja. Pri sestavljanju menija upoštevajte:

• nabor izdelkov čez dan;
• prostornina otroških porcij;
• čas, potreben za pripravo;
• možnost zamenljivosti izdelkov;
• stopnje izgube pri različne vrste predelava izdelkov;
• kemična sestava izdelkov.

Pri sestavljanju dnevne prehrane najprej pomislite na prisotnost ustrezne količine beljakovin v jedeh. Viri beljakovin so meso, ribe, mleko, jajca, stročnice, žita, kruh. Glavni del maščobe dnevna prehrana dodeljena maščobam živalskega izvora (maslo, kisla smetana). Rastlinske maščobe (sončnična, koruzna, olivno olje) zavzemajo od 15 do 20 % v dnevnem jedilniku otroka.

Obstajajo rafinirani viri ogljikovih hidratov - sladkor, med, slaščice, ki otroku malo koristijo. Zadovoljevanje dnevne potrebe po ogljikovih hidratih naj bi se zgodilo na račun žit, testenin, krušnih izdelkov in zelenjave s sadjem. V zelenjavi in ​​sadju so poleg vsebnosti mineralov in vitaminov tudi prehranske vlaknine, pektini, vlaknine, ki blagodejno vplivajo na prebavni sistem. Številni sadeži zaradi aromatičnih snovi in ​​olj prispevajo k izločanju želodčnega soka in povečujejo apetit. Čebula in česen sta prav tako nepogrešljiva v prehrani dojenčka. Obstaja seznam živil, ki jih lahko otrok dobi vsak dan (mleko, maslo, zelenjava in sadje, kruh, sladkor, meso), nekatera živila pa so drugačna. Na primer, skuto naj bi dajali v presledkih dveh dni, jajce - vsak drugi dan, ribe - le enkrat na teden (norma je 250 gramov: lahko je ribja juha).

hrano izdelki, prepovedano v otroški vrt

Dodatek 9 k sanitarnim pravilom SanPiN 2.4.1.3049-13 navaja naslednje prehrambene izdelke, ki jih ni dovoljeno uporabljati v prehrani otrok v predšolske organizacije, z namenom preprečevanja pojava in širjenja nalezljivih in množičnih nenalezljivih bolezni (zastrupitev):

• drobovina, razen jeter, jezika, srca;
• ptica brez drobovja;
• meso divjih živali;
• zamrznjeno meso in drobovina z rokom uporabnosti več kot 6 mesecev;
• zamrznjeno perutninsko meso;
• perutninsko meso mehansko izkoščevanje in surovine iz perutninskega mesa, ki vsebujejo kolagen;
• meso tretje in četrte kategorije;
• meso z masni delež kosti, maščobno in vezivno tkivo nad 20%;
• meso, izdelki iz mesnih obrezkov, diafragme; zvitki iz pulpe glave, krvavice in jetrne klobase;
• maščobe za kuhanje, mast ali jagnjetina, margarina in druge hidrogenirane maščobe;
• jajca in meso vodnih ptic;
• jajca z okuženo lupino, z zarezo, "tek", "fant", kot tudi jajca iz kmetij, ki so neugodne za salmonelozo;
• konzervirana hrana s kršenjem tesnosti pločevink, bombardirana, "krekerji", pločevinke z rjo, deformirane, brez nalepk;
• žita, moka, suho sadje in drugi proizvodi, onesnaženi z različnimi nečistočami ali okuženi s škodljivci;
• vsi živilski izdelki domače (ne industrijske) proizvodnje, pa tudi tisti, ki so prineseni od doma in nimajo dokumentov, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost (tudi pri organizaciji praznične prireditve, praznovanje rojstnih dni itd.);
• kremne slaščice (peciva in torte) in kreme;
• skuta iz nepasteriziranega mleka, bučka skute, bučka kisle smetane brez toplotne obdelave;
• kislo mleko "samokvas";
• gobe in izdelki (kulinarični izdelki) pripravljeni iz njih;
• kvas, gazirane pijače;
• mleko in mlečni izdelki s kmetij, ki niso ugodne za pojav domačih živali, pa tudi tiste, ki niso bile podvržene primarni predelavi in ​​pasterizaciji;
• surovo prekajeni, polprekajeni, prekajeni gastronomski mesni izdelki in klobase;
• jedi iz mesa, perutnine, rib, niso opravili toplotna obdelava, razen soljene ribe (sled, losos, postrv);
• juhe, pripravljene na osnovi kosti;
• ocvrti v maščobi (globoko ocvrti) živilski izdelki in izdelki, čips;
• kis, gorčica, hren, pekoča paprika (rdeča, črna, bela) in druge pekoče (pekoče) začimbe ter živilski izdelki, ki jih vsebujejo;
• pekoče omake, kečapi, majoneze in majonezne omake, vložena zelenjava in sadje (kumare, paradižnik, slive, jabolka) in drugi izdelki, konzervirani s kisom;
• naravna kava;
• jedra marelična jedrca, arašidi;
• mlečni izdelki, sirna skuta in sladoled z uporabo rastlinskih maščob;
• kumis in drugi mlečni izdelki z vsebnostjo etanola (več kot 0,5%).
• karamela, vključno s sladkarijami;
• prve in druge jedi iz/na osnovi instant suhih koncentratov hrane;
• izdelki, ki vsebujejo sintetične arome in barvila;
• maslo z vsebnostjo maščobe pod 72%;
• izdelki, vključno s slaščicami, ki vsebujejo alkohol;
• konzervirane hrane z uporabo kisa.

