हनी मशरूम लोकप्रिय रूप से कई प्रकार के मशरूम कहलाते हैं, जो वास्तव में हैं विभिन्न प्रकारऔर यहां तक ​​कि विभिन्न परिवारों के लिए भी। उन सभी में समान है जो उन्हें अपना नाम मिला - निवास स्थान: वे स्टंप और पेड़ों पर बढ़ते हैं - जीवित और मृत। खाद्य मशरूम में से, मशरूम बीनने वाले अक्सर गर्मियों, घास के मैदान, शरद ऋतु और सर्दियों के मशरूम से मिलते हैं। इनमे से चार प्रकारजीनस ओप्योनोक ( आर्मिलारिया) केवल शरदकालीन शहद एगारिक को संदर्भित करता है ( आर्मिलारेला मेलिया) - इसे असली शहद एगारिक भी कहा जाता है। सूचीबद्ध प्रजातियों में से, इसे केवल ग्रीष्मकालीन एगारिक के साथ भ्रमित किया जा सकता है ( Kuehneromyces उत्परिवर्तन), चूंकि मैदानी और सर्दियों के मशरूम दिखने में और उन जगहों पर वास्तविक रूप से भिन्न होते हैं जहां वे पाए जा सकते हैं।

हालांकि, यदि आप शरद ऋतु के साथ ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक को भ्रमित करते हैं, तो इसका अप्रिय परिणाम नहीं होगा, क्योंकि ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक एक खाद्य मशरूम है। सच है, स्वाद और पौष्टिक गुणों के मामले में, इसे केवल चतुर्थ श्रेणी, और शरद ऋतु शहद एगारिक - IIIrd के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक को शरद ऋतु से कैसे अलग किया जाए?

1 सीजन

यदि शरद ऋतु के मशरूम केवल शीतलन अवधि के दौरान दिखाई देते हैं - अगस्त के अंत में (आमतौर पर 15-20 दिनों के अंतराल पर दो या तीन लहरों में), तो ग्रीष्मकालीन मशरूम पहले से ही गर्मियों की शुरुआत में - जून में पाए जा सकते हैं। गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में मशरूम अक्टूबर तक फल देते हैं।

2. पारिस्थितिकी

हनी एगारिक सड़ी हुई लकड़ी और क्षतिग्रस्त पेड़ों पर उगता है। जीवित पेड़ों के तनों पर बहुत कम पाया जाता है। वह दृढ़ लकड़ी के पेड़, विशेष रूप से सन्टी पसंद करते हैं। शंकुधारी पेड़ों पर लगभग कभी नहीं मिला।

इस प्रकार, जैसा कि आपने देखा है, न तो समय और न ही विकास का स्थान स्पष्ट संकेत हो सकता है जिसके द्वारा ग्रीष्मकालीन मशरूम को शरद ऋतु से अलग किया जा सकता है: ये दोनों एक ही स्थान पर पतझड़ में पाए जा सकते हैं।

तो, शायद वे दिखने में भेद करना आसान हैं? हमेशा नहीं, खासकर अगर हम बात कर रहे हेपुराने मशरूम के बारे में। यह कुछ भी नहीं है कि ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक को कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस कहा जाता है - परिवर्तनशील क्यूनेरोमाइसेस। शुष्क मौसम में, यह अपनी कई विशेषताओं को खो देता है, और फिर इसे समान परिस्थितियों में उगने वाले सभी मशरूमों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, गर्मियों और शरद ऋतु के मशरूम को उनकी टोपी से अलग करने की सलाह दी जाती है: गर्मियों के मशरूम में, यह दो-रंग का होता है और, जैसा कि यह था, पानी से संतृप्त, बाहरी किनारे के साथ एक गहरे "गीले" पट्टी के साथ टोपी; युवा मशरूम में यह पीले-भूरे रंग का होता है, पुराने में यह भूरा-भूरा होता है। हालांकि, शुष्क मौसम में, ग्रीष्मकालीन मशरूम की टोपियां सूख जाएंगी।

शरद ऋतु के मशरूम में, रंग कभी आक्रामक नहीं होता है। उन्हें मुलायम रंग में रंगा गया है हल्का रंग: वे पीले रंग के टिंट के साथ हल्के भूरे और बेज से गहरे भूरे रंग में भिन्न होते हैं।

ग्रीष्मकालीन मशरूम (कुएनेरोमाइसेस म्यूटेबिलिस)

