साबूदाना स्टार्च। अनाज के उपयोग के लिए संभावित नुकसान और मतभेद
स्टोर अलमारियों पर बहुतायत भी सबसे ज्यादा बना सकती है अनुभवी परिचारिका. विशेष रूप से किराना विभाग हाल ही में विविधता से प्रसन्न हुआ है। आप वहां जाते हैं, और आप ऐसे सवाल पूछना शुरू कर देते हैं, जिनके बारे में आपने पहले कभी नहीं सोचा होगा। उदाहरण के लिए, साबूदाना कैसे पकाना है? और वैसे भी क्या है? यह पता चला है कि आपके माता-पिता इस अनाज को पहले से जानते हैं। अपेक्षाकृत हाल ही में, यह बहुत लोकप्रिय था, लेकिन सोवियत काल के बाद यह अलमारियों और रोजमर्रा के मेनू से गायब हो गया। तो अगर आप अपनों से पूछेंगे तो आप उनसे साबूदाना बनाने की आजमाई हुई रेसिपी जरूर पता लगा लेंगे। और यदि नहीं, तो हम ख़ुशी से इस जानकारी को आपके साथ साझा करेंगे। और साथ ही, हम बताएंगे कि साबूदाना किस चीज से बनता है, साबूदाना को सही तरीके से कैसे पकाना है और यह उत्पाद आपके आहार में क्या लाएगा।
साबूदाना क्या है? प्राकृतिक और कृत्रिम साबूदानाअस्पष्ट नाम "साबूदाना" की उत्पत्ति को इस अनाज की विदेशी उत्पत्ति से समझाया गया है। यह दक्षिणी एशिया में खनन किया जाता है, थाईलैंड, इंडोनेशिया, न्यू गिनी और अन्य समुद्री द्वीपों में जहां साबूदाना उगता है। इनके तने की लकड़ी होती है एक बड़ी संख्या कीस्टार्च, विशेष रूप से इसकी रासायनिक संरचना के लिए मूल्यवान। गिरी को पेड़ के मूल से निकाला जाता है, कुचला जाता है, धोया जाता है, और इस तरह के जटिल चरण-दर-चरण जोड़तोड़ के माध्यम से, साबूदाना प्राप्त किया जाता है: एक मैट सतह के साथ एक सफेद गोल अनाज। दरअसल, केवल पर ध्यान दें उपस्थितिअवांछनीय। इससे पहले कि आप स्टोर में साबूदाना खरीदें, पैकेज पर पाठ पढ़ने में आलस न करें। अनाज की संरचना के बारे में जानकारी पढ़ें। आपके हाथों में निम्न प्रकार के साबूदाने में से एक होने की लगभग समान संभावना है:
- असली साबूदाना लंबे समय से साबूदाने के ताड़ के तनों से निकाला जाता रहा है, जिसकी खेती की जाती है या फूल आने से पहले जंगली पेड़ों को काट दिया जाता है। एक ताड़ के पेड़ से 150 किलो साबूदाना तक का उत्पादन हो सकता है, लेकिन केवल एक बार।
- कसावा साबूदाना एक ऐसे पौधे की जड़ों से प्राप्त होता है जिसका ताड़ के पेड़ों से कोई लेना-देना नहीं है। यह एक खाद्य कसावा है, जो स्टार्च से भरपूर होता है, लेकिन इसके अलावा इसमें जहरीला ग्लाइकोसाइड भी होता है। कसावा व्यावसायिक रूप से रबर और खाद्य पदार्थों के लिए उगाया जाता है, इसलिए यह ताड़ के साबूदाने से सस्ता है।
- आलू साबूदाना - सोवियत का एक आविष्कार खाद्य उद्योग. चूँकि हमारे अक्षांशों में न तो ताड़ और न ही कसावा पाया जा सकता है, उन्होंने आलू के रूप में एक प्रतिस्थापन पाया है, जो स्टार्च से भी भरपूर है।
- मक्के का साबूदाना - आलू के उत्पाद के समान, ऐसे अनाज के उत्पादन के लिए उपयुक्त मक्के के स्टार्च से नकली साबूदाना बनाया जाता है।
साबूदाना की संरचना और फायदे
असली साबूदाना न केवल एशिया में बल्कि विदेशों में भी बहुत लोकप्रिय है। गिनी द्वीप समूह के स्वदेशी निवासियों के लिए, यह अनाज उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि चीनी के लिए चावल और यूरोपीय लोगों के लिए गेहूं। पोषण मूल्यसाबूदाना इसकी संरचना में निहित है, और काफी विशिष्ट है। इस अनाज में बहुत कम प्रोटीन होता है, लेकिन बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट (जटिल और सरल), आहार फाइबर और थोड़ा वसा। विटामिन समूह बी, वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई और पीपी द्वारा दर्शाए जाते हैं। कई खनिज: लोहा, सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सल्फर, आयोडीन और यहां तक कि मोलिब्डेनम, वैनेडियम, कोबाल्ट, स्ट्रोंटियम और ज़िरकोनियम। लेकिन अन्य अनाजों पर साबूदाना का मुख्य लाभ यह नहीं है कि इसमें क्या है, लेकिन इसमें क्या नहीं है। यहाँ इस तरह का विरोधाभास है: न्यूनतम प्रोटीन सामग्री और लस, या लस की पूर्ण अनुपस्थिति, आपको लोगों के आहार में साबूदाना शामिल करने की अनुमति देती है खाद्य प्रत्युर्जताऔर कम प्रोटीन चिकित्सीय आहार।
साबूदाना कैसे पकाएं
तथ्य यह है कि साबूदाना को एक अनाज माना जाता है, मानक खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके इसे पकाने का एक कारण हो सकता है। लेकिन साबूदाने के मामले में यह गलत होगा: न तो स्वाद और न ही फायदे पूरी तरह से सामने आएंगे। इसके अलावा, खाना पकाने की एक विशेष तकनीक सभी प्रकार के साबूदाने पर लागू होती है: आलू या मकई से असली और नकली दोनों। और सभी क्योंकि साबूदाना के विकल्प भी स्टार्च के समान नहीं हैं। उनकी रासायनिक संरचना अधिक केंद्रित होती है और खाना पकाने के दौरान कुछ प्रक्रियाओं से गुजरती है, इसलिए इसके लिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है: 
- साबूदाना दलिया कई चरणों में तैयार किया जाता है। सबसे पहले, सूखे अनाज को छांटा जाता है (हालांकि इसमें तराजू नहीं हो सकता है, लेकिन कभी-कभी कचरा और अन्य विदेशी कण इसमें मिल जाते हैं), फिर उन्हें नल के नीचे ठंडे पानी से एक-दो बार धोया जाता है।