Pravila kuhanje hrano v otroški vrt

• predelava surovih in kuhanih izdelkov poteka na različnih mizah z uporabo ustrezno označenih rezalnih desk in nožev;
• Na gostinski enoti sta 2 mlinčka za meso za ločeno pripravo surovin in končnih izdelkov.

Prehrana otrok poteka po načelih nežnega prehranjevanja, ki vključuje uporabo določenih načinov kuhanja, kot so kuhanje, kuhanje v sopari, dušenje, pečenje, izključena pa je ocvrta hrana, pa tudi hrana z dražilnimi lastnostmi. Od trenutka priprave do praznika sta lahko prva in druga jed na vročem štedilniku največ 2 uri.

Zdravljenje izdelkov v otroški vrt

• Zelenjavo sortiramo, operemo in očistimo. Olupljeno zelenjavo ponovno operemo v tekoči pitni vodi vsaj 5 minut v majhnih serijah s pomočjo cedila, mreže.
• Zelenjava ne sme biti predhodno namočena.
• Olupljen krompir, korenovke in drugo zelenjavo, da preprečite temnenje in sušenje, lahko shranite v hladna voda ne več kot 2 uri.
• Zelenjavo, pridelano lani (zelje, čebula, korenovke itd.) V obdobju po 1. marcu, je dovoljeno uporabljati le po toplotni obdelavi.
• Zelenjavo, namenjeno za pripravo vinaigretov in solat, skuhamo v lupini, ohladimo; olupite in narežite kuhano zelenjavo v hladilnici ali v topli trgovini na mizi za kuhane izdelke. Kuhanje zelenjave na predvečer kuharskega dne ni dovoljeno. Zelenjavo, kuhano za solate, hranimo v hladilniku največ 6 ur.

• Solate pripravimo in začinimo neposredno pred razdeljevanjem. Solate začinimo tik pred serviranjem. Uporablja se kot solatni preliv rastlinsko olje. Uporaba kisle smetane in majoneze za preliv solat ni dovoljena.
• Sadje, vključno z agrumi, se temeljito opere v pogojih primarne predelave zelenjave (trgovina zelenjave), nato pa drugič v hladilnici v pralnih kopeli.
• Kefir, fermentirano pečeno mleko, kislo mleko in drugi fermentirani mlečni izdelki se pred razdeljevanjem razdelijo v skodelice neposredno iz vrečk ali steklenic.

