Ni skrivnost, da so glavni viri vitaminov za ljudi hrana. Ljudje že več generacij vedo, da imajo nekatera živila zdravilne lastnosti in se lahko uporablja kot profilaktično sredstvo za zdravljenje nekaterih bolezni. Vitamini prispevajo k aktivaciji metabolizma. In takoj, ko prenehajo vstopati v telo v zahtevani količini, skoraj takoj pride do kršitve fizioloških funkcij telesa, kar je posledično preobremenjeno s precej resnimi težavami. Poskusimo ugotoviti, katere vitamine in iz katerih virov (izdelkov) imamo možnost pridobiti, da bi jih našemu telesu zagotovili v zadostnih količinah.

Od kod dobimo vitamine?

Nihče ne bo oporekal dejstvu, da so glavni viri vitaminov tista običajna živila, ki so vključena v našo dnevno prehrano. To so vse vrste sadja, zelenjave, jagodičja, mesa, rib, mlečnih izdelkov itd.

sadje- to je samo skladišče koristnih snovi. Tudi preprosta jabolka niso le pravi šopek vitaminov A in C, ampak tudi preprečevanje ateroskleroze, hipertenzije in debelosti.

Nam nič manj poznane hruške poleg vitamina C vsebujejo vitamin B1 in so odličen diuretik.

Vendar pa je grozdje najbogatejše sadje z različnimi vitamini. Vsebuje vitamine C, P, PP, B1, B6 in B12.

Glede zelenjava, v različnih stopnjah so vitamini vsebovani v vsaki od njihovih vrst. Po mnenju strokovnjakov človeško telo prejme večino tistega, kar vstopi v telo, iz zelenjave. Tako je na primer krompir zelo bogat s škrobom (ni vitamin, ampak vir energije), zelje je praktično rekorder v vsebnosti vitamina C, korenje je vir vitamina A. In ta seznam je mogoče nadaljevati.

Če želite svoje telo hranila in vitamini so prišli v zadostnih količinah, čim bolj diverzificirajte porabo zelenjave. To ni težko, še posebej, ker jih lahko uživamo tako surove kot termično obdelane. Poleg tega je zelenjava odlična priloga k mesnim in ribjim jedem.

Izključi meso iz prehrane zelo odsvetujemo, saj je eden glavnih virov beljakovin za telo. Poleg tega je meso bogato z vitamini, zlasti tiaminom, riboflavinom, nikotinsko kislino, holinom, folno kislino itd.

Različne vrste rib- tudi skoraj nepogrešljiv izdelek. In bistvo ni le v tem, da z uživanjem rib dobimo zadostno količino fosforja in kroma. Poleg tega ribe vsebujejo vitamine skupine B, vitamine D in PP.

Tako lahko z vključitvijo različnih živil v svojo prehrano dosežete popolno ravnovesje. Toda kaj storiti, če s hrano ni mogoče doseči stopnje vnosa vitaminov v telo?

Kaj storiti, če običajni viri vitaminov niso dovolj?

Če vitamini, ki jih dobimo s hrano, niso dovolj, lahko na pomoč pokličemo sodobna farmakološka sredstva. Sintetično razviti vitamini se po svojem delovanju na telo ne razlikujejo od naravnih. In če torej ne morete uravnotežiti svoje prehrane, vam morda lahko na pomoč priskoči multivitamin. Na voljo so pri skoraj vsakem proizvajalcu. Njihova vsakodnevna uporaba pa bo bistveno izboljšala vaše počutje, saj telesu končno ne bo več primanjkovalo vitaminov in drugih koristnih snovi.

Človeštvo je že dolgo opazilo, da se z dolgotrajno monotono prehrano, v primerih izključitve nekaterih izdelkov iz prehrane, zlasti v pogojih dolgih ekspedicij, pogosto pojavljajo različne bolezni. Na prvi pogled ni bilo temeljnega vzroka. Vendar pa je z nabiranjem teh izkušenj postalo jasno, da so nekatere specifične sestavine v hrani prisotne na zelo drugačen način. velike količine, vendar z velikim regulatornim učinkom na presnovo.

Do takrat so bile hranilne snovi, kot so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati v hrani, že odkrite, vendar so različni poskusi potrdili, da niso le te potrebne za normalen obstoj telesa. In odkar vloga beljakovin v prehrani ljudi, pa tudi vlogo maščob in ogljikovih hidratov so znanstveniki pojasnili, domnevali so, da obstajajo nekatere druge snovi, ki jih človek potrebuje.

Leta 1880 je ruski znanstvenik Nikolaj Ivanovič Lunin, ko je postavil poskus na živalih, izjavil naslednje: »Če ni mogoče zagotoviti življenja z beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati, mineralnimi solmi in vodo, potem sledi, da hrana vsebuje tudi druge snovi, potrebne za prehrano«.

Kasneje je to mnenje potrdil nizozemski znanstvenik Eikman v poskusu, ko je ocenjeval naravo prehrane zapornikov, poslanih iz metropole na otoka Java in Moradur (Indonezija). Ko so zaporniki začeli jesti poliran riž, so se hitro razvili pojavi perifernega polinevritisa. Hkrati pa so se z uporabo vode, v kateri je bil predhodno namočen riž, ublažili simptomi polinevritisa.

Leta 1911 je poljski znanstvenik Kazimir Funk, upoštevajoč Eikmanova opažanja, izoliral snov, ki je vsebovala aminsko skupino iz poparka riževih otrobov, kar je pri poskusnih živalih povzročilo izginotje pojavov polinevritisa. Funk je to aminsko skupino poimenoval "amin življenja", to je "vitamin". Pozneje, ko so odkrili druge vitamine, niso našli nobenih aminskih skupin, vendar je ime "vitamin" trdno vstopilo v besednjak znanstvenih raziskav in nosilo določeno pomensko obremenitev.

Leta 1912 je Hopkins z uporabo podatkov Lunina, Eikmana, Funka in lastnih raziskav definitivno izrazil idejo, da se vsi vitamini (ali skoraj vsi) ne sintetizirajo v telesu. In vse bolezni, povezane s pomanjkanjem vitaminov, je treba obravnavati kot prehranske pomanjkljivosti.

"Trenutno je večina vitaminov nizkomolekularnih spojin organske narave, ki se ne sintetizirajo v človeškem telesu, prihajajo od zunaj kot del hrane, ki nimajo energijskih in plastičnih lastnosti in kažejo biološke učinke v majhnih odmerkih."

Danes je takšna definicija pojma vitamin sprejeta. Vitamini so skupina organskih spojin, nepogrešljivih za človekovo življenje, ki so zaradi zelo visoke biološke aktivnosti in so v hrani prisotne v dokaj zanemarljivih količinah, velikega pomena za presnovo. in res, preceniti pomen vitaminov precej težko.

Biokemično bistvo vitaminov, snovi, ki so po svoji kemični naravi raznolike, se zmanjša predvsem na izvajanje katalitičnih funkcij. Kot del encimov katalizirajo pretvorbo beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, posamezne kemične procese pa katalizira več medsebojno delujočih vitaminov hkrati. Hkrati vitamini opravljajo svoje funkcije kot biokatalizatorji, saj so v tkivih telesa v relativno majhnih količinah.

Večina vitaminov opravlja svojo aktivno vlogo v presnovnih procesih, saj je del encimov. Do danes je znanih več kot 100 tkivnih in celičnih encimov, ki vključujejo vitamine, in približno toliko različnih biokemičnih reakcij, ki so nemogoče brez vitaminov.

Vitamini so vključeni v sestavo specifičnega encima v obliki prostetične skupine neproteinskega reda - koencima, ki vstopa v kombinacijo z beljakovinsko sestavino - apoencimom, sintetiziranim v telesu. Sami vitamini se praviloma ne sintetizirajo v telesu in jih je treba vnesti od zunaj, s hrano.

Vitamini, vrednost ki jih je težko preceniti, pogojno razdeliti na same vitamine in na vitaminom podobne spojine, ki so po bioloških lastnostih popolnoma podobne vitaminom, vendar so za človeško telo potrebne v večjih količinah. Toda pomanjkanje vitaminom podobnih snovi v telesu je izjemno redko, saj je njihova vsebnost v vsakodnevni hrani precej visoka.

Trenutno je znanih več kot 20 vitaminov in vitaminom podobnih snovi. Najpomembnejši med njimi so razvrščeni v tabelo 1 glede na naravo fiziološkega učinka na telo.

V nasprotju s presnovo vitaminov v telesu, kot patološka stanja kot hipovitaminoza in avitaminoza.

Kljub temu, da je od odkritja vitaminov minilo več kot 100 let, je vprašanje preučevanja vloge slednjih še vedno aktualno. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije še danes obstajajo množične bolezni beriberi, pelagra, rahitis in sezonski skorbut. V svoji čisti obliki se avitaminoza ne pojavlja, vendar so stanja hipovitaminoze opažena precej pogosto (po WHO 80% prebivalstva). globus trpijo zaradi hipovitaminoze).

Vzroki za motnje metabolizma vitaminov so precej raznoliki. Običajno ločimo dve glavni skupini dejavnikov, ki povzročajo razvoj pomanjkanja vitamina: eksogeni, zunanji vzroki vodi v primarno hipo- in beriberi; in endogeni, notranji, ki povzročajo razvoj sekundarne hipo- in avitaminoze.

Glede na mehanizem razvoja pomanjkanja vitamina ločimo več oblik:

Prehranska oblika je posledica nezadostnega vnosa vitamina s hrano ali se pojavi z običajnim vnosom vitaminov, vendar v nasprotju s skladnostjo sestavin v prehrani. Ugotovljeno je bilo, da povečanje ogljikovih hidratov v prehrani zahteva povečanje dnevnega vnosa vitamina B1, kar posledično poveča tudi porabo vitaminov B2 in C. Kljub veliki vlogi kvalitativnih prehranskih motenj pa kvantitativne motnje, povezane z zmanjšanjem vsebnosti posameznih vitaminov v pripravljeni hrani. Glavni razlogi zmanjšanje količine posameznih vitaminov v pripravljeni hrani so:

• nepravilno shranjevanje izdelkov, vključno z zelenjavo, kar vodi do uničenja nekaterih vitaminov (zlasti vitamina C);
• enostranska prehrana, zlasti z izključitvijo zelenjave, ki je glavni dobavitelj vitaminov C, P itd .;
• kršitev pravil kulinarične predelave izdelkov, ki lahko skupaj z njihovim nezadovoljivim skladiščenjem povzroči znatno zmanjšanje količine vitaminov v končni hrani;
• nepravilno skladiščenje in zamuda pri izdaji pripravljenih jedi.

Običajno se ti razlogi kombinirajo med seboj, kar povzroči resno škodo vsebnosti vitaminov v dnevni prehrani, kar vodi do razvoja prehranskih oblik pomanjkanja vitamina.

Resorpcijska oblika je posledica notranjih vzrokov. Med temi vzroki je delno uničenje vitaminov v prebavni trakt in kršitev njihove absorpcije Ugotovljeno je bilo, da je pri boleznih želodca, ki jih spremlja zmanjšanje kislosti želodčnega soka, tiamin (to je nikotinska kislina (vitamin PP), kot tudi vitamin C, podvržen znatnemu uničenju. Pelagra aviminoza PP, in s poškodbo fundusa želodca - Addison-Birmerjeva hiperkromna anemija, ki je anemija s pomanjkanjem vitamina 512. V primeru želodčne razjede in razjede dvanajstnika presnova moten je vnos vitaminov A, C, nikotinske kisline, karotena.Različne vrste črevesnih bolezni vodijo do zmanjšane absorpcije različnih vitaminov, kar lahko povzroči tudi hipovitaminozo.