- इस बीच, नमकीन पानी को स्टोव पर 1 लीटर तरल प्रति 1-1.5 कप साबूदाना की दर से उबालना चाहिए।
- अनाज को उबलते पानी के एक बर्तन में डालें, गर्मी को कम स्तर तक कम करें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। दलिया को हिलाना न भूलें ताकि अनाज आपस में चिपके नहीं।
- आधे घंटे के बाद, साबूदाना दलिया केवल आधा पकाया जाएगा, लेकिन अब इसे आग से निकालने का समय है। एक छलनी पर पैन की सामग्री को छान लें और पानी निकाल दें।
- आधे पके हुए साबूदाने को उसी बर्तन या छोटे बर्तन में लौटा दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, और इससे भी बेहतर - दबाव के साथ दबाएं। बर्तन को ग्रिट्स के साथ सेट करें पानी का स्नानऔर 30 मिनट के लिए भिगो दें।
- आधे घंटे के बाद, साबूदाना दलिया में मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
साबूदाना दलिया रेसिपी
बेशक, पानी पर दलिया स्वादिष्ट साबूदाना पकाने का एकमात्र तरीका नहीं है। एक बार जब आप साबूदाना बनाने की मूल रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसे इन स्वादिष्ट तरीकों में से एक में जटिल बनाने की कोशिश कर सकते हैं: 
- साबूदाना से बना दूध का दलिया। 1 कप साबूदाना के लिए आपको कम से कम 1 लीटर पूरे दूध (गाय या बकरी), वेनिला चीनी का एक बैग (या दानेदार चीनी का एक बड़ा चम्मच और चाकू की नोक पर वैनिलिन), आधा चुटकी नमक और 100 की आवश्यकता होगी। ग्राम मक्खन। मक्खन, दूध की तरह, घी का इस्तेमाल किया जा सकता है। ग्रिट्स को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें। दूध में नमक डालकर आग पर रख दें। उबलते दूध में चीनी, अनाज डालें और मिलाएँ। 25-30 मिनट के लिए हिलाना बंद न करें, जबकि दलिया धीमी आंच पर पकाया जाता है। फिर पैन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करके, इसे 160-180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। वहां, साबूदाना दलिया लगभग 30-40 मिनट में तैयार हो जाएगा, लेकिन आप इसे थर्मोस्टैट की तरह लंबे समय तक छोड़ सकते हैं। परोसने से पहले, दलिया को तेल से सीज़ करें और मिलाएँ ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।
दलिया के बर्तन को चूल्हे से ओवन में जाने से बचाने के लिए, आप साबूदाना को तुरंत धीमी कुकर में पका सकते हैं। उत्पादों का अनुपात समान रहेगा, डिवाइस मोड "दूध दलिया" है। आप इसे थोड़ी देर के लिए गर्म करने के लिए छोड़ सकते हैं, और कटोरे में या पहले से ही प्लेटों में खाने से पहले तेल के साथ सीजन कर सकते हैं। - चावल के साथ मीठा साबूदाना दलिया।स्वाद को पूरा करने के लिए, इसे दूध या दूध में 1:1 पानी मिलाकर उबालना भी बेहतर है। किसी भी मामले में, 1 लीटर तरल के लिए, आधा गिलास साबूदाना और आधा गिलास सफेद पॉलिश किए हुए चावल, दो पैकेट वेनिला चीनी (या 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और थोड़ा वेनिला या वेनिला एसेंस), आधा कॉफी चम्मच लें। नमक, एक मुट्ठी किशमिश, 100 ग्राम मक्खन, और कोई भी अन्य सूखे मेवे, ताजे फल, मेवे और/या अपनी पसंद के कैंडीड फल। दोनों अनाजों को छाँट लें और धो लें। साबूदाना ठंडे पानी से एक बार धोने के लिए पर्याप्त है, और चावल को कई बार धोने की आवश्यकता होगी। किशमिश को उबलते पानी में भिगो दें। नमक दूध और / या पानी और मात्रा के लिए उपयुक्त सॉस पैन में उबाल लें। उबलते तरल में साबूदाना और चावल डालें, वेनिला और चीनी डालें और धीमी आँच पर लगभग आधे घंटे के लिए उबालें। फिर गर्मी से निकालें, निचोड़ा हुआ किशमिश डाल दें और ढक्कन के साथ कवर करें। पैन को ओवन में ले जाएँ, 150-170°C पर प्रीहीट करें। 30 मिनट के बाद दलिया तैयार हो जाएगा। परोसते समय मक्खन के साथ टॉस करें और फल/अखरोट के टुकड़े, जैम, जैम या शहद से सजाएँ।
अनाज से एक प्रकार का अर्ध-तैयार उत्पाद बनाकर साबूदाना को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है और साइड डिश, पेस्ट्री भरने या जो भी आपको पसंद है, के रूप में उपयोग करने के लिए जल्दी से तत्परता में लाया जाता है। ऐसा करने के लिए, साबूदाने को आधा पकने (30 मिनट के भीतर) तक स्टोव पर पकाने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे एक तौलिया पर सुखाएं और एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें। आप इस तरह की तैयारी को कई दिनों पहले सुरक्षित रूप से कर सकते हैं और इससे न केवल अनाज, बल्कि पहले व्यंजन भी बना सकते हैं: - साबूदाना चावडर। 2 लीटर तैयार मांस या सब्जी शोरबा के लिए, लगभग आधा गिलास साबूदाना (कच्चा अनाज या रेफ्रिजरेटर से आधा तैयार), ताजी जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, एक चुटकी नमक, पिसी काली मिर्च और / या अन्य मसाले लें। स्वाद। शोरबा नमक और स्टोव पर उबाल लेकर आओ। जबकि यह गर्म हो रहा है, साबूदाना को छांट लें और धो लें। अनाज को उबलते शोरबा में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। फिर मसाले डालें, ढककर 5-7 मिनट के लिए तैयार करें। इस बीच, साग काट लें। स्टू को प्लेटों पर डालें और प्रत्येक सेवारत को एक चुटकी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। इसी तरह, आप साबूदाना और मांस या मछली, आलू और/या अन्य सब्जियों के साथ सूप तैयार कर सकते हैं।