शरद ऋतु के मशरूम गर्मियों की तुलना में बड़े होते हैं: टोपी का व्यास शरद ऋतु शहद agarics 5 से 10 सेमी से भिन्न होता है, लेकिन तश्तरी के आकार तक पहुंच सकता है - 15 सेमी। गर्मियों के मशरूम के टोपियों का व्यास 2 से 8 सेमी होता है। युवा शरद ऋतु के मशरूम में, टोपी और पैरों की सतह परतदार तराजू से ढकी होती है।

हनी मशरूम शरद ऋतु (आर्मिलारेला मेलिया)

ग्रीष्मकालीन और शरद ऋतु के मशरूम बीजाणुओं के रंग में भिन्न होते हैं। शरद ऋतु शहद एगारिक के बीजाणु सफेद होते हैं, और इसलिए पुराने मशरूम की टोपियां सफेद "मोल्ड" से ढकी होती हैं - यह एक बीजाणु पट्टिका है। ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक में भूरे रंग के बीजाणु होते हैं। उनमें से बहुत सारे हैं कि पुराने गर्मियों के मशरूम के नीचे की सतह भूरे रंग के खिलने से ढकी हुई है। ऐसा भी होता है कि "निचले स्तर" मशरूम की टोपी ऊपरी मशरूम से बीजाणु पाउडर की भूरे रंग की परत से ढकी होती है, और ऐसा लगता है कि वे सड़े हुए हैं। हालांकि, बीजाणुओं का रंग केवल पुराने मशरूम में ही निर्धारित किया जा सकता है।

अंत में, ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के संबंध में एक महत्वपूर्ण चेतावनी दी जानी चाहिए: इसकी मजबूत परिवर्तनशीलता के कारण, यह श्रृंखला के समान हो सकता है जहरीला मशरूम. इसके अलावा, ऐसे कोई सार्वभौमिक संकेत नहीं हैं जिनके द्वारा इन मशरूमों से ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक को सटीक रूप से अलग किया जा सके। ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक के सबसे खतरनाक डबल्स में से एक सीमावर्ती गैलेरिना (गैलेरिना मार्जिनटा) है, जितना जहरीला मौत की टोपी. यह शंकुधारी वृक्षों पर ही उगता है। इसलिए, दुर्घटनाओं से बचने के लिए, शंकुधारी जंगलों में और शंकुधारी पेड़ों के स्टंप पर मशरूम इकट्ठा न करें और नियम को कभी न भूलें "निश्चित नहीं - इसे न लें!"

गैलेरिना ने किनारा कर लिया (गैलेरिना मार्जिनटा)

और शुष्क मौसम में, गर्मियों के एगारिक को झूठे मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है - सल्फर-येलो (हाइफ़ोलोमा फ़ासिकुलारे), ईंट-लाल (हाइफ़ोलोमा ओसुबलेटियम) और ग्रे लैमेलर (हाइफ़ोलोमा कैपनोइड्स)। सच है, खाद्य के विपरीत, झूठे मशरूम में सुखद मशरूम की गंध नहीं होती है, लेकिन केवल एक अनुभवी मशरूम पिकर इस आधार पर मशरूम को अलग कर सकता है। त्रुटि की संभावना को कम करने के लिए, पुराने ग्रीष्मकालीन मशरूम एकत्र न करें जो अब अपने जैसे नहीं दिखते!

अनुभवी मशरूम बीनने वाले प्रत्येक एकत्रित मशरूम की विशेषताओं को जानते हैं "जैसे उनके हाथ के पिछले हिस्से।" यह मशरूम की विभिन्न खाद्य प्रजातियों पर भी लागू होता है। प्रेमियों " मूक शिकार” अनुभव के साथ इन फल निकायों में पारंगत हैं और मशरूम के विकास और संग्रह से जुड़ी सभी सूक्ष्मताओं को जानते हैं। हालाँकि, शौकिया मशरूम बीनने वालों और जो लोग इस मामले में अभी अनुभव प्राप्त कर रहे हैं, उन्हें कुछ सवालों का सामना करना पड़ सकता है।