Desimilacijska oblika je povezana s fiziološkimi spremembami v presnovi, vključno z vitamini. To obliko hipovitaminoze lahko opazimo: v nasprotju z razmerjem posamezne komponente hrana (kot je navedeno zgoraj), med fizičnim in živčnim stresom, pri delu v pogojih nizkega parcialnega tlaka kisika (na primer v gorskih območjih), pri delu v pogojih visoke temperature, nizke temperature (zlasti v kombinaciji s pomanjkanjem UV-žarkov). ), pri številnih boleznih (zlasti nalezljivih), pri zdravljenju s sulfonamidi in antibiotiki (zaradi vpliva na črevesno mikrofloro in s tem povezane kršitve bakterijske sinteze posameznih vitaminov).

Vrednost vitaminov za telo zelo visoka, saj se čisto vsi življenjski procesi odvijajo v Človeško telo z neposredno udeležbo vitaminov. So del več kot 100 encimov, ki sprožijo presnovne reakcije, pomagajo ohranjati naravno obrambo telesa in povečujejo njegovo odpornost na različne dejavnike. okolju.

Preidimo na podrobno obravnavo fiziološke vloge vitaminov in virov njihove oskrbe v človeškem telesu. Kot veste, se vsi vitamini delijo na vodotopne in v maščobi topne. Razmislimo o prvi skupini. Najpomembnejši vitamin v tej skupini je vitamin C.

Vpliv delovnih razmer in bolezni na potrebe telesa po vitaminih

Vitamin C. Vitamin C igra pomembno vlogo pri redoks procesih v telesu. Sposobnost askorbinske kisline za oksidacijo je povezana s prisotnostjo dietilne skupine. V procesu oksidacije se askorbinska kislina pretvori v dehidroaskorbinsko kislino, ki opravlja tudi vitaminsko funkcijo, saj se lahko reducira v askorbinsko kislino (pod delovanjem glutationa). Vendar je dehidroaskorbinska kislina nizko odporna snov in produkti njene transformacije nimajo vitaminskih lastnosti.

Askorbinska kislina ima poseben učinek na stene kapilar. Njegovo pomanjkanje vodi do povečanja prepustnosti žilne stene, kršitve celovitosti podpornih tkiv mezenhimskega izvora - vlaknatega, hrustančnega, kosti, dentina. Askorbinska kislina zaradi vpliva na presnovo tirozina in fenilalanina uravnava presnovo beljakovin. Askorbinska kislina ima tudi določen učinek na presnovo ogljikovih hidratov, čeprav se ta učinek ne izvaja neposredno, temveč preko kompleksnega simpatično-nadledvičnega sistema.

Askorbinska kislina vpliva tudi na procese regeneracije, funkcionalno stanje centralnega živčnega sistema, presnovo holesterola in imunobiološke reakcije telesa.

Naravni biološki kompleks vitamina C ni sestavljen le iz askorbinske kisline. Vključuje P-aktivne snovi, tanine, organske kisline, pektine, ki po eni strani prispevajo k ohranjanju askorbinske kisline, po drugi strani pa povečajo njen biološki učinek.

Normalna vsebnost vitamina C (v krvi 0,7-1 mg%) je podvržena velikim nihanjem glede na njegov vnos s hrano. V telesu odrasle osebe zdrava oseba vsebuje približno 5000 mg vitamina C. Te rezerve niso pasivne, aktivno sodelujejo v presnovnih procesih. Največ vitamina C je koncentriranega v jetrih, srcu, ledvicah in možganskem tkivu, levkocitih in endokrinih žlezah, kar je očitno povezano z intenzivnejšo presnovo v teh organih.

Nezadosten vnos vitamina C s hrano se kaže v obliki beriberija (skorbut) ali v obliki C-hipovitaminskega stanja.

V hipovitaminskem stanju so le subjektivni znaki, izraženi v zmanjšanju splošnega tonusa telesa (šibkost, apatija, zmanjšana zmogljivost, utrujenost, zaspanost). Ljudje s hipovitaminozo C so bolj nagnjeni k boleznim, te bolezni pa so ponavadi daljše in hujše. Še posebej pogosto se stanja C-hipovitaminoze pojavijo v obdobju povečane telesne potrebe po vitaminu C: med nosečnostjo, hranjenjem, povečanim fizičnim in duševnim delom, nalezljivimi boleznimi itd. Pogosteje lahko hipovitaminozo C opazimo v pomladnih mesecih, ko po eni strani se zmanjša poraba zelenjave, po drugi strani pa se zmanjša vsebnost vitaminov v njej zaradi dolgotrajnega skladiščenja. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da povečanje UV-sevanja, ki ga opazimo v pomladnih mesecih, povzroči povečano porabo vitamina C v telesnih tkivih.

dnevna potreba ( fiziološka norma) poraba je odvisna od starosti, spola, habitata. Če govorimo o odrasli populaciji, potem je ta norma: za ženske - 65 mg, za moške - 70 mg na dan. Ta vrednost v telesu je tako rekoč razdeljena na dve komponenti. Prva je antiskorbutna vrednost (20-35 mg), torej čisto specifičen namen za vzdrževanje odpornosti. žilni sistem, in drugi - splošna vrednost (35-40 mg) - za vzdrževanje normalno stanje notranje okolje. Povpraševanje se poveča z intenzivno telesna aktivnost(vključno s športom), kadar so izpostavljeni visokim in nizke temperature v prisotnosti nalezljivih bolezni. Študije, ki jih je izvedla skupina zaposlenih na Inštitutu za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti, so pokazale, da imajo delavci v vročih trgovinah z običajno vsebnostjo vitamina C v prehrani pomanjkanje tega vitamina v telesu. Da bi zadovoljili potrebe telesa po vitaminu C, je treba njegov odmerek povečati na 150 in celo 200 mg. Višji odmerki vitamina C so potrebni tudi za zadovoljitev normalnih potreb po tem vitaminu pri prebivalcih skrajnega severa. Tako Puškina meni, da dnevni odmerek tega vitamina za prebivalce skrajnega severa ne sme biti nižji od 150-250 mg, zlasti za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Povečana potreba po vitaminu C je opažena tudi pri delavcih, ki so v stiku z različnimi strupenimi snovmi (svinec, arzen, fosfor, benzen) ter radioaktivnimi snovmi. Držati notri Zadnja letaŠtudije so pokazale, da se z razvojem mehanizacije in avtomatizacije proizvodnih procesov, ki zmanjšujejo stroške energije, potreba po vitaminih (vključno z vitaminom C) za delavce ne le ne zmanjša, ampak se, nasprotno, poveča, kar je povezano s povečanjem pri nevropsihičnem stresu.

Viri vitamina C so predvsem rastlinski proizvodi: sadje, jagode, zelenjava. Glede na količinsko vsebnost vitamina C lahko vse rastlinske proizvode razdelimo v tri skupine. Prvo skupino sestavljajo izdelki, ki vsebujejo več kot 100 mg% vitamina C. Sem sodijo šipek, zeleni grah, oreh, črni ribez, rdeča paprika, jagode rakitovca, brstični ohrovt.

Drugo skupino sestavljajo izdelki, ki vsebujejo vitamin C v količinah od 50 do 100 mg%. Rdeče je in cvetača, jagode, rowan jagode.

In končno, tretja skupina vključuje nosilce vitaminov srednje in nizke aktivnosti. Izdelki te skupine vsebujejo največ 50 mg% vitamina C. Srednje aktivni nosilci vitaminov so: belo zelje, zelena čebula, citrusi, jabolka Antonov, zeleni grah, maline, paradižnik, brusnice, pa tudi živalski proizvodi - kumis (25 mg%), jetra (20 mg%). Viri vitamina C z nizko aktivnostjo (do 10 mg%) so krompir, čebula, korenje, kumare in pesa.

Vsebnost vitamina C v različnih rastlinskih proizvodih se lahko razlikuje v precej širokem razponu, odvisno od rastnih pogojev tal, sorte in podnebnega območja. Ugotovljeno je bilo, da je v zelenjavi, pridelani na severu, vsebnost vitamina C bistveno nižja kot v zelenjavi srednjega pasu. Hkrati beriberi C praviloma ni opaziti med avtohtonimi prebivalci skrajnega severa. To je posledica dejstva, da je na severu vsebnost vitamina C v živalskih proizvodih veliko višja.

Kot vir vitamina C na severu so velikega pomena lokalne divje rastline, kot so divja vrtnica, gornik, borovnica, borovnica itd. Veliko količino vitamina C lahko dobimo iz listov različnih jagodičja (maline, borovnice). , črni ribez), kjer je -700 mg%. Poparek iz listov teh in številnih drugih jagodičja ter iz borovih iglic lahko uporabimo za zadovoljevanje potreb telesa po vitaminu C v primerih, ko ga ni mogoče pridobiti iz naravnih virov v prehrani (zelenjava, sadje). neki razlog. Na primer v pogojih dolgih ekspedicij, vojaških terenskih razmer itd.

Vitamin C je eden najmanj stabilnih vitaminov. Kot je bilo že omenjeno, je zelenjava glavni vir tega vitamina, vendar ne smemo pozabiti, da lahko tudi z zadostno vsebnostjo zelenjave v prehrani pride do pomanjkanja vitamina, saj se lahko z nepravilnim kuhanjem vsebnost vitamina C v njih zmanjša. za 75-80% in več.

Askorbinska kislina zlahka oksidira in s tem izgubi svojo biološko aktivnost. Njegova najbolj intenzivna oksidacija se pojavi v raztopinah, zlasti z alkalno reakcijo, v prisotnosti kisika. Proces oksidacije vitamina C pospešujejo soli težkih kovin, predvsem bakra in železa. Soli teh kovin, ki vstopajo v vodo iz kotlov med kuhanjem, iz posode in kuhinjskih pripomočkov, iz vode iz pipe, katalizirajo oksidacijo askorbinske kisline. Na oksidacijo askorbinske kisline vplivajo tudi encimi (askorbinaza in askorbinoksilaza), ki jih vsebujejo rastlinski proizvodi. Količina teh encimov v izdelku v veliki meri določa ohranitev vitamina C v njem. Največja aktivnost teh encimov je opazna pri temperaturi 30-50 ° C in se ustavi, ko izdelek zavre. Uničite vitamin C in sončno svetlobo. Tako že razpršena svetloba uniči 64% vitamina C v mleku v 5-6 minutah, neposredna sončna svetloba pa v istem času uniči do 90% askorbinske kisline. Pri sušenju sadja na soncu se vitamin C skoraj popolnoma uniči, zaradi česar suho sadje ne vsebuje askorbinske kisline. Z liofilizacijo jagodičevja je mogoče ohraniti določeno količino vitamina C, vendar se zmanjša za 70-80%. Askorbinska kislina je precej stabilna pri nizkih temperaturah, vendar se pri odmrzovanju zelo intenzivno uniči.