एक और नवीनता के रूप में हम जो कुछ भी देखते हैं, वास्तव में, वह पहले से ही एक प्रसिद्ध चीज है। के साथ भी ऐसा ही हुआ साबूदाना दलिया. युवा इससे परिचित नहीं हैं, लेकिन वयस्क इस उत्पाद को अच्छी तरह याद करते हैं, जो लगभग तीस साल पहले विशेष रूप से लोकप्रिय था। स्वस्थ खाने के लिए लगातार बढ़ते फैशन ने गुमनामी से इस अनोखे अनाज के उभरने में योगदान दिया, और लाभकारी गुणसाबूदाना दलियाउसके पूर्व गौरव के समय से भी अधिक मांग में बना दिया।
साबूदाना का इतिहास और विशेषताएं
साबूदाना साबूदाना साबूदाने से प्राप्त उत्पाद है। वे बढ़ते हैं और सक्रिय रूप से न्यू गिनी, थाईलैंड, इंडोनेशिया, मलय द्वीप समूह, फिलीपींस और फिजी में खेती की जाती है। एक ताड़ के पेड़ से 150 से 300 किलो साबूदाना के दाने प्राप्त होते हैं। उस अवधि के दौरान जब ताड़ के पेड़ के मूल में होता है सबसे बड़ी संख्यास्टार्च, पेड़ काटा जाता है। कोर अधीन है मशीनिंग: एक विशेष रूप के माध्यम से उन्हें गर्म धातु की सतह पर दबाया जाता है। परिणाम 3 मिमी तक के व्यास वाली छोटी गेंदें हैं। सफेद रंग. पकने के बाद इनका आकार लगभग तीन गुना बढ़ जाता है।
इसके अलावा, साबूदाना के अन्य भागों का भी उपयोग किया जाता है: पत्तियों को छत सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, और मजबूत रस्सी बनाने के लिए रेशेदार ट्रंक कच्चा माल बन जाता है।
हम कहते हैं कि साबूदाना के अलावा, साबूदाना भी वाइन पाम से बनाया जाता है, जो दक्षिण पूर्व एशिया और भारत में आम है, वैक्स पाम (दक्षिण अमेरिका), बास्ट पाम (लैटिन अमेरिका, अफ्रीका, मेडागास्कर) और एक्रोकोमिया (कैरेबियन द्वीप समूह, दक्षिण अमेरिका) .
उष्णकटिबंधीय कसावा झाड़ी की जड़ से, इस अनाज का एक और प्रकार उत्पन्न होता है - टैपिओका। इसका उत्पादन मुख्य रूप से थाईलैंड में होता है।
साबूदाना के दाने एक विशेष साबूदाने के पेड़ से प्राप्त होते हैं।
पता चला है, साबूदानालगभग एक सदी पहले रहने वाले रूस के निवासियों से परिचित थे। सच है, यह अनाज विदेशी देशों से नहीं था, लेकिन विशेष रूप से मकई और आलू से मध्य रूसी क्षेत्र के खेती वाले पौधों से बनाया गया था। इन फसलों से उत्पन्न स्टार्च अनाज के उत्पादन की सामग्री बन गया। इस प्रकार, हमारे पूर्वजों को दिखने में समान एक कृत्रिम एनालॉग प्राप्त हुआ, लेकिन रचना में पूरी तरह से अलग। क्या यह सच है, वैकल्पिक विकल्प, अपने प्राकृतिक समकक्ष की तरह, लस मुक्त भी था। आज तक, कृत्रिम साबूदाना के उत्पादन की तकनीक नहीं बदली है।
साबूदाना की संरचना और उपयोगी गुण
विटामिन और खनिजों का समृद्ध सेट साबूदाना की रचनाहमें इसके उच्च पोषण मूल्य के बारे में बात करने की अनुमति देता है। विशेष रूप से, उत्पाद में कई विटामिन शामिल हैं: समूह बी और ए, ई, एच, पीपी, कोलीन, आदि। इसमें फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम, वैनेडियम, मोलिब्डेनम, सिलिकॉन, कोबाल्ट, लोहा शामिल हैं। इसमें वसा, न्यूनतम मात्रा में प्रोटीन और सरल कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। ऊर्जा मूल्य 335.5 किलो कैलोरी है।
साबूदाना एक मूल्यवान आहार उत्पाद है। इसका मुख्य लाभ ग्लूटेन, या ग्लूटेन की अनुपस्थिति है, जो अनाज में पाया जाता है। यह इस कारण से है कि सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए साबूदाना के दाने का संकेत दिया जाता है, एक ऐसी बीमारी जो ग्लूटेन के प्रभाव में शरीर में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काती है। उत्पाद के आवरण गुण इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग करना संभव बनाते हैं।
वास्तव में, अनाज सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं: वे शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और मधुमेह वाले लोगों के लिए अनुशंसित होते हैं। यह उन लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है जो प्रोटीन उत्पादों के आनुवंशिक रूप से असहिष्णु हैं।
साबूदाना: उपयोग और contraindications
साबूदाना के व्यंजनों की रेंज काफी विविध है। सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, डेसर्ट और यहां तक कि खाद - वे सभी इस उत्पाद को शामिल कर सकते हैं। अनाज जल्दी पच जाता है, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण भूख को उत्तेजित करता है। स्वाद गुणअनाज का उच्चारण नहीं किया जाता है - यह लगभग बेस्वाद उत्पाद है, क्योंकि इसमें स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन यह अन्य उत्पादों के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है। इसलिए, रसोइयों को उन्हें गाढ़ा बनाने के लिए इसे अन्य व्यंजनों में शामिल करने में खुशी होती है।
पकने के बाद साबूदाना के दाने तीन गुना हो जाते हैं.