जंगल में ताजे मशरूम पर सफेद कोटिंग क्यों होती है

कभी-कभी, मशरूम की अगली फसल के लिए जाते समय, आप जंगल में एगारिक पर एक सफेद लेप देख सकते हैं। कुछ तुरंत रुक जाते हैं, यह नहीं जानते कि यह सुविधा क्या है और यह स्वास्थ्य के लिए क्या बदल सकती है। नतीजतन, कई समान संकेतों के साथ फलने वाले निकायों से गुजरते हैं। हालांकि, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि एगारिक पर एक सफेद लेप क्यों दिखाई देता है और यदि आप उन्हें रास्ते में मिलते हैं तो क्या किया जा सकता है? मुझे कहना होगा कि थोड़ी सी भी शंका होने पर भी इस तरह के मशरूम से बचने के लायक है ताकि खुद को और प्रियजनों को खतरे में न डालें। आखिरकार, कभी-कभी झूठे प्रतिनिधि इन विशेषताओं के पीछे छिपे होते हैं, खाद्य मशरूम के रूप में प्रस्तुत करते हैं।

अक्सर, मशरूम की टोपी पर सफेद कोटिंग एक बीजाणु पाउडर होता है, जिसे कई लोग मोल्ड के लिए गलती कर सकते हैं। हालाँकि, यहाँ कुछ बिंदुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए। वास्तव में, सफेद लेप के रूप में बीजाणु पाउडर बिल्कुल हानिरहित है। सबसे अधिक बार, यह विशेषता मशरूम-अतिवृद्धि में पाई जाती है। उम्र के साथ, ये फलने-फूलने वाले शरीर अपने छोटे "भाइयों" में निहित कई गुणों को खो देते हैं। तो, परिपक्व बड़े मशरूम में, टोपी सीधी हो जाती है और एक छतरी का रूप ले लेती है। इसके अलावा, ऐसे मशरूम में, तने के चारों ओर तराजू और "स्कर्ट" उम्र के साथ गायब हो जाते हैं। इसके बजाय, एक सफेद कोटिंग दिखाई देती है, जो नौसिखिए मशरूम बीनने वालों को डरा सकती है। हालांकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह विशेषता कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है। बेशक, "शांत शिकार" के सभी प्रेमी मशरूम को अपनी टोकरी में नहीं लेते हैं। हालांकि, कुछ ऐसे मशरूम को मना नहीं करते हैं, बशर्ते कि यह बाहरी संकेतऔर लुगदी की गुणवत्ता युवा व्यक्तियों से कम नहीं है। इस मामले में, सामान्य सूखे रसोई स्पंज के साथ पट्टिका को हटा दिया जाता है।

लेकिन यह कैसे समझें कि ताजे मशरूम पर सफेद लेप फफूंदी नहीं है? सब कुछ बहुत सरल है - एक फटे हुए मशरूम को सूंघना चाहिए। शहद एगारिक की सतह पर सामान्य बीजाणु पाउडर एक सुखद वन सुगंध देता है, और मोल्ड तदनुसार गंध करता है। इसलिए, यदि आपकी गंध की भावना इंगित करती है कि आप पट्टिका की उपस्थिति के बावजूद अपने हाथों में पूरी तरह से सामान्य और सुगंधित शहद एगारिक धारण कर रहे हैं, तो आप इसे सुरक्षित रूप से टोकरी में रख सकते हैं। हालांकि, अगर फंगस से बदबू आती है, तो बेहतर होगा कि इसे वहीं छोड़ दें जहां यह बढ़ता है।

कभी-कभी युवा फलने वाले निकायों पर मोल्ड दिखाई देता है, लेकिन यह कुछ अनुभवी मशरूम बीनने वालों को डराता नहीं है। यदि मोल्ड आंशिक रूप से प्रकट होता है, तो ऐसे मशरूम को पूरी तरह से खाद्य माना जाता है। आरंभ करने के लिए, आपको फ्राइटिंग बॉडी की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यदि शहद मशरूम पर सफेद पट्टिका केवल टोपी के एक छोटे से हिस्से पर स्थित है, तो घर आने पर इसे चाकू से काटा जा सकता है। हालांकि यह प्रक्रिया जंगल में ही की जाए तो बेहतर होगा। साथ ही मशरूम कैप के नीचे ध्यान से देखें। यदि इस क्षेत्र की प्लेटें फफूंदी से प्रभावित हैं, तो फंगस को फेंक देना चाहिए।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि टोपी पर सफेद लेप के साथ नकली मशरूम भी हैं। इस मामले में, आपकी गंध और ज्ञान की भावना फिर से आपकी मदद करेगी। विशिष्ट सुविधाएं खाने योग्य मशरूमझूठे डबल से। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके सामने क्या है खाद्य शहद एगारिक, आप बेहतर तरीके से गुजरेंगे।