Velik pomen za ohranjanje vitamina C v živilih je pravilna organizacija shranjevanje zelenjave. Prvi dejavnik, ki vpliva na izgubo vitamina C v zelenjavi, je čas skladiščenja. Ugotovljeno je bilo, da pozimi zelenjava izgubi do 45% vitamina C. Vendar pa stopnja uničenja askorbinske kisline ni odvisna le od časa skladiščenja, temveč tudi od povprečne temperature zraka in njegovega dostopa do skladišča. Torej, glede na marec, v povprečju v 9 mesecih skladiščenja paradižnikovih izdelkov je izguba vitamina C: pri 2 ° C - 10%, pri 16-18 ° C - 20%, in pri 37 ° C - približno 64 %. Zelje ohranja vitamin C bolje kot druga zelenjava. Kislo zelje, prekrita s slanico, v 6-7 mesecih skoraj ne izgubi vitaminske vrednosti. Isto zelje v odprti posodi brez slanice izgubi približno 75% askorbinske kisline v 24 urah. Zamrzovanje zelja zmanjša vsebnost vitamina C za 20-40%, z njegovim poznejšim odmrzovanjem pa do 70-80%.

Do neizogibne izgube vitamina C pride tudi med pripravo zelenjave za toplotno obdelavo. Tako se v procesu lupljenja krompirja izgubi približno 22% vitamina C. V kuhanem krompirju "v uniformi" se vsebnost vitamina C zmanjša na 30%, v dušenem zelju - za 65%, v pire krompirju - za 44. %, v kislih kumaricah - za 36 %, v juhi iz kislega zelja - za 34 %.

Vsi ti podatki kažejo, da se askorbinska kislina v izdelkih in pripravljeni hrani zadržuje v razmeroma velikih količinah le, če določene pogoje, katerega neupoštevanje običajno vodi do znatnega uničenja tega vitamina in posledično do izčrpavanja hrane. Zato je treba pri izračunu diete povečati količino izdelkov z vitaminom C, tako da je njegova količina v končnem izdelku zahtevana vrednost.

Vitamin P je skupina rastlinskih pigmentov-flavonoidov. Ime tega vitamina izhaja iz besede Paprica (poper), kjer so ga prvič odkrili. Vitamin, izoliran iz lupine citrusov, je dobil drugo ime - citrin. Po kemični naravi ta snov predstavlja sedem flavonskih glukozidov. Podobno aktivnost imajo katehini, izolirani iz odpadkov proizvodnje čaja, in sicer iz strjenih listov čajevca. Rutin, pridobljen iz cvetov in listov ajde ter samega zrna, ima tudi P-vitaminsko aktivnost.

Biološka vloga P-aktivne snovi še zdaleč niso povsem pojasnjene. Preučevanje vloge tega vitamina je zapleteno zaradi dejstva, da v naravnih razmerah vedno spremlja vitamin C, zaradi česar se simptomi pomanjkanja teh vitaminov običajno kombinirajo. Ugotovljeno je bilo, da P-aktivne snovi povečajo odpornost kapilar, zmanjšajo njihovo krhkost in prepustnost. Vitamin P povečuje aktivnost askorbinske kisline in prispeva k njenemu kopičenju v telesu. Študija medsebojnega delovanja vitaminov C in P je pokazala, da vitamin P ščiti askorbinsko kislino pred oksidacijo s tvorbo ohlapnega kompleksa. Pri segrevanju se ta kompleks uniči in askorbinska kislina začne oksidirati. Antioksidativni učinek vitamina P ni omejen na askorbinsko kislino. Menijo, da vitamin P tudi ščiti adrenalin pred oksidacijo. Obstajajo znaki hipotenzivnega učinka vitamina P, to je njegove sposobnosti zniževanja krvnega tlaka pri hipertenziji. Zaradi sposobnosti povečanja stabilnosti kapilar vitamin P uvrščamo med antiradiante, ki zmanjšujejo negativni učinek ionizirajočega sevanja.

Vitamin P zavira sintezo histamina in histaminu podobnih snovi, zato se uporablja kot sredstvo proti šoku, ki vstopa v koktajl proti šoku (zlasti pri travmatičnem šoku).

Vitamin P pomaga krepiti ligamentni aparat, sklepne vrečke, vpliva na elastičnost hrustančnega tkiva (zlasti medvretenčnega hrustanca). Vendar je mehanizem tega učinka slabo razumljen. Po mnenju različnih avtorjev se dnevna potreba giblje od 25 do 35 mg na dan. Vendar pa je pri takšni prirojeni bolezni, kot je kapilarna toksikoza, odmerek 50 mg na dan. Avitaminoza in hipovitaminoza sta možni s popolno ali delno izključitvijo vseh rastlinskih proizvodov iz prehrane, kar je izjemno redko.

Avitaminoza P se kaže kot sindrom, za katerega so značilne bolečine v nogah in ramenih, splošna šibkost in visoka utrujenost, zmanjšanje moči kapilar in razvoj nenadnih petehialnih krvavitev na površinah telesa, ki so izpostavljene pritisku. Stanja hipovitaminoze, povezana s pomanjkanjem tega vitamina, običajno opazimo v ozadju pomanjkanja vitamina C in jih ni mogoče razlikovati od njih. Naravni viri vitamina P so vsa zelenjava in sadje, pa tudi čajni listi. Največje količine tega vitamina najdemo v črnem ribezu (do 2000 mg%), drugo jagodičevje - brusnice, grozdje, brusnice, češnje, jagode, borovnice - ga vsebujejo v količinah od 250 do 600 mg%, njegova vsebnost v zelenjavi je običajno od enot do 100 mg%.

Preidimo na veliko skupino vodotopnih vitaminov skupine B. Prvi predstavnik te skupine, vitamin B1 Tiamin ima močan regulatorni učinek na posamezne funkcije telesa in predvsem na presnovne procese. Bistvo tega procesa je v tem, da je tiamin vključen v presnovo kot koencim. Tiamin najmočneje vpliva na presnova ogljikovih hidratov. Tiamin pridobi biološko aktivnost v črevesju, jetrih in ledvicah v procesu dodajanja fosforne kisline - fosforilacije, v obliki vitamina pa sodeluje pri razgradnji piruvične kisline in drugih keto kislin. Če je v telesu malo tiamina, se razgradnja piruvične kisline upočasni, njeno kopičenje v telesu pa vodi do motenj normalnega delovanja. živčni sistem, do razvoja polinevritisa in drugih manifestacij pomanjkanja vitamina B1.

Posebno pozornost si zasluži pomen vitamina B1 za funkcionalno stanje centralnega živčnega sistema. To je posledica dejstva, da se ogljikovi hidrati pogosto uporabljajo v energijski dejavnosti centralnega živčnega sistema, pri izmenjavi katerega sodeluje tiamin. Tiamin je pomemben dejavnik pri prenosu živčnih impulzov, saj zavira nastajanje in inaktivira holinesterazo, ki hidrolizira acetilholin. Tako tiamin posredno poveča aktivnost acetilholina kot mediatorja prenosa živčnega vzbujanja.

Vitamin B1 se pogosto imenuje "energijski vitamin". Da bi dobili 1000 kcal, potrebujete 0,6 mg vitamina na dan. Dnevna potreba se giblje od 1 do 2,6 mg na dan, odvisno od starosti, spola in zunanjih pogojev. Kakor v primeru vitamina C pa se lahko potreba po njem poveča s težkim fizičnim delom, enostransko prehrano, nosečnostjo in dojenjem. Potreba po vitaminu B1 se poveča pri nalezljivih boleznih, patoloških procesih v želodcu in črevesju, pri zdravljenju s sulfonamidi in antibiotiki, kar je povezano s spremembo sestave črevesne mikroflore. Na potrebo telesa po vitaminu B1 vpliva tudi prisotnost določene količine drugih vitaminov.

Vitamin A. Retinol je derivat skupine paleinskih spojin in skupine terpenov in je nenasičen alkohol.

Vitamin A ima velik pomen v prehrani ljudi, zlasti otrok. Njegova vloga v telesu je raznolika. Vitamin A je bistvenega pomena za procese rasti ljudi in živali. Njegovo pomanjkanje v telesu vodi do upočasnitve rasti, izgube teže in povečanja splošne šibkosti. To je bila osnova za imenovanje rastnega faktorja vitamina A. Retinol je potreben za zagotovitev normalne diferenciacije epitelnega tkiva. Z njegovo insuficienco opazimo tako imenovano keratinizacijo, to je metaplazijo epitelija različnih organov v stratificiran skvamozni keratinizirajoči epitelij. Predpostavlja se, da povzroči keratinizacijo posebna snov, katere edini antagonist je vitamin A. Pri nizki vsebnosti vitamina A koža in sluznice postanejo suhe. Suhost sluznice pojasnjuje poškodbe oči, znane kot kseroftalmija in keratomalacija. Suha koža, ki se pojavi ob pomanjkanju vitamina A, prispeva k lažji poškodbi epitelija, kar olajša vnos okužbe.

Vitamin A je zelo pomemben za ohranjanje normalnega vida. Sodeluje pri nastajanju vizualne vijolice - rodopsina, ki zagotavlja vid v somraku. Hkrati je vitamin A del rodopsina in se delno izgubi v procesu njegovih transformacij. Če se zaloge vitamina A v telesu ne napolnijo, se razvije hemeralopija - "nočna slepota", za katero je značilno poslabšanje vida v mraku in ponoči v ozadju normalnega dnevnega vida. Retinol sodeluje tudi pri zagotavljanju barvnega vida, zlasti modre in rumene (sinteza jodopsina).

Poleg tega vitamin A sodeluje pri presnovi mineralov, pri tvorbi holesterola, krepi intrasekretorno funkcijo trebušne slinavke.

Dnevna potreba človeka po vitaminu A je 1,5-2 mg ali 50006600 IU ali IU.

Človeško telo prejme vitamin A s hrano. Med proizvodi živalskega izvora je z vitaminom A najbolj bogata maščoba jeter morskih živali in rib (do 19 mg%), najdemo ga tudi v jetrih goveda in prašičev (6-15 mg%), v mleku in mlečnih izdelkih, pa tudi v jajcih, čeprav v majhnih količinah (0,05-0,3 in 0,7 mg%). Koncentracija vitamina A je običajno neposredno povezana z rumena obarvanost maščoba. Treba je opozoriti, da je vitamin A dobro ohranjen v rastlinska olja, margarina in kombinirana maščoba. Manj obstojen v gheeju in maslu, hitro se razgradi v govejem loju. Vitamin A je razmeroma odporen na vročino, vendar ga kisik v zraku hitro uniči, zlasti na svetlobi v toplem okolju. Močan destruktivni dejavnik za vitamin A so ultravijolični žarki in kislo okolje.

V izdelkih rastlinskega izvora je provitamin vitamina A - karoten. ft - karoten se pretvori v vitamin A neposredno v telesu, v črevesni steni in se kopiči v jetrih. ft - karoten se v črevesju veliko težje absorbira kot vitamin A. Boljšo absorpcijo tako vitamina A kot karotena omogoča zadostna količina maščob v prehrani. Na absorpcijo karotena vpliva tudi način kuhanja hrane. Torej, iz korenja se karoten veliko bolje absorbira, če je zdrobljen. Dobro se absorbira tudi iz hrane. otroška hrana kot je korenčkov pire ter korenčkov sok. Nemogoče je zadovoljiti potrebe telesa po vitaminu A samo na račun karotena. Običajno je treba zagotoviti skupni vnos karotena in vitamina A. 1/3 dnevne potrebe zagotavlja vitamin A, 2/3 pa karoten.