एक नियम के रूप में, साबूदाना पहले से ही पैक करके बेचा जाता है। उत्पाद चुनते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें। यह स्पष्ट रूप से शेल्फ जीवन और संरचना का संकेत देना चाहिए। पैकेज के अंदर के दाने आपस में चिपके हुए नहीं लगने चाहिए - उन्हें आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए। यह सबसे अच्छा है कि उनके पास हल्का पीलापन है।
मतभेद के रूप में, साबूदाना के मामले में वे न्यूनतम हैं: अनाज का सेवन केवल उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ नहीं किया जाना चाहिए।
"सोवियत" समय में, कई किराने की दुकानों के किराना विभागों में बेचा गया, आज यह अचानक विदेशी उत्पादों की श्रेणी में आ गया। बेशक, वास्तव में, कृत्रिम साबूदाना हमारे देश में सबसे अधिक बेचा जाता था, लेकिन हम आपको इसके बारे में क्रम से बताने की कोशिश करेंगे।
सबसे पहले, "साबूदाना" शब्द का उपयोग "मानव निर्मित" अनाज को संदर्भित करने के लिए किया गया था, जो साबूदाना हथेलियों से प्राप्त स्टार्च से बना था - दक्षिण पूर्व एशिया और न्यू गिनी के द्वीपों पर उगने वाले पेड़, मलेशिया और भारत में - जहाँ के निवासी अब सफलतापूर्वक भोजन करते हैं यह उत्पाद। साबूदाना ताड़, जो स्टार्च के मुख्य "आपूर्तिकर्ता" हैं - मेट्रोज़ाइलॉन सागू, लंबे समय तक जीवित नहीं रहते - फल लगने के बाद, वे सूख जाते हैं, इसलिए वे ऐसे ताड़ के पेड़ों को फूलने से पहले ही काट देते हैं - तभी उनकी चड्डी के अंदर बहुत कुछ होता है पौष्टिक स्टार्च की। ताड़ के पेड़ के मूल को एक विशेष छलनी के माध्यम से धोया और रगड़ा जाता है, जिसके नीचे धातु की एक गर्म चादर स्थित होती है, ताकि अनाज तुरंत प्राप्त हो - यह केवल इसे ठीक से सुखाने के लिए रहता है।
वे बेकिंग के लिए साबूदाना का उपयोग करते हैं, इससे स्वादिष्ट दलिया पकाते हैं, इसे सूप और अन्य व्यंजनों में प्राकृतिक थिकनेस के रूप में मिलाते हैं। भारत में, साबूदाने का आटा बहुत आम है - केक अक्सर इससे बेक किए जाते हैं।
साबूदाना बनाने के लिए स्टार्च अन्य प्रकार के हथेलियों से भी प्राप्त किया जाता है: कैरियोटा यूरेन्स - वाइन, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में बढ़ रहा है, राफिया फ़ारिनिफ़ेरा - बास्ट, लैटिन अमेरिका, मेडागास्कर और अफ्रीका में आम है, कोपर्निकिया प्रूनिफ़ेरा - मोम ताड़, दक्षिण अमेरिकी भी, और acrocomia - Acrocomia, अक्सर दक्षिण अमेरिका और कैरेबियाई द्वीपों में भी पाया जाता है।
साबूदाना ग्लूटेन से मुक्त होता है, जो कई अनाजों में पाया जाने वाला एक जटिल प्रोटीन है। गेहूं, राई, जौ, आदि में लस की सामग्री के लिए धन्यवाद, हम आटे से आटा बना सकते हैं; ग्लूटेन को ग्लूटेन भी कहा जाता है - यह नाम हमारे लिए अधिक स्पष्ट है।
आज ऐसे बहुत से लोग हैं जिनका शरीर ग्लूटेन को अवशोषित नहीं कर पाता - वे विकसित हो जाते हैं एलर्जी की प्रतिक्रिया, या एक बीमारी भी विकसित हो जाती है - सीलिएक रोग, जिसमें लस के कारण छोटी आंत की म्यूकोसा में सूजन हो जाती है। इसका मतलब यह नहीं है कि हर किसी को अपने आहार से ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए - ब्रेड, पेस्ट्री, पास्ता - केवल उन लोगों के लिए जो वास्तव में ग्लूटेन के असहिष्णु हैं, साबूदाना उनके लिए बहुत उपयुक्त है। आहार खाद्य. यहां तक कि लस के निशान भी सीलिएक रोग वाले लोगों को नुकसान पहुंचा सकते हैं, यही वजह है कि उनके लिए साबूदाने से कई आहार व्यंजन विकसित किए गए हैं।
साबूदाना जल्दी अवशोषित हो जाता है और स्वास्थ्य समस्याओं का कारण नहीं बनता है। इस अनाज का अपना कोई स्वाद नहीं होता है, लेकिन यह अन्य उत्पादों की महक और स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित कर लेता है, इसलिए आप इसके साथ कोई भी व्यंजन बना सकते हैं: सूप, शोरबा, मुख्य व्यंजन, खाद, मिठाई, पेस्ट्री। किसी भी डिश में साबूदाना डाल दें तो वह गाढ़ी हो जाती है.