विश्वसनीयता के लिए, जब आप घर आएं, तो पैन में 1 छिला हुआ प्याज डालकर फलने वाले पिंडों को उबालें। यह एक बहुत ही कुशल और प्रभावी विष "डिटेक्टर" है। अगर सब्जी पकने के दौरान नीली हो जाती है, तो आप झूठे मशरूम प्राप्त कर चुके हैं।

हनी मशरूम के संबंध में, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि वे लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं हैं ताज़ा. इसलिए, जंगल से आने के तुरंत बाद उन्हें साफ और संसाधित किया जाना चाहिए। अन्यथा, 8-10 घंटों के बाद शहद मशरूम पर एक सफेद कोटिंग दिखाई दे सकती है। लंबे समय के लिए, और फिर कुछ नमूनों पर यह सुविधा पाई, चिंता न करें। बस मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और दो पानी में उबालें, प्रत्येक प्रक्रिया को 15 मिनट दें। फिर आप उत्पाद को सुरक्षित रूप से भूनने, मैरिनेट करने, फ्रीज करने आदि के लिए रख सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम पर छापा पूरी तरह से सामान्य प्राकृतिक घटना है। लेकिन कुछ गृहिणियों को कभी-कभी ऐसा ही छापा पहले से ही मिल सकता है तैयार पकवान, उदाहरण के लिए, मसालेदार मशरूम के जार में। इस स्थिति में, खराब नसबंदी या ढक्कन की खराब सीलिंग इसका कारण हो सकता है। फलों के पिंडों को बचाना तभी संभव है जब वे हाल ही में बंद हुए हों। ऐसा करने के लिए, मैरिनेड को सूखा लें, मशरूम को धो लें और 5-10 मिनट तक उबालें। पर उच्च तापमानबोटुलिज़्म बैक्टीरिया सहित सभी बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं। फिर एक नया अचार तैयार करें, नए निष्फल जार में डालें और ऊपर रोल करें।