Glavni viri karotena so rastlinska živila, kot so peteršilj (8,4 mg%), korenje (7,2 mg%), kislica (6,1 mg%), zelena čebula (4,8 mg%), paradižnik (1,7 mg%), marelice ( 1,7 mg%), v drugi zelenjavi in ​​sadju pa je vsebnost karotena nepomembna (približno 0,25-1 mg%).

Karoten je izjemno odporen na vročino. Samo sušenje na soncu lahko povzroči njegovo uničenje. Hkrati se v primerjavi z začetno količino vsebnost karotena v izdelku zmanjša za 30-40%. Nekaj ​​​​uničenja karotena je možno tudi med odmrzovanjem izdelkov.

Vitamin D. Kalciferol uravnava presnovo fosforja in kalcija v telesu in s tem spodbuja proces tvorbe kosti. Pod vplivom vitamina D se poveča absorpcija prehranskega kalcija v črevesju, normalno raven kalcija v krvi se oskrba telesa s fosforjem izboljša s povečanjem njegove reabsorpcije v ledvicah. Vitamin D spodbuja tvorbo kosti tudi s sintezo citronska kislina ki sodeluje pri kalcifikaciji kosti. Poleg tega vitamin D izboljšuje absorpcijo magnezija, pospešuje izločanje svinca iz telesa.

Pri pomanjkanju vitamina D se spremeni splošno stanje telesa, motena je presnova in predvsem mineralov. Kalcij in fosfor se absorbirata v majhnih količinah ali pa se sploh ne absorbirata. Pri otrocih to vodi v rahitis. Pri odraslih se lahko pojavi osteoporoza - sprememba strukture kosti.

Dnevna potreba človeka po vitaminu D je približno 500 IE ob sočasnem vnosu ustrezne količine kalcija in fosforja. Prebrali ste, kako je potreba po tem vitaminu zagotovljena zaradi njegove tvorbe iz provitamina v človeški koži pod vplivom UV žarkov, zato se ne bomo zadrževali na tem vprašanju.

Glavni vir vitamina D so maščobe. različne vrste ribe in morske živali (od 200 do 60.000 IE), manjše količine vitamina D najdemo tudi v mleku, maslu, jajcih, ribah (0,2-10 IE). Vitamin D, ne glede na vir prejema, ima močno delovanje. Na primer, en gram zadostuje za zaščito 280 otrok pred rahitisom med letom. Vitamin D je odporen na alkalije in kisline, visoka temperatura. Njegova aktivnost se izgubi šele pri 180 °C, vendar lahko kombinirano delovanje visoke temperature in kisika v zraku povzroči delno uničenje vitamina D.

Tokoferole (vitamin E) predstavlja velika skupina snovi, ki jih najdemo v živalskih in rastlinskih proizvodih.

Glavni fiziološki pomen tokoferolov je v zaščiti mitohondrijev pred oksidacijo strukturnih lipidov, vključenih v celično membrano. V telesu so aktivni le tokoferoli, ki krožijo. Ko se pojavi odvečna podkožna maščoba, se ta hitro odloži in preneha delovati antioksidantno. Tokoferoli imajo normalizirajoč učinek na mišični sistem. Pri pomanjkanju tokoferolov najprej trpijo visoko organizirane celice (krvne celice, celice genitalnega področja). Približna potreba je 20-30 mg na dan.

Vsebnost vitaminov v hrani je zelo pomembno, da vsak človek ve, saj je to potrebno za vključitev zahtevani znesek vitaminov v vašem dnevni obrok. In čeprav mnogi ljudje danes ne spremljajo skrbno svoje dnevne prehrane, raje nadomestijo pomanjkanje naravnih vitaminov s posebnimi dodatki, je ta pristop izjemno nevaren.

Pri posameznih vitaminih smo ugotovili, da se jih večina v takšni ali drugačni meri uniči v procesu kulinarične predelave, medtem ko lahko kršitev pogojev predelave živil povzroči znatne izgube vitaminske vrednosti hrane in posledično razvoj hipovitaminoze. . Da bi preprečili hipovitaminozo, je treba upoštevati naslednje pogoje:

1. Svežo zelenjavo skladiščimo v skladiščih brez naravne svetlobe, slabo zračenih, pri optimalni zračni vlagi 85-90 % in pri temperaturi od 1 do 3°C. Vložena in soljena živila shranjujte v zaprti posodi.
2. Zelenjavo je zaželeno očistiti z najmanjšo količino odpadkov, neposredno pred kuhanjem. Čas zadrževanja zelenjave v pralnih strojih ne sme presegati 1,5-2 minut. Pranje zelenjave v kopeli ne sme trajati več kot 10-15 minut.
3. Zamrznjeno zelenjavo moramo takoj potopiti v vrelo vodo, saj s počasnim odmrzovanjem pride do velikih izgub vitaminov, predvsem vitamina C in karotena.
4. Železni in bakreni deli strojev za rezanje, železni in bakreni kotli ter noži za obdelavo zelenjave morajo biti dobro konzervirani. Jedi naj ne vsebujejo več kot 1 % svinca.
5. Kuhanje hrane naj poteka v kotlih, ki so čim bolj tesno zaprti s pokrovi kratek čas(samo dokler ni pripravljen. Dajanje izdelkov v kotel je treba izvesti ob upoštevanju trajanja kuhanja določenega izdelka.
6. Med kuhanjem vreti ne sme biti burno. Izdelek mora biti popolnoma prekrit z vodo ali juho. Pogosto mešanje hrane ni priporočljivo.Pri kuhanju zelenjave ne dodajajte sode, ker se vitamini C, B1 in B2 v alkalnem okolju hitro uničijo.
7. Kuhano hrano shranjujte čim manj. Čas shranjevanja ne sme biti daljši od ene ure pri temperaturi, ki ni nižja od 75 ° C.

Kot je razvidno iz zgoraj navedenih informacij, so glavni vir večine vitaminov, potrebnih za ljudi, živalski proizvodi, zlasti jetra in ledvice. Da so te najboljše viri vitaminov je enostavno razložiti z visoko presnovno aktivnostjo teh organov in sposobnostjo vitaminov, da se v njih nenehno kopičijo. Nekatere vitamine pa najdemo le v rastlinah.

Trenutno se za boljše ohranjanje vitaminov v hrani zatekajo k uporabi snovi, ki ščitijo vitamine pred uničenjem (stabilizatorji). Za tako nestabilen vitamin, kot je askorbinska kislina, so najpomembnejši stabilizatorji.

Ugotovljeno je bilo, da stabilnost vitamina C povečajo tiste hranilne snovi, ki s svojo konsistenco in viskoznostjo zmanjšajo difuzijo atmosferskega kisika in oslabijo učinek bakrovih ionov na askorbinsko kislino.

Prvi vključujejo škrob in škrobna živila, kot so pšenica in ržena moka, ječmen, ovsena kaša in druga žita. Tako preliv zeljne juhe, boršča, zelenjavne juhe s pšenično moko (2-4%) poveča varnost vitamina C za 14-26%.

Druga skupina snovi (z bakrom tvori nizko ionizirane spojine in s tem izključuje baker iz reakcije z askorbinsko kislino) vključuje beljakovine, aminokisline, sol itd. Torej, pri dodajanju pšenične moke ali jajčnega prahu pri pripravi boršča, zeljne juhe ali juhe se varnost askorbinske kisline poveča za 4-16%. Pekovski kvas, vitamin B1, fitoncidi zavirajo oksidacijo askorbinske kisline.

Stabilizatorji se uporabljajo tudi za vitamin A. Kot take se običajno uporabljajo snovi, ki vsebujejo tokoferol (vitamin E). Hkrati se varnost vitamina A v procesu kuhanja poveča, odvisno od vrste hrane, za 20-30%.

V zadnjem času se pogosto uporablja umetno obogatitev izdelkov, to je dodajanje enega ali drugega naravne izdelke umetni vitamini Askorbinska kislina krepi sladkor s hitrostjo 400 mg na 100 g in sol - 500 mg na 100 g. Hkrati je vitamin C v teh izdelkih shranjen precej dolgo. Torej se v sladkorju njegova količina v dveh letih zmanjša le za 30%. Res je, da povečanje vsebnosti vlage v sladkorju prispeva k hitrejšemu uničenju vitamina C. Askorbinska kislina v soli nekoliko hitreje oksidira, njena količina se zmanjša za 2-krat po 1-1,5 letih.

Uporaba tovrstne tehnologije omogoča povečanje količina vitaminov v hrani, kaj dela pravilna prehrana bolj preprosto. Podobno Uravnotežena prehrana skoraj popolnoma odpravlja potrebo po uživanju vitaminov sintetičnega izvora, kar je nedvomna prednost te tehnologije.

Industrijsko obogatitev živil z vitamini se ves čas širi. Margarina in rastlinska olja, bogata s tokoferoli, so obogatena z vitaminom A (50.000 IE na kg) in vitaminom D (5.000 IE na 1 kg teže). Moki dodamo tiamin (B1), riboflavin (B2) 3 mg na kg in nikotinamid (20 mg na kg). Vermicelli je obogaten z enakimi vitamini. Metode za obogatitev mleka, čokolade in sladkarij z multivitamini so bile razvite in se izvajajo v praksi.

In na koncu še nekaj besed o toksičnosti vitaminov. Večina vitaminov ni strupena za človeka in njihovo preveliko odmerjanje ne povzroča škodljivih učinkov. Edina izjema so vitamini A, D, PP.

Pri prevelikem odmerjanju vitamina A (pri odmerku več kot 303 mg) se pojavi akutna zastrupitev: oster glavobol, slabost, bruhanje, šibkost, hiperemija sluznice in kožo z grobim lamelarnim luščenjem kože. Te motnje se običajno pojavijo pri jemanju koncentratov vitamina A, lahko pa tudi po zaužitju hrane, bogate s tem vitaminom (jetra polarnega medveda, morska plošča itd.). Kot glavni zdravstveni dogodek v teh primerih se priporoča izpiranje želodca in naravna prekinitev uživanja teh izdelkov.

Pred nekaj stoletji so ljudje postopoma začeli opažati, da se pri dolgotrajnem prehranjevanju iste hrane s skromno sestavo moti delovanje različnih organov in se začnejo razvijati številne bolezni. Če sprva ni bilo mogoče natančno določiti vzroka tega pojava, so znanstveniki sčasoma ugotovili, da gre za posebne sestavine, ki jih vsebujejo različni izdelki.

Takrat je bilo že znano o beljakovinah, maščobah in ogljikovih hidratih. Kot rezultat različnih poskusov je bilo mogoče potrditi, da so potrebni za normalen razvoj, rast in delovanje telesa.

Svojo domnevo o vitaminih je konec 19. stoletja prvi postavil ruski znanstvenik N. Lunin. Opravil je več poskusov na živalih in ugotovil, da so v hrani poleg beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov še druge sestavine, ki so pomembne za prehrano.

Vitamini so organske spojine, ki so velikega pomena za pravilno presnovo v človeškem telesu.

Hkrati se v njem ne sintetizirajo sami, zato jih je treba redno dobavljati od zunaj s hrano. Če takšnih snovi v telesu ni dovolj ali obratno, so prisotne v prevelikih količinah, lahko oseba doživi hipovitaminozo in beriberi. V posebej hudih primerih je treba ta patološka stanja zdraviti z ustreznimi zdravili.