साबूदाना हमारे देश में 100 से अधिक साल पहले दिखाई दिया था, लेकिन रूसी व्यंजनों का उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, कुछ दशकों के बाद, उन्होंने ऐसे अनाज को स्वयं पकाना सीख लिया, लेकिन, निश्चित रूप से, ताड़ के पेड़ों से नहीं - वे यहाँ नहीं उगते हैं। कृत्रिम साबूदाने की तैयारी के लिए, उच्चतम गुणवत्ता के स्टार्च का उपयोग किया जाता है - आलू या मकई - स्टार्च के दाने प्राप्त होते हैं, जिसके दाने जब खाना बनानालगभग 3 गुना बढ़ाएँ।
साबूदाना का उत्पादन यूरोपीय देशों में भी किया जाता है, लेकिन वहां इसे अक्सर असली साबूदाने के आटे से बनाया जाता है, जिसे उष्णकटिबंधीय देशों में कच्चा खरीदा जाता है।
टैपिओका साबूदाना भी है - यह उष्णकटिबंधीय कसावा झाड़ी की जड़ों से प्राप्त होता है, जो लंबे समय से कई उष्णकटिबंधीय देशों के निवासियों के लिए उच्च कैलोरी आटे का स्रोत रहा है।
साबूदाना की रचना
साबूदाना का पोषण मूल्य अलग है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे और किस पौधे से प्राप्त किया जाता है, लेकिन इसमें हमेशा पर्याप्त कैलोरी होती है - लगभग 335 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद। साबूदाने में बहुत सारे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसमें प्रोटीन और वसा, आहार फाइबर, शर्करा और स्टार्च होता है - इसका लगभग आधा। विटामिन में से अधिकांश कोलाइन, विटामिन ई और पीपी हैं; विटामिन ए, समूह बी, एच भी हैं। खनिज रचना- पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, क्लोरीन, लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, बोरोन, वैनेडियम, सिलिकॉन, कोबाल्ट, एल्यूमीनियम, निकल, टिन, टाइटेनियम, स्ट्रोंटियम, ज़िरकोनियम।
मुझे कहना होगा कि प्राकृतिक, ताड़ का साबूदाना तैयार करना काफी आसान है, लेकिन कृत्रिम खाना बनाना मुश्किल है - इसके लिए निरंतर ध्यान और कौशल की आवश्यकता होती है, और या तो गांठ में चिपक सकते हैं या जेली में भी घुल सकते हैं। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि असली साबूदाना अधिक महंगा है, और आप इसे हर जगह से खरीद भी सकते हैं; कृत्रिम साबूदाना सस्ता है (यूएसएसआर में इसका बहुत कुछ था), लेकिन बहुत कम लोग हैं जो इसे पकाना पसंद करते हैं, हालांकि जिन्हें आहार की आवश्यकता होती है उन्हें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होती है।
उबला और मसालेदार, साबूदाना काफी स्वादिष्ट और पेट भरने वाला होता है, इसलिए इसे गार्निश या पाई भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
रूस में, साबूदाना पहले कच्चे आलू के स्टार्च से बनाया गया था, और उत्पादन प्रक्रिया में बहुत अधिक मात्रा थी - उदाहरण के लिए, पहले उन्होंने एक फ्लैट केक बनाया, और फिर इसे अनाज में कुचल दिया - इससे उत्पाद की गुणवत्ता कम हो गई। तब साबूदाना के दाने सीधे भाप तंत्र में, सीधे स्टार्च से प्राप्त होने लगे - यह आसान और तेज़ है, और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार हुआ है, कम अपशिष्ट प्राप्त हुआ है, और साबूदाना की लागत कम हो गई है।
आज, साबूदाना मकई या आलू के स्टार्च से बनाया जाता है: पहले, स्टार्च को एक निश्चित स्तर तक निर्जलित किया जाता है, फिर झारना - तथाकथित "स्नोफ्लेक" प्राप्त होता है; फिर "स्नोफ्लेक" को गेंदों में आकार दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अनाज को छांटा जाता है और स्टीम किया जाता है। फिर इसे सुखाया जाता है और छांटा जाता है, पॉलिश किया जाता है और पीसा जाता है - उत्पाद तैयार है; यह केवल साबूदाने को तौलने और पैक करने के लिए ही रहता है।
कई गृहिणियां अभी भी साबूदाने का उपयोग पुडिंग और पाई बनाने के लिए करना पसंद करती हैं। इस तरह की फिलिंग किफायती, लेकिन स्वादिष्ट होती है, हालांकि इस तरह के पाई में बहुत अधिक कैलोरी होती है, लेकिन उन्हें अपने साथ सड़क पर ले जाना बहुत अच्छा होता है - उदाहरण के लिए, ट्रेन में।
आहार विज्ञान में साबूदाने का सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें सीलिएक रोग वाले रोगियों के पोषण भी शामिल हैं, जिनका लगभग पूरे जीवन इलाज किया जाना है।
साबूदाना के साथ मांस शोरबा
साबूदाना के साथ मांस शोरबा एक बहुत ही सरल व्यंजन है। ग्रिट्स को उबलते शोरबा में रखा जाता है, लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है और प्लेटों में डाला जाता है। शीर्ष पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें। साफ शोरबा - 2-2.5 लीटर, साबूदाना - 0.5 कप।
मक्खन के साथ साबूदाना दलिया
सुंदर आहार पकवान- मक्खन के साथ साबूदाना दलिया। उबलते नमकीन पानी (1 एल) के साथ सॉस पैन में 250 ग्राम साबूदाना डालें, आँच को कम करें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। तैयार दलिया को ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, मक्खन (2-3 बड़े चम्मच) डाला जाता है और मिलाया जाता है।
दलिया को थोड़े अलग तरीके से भी बनाया जा सकता है। सबसे पहले अनाज को धोया जाता है ठंडा पानी, फिर नमकीन उबलते पानी में डालें, और टेंडर होने तक पकाएं, हर समय हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे। साबूदाने के गोले का आकार लगभग तिगुना होना चाहिए। पके हुए अनाज को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, एक छोटे पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, व्यास में छोटा - ढक्कन सीधे साबूदाना पर झूठ बोलना चाहिए; फिर आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में रख दें। अगला, मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ और लगभग 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खड़े रहने दें। आप बारीक कटे उबले अंडे भी डाल सकते हैं।