मुझे तुरंत कहना होगा कि "शहद मशरूम" समूह में कृत्रिम रूप से तीन अलग-अलग परिवारों के 5 जेनेरा से एक दूसरे से बहुत दूर मशरूम एकत्र किए जाते हैं। वे केवल दिखने में कुछ समानता से एकजुट होते हैं, और उनमें से अधिकांश का झुकाव स्टंप के पास बढ़ने के लिए होता है, जो नाम में परिलक्षित होता है - शहद एगारिक - "एक स्टंप के बारे में", या आधुनिक शब्दों में, एक स्टंप के पास।
उनमें से ज्यादातर में मध्यम आकार की लोचदार लैमेलर कैप और एक लंबा पतला तना होता है। वे "टोडस्टूल" की तरह दिखते हैं, जैसा कि कुछ मशरूम "विशेषज्ञ" कल्पना करते हैं। फिर भी, चूँकि वे हमारे लोगों द्वारा एक साथ एकजुट थे, तो हम उन सभी पर यहाँ एक साथ विचार करेंगे। यद्यपि उनमें से प्रत्येक का विवरण पूरी तरह से स्वतंत्र होगा।
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक।यह एक सैप्रोफाइटिक कवक है, अर्थात यह केवल मृत लकड़ी पर रहता है; जीवित पेड़ों पर, शरद ऋतु और सर्दियों के विपरीत, व्यवस्थित नहीं होता है। व्यास में 5 सेमी तक की टोपी, पतली, उत्तल, बाद में ट्यूबरकल के साथ लगभग सपाट, हल्की भूरी; गहरे रंग के रिम के साथ किनारे के साथ, जैसे कि पानी से संतृप्त हो। टोपी के रंग में प्लेटें दुर्लभ हैं, लेकिन थोड़ी हल्की (पीली)। युवा टोपी नीचे से घूंघट से ढकी हुई है। पैर पतला है, व्यास में 0.5 सेमी और 8 सेमी तक लंबा, खोखला, एक अंगूठी के साथ, रेशेदार; ऊपर हल्का भूरा, और नीचे गहरा भूरा, नीचे की ओर पतला। जून-सितंबर में, कवक अक्सर और काफी प्रचुर मात्रा में दृढ़ लकड़ी के स्टंप पर पाया जाता है: एस्पेन, सन्टी, लिंडेन, आदि, लगभग शंकुधारी पेड़ों पर नहीं बढ़ते हैं। चूंकि यह बड़ी कॉलोनियां बनाता है, कमजोर संरचना के बावजूद, आप उनमें से काफी कुछ एकत्र कर सकते हैं। गूदा भूरा-सफ़ेद होता है, स्वाद सुखद होता है, गंध नम, वुडी होती है। पैर, उनकी कठोरता के कारण, अक्सर नहीं लिए जाते हैं। सभी प्रकार के लिए उपयुक्त खाना बनानाहालाँकि, सूखने पर, यह कागज की तरह बहुत छोटा और पतला हो जाता है, इसके अलावा, यह आसानी से उखड़ जाता है। इसलिए, सूखे मशरूम को आमतौर पर पाउडर में डाला जाता है, जो उन्हें मशरूम का स्वाद देने के लिए सॉस में मिलाया जाता है। जर्मनों का मानना ​​है कि यह मशरूम सूप में विशेष रूप से अच्छा है। चिकित्सीय, चयापचय को सामान्य करता है। कई किस्में हैं। बहुत ही कम कृमि। हालांकि, हमारे कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं - कुछ अज्ञानता से, अन्य बस इसे उपेक्षित करते हैं, लेकिन व्यर्थ।
मशरूम शरद ऋतु, या असली।सबसे प्रसिद्ध शहद मशरूम। बहुरूपी, यानी इसकी कई किस्में हैं जो दिखने में भिन्न हैं। टोपी व्यास में 10 सेमी तक होती है, लेकिन आमतौर पर बहुत छोटी होती है, पहले उत्तल, फिर सपाट, कभी-कभी धब्बेदार, तराजू और बीच में एक ट्यूबरकल, हल्के भूरे या भूरे, बेज, छोटे भूरे रंग के तराजू के साथ। आमतौर पर मध्य की ओर गहरा होता है, लेकिन इसके रंग में कभी नहीं। पीला रंग, जिसे कभी-कभी साहित्य में गलत बताया जाता है। कोई लाली भी नहीं है - केवल शुद्ध भूरी छाया, जो केवल हल्का या गहरा हो सकता है। प्लेटें पहले लगभग सफेद होती हैं, फिर हल्के भूरे रंग की, यहां तक ​​कि बाद में काले धब्बों के साथ। तना पतला, 1 सेंटीमीटर व्यास तक और 15 सेंटीमीटर तक लंबा, ऊपर हल्का और नीचे गहरा भूरा, रेशेदार, अक्सर अंदर खोखला होता है। युवा मशरूम में, यह एक पतली बेज-भूरी घूंघट के साथ टोपी से जुड़ा होता है। वयस्क नमूनों के पैर में एक अंगूठी होती है जो इससे बनी रहती है। कभी-कभी पैर वुडी होता है, विशेष रूप से तल पर, इसलिए इसे अक्सर नहीं लिया जाता