prehrana v otroški vrt za otrok- alergičen

Vsaka mama otroka, ki ima alergijo na hrano, bi bila vesela, če ga ne bi dala v vrtec, da ne bi tvegala svojega zdravja. Toda otrok mora iti v vrtec in vse matere nimajo možnosti ostati doma z otrokom. Kaj naj starši storijo z otrokom z alergijami? Najprej je treba otroka pregledati, testirati na alergene. Drugič, težavo morate pisno prijaviti zdravstvenemu delavcu vrtca, ravnatelju vašega predšolskega oddelka, vzgojitelju in nutricionistu z dokumenti, ki potrjujejo, na kateri izdelek je otrok alergičen (vzemite potrdilo o seznamu izdelkov, prepovedanih za uživanja (pri alergologu), priložite list (lahko kopijo) testov na alergene in ga dajte medicinski sestri Na ime višjega vzgojitelja - izjavo o posebni prehrani Priložite kopije potrdila in lista - alergeni .).

AT otroška hrana za vrtce niso vključeni dietne jedi. Če pa skrbite za svojega otroka in opozarjate na vse, težave ne bo težko rešiti.

Zjutraj, preden otroka pošljete v vrtec, ga ne hranite, saj to moti prehrano, vodi do zmanjšanja apetita, v tem primeru otrok slabo zajtrkuje v skupini. Če pa je treba otroka zelo zgodaj pripeljati v vrtec,
1-2 uri pred zajtrkom, potem mu lahko doma daste sok in (ali) nekaj sadja.

ODGOVORI NA VEČINA POGOSTO VPRAŠAN VPRAŠANJA O PREHRANA OTROCI:

Lahko ali prinesi v otroški vrt od doma njihov izdelkov, če otrok alergičen?
- To je prepovedano. Za napravo, vsebino in organizacijo delovnega časa predšolskih izobraževalnih organizacij obstajajo sanitarne in epidemiološke zahteve. Odobreni so s sklepom glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije.
V skladu s temi zahtevami, da bi zagotovili raznoliko in dobra prehrana Otroci v predšolskih vzgojnih ustanovah in domovih staršev so obveščeni o ponudbi otrokove prehrane z objavo dnevnega menija v vsaki celici skupine. Starši lahko prinesejo potrdilo zdravnika o tem, katera živila so nezaželena za uporabo v prehrani določenega otroka. Na željo staršev osebje vrtca teh izdelkov otroku ne bo dalo.

mogoče ali otroški vrt zagotoviti otrok posameznika hrano, če njemu kontraindicirano vrstica izdelkov (citrusi, mleko, piščanec in d.)?

Jedilnik vrtca v skladu z 12-urnim načinom delovanja predvideva 5 obrokov dnevno za učence (I. zajtrk, II. zajtrk, kosilo, popoldansko malico, večerjo). Obseg živilskih izdelkov, ki se uporabljajo v dnevnem meniju, ustreza priporočeni paleti osnovnih živil za uporabo v prehrani SanPiN 2.4.1.3049-13 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za ureditev, vzdrževanje in organizacijo delovnega časa predšolskih izobraževalnih organizacij". otrok v predšolskih organizacijah. V stanju predšolskih otrok vrtci, ni alergologa, dietetika t.j. ni pogojev za organizacijo individualne prehrane za otroke z alergijami, paleta izdelkov, ki se uporabljajo v predšolskih izobraževalnih ustanovah, vsebuje veliko število osnovna živila, ki so za vašega otroka alergeni. V skladu z zakonom "O izobraževanju v Ruski federaciji" št. 273-FZ z dne 21. decembra 2012 je glavni cilj dejavnosti izobraževalne organizacije izvajanje izobraževalni programi, Morda vam bodo ponudili javno službo predšolska vzgoja v načinu krajšega bivanja (brez prehrane).

Lahko ali prinesi od doma jedi v otroški vrt, če pri otrok kontraindikacije na nekaj izdelkov?