जैसी गंभीर बीमारी के साथ किडनी खराब- जब किडनी पूरी तरह या आंशिक रूप से पेशाब करना बंद कर देती है, या इसका उत्पादन भी नहीं कर पाती है, तो साबूदाने को भी आहार में शामिल किया जाता है। इस बीमारी में शरीर महसूस नहीं करता सबसे अच्छे तरीके सेचूंकि अम्ल-क्षार और जल-नमक संतुलन गड़बड़ा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी अंग और प्रणालियां क्षतिग्रस्त हो जाती हैं। ऐसे मामलों में आहार जितना संभव हो उतना कम, लेकिन पौष्टिक होना चाहिए, इसलिए साबूदाना वही है जो आपको चाहिए।
मांस के साथ साबूदाना जैसा व्यंजन बीमार की ताकत का समर्थन करता है। साबूदाने को पहले से ही उबाल कर फ्रिज में रख कर तैयार किया जा सकता है, और खाने से ठीक पहले जल्दी से बना सकते हैं। साबूदाने के एक हिस्से (100 ग्राम) को उबलते पानी के स्नान में गर्म किया जाता है, और मांस (30 ग्राम) जोड़ा जाता है, पहले से पकाया जाता है (बिना नमक के) और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि नमक बहुत सीमित नहीं है, तो आप थोड़ा नमक डाल सकते हैं, और थोड़ी सी काली मिर्च भी डाल सकते हैं - केवल सुगंधित से बेहतर। एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (30 ग्राम) और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, इसे थोड़ा उबाल लें, मांस और साबूदाना डालें, मिलाएँ और कुछ मिनटों के लिए गरम करें - आहार व्यंजन तैयार है।
साबूदाना पाई भरना
यदि आप दलिया पकाने नहीं जा रहे हैं, लेकिन आपको पाई भरने की ज़रूरत है, तो रखें साबूदानापानी के स्नान में आवश्यक नहीं है - बस इसे आधा पकने तक उबालें, इसे छलनी पर रखें, ठंडा करें और फिर इसका इस्तेमाल करें। भरावन बहुत अलग हो सकता है, जैसा कि अन्य पाई में होता है: कई गृहिणियां वास्तव में कठोर उबले अंडे के साथ साबूदाना भरने की प्रशंसा करती हैं - यह भरने का स्वाद चावल भरने जैसा होता है, लेकिन यह नरम और पचाने में आसान होता है।
साबूदाने का हलवा
एक साधारण साबूदाना हलवा तैयार करने के लिए, साबूदाना का आटा (1 कप) 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ डाला जाना चाहिए, फिर एक छलनी में डालें, छान लें और उबलते दूध (2 कप) में डाल दें। सरगर्मी के साथ आधे घंटे से थोड़ा अधिक पकाएं - अनाज को नरम नहीं उबालना चाहिए।
लगभग तैयार साबूदाना में, जर्दी, चीनी के साथ कुचल, सेब के स्लाइस और मक्खन डालें, मिलाएँ, फिर अधिक फेंटे हुए प्रोटीन डालें और फिर से मिलाएँ। लगभग 25-30 मिनट के लिए, लगभग 180 डिग्री सेल्सियस पर, एक घी वाले रूप में फैलाएं और ओवन में बेक करें। तैयार हलवा को जैम के साथ डाला जाता है और परोसा जाता है। सेब - 150 ग्राम, अंडे - 4 पीसी।, मक्खन - 30 ग्राम, चीनी 60 ग्राम, जैम - 150-200 ग्राम।
अगर आप साबूदाना के साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, तो इसे भविष्य में उपयोग के लिए रेडी-टू-कुक भोजन के रूप में पकाना सीखें।- इससे समय की बचत होगी। उबले हुए आधे पके हुए साबूदाने को एक छलनी में डाल दिया जाता है (जैसा कि ऊपर बताया गया है), नाली की अनुमति दी जाती है, फिर ग्रिट्स को एक सूखे, साफ तौलिये पर फैलाया जाता है, सुखाया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है - आप इस साबूदाने का उपयोग कर सकते हैं कई दिनों तक कई व्यंजन तैयार करें। इसके साथ, आप पाई, चीज़केक, पुलाव, अनाज, बटर केक, शॉर्टब्रेड और यहां तक कि कुकीज़ भी पका सकते हैं - यह बहुत तेज़ होगा।
ऊपर जो कुछ लिखा गया है वह प्राकृतिक साबूदाना से संबंधित है, जो साबूदाना ताड़ के स्टार्च से प्राप्त होता है; आलू और मकई स्टार्च से प्राप्त कृत्रिम अनाज अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं, हालाँकि इससे ऐसे व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं। अगर साबूदाने को लंबे समय तक स्टोर किया गया है, तो इसे पकाने से पहले पूरी रात ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और फिर धोकर कम से कम 40 मिनट तक उबाला जाता है।
कसावा की जड़ों से प्राकृतिक साबूदाना भी प्राप्त किया जाता है।हालाँकि, यह अब ताड़ के साबूदाने के समान नहीं है, इसलिए इसे एक विकल्प भी माना जा सकता है। कसावा यूफोरबिएसी परिवार से संबंधित है और पूर्वी और पश्चिमी दोनों गोलार्धों में बढ़ता है। यह एक झाड़ी है, बहुत लंबा नहीं है, और साबूदाना इसकी कंदमूल जड़ों से प्राप्त होता है, जो 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है, और प्रत्येक का वजन 15 किलोग्राम तक हो सकता है। उनमें काफी मात्रा में स्टार्च होता है - 40% तक, लेकिन जहरीले ग्लाइकोसाइड भी होते हैं जो सड़ जाते हैं और धोने और पकाने के बाद निकल जाते हैं।
हमारे देश में, साबूदाना अक्सर एक ऐसे उत्पाद से तैयार किया जाता है, जिसमें हमारे पास बहुत सारे आलू होते हैं।. यह स्पष्ट है कि क्रीमिया और काकेशस को छोड़कर, रूस में ताड़ के पेड़ नहीं उगते हैं, लेकिन ये क्षेत्र अब अन्य देशों के हैं, भले ही वे संबद्ध हों। आलू के स्टार्च को सिक्त किया जाता है, और फिर विशेष ड्रम, सफेद और मैदा - एक "स्नोफ्लेक" में छोटी गेंदों में रोल किया जाता है। फिर इन गेंदों को फिर से रोल किया जाता है, छांटा जाता है, स्टीम किया जाता है और वे पारदर्शी हो जाते हैं; कांच के दाने प्राप्त होते हैं - कृत्रिम साबूदाना.