Do danes je znanstvenikom uspelo ugotoviti več kot 20 vitaminov. Vsi so razdeljeni v več glavnih skupin. Spodaj bomo podrobneje razpravljali o vsakem od njih.

Vitamini so zelo pomembni za človeško telo

vitamin A

Je v maščobi topen vitamin, ki ga uvršča na seznam najbolj aktivnih antioksidantov. V najčistejši obliki je nestabilen. Ta vitamin lahko najdete v rastlinski in živalski hrani.

Vitamin A:

Spodbuja tvorbo zob, kosti, mehkih tkiv, pa tudi sluznic. In tudi podpira vse našteto v zdravem stanju.

Obnavlja vid.

Zelo koristen je za mlade matere med dojenjem, saj uravnava proces dojenja.

retinol je aktivna oblika tega vitamina. Najdeno je bilo v polnomastnem mleku in jetrih živali.

Naravni organski pigmenti kot npr karotenoidi ki jih vsebujejo rastlinska živila - se lahko spremenijo v obliko obravnavanega vitamina. Skupaj jih je več kot 500. Najbolj znan karotenoid betakaroten, ki je močan antioksidant, preprečuje staranje telesa in zmanjšuje tveganje za nastanek raka.

Vitamin A najdemo v različnih živalskih proizvodih. Med njimi: meso, mleko, jajca, smetana, morski list, trska, ledvice in jetra. Vse (razen posnetega mleka) vsebujejo tudi veliko število holesterol in maščobe.

beta karoten najdemo v živo oranžnem in rumenem sadju (melona, ​​marelice, grenivke) in zelenjavi (buče, korenje, špinača, brokoli). Intenzivnejša kot je barva izdelka, več koristna snov. Ti viri vitaminov ne vsebujejo holesterola in maščob.

Če telesu primanjkuje vitamina A, lahko pride do različnih težav z vidom in razvoja nalezljivih bolezni. Če bo zaužitih preveč tega vitamina bodoča mamica, ima lahko plod prirojene napake. Zato morate biti z njegovo količino zelo previdni.

Prekomerne količine beta-karotena v telesu povzročijo obarvanost kože, postane rumenkasta ali oranžna. Vse se bo vrnilo v normalno stanje, ko bo poraba zgoraj navedenih izdelkov zmanjšana.

B vitamini

Vitamini iz te skupine so našemu telesu potrebni za normalno rast, razvoj in delovanje. Pripisujejo jim pomembno vlogo pri delovanju beljakovin in encimov, ki pretvarjajo hrano v energijo in različne snovi, potrebne za človeka.

Vitamine B lahko najdete tako v rastlinski kot živalski hrani.

Tiamin in riboflavin(B1 in B2) sta pomembna za normalno delovanje srca, vplivata pa tudi na živčevje in sodelujeta pri tvorbi mišic. Z njihovo pomočjo telo proizvaja energijo.

Nikotinska kislina(B3) – sodeluje pri procesu proizvodnje energije v celicah. Vpliva tudi na stanje prebavnega in živčnega sistema ter kože.

Vsebuje nikotinsko kislino v ribah, piščancu, jetrih, rdečem mesu, fižolu (posušenem) in celih zrnih.

Rastemo z vitamini B

Pantotenska kislina(B5) - vpliva na normalno rast telesa. Zanimivo je, da ta vitamin vsebujejo skoraj vsi izdelki.

piridoksin(B6) – pospešuje razgradnjo beljakovin, ohranja zdrave rdeče krvničke, živčni sistem, pa tudi močan živčni sistem. Dobite ga lahko iz rib, svinjine, jeter, pšeničnih kalčkov, krompirja, banan, fižola (posušen) in piščanca.

Biotin(B7) – spodbuja razgradnjo ogljikovih hidratov in beljakovin. Pomaga tudi našemu telesu pri procesu proizvodnje hormonov. Ta vitamin je prisoten v jetrih, gobah, grenivkah, lubenicah, arašidih, jajčnih rumenjakih.

Folna kislina(B9) - nujen za aktivno proizvodnjo rdečih krvnih celic, pomaga celicam proizvajati DNK in jo vzdrževati.

Ta vitamin najdete v jetrih, gobah, grahu, fižolu (posušenem), citrusih, listnati zelenjavi, pšeničnem kruhu.

kobalamin(B12) – pomemben za celotno rast in razvoj telesa. Sodeluje pri tvorbi celic živčnega sistema in krvi, za to uporablja ogljikove hidrate in folno kislino.

Vsebuje meso, piščanec, mleko in drugi mlečni izdelki, morski sadeži, jajca, morski ohrovt.

Če telesu primanjkuje nekaterih vitaminov B, lahko to privede do stalnega občutka utrujenosti, izgube apetita, boleče občutke v trebuhu, slabokrvnost, mišični krči, izpadanje las in številne druge neprijetne posledice.

Menijo, da mora pravilna uravnotežena prehrana vključevati pet obrokov različnega sadja, zelenjave in žit. Nutricionisti trdijo, da ta primer oseba bo lahko dobila vse vitamine obravnavane skupine, ki so potrebni za njegovo telo.

Ker v starosti ljudje ne morejo dobiti dovolj kobalamina s hrano, ga je treba dodatno jemati. In predvsem vitamin B12 je potreben za ženske, ki so v " zanimiv položaj in doječe matere. To bo znatno zmanjšalo tveganje za različne bolezni pri otroku.

Vitamin C

Drugo ime za ta vitamin je askorbinska kislina. Naše telo je potrebno za normalno rast, razvoj in delovanje:

Obnavlja celice krvnih žil, vezi, kit in kože (s sodelovanjem beljakovin).

Pospešuje proces celjenja ran in brazgotin.

Obnavlja in krepi zobe, kosti in hrustanec.

Je vir antioksidantov.

Zelo pomembno je, da je v dnevni prehrani človeka veliko vitamina C.

Najdemo ga v naslednjem sadju in jagodičevju: melona, ​​različni citrusi, mango, kivi, jagode, maline, ananas, papaja, borovnice, brusnice, brusnice.

In v zelenjavi: brokoli, rdeča in zelena paprika, krompir, paradižnik, brstični ohrovt, belo zelje, repa, špinača.

Na splošno lahko rečemo, da vsa zelenjava, sadje in jagode vsebujejo vitamin C, le v različnih odmerkih. V teh izdelkih ga najdemo v velikih količinah. Včasih se doda žitom, kosmičem in drugim izdelkom kot prehransko dopolnilo. O tem lahko izveste na etiketi izbranega izdelka.

Če živila, ki vsebujejo vitamin C, kuhamo pri visokih temperaturah ali jih dolgo hranimo, lahko to občutno zmanjša količino vitamina C. Zato je bolje, da svežo zelenjavo in sadje zaužijemo takoj po obiranju ali nakupu.

Težko je preseči normo tega vitamina, saj se v telesu ne shranjuje dolgo časa. Toda nutricionisti ne priporočajo uporabe več kot 2 tisoč mg na dan. V nasprotnem primeru se lahko pojavi driska.

Kadilci v kateri koli starosti bi morali povečati vnos tega vitamina za vsaj 2-krat. Zdravnik bo pomagal izbrati optimalen odmerek za vsakega bolnika.

Vitamin C je odličen za krepitev zob in kosti

vitamin D

Je v maščobi topen vitamin, ki ga potrebuje človeško telo. Ohranja močne kosti, pospešuje absorpcijo kalcija iz hrane, v starosti pa ščiti ljudi pred osteoporozo.

Da bi bile kosti močne in zdrave, razpoloženje pa se ne bi poslabšalo brez očitnega razloga, je treba ta vitamin redno uživati. Koliko ga potrebuje vsak posameznik, je odvisno predvsem od starosti bolnika.

Najdemo ga v naslednjih živilih:

V mastnih ribah, kot so skuša, tuna in losos. Naštete vrste rib so eden najboljših virov obravnavanega vitamina.

Sir in jajčni rumenjaki.

Goveja jetra.

Poleg tega lahko nekaj tega vitamina pridobimo s soncem. To se zgodi le, ko je koža izpostavljena neposredni sončni svetlobi, in ne na primer skozi okno. Solarij lahko pomaga telesu, da začne proizvajati vitamin D. Res je, obe metodi sta škodljivi za kožo in lahko povzročita razvoj kožnega raka.

Tisti, ki svojo kožo redno ščitijo pred neposrednimi sončnimi žarki posebne kreme in oblačila, morajo v svojo prehrano redno vključevati živila, ki vsebujejo obravnavani vitamin.

To je še posebej pomembno za naslednje skupine bolnikov:

Dojenčki, ki so dojeni.

Ljudje, ki po naravi temna barva kožo.

Ljudje z različnimi boleznimi prebavil.

Debeli ljudje.

Ribe so bogate z vitaminom D

vitamin E

Je v maščobi topen vitamin, ki ga najdemo v najrazličnejših živilih. V našem telesu deluje kot antioksidant, človeka varuje pred številnimi zunanji vplivi, vključno s sončnim ultravijoličnim sevanjem, cigaretnim dimom in umazanim zrakom.

Shraniti imunski sistem močan in močan, človek potrebuje tudi obravnavani vitamin. Pomaga nam pri soočanju z vsemi vrstami virusov in bakterij. In tudi - prispeva k širjenju krvnih žil in normalnemu strjevanju krvi.

Vitamin E:

Ščiti kožo pred negativen vpliv ultravijolično.

Krepi krvne žile.

Upočasnjuje staranje telesa kot celote.

Ščiti telo pred rakom.

Izboljša prehrano vseh celic.

Koliko tega vitamina človek potrebuje, je odvisno od njegove starosti in individualnih značilnosti telesa. Samo izkušen kompetenten specialist lahko predpiše odmerek na osebnem posvetu. Pred tem se lahko bolniku dodeli celovit pregled telesa, ki bo določil pomanjkanje nekaterih vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi.

Novorojenčki ne potrebujejo dodatnih odmerkov vitamina E. Njihovo telo ga v zadostni količini prejme z materinim mlekom. Toda za starejše otroke je obravnavani vitamin potreben. Zato morate biti zelo previdni pri njihovi dnevni prehrani.

Vitamini za človeško življenje

Pozdravljeni, dragi bralci in gostje medicinskega bloga! Vsi vemo, kako pomembni so vitamini za človekovo življenje. Gre za to se bo razpravljalo v današnjem članku. Kaj so vitamini? Vitamini so biološko zelo aktivne snovi, ki zagotavljajo fiziološki potek bioloških procesov v telesu.

vitamini. Lastnosti vitaminov

● Vitamini povečajo funkcionalne sposobnosti glavnih telesnih sistemov in zagotavljajo njegovo odpornost na škodljivi dejavniki okolju. Beseda "vitamin" izhaja iz latinskega "vita", kar pomeni "življenje". Strinjam se, upravičuje to ime. Nobena živa celica ne more normalno obstajati in se razvijati brez prisotnosti vitaminov.

● Vitamini so glavni preventivni ukrep proti številnim nalezljivim in somatskim boleznim, povečujejo telesno in duševno zmogljivost, izboljšujejo obrambne sile telo za boj proti okužbam. Človek prejme največjo količino bistvenih vitaminov s hrano, druge pa proizvaja črevesna mikroflora. Ko vitamini vstopijo v telo, se vežejo na aminokisline in tvorijo encime in encimske spojine. Vitamini sodelujejo pri sintezi hormonov, zagotavljajo presnovo maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov, pomembno vplivajo na razvoj telesa.