Žal je ta možnost pogostitve ob obisku vrtca prepovedana. Eden od dokumentov, ki urejajo gostinstvo v predšolskih izobraževalnih organizacijah, je SanPiN 2.4.1.3049-13 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za napravo, vsebino in organizacijo delovnega časa predšolskih izobraževalnih organizacij." V skladu z odstavkom 14.1 SanPiN 2.4.1.3049-13 se prevzem prehrambenih izdelkov in živilskih surovin v predšolskih izobraževalnih organizacijah izvaja, če obstajajo dokumenti, ki potrjujejo njihovo kakovost in varnost. V skladu s klavzulo 14.25 in Dodatkom 9 SanPiN 2.4.1.3049-13 v predšolskih izobraževalnih organizacijah v prehrani otrok ni dovoljeno uporabljati nobenih domačih (neindustrijskih) prehrambenih izdelkov, pa tudi tistih, ki jih prinesejo od doma (vključno z pri organizaciji svečanih dogodkov, praznovanj rojstnih dni i.p.).

Kje lahko se seznaniti z meni otroški vrt? WHO njegov je in na osnova, kaj dokumenti?

Da bi se seznanili z regulativnimi dokumenti o prehrani otrok predšolska starost obiskujete predšolske oddelke liceja, morate prek interneta obiskati uradno spletno stran v razdelku "Pogoji poučevanja" "Gostinska ponudba". Prehrana učencev v predšolskih oddelkih liceja se izvaja na podlagi okvirnega 20-dnevnega menija. vzorčni meni razvit na podlagi enotnih pristopov k organizaciji prehrane otrok v vrtci v skladu s SanPiN 2.4.1.3049-13 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za napravo, vsebino in organizacijo delovnega časa predšolskih izobraževalnih organizacij", odobrene z Odlokom glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 15. maja 2013 . N26, strinjam se z Zvezna služba o nadzoru na področju varstva potrošnikov in blaginje ljudi.

kako kuhar v otroški vrt? Lahko ali biti samozavesten v svežino kuhano jedi?

Hrano, ki jo strežemo otrokom v vrtcu, pripravimo na prehranski enoti vrtca neposredno pred zaužitjem. O svežini jedi torej ne bi smelo biti dvoma. V skladu s sanitarnimi zahtevami so v gostinskih enotah ločene cone - za rezanje surovin, mesna trgovina, zelenjavna trgovina, soba za pomivanje posode, topla trgovina. Lesene deske za rezanje, noži, drugi kuhinjski pripomočki so označeni, tj. napisi: »za kruh«, »za maslo«, »za surovo meso«, »za kuhano meso« itd. in se uporabljajo izključno za predvideni namen. Za vsako vrsto izdelkov (meso, ribe, mleko, zelenjava, jajca) so ločeni hladilniki. Vsi izdelki so shranjeni pri temperaturah v skladu s pogoji skladiščenja, ki jih je določil proizvajalec. Takoj po kuhanju zakonska komisija in medicinska sestra vzame vzorec, v poseben dnevnik zabeleži značilnosti kuhane jedi ( videz, konsistenca, barva, vonj, okus) in omogoča izdajo jedi. Prav tako se takoj po kuhanju odvzamejo dnevni vzorci vsake kuhane jedi. Dnevne vzorce odvzemamo s sterilnimi ali prekuhanimi žlicami v sterilne ali prekuhane posode (kozarce, posode) s tesno prilegajočimi pokrovi. Jedi z vzorci so označene (naveden je naziv obroka in datum vzorčenja). Dnevni vzorci se hranijo najmanj 48 ur pri temperaturi +2 ... - +6 C v ločenem hladilniku. Nadzor nad pravilnostjo odbiranja in shranjevanja dnevnega vzorca izvaja odgovorna oseba.

WHO kontrole kakovosti kuhano jedi? Lahko ali starši preveriti, kaj in kako kuhar v otroški vrt?

Notranji nadzor nad kakovostjo vhodnih izdelkov, pogoji njihovega skladiščenja, skladnostjo s tehnologijo kuhanja izvajajo zaposleni v vrtcu (odgovorni za prehrano v predšolskem oddelku, višji vzgojitelj, medicinska sestra), zakonska komisija (sestava je odobrena z odredbo ravnatelj liceja). V vsakem oddelku vrtca so lahko v komisiji predstavniki starševske skupnosti, če imajo zdravstveno knjižico. Zunanji nadzor v obliki operativnih in tematskih pregledov izvajajo strokovnjaki Ministrstva za izobraževanje, Rospotrebnadzorja itd.