बेशक, आप सोच सकते हैं कि साबूदाना अपने पोषण मूल्य में स्टार्च से अलग नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है: सब कुछ पोषक तत्त्ववे इसमें केंद्रित हैं, और निर्माण प्रक्रिया के दौरान यह प्रोटीन और विटामिन - निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन, थायमिन, आदि से भी समृद्ध होता है।
एक उपभोक्ता साबूदाना उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कैसे जान सकता है?आखिरकार, साबूदाना (चावल, एक प्रकार का अनाज, आदि के विपरीत) एक कृत्रिम अनाज है, लेकिन यहां तक \u200b\u200bकि प्राकृतिक भी हमारे लिए असामान्य है - हम नहीं जानते कि इसका स्वाद और उपस्थिति क्या होनी चाहिए। यह सरल है: साबूदाने में कोई विदेशी स्वाद नहीं होना चाहिए - साबूदाना कड़वा, खट्टा आदि नहीं हो सकता। - इसका स्वाद न्यूट्रल होना चाहिए। गंध स्टार्चयुक्त हो सकती है, लेकिन ताजा, बासी नहीं: इसे बेहतर महसूस करने के लिए, आपको अपनी हथेली पर अनाज डालने की जरूरत है, इसे गर्म करने के लिए सांस लें, और फिर इसे सूंघें - अगर मोल्ड है, तो आप इसे तुरंत पहचान सकते हैं . साबूदाने के दाने भी साबुत और साफ-सुथरे होने चाहिए, जिसका मतलब है कि साबूदाना ताजा है और ठीक से बनाया और संग्रहीत किया गया है।
साबूदाना पाई
साबूदाने के साथ बहुत स्वादिष्ट और कोमल पेस्ट्री प्राप्त की जाती हैं - उदाहरण के लिए, एक पाई. आटा हमेशा की तरह लिया जाता है, खमीर, और भरने के लिए साबूदाना को आधा पकने तक उबाला जाता है, जैसा कि ऊपर वर्णित है। प्याज बारीक कटा हुआ है, एक सॉस पैन में पिघला हुआ मक्खन में तला हुआ, साबूदाना और गर्म के साथ मिलाया जाता है। कठोर उबले अंडे बारीक कटे हुए होते हैं, डिल साग भी, और नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। बंद पाई को हमेशा की तरह बनाया जाता है, ऊपर से फेंटे हुए अंडे से लपेटा जाता है, और 25-30 मिनट के लिए बिना गर्म ओवन (लगभग 150°C) में बेक किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आपको स्वाद के लिए 400 ग्राम साबूदाना, 2-3 प्याज, 5 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, डिल का एक गुच्छा, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।
साबूदाना मीटबॉल
साबूदाना मीटबॉल से बनाया जा सकता है. एक गिलास साबूदाने को ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर इसे एक छलनी में फेंक दिया जाता है ताकि पानी का गिलास बन जाए, और इसे दूध (2 कप) में उबाला जाता है, इसमें स्वादानुसार नमक और चीनी (2 बड़े चम्मच) मिलाई जाती है। . जब दलिया चिपचिपा हो जाता है, तो इसे हटा दिया जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, 2 पीटा अंडे और किशमिश, धोया और सुखाया जाता है, जोड़ा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, गर्म द्रव्यमान से मीटबॉल बनते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल किए जाते हैं, 2 तरफ से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। , और फिर कुछ मिनटों के लिए ओवन में डाल दें। मीटबॉल को सूखे मेवों की चटनी के साथ ठंडा परोसा जाता है: उन्हें चीनी के साथ उबाला जाता है, पकाए जाने तक, उबाला जाता है और ठंडा शोरबा में स्टार्च मिलाया जाता है - फिर उन्हें लगभग उसी तरह पकाया जाता है जैसे जेली।
एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर की रोकथाम के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग, उच्च कोलेस्ट्रॉल के रोगों के लिए साबूदाना आहार में शामिल है।
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रासायनिक संरचना और पोषण विश्लेषण
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना "साबूदाना (स्टार्च अनाज)".
तालिका खाद्य भाग के प्रति 100 ग्राम पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दर्शाती है।
| पुष्टिकर | मात्रा | सामान्य** | 100 ग्राम में आदर्श का% | 100 किलो कैलोरी में आदर्श का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी | 335.5 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 19.9% | 5.9% | 1686 |
| गिलहरी | 16 ग्राम | 76 ग्राम | 21.1% | 6.3% | 76 ग्राम |
| वसा | 1 ग्राम | 60 ग्राम | 1.7% | 0.5% | 59 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 70 ग्राम | 211 जी | 33.2% | 9.9% | 211 जी |
| आहार फाइबर | 0.3 जी | 20 ग्राम | 1.5% | 0.4% | 20 ग्राम |
| पानी | 14 ग्राम | 2400 ग्राम | 0.6% | 0.2% | 2333 |
| राख | 2 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 10 एमसीजी | 900 एमसीजी | 1.1% | 0.3% | 909 जी |
| रेटिनोल | 0.01 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.2 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 13.3% | 4% | 2 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.5 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 27.8% | 8.3% | 2 जी |
| विटामिन बी 4, कोलीन | 90 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 18% | 5.4% | 500 ग्राम |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 20% | 6% | 5 ग्राम |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.5 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 25% | 7.5% | 2 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 40 एमसीजी | 400 एमसीजी | 10% | 3% | 400 ग्राम |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 6 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 40% | 11.9% | 15 ग्राम |
| विटामिन एच, बायोटिन | 10 एमसीजी | 50 एमसीजी | 20% | 6% | 50 ग्राम |
| विटामिन पीपी, एनई | 7.656 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 38.3% | 11.4% | 20 ग्राम |
| नियासिन | 5 मिलीग्राम | ~ | |||
| मैक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
| पोटैशियम, के | 300 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 12% | 3.6% | 2500 ग्राम |
| कैल्शियम सीए | 250 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 25% | 7.5% | 1000 ग्राम |
| सिलिकॉन, सी | 50 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 166.7% | 49.7% | 30 ग्राम |
| मैगनीशियम | 50 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 12.5% | 3.7% | 400 ग्राम |
| सोडियम, ना | 25 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 1.9% | 0.6% | 1316 |
| सल्फर, एस | 100 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 10% | 3% | 1000 ग्राम |
| फास्फोरस, पीएच.डी | 250 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 31.3% | 9.3% | 799 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 30 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 1.3% | 0.4% | 2308 |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| एल्युमिनियम, अल | 1500 एमसीजी | ~ | |||
| बोर, बी | 200 एमसीजी | ~ | |||
| वैनेडियम, वी | 170 एमसीजी | ~ | |||
| आयरन, फे | 2 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 11.1% | 3.3% | 18 ग्राम |
| आयोडीन, आई | 10 एमसीजी | 150 एमसीजी | 6.7% | 2% | 149 जी |
| कोबाल्ट, सह | 5 एमसीजी | 10 एमसीजी | 50% | 14.9% | 10 ग्राम |
| मैंगनीज, एमएन | 3.8 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 190% | 56.6% | 2 जी |
| कॉपर, क्यू | 500 एमसीजी | 1000 एमसीजी | 50% | 14.9% | 1000 ग्राम |
| मोलिब्डेनम, मो | 25 एमसीजी | 70 एमसीजी | 35.7% | 10.6% | 70 ग्राम |
| निकल, नी | 40 एमसीजी | ~ | |||
| टिन, एस.एन | 35 एमसीजी | ~ | |||
| सेलेनियम, से | 19 एमसीजी | 55 एमसीजी | 34.5% | 10.3% | 55 ग्राम |
| स्ट्रोंटियम, श्री | 200 एमसीजी | ~ | |||
| टाइटेनियम, टीआई | 45 एमसीजी | ~ | |||
| जिंक, Zn | 2.8 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 23.3% | 6.9% | 12 ग्राम |
| ज़िरकोनियम, Zr | 25 एमसीजी | ~ | |||
| सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| स्टार्च और डेक्सट्रिन | 50 ग्राम | ~ | |||
| मोनो- और डिसैकराइड्स (शर्करा) | 2 जी | अधिकतम 100 ग्राम |
ऊर्जा मूल्य साबूदाना (स्टार्च अनाज) 335.5 किलो कैलोरी है।
** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंड दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंड जानना चाहते हैं, तो एप्लिकेशन का उपयोग करें "मेरा स्वस्थ आहार".