● Viri vitaminov v naravi so zelišča, gozdni sadeži, sadje in zelenjava. Avitaminoza (pomanjkanje vitaminov) se razvije po dolgotrajnem fizičnem in duševnem preobremenitvi, pri nekaterih poklicnih, nalezljivih in endokrinih boleznih, pri nezadostnem uživanju rastlinske hrane. Glede na lastnosti delimo vse vitamine v dve glavni skupini: v maščobi topne (A, D, E, K) in vodotopne (C).

Vitamin C - askorbinska kislina

● Vitamin C je preprosta spojina, ki igra bistveno vlogo pri presnovnih procesih v telesu. V kombinaciji z rutinom (askorutin) askorbinska kislina zagotavlja odpornost telesa na okužbe, ima pozitiven vpliv na stanje sten krvnih žil, v zvezi s katerimi se uporablja za preprečevanje bolezni srca in ožilja, sodeluje pri procesu absorpcije železa v črevesju.

● Askorbinsko kislino najdemo v različnih količinah v vsej zelenjavi, sadju in jagodičevju. Na žalost je vitamin C zelo nestabilen - s prekuhavanjem ali nepravilnim shranjevanjem se hitro uniči. Za normalno življenje mora vsaka oseba zaužiti vsaj 70-100 mg askorbinske kisline, vendar se ta stopnja znatno poveča v obdobju bolezni, spomladi, ko je telo izpostavljeno visoki temperaturi, med fizičnim naporom.

● Potreba po njem je povečana tudi pri starejših. V dnevno prehrano je treba nenehno uvajati zelenjavo, sveže sadje in zelenjavo, pozimi pa uživati ​​vloženo in vloženo zelenjavo in sadje. Največ askorbinske kisline najdemo v črnem ribezu (300 mg na 100 g jagod). To dobro pravi ruski pregovor: "Kdor pije šipek, živi sto let." Za starejšo osebo je priporočljivo zaužiti 120-130 mg vitamina C na dan.

● Precej tega vitamina vsebuje zelena čebula (30 mg askorbinske kisline na 100 g proizvoda), v čebuli pa trikrat manj. IN zimski čas kot dodaten vir vitamina C etnoznanost priporoča uporabo rastlinskih in sadni sokovi, posebej pripravljene decokcije in poparki iz živil, ki so najbolj bogata s tem vitaminom.

Infuzija šipka - vir vitamina C

● 15 g posušenih plodov šipka (to dnevna stopnja oseba), oprana v hladni tekoči vodi, zdrobljena in prelita s kozarcem vrele vode; nato pustite, da se čez noč infundira v tesno zaprti posodi. Zjutraj poparek precedimo in pijemo en kozarec na dan vroč ali topel. Ena skodelica šipkovega poparka vsebuje približno 100 mg vitamina C.

Infuzija na osnovi igel

● Ločite od vejic 30 g, sperite hladna voda, narežemo z rezino ali nožem in dve do tri ure (lahko tudi celo noč) prelijemo z 90 ml vrele ohlajene vode. Nato infuzijo filtriramo in pustimo stati 6-7 ur. Tekočino previdno odcedimo in jo ločimo od usedline, nalijemo v steklenice in shranimo na hladnem.

● Enkrat dnevno bomo popili kozarec poparka, ki vsebuje 40-50 mg vitamina C. Za izboljšanje okusnost lahko dodamo brusnični sok oz. Infuzijo hranimo v temnem hladnem prostoru največ tri dni.

Vitamini skupine B (B₁, B₆, B₁₂)

● Človek mora zaužiti te vitamine v količini 10-20 mg na dan, saj pomanjkanje enega ali več vodi v resne zdravstvene težave. Na primer, ko sploh ne vstopi ali vstopi ne dovolj razvoj vitamina B₁, bolezni beriberi in polinevritisa; pomanjkanje vitamina B₂ povzroči močno zmanjšanje ostrine vida; s pomanjkanjem vitamina B₁₂ se pri osebi pojavi anemija (anemija). Telo lahko obnovi zalogo te skupine vitaminov, če redno uživate proso, ribe, meso, kvas, izdelke iz polnozrnate moke itd.

● Kako pride do pomanjkanja vitamina B? Ne gre le za premajhno porabo prave izdelke. To se lahko zgodi tudi pri boleznih prebavil, pri katerih je motena absorpcija vitaminov v črevesju. Pomanjkanje folne kisline se najpogosteje pojavi pri starejših, kar povzroči anemijo. Morajo se nasloniti na peso, zelje, krompir, korenje, sadje in zelenjavo.

● Vitamini, topni v maščobi A, D, E, K se absorbirajo v telo le v prisotnosti maščob.

● VitaminA(ali retinol) zagotavlja normalno presnovo, povečuje odpornost sluznice in kože na okužbe, izboljšuje vid. Pomanjkanje vitamina A prispeva k razvoju takšne bolezni, kot je "nočna slepota" - oseba slabo vidi v temi; zmanjša se odpornost proti okužbam in prehladom. Dnevna potreba človeka po vitaminu A je 1,5-2 mg. Viri vsebine - maslo, mleko, jetra trske, maščobne sorte morske ribe. Provitamina A (karotena) je veliko v korenju, marelicah, paradižniku, zeleni čebuli in rdeči papriki.

● VitaminD sodeluje pri presnovi fosforja in kalcija v telesu, vpliva na stopnjo njihove absorpcije v črevesju. Uporablja se za preprečevanje pri otrocih, za izboljšanje celjenja zlomov pri starejših in stara leta. Potreba po vitaminu D se poveča pri ljudeh, ki delajo pod zemljo ali v polarni noči, to je v odsotnosti sončne svetlobe z ultravijoličnim sevanjem, ki je potrebno za sintezo vitamina. Presežek vitamina D je škodljiv - vodi do povečanja vsebnosti kalcija v krvi, njegovega odlaganja v srčni mišici in krvne žile ki vodi do bolezni srca in ožilja. Viri vitamina D so sadje, zelenjava, mleko, maslo, jajca.

● VitaminK sodeluje pri procesu strjevanja krvi.

● VitaminE, ali tokoferol vpliva na presnovo, spodbuja delovanje mišic, blagodejno vpliva na delo endokrinih in spolnih žlez. Pomanjkanje tokoferola vodi do uničenja rdečih krvnih celic (eritrocitov), ​​povečane krhkosti in prepustnosti malih krvnih žil (kapilar). Glavni viri vitamina E so maslo, mleko, parafinirano rastlinsko olje. Potreba po vitaminu E 20 mg na dan.

● VitaminH(biotin) je potreben predvsem pri starejših bolnikih. Ima širok spekter pozitivnih učinkov in visoko biološko aktivnost. V naravi je zelo razširjen – najdemo ga v živalih, rastlinah, mikroorganizmih. Pomanjkanje vitamina H vpliva na delovanje kože: lušči se, postane suha, dobi neprijeten rdečkast odtenek, razvije se dermatitis in lasje začnejo izpadati. Če biotin dlje časa ne vstopi v telo, se pojavijo bolečine v mišicah, zaspanost, letargija, šibkost, možna je atrofija okusnih brbončic na jeziku. Surov jajčni beljak vsebuje antagonist vitamina H avidin, ki trdno veže vitamin in mu odvzame biološko aktivnost. Zato bi se morali starejši vzdržati sistematičnega uživanja velike količine surovih jajc, ko že ni dovolj biotina.

● Vitaminp najdemo v istem sadju in zelenjavi kot askorbinsko kislino, zato se pomanjkanje enega vitamina kombinira s pomanjkanjem drugega. Zdravniki predpisujejo zdravilo ascorutin s povečano prepustnostjo kapilar, krhkostjo krvnih žil, s skorbutom, škrlatinko. Dnevna potreba je 200 mg. V velikih količinah ga najdemo v malinah, grozdju, ruti, šipku, pomarančah, limonah, ribezu in drugi zelenjavi ter sadju.

Ostanite zdravi in ​​Bog vas blagoslovi!!!

Vitamini nastajajo z biosintezo v rastlinskih celicah in tkivih. Pomanjkanje vitaminov povzroča hude motnje. Latentne oblike pomanjkanja vitamina nimajo zunanje manifestacije in simptome, vendar imajo slab vpliv na delovno sposobnost, splošni ton telesa. Proces celjenja se upočasni, odpornost proti okužbam se zmanjša, videz oseba se pojavi letargija, zaspanost, pustularni izpuščaji na koži itd.

Razvrstitev vitaminov temelji na načelu njihove topnosti v vodi in maščobi, v zvezi s čimer jih delimo na dve velike skupine- vodotopne in maščobe topne.

Vodotopni vitamini sodelujejo pri nastajanju strukture in delovanju encimov. Vitamini, topni v maščobi, so vključeni v strukturo membranskih sistemov, kar zagotavlja njihovo optimalno funkcionalno stanje.

V maščobi topni vitamini: A (retinol), provitamini A (karoteni), D (kalciferoli), E (tokoferoli), K (filokinoni).

Vodotopni vitamini: B 1 (tiamin), B 2 (riboflavin), B 3 (nikotinska kislina), B 5 (pantotenska kislina), B 6 (piridoksin), B 12 (cianokobalamin); B 9 (folna kislina), H (biotin), P (bioflavonoidi), C (askorbinska kislina).

Vitaminom podobne snovi: B 13 (orotska kislina), B 15 (pangamska kislina), B 4 (holin), B 8 (inozitol), B 10 (para-aminobenzojska kislina), F (nenasičene maščobne kisline).

Vitamini so posebne organske snovi različnih vrst kemična sestava potrebnih za življenje človeškega telesa. Njihova odsotnost vodi do bolezni in včasih smrti. Že v majhnih odmerkih imajo pomembno aktivnost in močno vplivajo na biološke procese, ki potekajo v organih in celicah človeškega telesa. Njihovo pomanjkanje zmanjšuje odpornost telesa na nalezljive in druge bolezni. Bolezen, ki jo povzroči pomanjkanje katerega koli vitamina v telesu, se imenuje hipovitaminoza, popolna odsotnost pa beriberi. Hkratna odsotnost več vitaminov prinaša še posebej hudo trpljenje - to je poliavitaminoza.

Pri hipovitaminozi in avitaminozi se rast mladega organizma upočasni, telesna teža se zmanjša, apetit se izgubi, delovna sposobnost se močno zmanjša, pojavi se šibkost, opazimo bolečine v sklepih, ki jih pogosto zamenjamo za revmatične, prebava je včasih motena. pogosto začetnih fazah hipovitaminoza se zamenjuje za popolnoma drugačne pojave, kot so prekomerno delo, gripa itd.

Potrebe telesa po vitaminih se dramatično povečajo z različnimi nalezljivimi boleznimi, opeklinami, zlomi kosti in ranami. Vitamini prispevajo k hitrejšemu celjenju ran in opeklin, zlitju kosti, hitro okrevanje. V svojem delovanju se pogosto dopolnjujeta.

Večina rastlin vsebuje majhne količine enega ali drugega vitamina, vendar so nekatere rastline odličen vir. Takšne rastline je treba jesti preventivno. "Naravni" vitamini v kombinaciji z drugimi kemikalije ki jih vsebujejo rastline, so pogosto učinkovitejše od sintetičnih zdravil.