Trenutno so starši lahko udeleženci vseh dejavnosti, ki potekajo v vrtcu za nadzor nad organizacijo prehrane v liceju. Če želite preveriti catering pri predstavnikih starševske skupnosti, se morate prijaviti na poštni predal [e-pošta zaščitena] s podatki (ime in priimek predstavnika starševske skupnosti, kateri vrtec in telefonska številka za kontakt) ali po telefonu 8495 3895722 lok.255. Starši pridejo ob dogovorjenem času in skupaj z osebjem vrtca izvajajo vizualni nadzor nad kakovostjo dobavljenih izdelkov v vrtec: preverijo lahko rok uporabnosti dobavljenih izdelkov, varnost embalaže, preverijo certifikate kakovosti. za dobavljene izdelke preverite skladnost s sanitarnimi standardi predelave in priprave izdelkov. Javna komisija lahko nadzoruje tudi upoštevanje tehnologije kuhanja v skladu z tehnološki zemljevid. V sestavi te komisije so medicinska sestra, višji vzgojitelj, odgovoren za gostinstvo, predstavnik uprave liceja in starši.

V primeru dobave nizkokakovostnih živilskih izdelkov se sestavi akt o vračilu izdelkov, vodja liceja pa vodi reklamacijsko delo z dobaviteljem nekakovostnega izdelka.

Pri približno treh letih, nekateri pa tudi prej, gredo otroci v vrtec. Vendar pa je prehrana in varstvo v vrtcu namenjena razmeroma zdravim povprečnim otrokom brez bistvenih odstopanj v zdravstvenem stanju. Če je otrok alergičen na hrano, gospodinjske kemikalije, prah ali druge snovi, kako biti potem? Od ideje o obisku vrtec moraš obupati? Ali obstajajo vrtci za alergike ali posebne skupine za alergike, ali je možen vstop v redni vrtec, vendar z omejitvami v prehrani?

Na splošno so alergije značilne za otroke v velikih mestih, s škodljivim učinkom na imunski sistem ekologija, škodljivi izpusti in drugi patogeni. Najpogostejša vrsta alergije so reakcije na hrano na določene izdelke, pa tudi seneni nahod, reakcije na kozmetiko in gospodinjske kemikalije, kontaktne oblike. Alergija se takoj poslabša ob stiku z alergeni, zato otroci s to boleznijo potrebujejo posebno hipoalergeno življenje, pa tudi specializirano prehrano z izjemo cele vrste izdelkov. Če so glede ustvarjanja takšnega življenja norme SanPin za vrtce razmeroma enotne in pogoji v njih ustrezajo pogojem za bivanje večine otrok z alergijami, potem je glede prehrane vse bolj zapleteno.

Najpogosteje v zgodnja starost alergije se pojavijo na živilih, kot so mleko, žitarice, sladkarije, nekatera zelenjava in sadje, piščančje meso in druge sestavine. Večina teh živil je osnova standardne prehrane v vrtcu. Vzgojiteljice in varuške skupine, v kateri biva alergik, pogosto pozabijo ali ignorirajo zdravnikova navodila, da otrok preprosto ne ostane lačen in ne postane muhast. To vodi v zaostrovanje procesa in prisilno ločitev od vrtca.

Vrtec za alergike ali navaden?

Pogosto so starši prisiljeni iti v službo, ko njihovi otroci dopolnijo 2-3 leta, vendar se takoj pojavi težava pri izbiri vrtca za posebnega dojenčka. Danes so specializirani vrtovi za alergike, tudi v velikih mestih, redkost, običajno jih ni več kot dva ali tri za celotno prebivalstvo mesta. Seveda je v njih premalo mest, otroke pa je včasih pretežko voziti čez pol mesta v vrtec. Toda navaden vrtec zanje ni primeren, ker jih tam hranijo z izdelki, ki so na seznamu alergenih. Čeprav predpisi predvidevajo spremembo otrokove prehrane iz zdravstvenih razlogov, vendar tega ne storijo vsi vrtci, preprosto zavrnejo sprejem otrok.