है। मांस पतला-मांसल, सफेद-बेज, बाद में हल्का भूरा, लोचदार, साथ होता है सुहानी महकऔर खट्टा-मीठा स्वाद। कुछ इसे अदरक के बाद सबसे अच्छा मानते हैं खुंभीहालांकि ऐसा नहीं है। इसी तरह के जहरीले और से अखाद्य मशरूमयह पीले, हरे, लाल या ईंट के रंग के बिना, एक सूखी टोपी और एक सफेद बीजाणु पाउडर के बिना अलग-अलग तीव्रता के शुद्ध भूरे रंग से अलग है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर बढ़ता है, मुख्य रूप से स्टंप पर, जहां से यह जीवित पेड़ों में जा सकता है। यह जंगल का एक हानिकारक परजीवी है, जो पेड़ों की प्रजातियों की लगभग 200 प्रजातियों को प्रभावित करता है।
युवा पेड़ 3 साल में इससे मर जाते हैं, 10 में पुराने। एक बार कुटीर में, यह बगीचे को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। हालाँकि, फिर से, यह तुरंत जीवित पेड़ों पर नहीं बसता; पहले मृत लकड़ी पर बसना चाहिए - इसके बीजाणु ताजा स्टंप की सतह को अच्छी तरह से आबाद करते हैं। कवक छाल के नीचे विकसित होता है, जहां यह लकड़ी को नष्ट करना शुरू कर देता है। मृत लकड़ी पर कई वर्षों के विकास के बाद ही यह बढ़ते पेड़ों पर जा सकता है और उन्हें नष्ट कर सकता है, जीवित ऊतकों को मार सकता है, मुख्य रूप से कैम्बियम, जारी विषाक्त पदार्थों के साथ, और बल्कि जल्दी से, 2-3 वर्षों में। इसलिए, साइट पर स्टंप और अन्य बड़े पौधों के मलबे को छोड़ना अवांछनीय है। यदि उन्हें हटाना संभव न हो तो स्टंप के हिस्सों को ढक देना चाहिए इंजन तेल, यूरिया या साल्टपीटर छिड़कें, या उन पर सैप्रोफाइटिक कवक लगाएं। बीमार पेड़ - यह ट्रंक पर शरद ऋतु शहद एगारिक के फलने वाले निकायों की उपस्थिति से देखा जा सकता है, आमतौर पर इलाज के लिए बहुत देर हो चुकी होती है और वे नष्ट हो जाते हैं। इस प्रकार, मशरूम इकट्ठा करके, आप जंगल और बगीचे की मदद करते हैं, इस हानिकारक के बीजाणुओं के प्रसार को रोकते हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट मशरूम. यह बड़े समूहों में बढ़ता है, अक्सर एक सामान्य आधार से। यह अगस्त-अक्टूबर में अक्सर और बहुतायत से होता है।
ऐसा होता है कि एक स्टंप से आप पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं। चूंकि यह बहुत लोचदार है, यह शिकन नहीं करता है और अन्य मशरूम के विपरीत, इसे किसी भी बैग और पैकेज में एकत्र किया जा सकता है। लगभग कभी कृमि नहीं। यह सबसे बहुमुखी मशरूम में से एक है, इसे उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है (मशरूम कागज की तरह पतला और हल्का हो जाता है, लेकिन काफी मजबूत रहता है), नमकीन, मैरीनेट, मशरूम कैवियार और सॉस के लिए पाउडर बनाया जाता है। यह पाई, सूप और सॉस में विशेष रूप से अच्छा है। यह व्यंजनों में बहुत सुगंधित होता है।
शहद एगारिक चिकित्सीय है, शरीर में चयापचय को सामान्य करता है, हल्के रेचक के रूप में कार्य करता है। शरद ऋतु के मशरूम का एक विशेष संकेत यह है कि वे अंधेरे में चमकते हैं। आलसी मत बनो, रात में एकत्रित मशरूम को देखो - टोपी के नीचे फल निकायों के पास चमकता है। साथ ही इस मशरूम में माइसीलियम के धागे भी चमकते हैं। बहुतों ने देखा या कम से कम सुना है कि कुछ सड़ी हुई लकड़ियाँ अंधेरे में चमकती हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह सड़ी हुई लकड़ी नहीं है जो प्रकाश का उत्सर्जन करती है, लेकिन शरद ऋतु के मशरूम का मायसेलियम बाद में प्रवेश करता है। मैं आपको एक बार फिर याद दिलाना चाहता हूं - पतझड़ के मशरूम इकट्ठा करके, आप रोगजनक फंगल संक्रमण से लड़ने में जंगल की मदद कर रहे हैं।