Zdaj je znanih več kot 30 vitaminov, katerih kemijska narava je raziskana, in več kot 20 vitaminskih snovi, ki so še vedno malo raziskane.

Običajno so vitamini označeni s črkami latinske abecede, nekateri pa imajo tudi številčne oznake, ki izražajo pripadnost isti skupini in razlike v lastnostih.

Retinol (vitamin A) normalizira metabolizem, podaljšuje mladost, sodeluje pri procesu rasti, ščiti pred poškodbami kože in sluznice. V telesu živali in ljudi se tvori iz karotena - tako imenovanega provitamina A.

S pomanjkanjem tega vitamina v telesu opazimo suho kožo, majhen izpuščaj, izpadanje las, motnje vida (zlasti "nočna slepota" - nezmožnost videti v mraku).

Retinol ali vitamin A je zelo učinkovit pri zdravljenju alergij. Ugotovljeno je bilo, da če na začetku napada senenega nahoda vzamete 150 mg vitamina A, lahko napad odpravite.

Pomanjkanje vitamina A upočasni reakcije, zmanjša pozornost. Da bi človek imel dobra reakcija, dobro počutje in zdravje dolga leta potrebujejo hrano, bogato z vitaminom A.

V svoji čisti obliki je vitamin A svetla kristalna snov. rumena barva dobro topen v maščobi. Ni odporen na kisline, ultravijolično sevanje, kisik.

fiziološki pomen. Vitamin A spodbuja razvoj mladega organizma, blagodejno vpliva na stanje epitelnega tkiva, na procese rasti in oblikovanja okostja ter na nočni vid. Vitamin A sodeluje pri normalizaciji stanja in delovanja bioloških membran. Potreben je za normalno delovanje Ščitnica, jetra in nadledvične žleze. Pomanjkanje vitamina A lahko povzroči različne vrste vnetij ušes, ki lahko vplivajo na sluh. Z velikim uspehom se uporablja pri zdravljenju alergij.

Vitamin A je shranjen v jetrih iz karotena. Zmanjšajte zaloge alkohola vitamina A, rakotvornih snovi, bizmuta. Uniči njegov kisik, kisline, ultravijolične žarke.

Glavni viri vitamina A

Vitamina A v rastlinah ni, pogosto pa vsebujejo oranžni pigment karoten (provitamin A), iz katerega v človeškem telesu nastaja vitamin A. Karoten se na svetlobi hitro uniči, ko povišana temperatura in v kislem okolju. Še posebej veliko ga je v listih med cvetenjem in nastajanjem semen. Suhi listi lipe, lucerne, grozdja, regrata, pese, graha, repinca, trpotca, koprive so bogati s karotenom. Veliko ga je v korenju.

Z vitaminom A so zelo bogati korenje, solata, zelje, zeleni deli rastlin, jetra in ledvice, morske ribe, ribja jetra, rumenjak, maslo, smetana, mlečni izdelki, marelice, zelena solata, krompir, vse rumeno sadje. Njihovo telo mora prejemati dnevno.

Vitaminska aktivnost karotena v hrani je 3-krat manjša od retinola (vitamin A), zato je treba svežo zelenjavo in sadje jesti 3-krat več kot kuhane živalske izdelke.

Dnevni odmerek za odraslega je 1,5 mg. Ob pomanjkanju pride do splošne izčrpanosti telesa in številnih zapletenih bolezni, ki vodijo v smrt.

Vitamin B1 (tiamin)

Ta vitamin je "spremljevalec" riboflavina. Vsi vitamini skupine B so tesno povezani: če vzamete enega od njih, povečate potrebo po ostalih.

Tiamin je nepogrešljiv za normalno delovanje živčnega sistema. Ob njegovem pomanjkanju se pojavi ena ali druga njegova bolezen, zlasti polinevritis. Če imate zaprtje, je to znak pomanjkanja vitamina B 1 v hrani. Da bi se znebili zaprtja, jejte polnozrnat kruh, polnozrnata žita kuhajte v vreli vodi 20 minut in jih dodajte zelenjavnim solatam.

Ta vitamin spada med snovi, ki vsebujejo žveplo. V čisti obliki so to brezbarvni kristali z vonjem po kvasu, dobro topni v vodi.

fiziološki pomen. Najpomembnejša stran biološkega delovanja B 1 je njegovo sodelovanje pri presnovi ogljikovih hidratov. Pri pomanjkanju vitamina B pride do neustrezne absorpcije ogljikovih hidratov in kopičenja v telesu produktov njihovega vmesnega metabolizma - mlečne in piruvične kisline. Vitamin B 1 ima pomembno vlogo pri presnovi beljakovin - katalizira cepitev karboksilnih skupin.

Vitamin B sodeluje pri presnovi maščob, sodeluje pri sintezi maščobne kisline. Poveča pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobo. Vpliva na delovanje prebavnih organov, poveča motorično in sekretorno funkcijo želodca, pospeši evakuacijo njegove vsebine. Normalizira delo srca.

B 1 se uporablja za pomanjkanje vitamina, prekomerno delo in živčno izčrpanost, nevritis in kožne bolezni živčnega izvora.

Glavni prehranski viri vitamina B1

Vsebujejo predvsem vitamin B ječmen, fižol, šparglji, krompir, otrobi, jetra, oreščki, kvas, ledvice, polnozrnat kruh, cela ovsena kaša, cela pšenična zrna (po možnosti kaljena), koruzna zrna, polnozrnata ajda, paradižnik, korenje, zelje.

Dnevna norma je 2-2,5 mg. Njegova odsotnost vodi do hude bolezni beriberi, ki se izraža s konvulzijami, paralizo in vodi v smrt. Vitamin B1 določa dobro absorpcijo ogljikovih hidratov in maščob. Potreba po njem se poveča z nizko temperaturo, nalezljivimi boleznimi, povečanim fizičnim in duševnim delom.

Vitamin B2 (riboflavin)

Pomanjkanje vitamina B 2 se pokaže po precej dolgem obdobju, vendar je ravno pomanjkanje tega vitamina razlog za skrajšanje pričakovane življenjske dobe.

Ta vitamin se pogosto uporablja pri zdravljenju kožnih bolezni. Preprosto je potrebno, da je koža gladka in zdrava. Pomanjkanje vitamina B 2 v telesu vodi do slabega vida, motenj živčnega sistema, prebave, kroničnega kolitisa, gastritisa, splošne šibkosti, različnih kožnih bolezni, živčnih zlomov, depresije in zmanjša odpornost proti boleznim.

Če imate pogosto ječmen, čire, herpes, neenakomerno in nezdravo kožo - vedite, da vam v prehrani primanjkuje riboflavina ali vitamina B2.

Vitamin B 2 se nanaša na flavine, naravne pigmente zelenjave, mleka itd. Čisti vitamin B 2 je oranžno rumen prah grenkega okusa, težko topen v vodi, zlahka uniči na svetlobi. Pri ljudeh ga lahko sintetizira črevesna mikroflora.

fiziološki pomen. Vitamin B2 je sestavni del flavoproteini. Deluje s hrano, se v jetrih, krvnih celicah prevede v aktivno snov - koencime. Koencimi so stalni del dihalnih encimov. Vključen je tudi v encimske sisteme, ki uravnavajo procese oksidacije in redukcije v tkivu.

Najpomembnejša lastnost vitamina B 2 je sodelovanje v rastnih procesih. Ima pomembno vlogo pri presnovi beljakovin, pa tudi pri presnovi ogljikovih hidratov in maščob ter prispeva k čim popolnejši razgradnji ogljikovih hidratov. Vitamin B 2 normalizira delovanje organov vida. Izboljša nočni vid, poveča barvno ostrino vida.

Glavni prehranski viri vitamina B2

To so zelje, grah, jabolka, mandlji, stročji fižol, paradižnik, oves, pivski kvas, jajca, por, krompir, polnozrnata žita, govedina, sir, jetra, mlečni izdelki.

Vitamin B 2 (riboflavin) je potreben 2,5-3 mg na dan.

Njegovo pomanjkanje v telesu povzroči boleče spremembe: rast se upočasni, teža pade, pojavi se šibkost, porušena je celovitost ustne sluznice, zmanjša se ostrina vida, pojavi se solzenje, močna rdečina in včasih zamegljenost roženice. Mlečnokislinske in ocetnokislinske bakterije so bogate z vitaminom B2. Zato vložena zelenjava in t.i. čajna goba". Vitamina B 2 je veliko v pivskem kvasu, manj v krušnem. Uporablja se pri vnetju ustne sluznice (stomatitisu), razpokah bradavic pri doječih materah in pri dolgotrajnih neceljivih razjedah.

Vitamin B3 (nikotinska kislina)

Ta vitamin je nepogrešljiv za presnovo, sodeluje pri številnih oksidativnih reakcijah. Pogosto se uporablja pri zdravljenju alergij.

Pomanjkanje tega vitamina je povezano z enolično prehrano, kar vodi v razvoj pelagre. Ta grozna bolezen prizadene kožo, sluznice in celo možganske celice, lahko povzroči nevropsihiatrične motnje, hudo drisko.

V svoji čisti obliki je vitamin B 3 rumena tekočina, dobro topna v vodi. Odporen na svetlobo, kisik, stabilen v nevtralni raztopini.

fiziološki pomen. Uravnava delovanje živčnega sistema in živčno-hranilne procese, katerih motnje vodijo v pojav dermatitisa in drugih motenj. Vitamin B3 je povezan z delovanjem ščitnice: njen tiroksin je potreben za sintezo koencima A iz vitamina B3. Vitamin vpliva na delovanje nadledvičnih žlez: s pomanjkanjem pride do kršitve sinteze glikokortikoidov.

Vitamin B3 je nujen za presnovne procese. Uporablja se pri nekaterih živčnih boleznih, lokalno pa pri kroničnih razjedah in opeklinah.

Glavni prehranski viri vitamina B3

Veliko najdemo v kvasu, vključno s pivskim kvasom, nikotinsko kislino vsebujejo živalski proizvodi - meso, ledvice, jetra, mlečni izdelki, pa tudi ajda, gobe, soja, kaljena pšenica, žita iz nezdrobljenih žit - oves, koruza, rž , pšenica, ječmen itd.

Vitamin B5 (pantotenska kislina)

Ta vitamin je zelo pomemben za podaljšanje življenjske dobe. Pomanjkanje vitamina B5 v telesu povzroča presnovne motnje, dermatitis, pigmentacijo, prenehanje rasti in druge bolezni.

Vitamin B 5 se nahaja v listih rastlin. V svoji čisti obliki so lamelarni kristali oranžno-rumena, slabo topen v vodi in nestabilen za delovanje svetlobe.

fiziološki pomen. Vpliva na sintezo nukleinskih kislin, purinov, nekaterih aminokislin, pa tudi holina. Spodbuja in uravnava hematopoezo, povečuje število levkocitov. Pod njegovim vplivom se vsebnost holesterola v krvnem serumu zmanjša.

Glavni prehranski viri vitamina B 5

Bogat z vitaminom B5 kvas, pivski kvas, jajčni rumenjak, ledvice, jetra, fermentirani mlečni izdelki, zeleni deli rastlin (vrhovi repe, redkev, čebula, korenje, solatna zelenjava), arašidi, žita iz nezdrobljenih žit.