Če ima otrok izrazito alergijo, je po zakonu upravičen do specializiranega vrtca za alergike ali posebne skupine v rednem vrtcu. Na ministrstvu za šolstvo se otroci s potrdilom pediatra ali alergologa uvrstijo na čakalni seznam v najbližjo otroško izobraževalno ustanovo (DOE) v kraju stalnega prebivališča. Če otroci hodijo v takšen vrtec, so tako rešljive vse njihove težave s prehrano in alergijami. Če pa teh vrtcev in skupin ni, kaj storiti v tem primeru?

V skladu z današnjo zakonodajo mora tudi običajna skupina navadnega vrtca imeti hrano za otroka z alergijami. To urejata Zakon o izobraževanju in Vzorčni pravilnik o predšolskem izobraževalnem zavodu (iz leta 2008). Poleg tega zahteve SanPin tudi kažejo, da mora prehrana otrok v celoti izpolnjevati zahteve katerega koli od učencev glede prehranskih sestavin, ob upoštevanju zdravstvenega stanja. Pravzaprav je predšolska vzgojna ustanova odgovorna za pripravo hrane za alergike, če so na vrtu, vsaj v eni skupini.

Toda mnogi vrtci poskušajo takšnim otrokom z zvijačo zavrniti sprejem. In to počnejo popolnoma nezakonito, s čimer se poskušajo izogniti nepotrebnim težavam zase. Starši se morajo zavedati, da vrtec nima pravice zavrniti sprejema na čakalni seznam, če je alergičen in ima potrdilo zdravnika, ki mu dovoljuje obisk predšolske vzgojne ustanove. Poleg tega vrtec nima pravice prelagati odgovornosti in odgovornosti za zagotavljanje hrane za otroka z alergijami na ramena staršev. To pomeni, da starši nimajo pravice zahtevati, da otroku prinesejo s seboj ločen obrok ali podpisati odpoved odgovornosti zaposlenih za reakcije, ki so nastale med obroki. rednih izdelkov znotraj zidov DOW. Če se to zgodi v vrtu, kjer se starši z otrokom prijavijo za mesto in registracijo, morate poznati svoje pravice in taktiko.

Izdelava alergika na vrtu: dejanja staršev

Če ima otrok alergijo, ki zahteva posebno prehrano, je pomembno, da se pravilno prijavite v vrtec. Začeti morate z opravljeno zdravniško komisijo, rezultati katere bodo dali mnenje o prisotnosti alergij na hrano in potrdilo, ki je zagotovljeno vrtcu. Nakazuje celoten seznamživila, ki jih je treba izključiti iz otrokove prehrane.

Starši naj se obrnejo na vodjo vrta in jo obvestijo o tovrstnih omejitvah ter skupaj rešita vprašanje gostinske ponudbe. Opozoriti je treba tudi na poseben meni zdravstveni delavec in vodja skupine.

Če pod pretvezo, da nihče ne bo posebej pripravljal hipoalergenih jedi za otroke, starši zavrnejo sprejem, morate to zahtevati pisno. S to zavrnitvijo se lahko obrnete na Ministrstvo za izobraževanje, pa tudi na pooblaščence za otrokove pravice na vašem območju. Običajno so takšni ukrepi in opozarjanje na zakone in predpise dovolj, da se vprašanje hrane za alergičnega otroka reši pozitivno.

Vendar pa obstaja lažja pot. Običajno prehranske omejitve niso tako velike in starši enostavno prosijo vzgojiteljice in varuško, naj otrokom ne dajejo določene hrane. Običajno je to mleko, citrusi, sladkor ali kompoti. Vzgojitelji so precej pripravljeni stopiti v stik in pogosto se težava s prehrano alergikov reši preprosto in mirno, čeprav je včasih treba učitelje večkrat opomniti ali nadzorovati jedilnik, ki jim nakazuje, da dojenčka ne smete dati za zajtrk ali kosilo. danes.