मुख्य स्रोत: स्कुरिखिन आई.एम. और आदि। रासायनिक संरचनाखाद्य उत्पाद।
उत्पाद कैलकुलेटर
पोषण मूल्य
सर्विंग साइज (जी)
पोषक तत्वों का संतुलन
अधिकांश खाद्य पदार्थों में विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला नहीं हो सकती है। इसलिए, विटामिन और खनिजों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करना महत्वपूर्ण है।
उत्पाद कैलोरी विश्लेषण
कैलोरी में BJU का हिस्सा
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:
कैलोरी सामग्री में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के योगदान को जानने के बाद, आप समझ सकते हैं कि उत्पाद या आहार मानकों को कैसे पूरा करता है पौष्टिक भोजनया आहार संबंधी आवश्यकताएं। उदाहरण के लिए, अमेरिका और रूसी स्वास्थ्य विभाग प्रोटीन से 10-12% कैलोरी, वसा से 30% और कार्बोहाइड्रेट से 58-60% कैलोरी लेने की सलाह देते हैं। अटकिन्स आहार कम कार्बोहाइड्रेट सेवन की सिफारिश करता है, हालांकि अन्य आहार कम वसा वाले सेवन पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
यदि आपूर्ति से अधिक ऊर्जा खर्च की जाती है, तो शरीर वसा भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है, और शरीर का वजन कम हो जाता है।
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लक्ष्य समय
साबूदाना (स्टार्च ग्रिप्स) के उपयोगी गुण
साबूदाना (स्टार्च अनाज)विटामिन और मिनरल से भरपूर जैसे: विटामिन B1 - 13.3%, विटामिन B2 - 27.8%, कोलीन - 18%, विटामिन B5 - 20%, विटामिन B6 - 25%, विटामिन E - 40%, विटामिन H - 20%, विटामिन पीपी - 38.3%, पोटेशियम - 12%, कैल्शियम - 25%, सिलिकॉन - 166.7%, मैग्नीशियम - 12.5%, फास्फोरस - 31.3%, लोहा - 11.1%, कोबाल्ट - 50%, मैंगनीज - 190%, तांबा - 50%, मोलिब्डेनम - 35.7%, सेलेनियम - 34.5%, जिंक - 23.3%
साबूदाना के फायदे (स्टार्च से बने अनाज)
- विटामिन बी 1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करता है, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय भी करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन बी 2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है दृश्य विश्लेषकऔर अंधेरा अनुकूलन। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन स्थिति के उल्लंघन के साथ है त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि।
- कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन बी 5प्रोटीन, वसा, में शामिल कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों का संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन बी 6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, अमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, बनाए रखता है सामान्य स्तररक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, बिगड़ा हुआ त्वचा, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, गोनॉड्स के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, लाल रक्त कोशिकाओं के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
- विटामिन एचवसा, ग्लाइकोजन, अमीनो एसिड चयापचय के संश्लेषण में भाग लेता है। इस विटामिन के अपर्याप्त सेवन से बिगड़ा हुआ हो सकता है सामान्य अवस्थात्वचा को ढंकता है।
- विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और के उल्लंघन के साथ होता है तंत्रिका तंत्र.
- पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
- कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, श्रोणि की हड्डियों और हड्डियों का अखनिजीकरण हो जाता है निचला सिराऑस्टियोपोरोसिस के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।
- सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
- मैगनीशियमऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन का संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर एक स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फास्फोरसअनेक में भाग लेता है शारीरिक प्रक्रियाएं, ऊर्जा चयापचय सहित, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस होता है।
- कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। चयापचय एंजाइमों को सक्रिय करता है वसायुक्त अम्लऔर फोलिक एसिड चयापचय।
- मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
- ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। गठन के उल्लंघन से कमी प्रकट होती है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम कीऔर कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसिया का विकास।
- मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक कोफ़ेक्टर है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन का चयापचय प्रदान करता है।
- सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी) और वंशानुगत थ्रोम्बैस्थेनिया होता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में शामिल है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडेफिशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन अक्षमता, और भ्रूण विकृतियां होती हैं। शोध करना हाल के वर्षतांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान का पता चला था।
सबसे ज्यादा के लिए पूरा गाइड उपयोगी उत्पादआप परिशिष्ट में देख सकते हैं - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में क्रियात्मक जरूरतमनुष्य आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा में।
विटामिन, मनुष्यों और अधिकांश कशेरुकी जीवों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन का संश्लेषण आमतौर पर पौधों द्वारा किया जाता है, जानवरों द्वारा नहीं। विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत ताप से विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।