Vitamin B6 (piridoksin)

To je zelo pomemben vitamin za telo. Izboljša absorpcijo nenasičenih maščobnih kislin, bistvenih za mišice (vključno s srcem). Skupaj s kalcijem prispeva k njihovemu normalnemu delovanju in učinkovitemu sproščanju. Ugotovljeno je bilo, da je vnetje srednjega ušesa pogosto posledica pomanjkanja vitamina B 6 v telesu.

Vitamin B 6 je brezbarven kristal, dobro topen v vodi.

fiziološki pomen. Ta vitamin sodeluje pri presnovi, predvsem pri presnovi beljakovin in izgradnji encimov, vitamin B 6 ima pomembno vlogo pri presnovi maščob. Pomanjkanje vitamina B 6 v prehrani prispeva k maščobni infiltraciji jeter. Vloga tega vitamina pri hematopoezi je zelo velika. Vpliva tudi na funkcije želodčnih žlez, ki tvorijo kislino.

Njegovo pomanjkanje povzroča anemijo. Uporablja se pri zdravljenju anemije, bolezni živčnega sistema (nevritis, polinevritis, radikulitis), toksikoze nosečnosti, ateroskleroze in drugih bolezni.

Glavni prehranski viri vitamina B6

Z vitaminom B6 so bogata polnozrnata žita, polnozrnat kruh, meso, ribe, večina rastlinskih proizvodov, kvas, otrobi, mlečni izdelki, stročnice, jetra, jajčni rumenjak, koruza.

Dnevna potreba je 2 mg. Uravnava presnovo beljakovin, maščob, bakra in železa v telesu.

Vitamin B (folna kislina) in vitamin B 12 (cianokobalamin)

Ti vitamini sodelujejo pri hematopoezi, uravnavajo presnovo ogljikovih hidratov in maščob. S pomanjkanjem vitaminov B in B 12 v hrani se razvije anemija.

Ob pomanjkanju folne kisline je motena tvorba rdečih krvnih celic v kostnem mozgu in človek zboli za posebno vrsto anemije.

Vitamin B 12 v čisti obliki je rdeča kristalna snov v obliki iglic ali prizme, brez vonja in okusa. Pod vplivom svetlobe izgubi svojo aktivnost.

fiziološki pomen. Glavna vrednost vitamina B 12 je antianemično delovanje, vpliva na metabolizem - beljakovine, nukleinske kisline, purine, sintezo aminokislin. Ta vitamin je nujen za rast otrok, saj spodbuja rast in izboljšuje splošno stanje. Nezmožnost uporabe vitamina B 12 v telesu nastane kot posledica atrofije žleznih celic želodčnega fundusa, ki proizvajajo gastromukoprotein, ki je bistvena sestavina, ki zagotavlja absorpcijo tega vitamina v telesu.

V obliki injekcij se uporablja pri maligni anemiji in spremljajočih boleznih živčnega sistema, pri boleznih jeter, radiacijski bolezni in nekaterih kožnih boleznih.

Glavna prehranska vira vitaminov B 9 in B 12

To so fermentirani mlečni izdelki, jajca, soja, kvas, pivski kvas, zeleni deli rastlin (vrhovi repe, korenje, redkev), špinača.

Vitamin B 12 (cianokobalamin) najdemo v modrozelenih algah, aktinomicetah in bakterijah.

Vitamini B vključujejo elemente v sledovih, kot so inozitol, holin, para-aminobenzojska kislina. Vsi imajo pomembno vlogo pri krepitvi zdravja in podaljševanju mladosti.

Vitamin B 8 (inozitol)

Nanaša se na antisklerotične snovi. Vpliva na stanje živčnega sistema, uravnava delovanje želodca in črevesja.

Glavni prehranski viri inozitola

To so pomaranče, zeleni grah, melona, ​​krompir, meso, ribe, jajca.

Vitamin B4 (holin)

Holin ima antisklerotični učinek. Pomanjkanje v hrani prispeva k odlaganju maščob v jetrih, povzroča poškodbe ledvic.

Glavni prehranski viri holina

Holin je v zadostnih količinah v mesu, skuti, siru, stročnicah, zelju in pesi.

Vitamin B10 (para-aminobenzojska kislina)

Para-aminobenzojska kislina prispeva k ohranjanju zdravo kožo. Uporablja se pri nekaterih kožnih boleznih.

Glavni prehranski viri para-aminobenzojske kisline

V zadostnih količinah je v jetrih, kaljeni pšenici, špinači, kvasu. Odličen vir vitaminov B so fermentirani mlečni izdelki. Vsebujejo tudi velike količine kalcija. Mleko v prahu je bogato z riboflavinom. Uporabite ga za povečanje hranilne vrednosti v pireju, omaki. Posneto mleko v prahu lahko dodajamo naravnim mlečnim izdelkom, saj ne povečuje količine kalorij in holesterola v krvi.

Vitamin C je zelo pomemben vitamin, ne vpliva le na splošno zdravje, ampak tudi podaljšuje življenjsko dobo, saj brez njega ni mogoče ustvarjati in celiti vezivnega tkiva. Brez tega vitamina v telesu niso mogoči redoks procesi. Pod vplivom vitamina C se poveča elastičnost in moč krvnih žil, ščiti telo pred okužbami z zaviranjem strupenih snovi v krvi. Brez tega se je nemogoče zaščititi pred prehladi. Več beljakovin kot oseba zaužije, več vitamina C potrebuje. Zaželeno je prejemanje vitamina C v v naravi. V človeškem telesu se askorbinska kislina ne tvori in se ne kopiči.

V čisti obliki je bela kristalinična snov s kislim okusom, brez vonja, dobro topna v vodi. Glavna količina (70%) vitamina C v rastlinah je predstavljena v obliki askorbigena, ki je vezana oblika vitamina C, najbolj odporna proti oksidaciji.

fiziološki pomen. Biološka vloga vitamina C v telesu je povezana predvsem z redoks učinkom. Ta vitamin je zanimiv zaradi njegove neposredne povezave s presnovo beljakovin. S pomanjkanjem vitamina C v telesu se poraba beljakovin zmanjša, potreba po njih pa se poveča. S pomanjkanjem beljakovin, zlasti s pomanjkanjem živalskih beljakovin, normalno okrevanje tkiva dehidroaskorbinske kisline v vitaminu C in povečana potreba po vitaminu C.

Pomanjkanje vitamina C vodi do krvavitev. To se jasno vidi pri umivanju zob: če pride do krvavenja dlesni, vam primanjkuje vitamina C.

Vitamin C (askorbinska kislina) je eden najpomembnejših vitaminov za normalno delovanje telesa. Odsotnost le-te vodi do resne bolezni - skorbuta. Askorbinska kislina prispeva k zdravljenju pljučnih bolezni, celjenju ran in ugodnejšemu poteku različnih nalezljivih bolezni, povečuje odpornost telesa na okužbe. Še posebej učinkovit je v kombinaciji z drugimi vitamini.

Uporablja se za skorbut, aterosklerozo, bolezni prebavil.

Glavni prehranski viri vitamina C

Askorbinsko kislino najdemo v zadostnih količinah v zelenjavi, sadju, jagodah, zelju, krompirju, zeleni čebuli, paradižniku, zeleni papriki, rdeči papriki, črnem ribezu, hrenu, jagodah, kislici, limonah, pomarančah in številnih drugih rastlinskih proizvodih.

Šipek je odličen vir vitamina C, zlasti pozimi in spomladi.

Na vsebnost vitamina C v živilih močno vpliva nepravilno shranjevanje izdelkov in njihovo kuhanje. Tako na primer v zelenici po enem dnevu skladiščenja ostane od 40 do 60% prvotne vsebnosti askorbinske kisline. Vitamin C se v olupljeni zelenjavi hitro uniči. Jabolka po 2-3 mesecih izgubijo 15% askorbinske kisline, po 6 mesecih pa 30%.

Kadilci se morajo zavedati, da se s kajenjem ene cigarete izgubi 25 mg (četrtina dnevnega odmerka) tega vitalnega vitamina.

Kulinarična obdelava vodi do zmanjšanja vsebnosti askorbinske kisline v izdelkih. Vitamin C se bolje ohrani v kislem okolju: dodajanje sode ali soli hrani povzroči hitro zmanjšanje vsebnosti askorbinske kisline.

Askorbinska kislina izgubi svojo biološko aktivnost pri visoki temperaturi, v prisotnosti majhne količine železa in bakra. Zato zelenjave in sadja ni mogoče kuhati v neemajliranih kovinskih posodah.

Vitamin C se dobro ohrani v kislem okolju in se uniči v alkalnem. Sadje in zelenjava med sušenjem izgubita precejšen del vitamina C, šipek in črni ribez pa ga dobro ohranita, saj skoraj ne vsebujeta oksidativnih encimov.

Človekova potreba po vitaminu C se razlikuje glede na njegovo starost, naravo dela, telesno težo, fiziološko stanje organizma in številnih zunanjih pogojev. Dnevni odmerek je 50-75 mg.

Ta vitamin se pogosto imenuje vitamin plodnosti. Drugo ime zanj - tokoferol - izhaja iz grških besed tokos - potomec + phero - nosim in latinske oleum - olje in nakazuje, da ima vitamin E pomembno vlogo pri reproduktivni funkciji telesa. On prispeva normalen potek nosečnost in razvoj ploda, aktivno pa sodeluje tudi pri nastajanju semenčic. Ta vitamin poveča dolgoživost in reproduktivno funkcijo.

Poleg tega skrbi za delovanje srčne mišice, je učinkovit pri zdravljenju sladkorne bolezni in astme, preprečuje nastajanje krvnih strdkov v krvnih žilah, čisti vene in arterije pred krvnimi strdki.

Glede na biološko delovanje tokoferole delimo na snovi vitaminskega in antioksidativnega delovanja.

fiziološki pomen. Vitamin ima antitoksični učinek na intracelularne lipide (maščobe). Oksidacija intracelularnih lipidov povzroči nastanek za celico strupenih snovi iz razcepljenih nenasičenih maščobnih kislin.

Lahko povzročijo motnje delovanja celice in nato njeno smrt. Te strupene snovi zavirajo delovanje encimov in vitaminov. Vitamin E je tesno povezan s stanjem in delovanjem bioloških membran, poleg tega pa preprečuje uničenje rdečih krvničk. Najpomembnejša lastnost tokoferolov je njihova sposobnost povečanja kopičenja v notranji organi vitamini, topni v maščobi, zlasti A. Ugotovljena je bila tesna povezava tokoferolov z delovanjem in stanjem endokrinih sistemov, zlasti spolnih žlez, hipofize, nadledvične žleze in ščitnice. Sodelujejo pri presnovi beljakovin. Zadostna raven tokoferolov spodbuja razvoj mišic in normalizira mišično aktivnost ter preprečuje mišično oslabelost in utrujenost.

Glavni prehranski viri vitamina E

Vitamin E je bogat z žitnimi zrni, jajci, solato, jetri. Najdemo ga tudi v jabolkih, hruškah, citrusih, nekateri zelenjavi, predvsem pa v rastlinskih oljih: sojinem, koruznem, bombaževem.

Vitamin E je netoksičen, vendar presežek vitamina zvišuje krvni tlak. Uporabljati ga je treba v kombinaciji z vitaminom A, to je z zelenjavo - krompirjem, zeljem, korenjem, zelenimi deli rastlin.