शीतकालीन शहद एगारिकपंक्ति परिवार से ताल्लुक रखते हैं। टोपी व्यास में 10 सेमी तक है, लेकिन, दूसरों की तरह, यह आमतौर पर बहुत छोटा, उत्तल, उत्तल-प्रोस्ट्रेट, क्रीम, हल्का पीला, पीला-लाल, हल्का भूरा-भूरा होता है; सूखा - चिकना और चमकदार, गीला - फिसलन और चिपचिपा। प्लेटें दुर्लभ हैं, टोपी का रंग। पैर 10 सेमी तक लंबा, पतला, बेलनाकार, घुमावदार, ऊपर पीला, नीचे गहरा भूरा, कठोर, रेशेदार। मांस मलाईदार या पीला, थोड़ा पानीदार होता है। 30-40 टुकड़ों के समूह में बढ़ता है। और अधिक स्टंप, मृत लकड़ी, कभी-कभी कमजोर पेड़ों पर, फलों के पेड़ों सहित। शहद एगारिक की तरह, शरद ऋतु बगीचों, पार्कों और जंगलों को काफी नुकसान पहुंचा सकती है, लेकिन टैगा क्षेत्र में यह काफी दुर्लभ है। स्वाद परिष्कृत, मीठा होता है। मशरूम को ताजा, सूखा, अचार और यहां तक ​​कि कच्चा (सलाद में) इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन यह सूप में सबसे अच्छा होता है। इसकी खेती विशेष रूप से चीन और जापान में की जाती है, जहां इसकी खेती के लिए छाल, पुआल, भूसी और चोकर का उपयोग सब्सट्रेट के रूप में किया जाता है। नवीनतम मशरूम। यह छोटे ठंढों से डरता नहीं है, यह जम जाएगा - यह क्रिस्टल की तरह हो जाएगा, लेकिन जब यह पिघलता है, तो यह अन्य मशरूम की तरह लंगड़ा नहीं होता है, लेकिन यह वही रहता है जो यह था। देर से शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में, बर्फ में, ठंढ के बाद पिघलना में, जब कोई अन्य मशरूम लंबे समय तक नहीं गया है, तब शरीर देता है।
यह थ्रोम्बोफ्लेबिक एंजाइम का उत्पादक है। उपचार में प्रयोग किया जाता है हृदवाहिनी रोग, कार्डियोटोनिक, एंटीकैंसर, एंटीवायरल, एंटीफंगल और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण हैं। इसका संग्रह न केवल उपयोगी है क्योंकि आप वर्ष के असामान्य समय में खुद का इलाज करते हैं ताजा मशरूम, बल्कि काष्ठीय पौधों के संक्रमण के स्रोत को नष्ट करके भी।
हनी एगारिक घास का मैदान, या गैर सड़ा हुआ।यद्यपि यह शरद ऋतु के शहद एगारिक का एक करीबी रिश्तेदार है, लेकिन बाहरी रूप से यह बाद के समान दिखता है। टोपी छोटी है, व्यास में 6 सेमी तक, पतले मांसल, पहले उत्तल, शंकु-उत्तल, बाद में बीच में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट, क्रीम, हल्का पीला, गेरू पीला। टोपी के रंग में प्लेटें। तना पतला, सम, घना, बेलनाकार, रेशेदार, टोपी के साथ एक ही रंग का, 10 सेमी तक लंबा और 0.8 सेमी मोटा होता है। मशरूम और लौंग के सुखद स्वाद और गंध के साथ मांस हल्का पीला होता है। स्वाद मीठा, मशरूम है। कोई ढक्कन नहीं, कोई अंगूठी नहीं। मई से अक्टूबर तक घास के मैदानों, चरागाहों, समाशोधन, किनारों में बढ़ता है। यह बार-बार और प्रचुर मात्रा में होता है, लेकिन द्रव्यमान के संदर्भ में - यह पर्याप्त नहीं है। पर खुली जगहउसके पास बहुत स्पष्ट रूप से "चुड़ैल घेरे" दिखाई दे रहे हैं। और उसे गैर सड़ा हुआ मशरूम कहा जाता था क्योंकि पुराने मशरूम सूख जाते हैं, छोटे हो जाते हैं, लेकिन दूसरों की तरह सड़ते नहीं हैं। इसका उपयोग ताजा, सूखे, नमकीन और अचार के रूप में किया जाता है। सूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट। आमतौर पर वे केवल टोपी लेते हैं, पैर पतले और सख्त होते हैं।
मैदानी एगारिक का एक व्यक्ति पर एक टॉनिक प्रभाव होता है। इसके अलावा, यह स्टेफिलोकोसी, एस्चेरिचिया कोलाई और कुछ रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ सक्रिय है। इलाज करते थे थाइरॉयड ग्रंथि. बाह्य रूप से, यह कुछ हद तक ज़हरीले इनोसाइबे साधारण और चर के समान है और पेटुइलार्ड के अत्यधिक जहरीले फाइबर के साथ है। इसलिए, इन मशरूमों को इकट्ठा करने से पहले, आपको उनका सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। दिखावटऔर सूचीबद्ध जहरीले मशरूम से मुख्य अंतर। हनी एगारिक पसंदीदा मशरूम में से एक है पश्चिमी यूरोप, विशेष रूप से जर्मनी में, लेकिन हम इसे शायद ही कभी लेते हैं, केवल कुछ पारखी।
झूठा शहद कैंडोल, सतिरेला कंडोला, कभी-कभी आप वर्तनी "कंडोल्या" पा सकते हैं। व्यास में 7 सेमी तक की टोपी, चिकनी, बेल के आकार की, पुराने मशरूम में लगभग सपाट, कुछ में गुच्छे के साथ; किनारे से दरार। प्लेटें अक्सर, पहले सफेद, फिर गंदे गुलाबी और बैंगनी-भूरे रंग की होती हैं। पैर पतला है, 7 सेमी तक लंबा और 0.8 सेमी मोटा, सफेद या हल्का भूरा, खोखला, रेशेदार, बिना अंगूठी वाला; ऊपरी भाग में शराबी-रेशमी। एक सुखद स्वाद के साथ गूदा, बिना गंध। कवक पुराने पर्णपाती पेड़ों के आधार पर स्टंप, जमीन में लकड़ी के मलबे पर उगता है। यह जून-अगस्त में अक्सर, प्रचुर मात्रा में और बड़े समूहों में होता है। हमारे देश में लगभग कोई भी मशरूम नहीं लेता है। मशरूम बीनने वाले इसे अखाद्य मानते हैं, जाहिरा तौर पर इसके भद्दे, "ग्रेब-जैसी" उपस्थिति के कारण। हालांकि यह काफी अच्छा है, इसे ताजा और नमकीन और अचार दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।
झूठा फोम ईंट-लाल।टोपी व्यास में 12 सेमी तक, घंटी के आकार का, फिर गोलाकार; टेराकोटा-ईंट रंग, अक्सर किनारे पर हरापन लिए हुए। प्लेटें पहले भूरी-सफेद, फिर जैतून-काली होती हैं। डंठल पतला, 12 सेमी तक लंबा और 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं होता है, आधार की ओर पतला, रेशेदार, पीला, भूरा नीचे। गूदा घना, मांसल, मलाईदार पीला होता है। स्वाद कड़वा होता है, गंध अप्रिय होती है। अधिकांश निर्धारकों में, इसे जहरीले के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, सबसे अच्छा - अखाद्य। ताजा बहुत कड़वा होता है, इसलिए इसे इस रूप में कोई नहीं खाता है। लेकिन एक लंबे उबाल के बाद - भोजन के लिए उपयुक्त, हालांकि उसके बाद यह एक बहुत ही औसत दर्जे का स्वाद रहता है।
पर लोग दवाएंएक रेचक और इमेटिक के रूप में उपयोग किया जाता है। बड़े समूहपर्णपाती पेड़ों के स्टंप पर बढ़ता है, जो अक्सर जुलाई-अक्टूबर में पाया जाता है।
नकली हनीसकल सल्फर-पीला. व्यास में 5 सेमी तक की टोपी, पहले घंटी के आकार की, फिर लगभग सपाट, हरी-पीली या सल्फर-पीली, बीच में एक लाल-भूरे रंग की ट्यूबरकल के साथ। प्लेटें पतली, सल्फर-पीली, फिर हरी, बाद में जैतून-काली होती हैं। युवा मशरूम घूंघट से ढके होते हैं। पैर लंबा है, 10 सेमी तक, पतला (6 मिमी से अधिक मोटा नहीं), यहां तक ​​\u200b\u200bकि, अक्सर घुमावदार, खोखला, रेशेदार, गायब होने वाली अंगूठी के साथ - बेडस्प्रेड के शेष। शीर्ष टोपी के रंग में रंगा हुआ है, नीचे गहरा - पीला-भूरा है। मांस मांसल, पीला, साथ है बुरा गंधऔर कड़वा-तीखा स्वाद; उबले हुए मशरूम में भी कड़वाहट नहीं मिटती। यह भोजन के लिए अनुपयुक्त है, हालांकि समान स्थायी कड़वाहट के कारण उन सभी को जहर देना शायद ही संभव हो। वन प्रकार की एक विस्तृत विविधता में सामान्य, लेकिन प्रचुर मात्रा में नहीं। मई-अक्टूबर में, कभी-कभी बड़े समूहों में शंकुधारी और पर्णपाती प्रजातियों की स्टंप, मृत लकड़ी पर बढ़ता है। यह मशरूम की खाद्य प्रजातियों के साथ भी होता है। हालांकि इसे जहरीला माना जाता है (इसकी विषाक्तता के बारे में जानकारी विरोधाभासी है), इसकी मजबूत कड़वाहट के कारण विषाक्तता नहीं होती है। यह सिर्फ इतना है कि अगर यह मशरूम संग्रह में मौजूद है, तो पूरी डिश खराब हो जाएगी।
वी. चेर्न्याव्स्की, पीएच.डी. s.-x। विज्ञान
समाचार पत्र "माली" №37, 2011